Aveti cumva reteta de bezele a Silviei Jurcovan? Nu am cartea aici si stiu ca mereu mi-au iesit dupa reteta ei.

Huvi,

 

Asta e reteta Silviei Jurcovan;

 

4 albusuri de oua ( 60g/OU). REZULTA APROZIMATIV 130 G ALBUS.

280 g zahar

o lingura zeama de lamaie

esente vanilie

 

Se bat albusurile spuma intr-un lighean smaltuit cu telul ,nu cu mixerul.

Se adauga zahrul,zeama de lamaie si vanilia.Se mai bat 2 minute.

Apoi se continua pe o bain Marie,insistand cu telul pe fundul ligheanului sa nu se lichefieze albusurile.

E gata cand compozitia e calda si nu mai cade de pe tel.

Se coc in cuptorul slab incalzit cu usa cuptorului intrdeschisa sau complect deschisa.

Depinde cat de tare coace cuptorul.

Ele practic trebuie doar sa se uste.Si sa ramana albe.

Se scot din cuptor si se mai lasa pe hartie pana se usca de tot.

 

 

Asta e reteta pe care ai cerut-o.

 

 

Poate intra si una din fetele care fac bezele cu zahar pudra cu amidon.

5% amidon in zaharul pudra.

Cred ca e un procedeu mai simplu.

Spor la treaba.

Sa ne arati cum ti-au iesit.

Piscotel iti multumesc tare mult!

Am sa mai fac bezele si pun si eu reteta simpla pe care o folosesc.

Cu tot dragul Huvi.

 

Stellina,

 

Te rog sa pui reteta aia simpla cat mai repede.

Multumesc.

Piscotel , reteta mea e simpla ca il pun pe Ken sa lucre din greu. la 5 albusuri, 150 gr zahar tos.

Se bat intai albusurile cu un varf de sare, cand este deja spuma, se adauga zaharul pe rand ( eu am pus in 3 reprize, lasand intre ele sa mearga bine Mr Ken, sa se "topeasca" zaharul). Cand consistentza este cea dorita si zaharul topit, se pune cate putin din compozitie in sac à poche si se fac mici gramajoare . eu le fac destul de maricele, ca sa nu am decat o tava. cand sunt 2 tavi e mai complicat.

apoi dupa dorinta, gust sau disponibilitati, puneti sau nu in varf cioco/coaja de portocala/migdale, sau ce doriti.

la cuptorul intre 90°C si 95°C , cu caldura ventilata le las 3h50 cca. et voilà,

va pun poza finala de la cele facute acum cateva zile, dar vor fi la fel si astea

daca doriti sa fie albe imaculate, lasati cuptorul la 80°C. noua ne plac un pic mai colorate , culoarea ivoire.

Oooo, Stella, dar cum arata bezelele tale. Exact asa vreau si eu sa le fac pe ale mele.

Am o intrebare: cam cat tin? Daca eu le fac pe data de 15- 16 dec. ma tin pana la Craciun si dupa? Ma refer la valabilitate...si cum sa le pastrez? Pot sa le tin in containere de plastic bine inchise si in beci?

Huvi...depinde de umiditate. eu le pun intr-o cutie de tabla inchisa ermetic.

vara fiind cald tin mai mult. acum depinde de etanseitatea cutiei, si de umiditatea din jur.

sper ca ai inteles.

Stella.

Zaharul tau are si amidon,sau e zahar tos normal ?

Arta superb bezelele.

Cuptorul meu e fara ventilatie.O sa le coc cu usa intredeschisa si cu focul la minim.

Ce pofta mi-ai facut.

Cred ca incerc chiar maine o portie.

Pisco , e zahar normal fara nimic. zahar tos cum ii zice in RO.

inainte cand nu aveam cuptor cu caldura circulara , le puneam in cuptor la temp mica si le lasam cam toata

noaptea. in orice caz 7-8 h