Am deschis acest topic in care sa putem pune cu totii diferite retete de condimente,pentru cei care nu gasesc anumite mix-uri de condimente in magazine .

 

Am sa incep cu reteta de condiment promisa ptr pui, curcan ,miel tandoori (CHICKEN TANDOORI MASALA )

 

1 lg (lingurita) praf de usturoi

1 lg ghimbir uscat si macinat

1 lg cuisoare macinate

1/2 lg nucsoara rasa

1 lg coaja de nucsoara(mace)-asta nu stiu daca se gaseste dar cred ca poate fi inlocuita cu curcuma (turmeric) sau sofran

1 1/2 lg chimen macinat (nu chimion )

2 Lg (linguri ) coriandru macinat

1 lg seminte fenicul macinate

1 lg scortisoara (optional)

1 lg piper negru macinat

1 lg seminte cardamom maro macinate

1 lg boia iute

1 lg boia dulce

 

se amesteca toate ingredientele si se pastreaza intr-un recipient bine inchis.

Ia sa pun si eu o reteta dintr-o veche carte a lui jamie.

se numeste peter's lamb curry reteta si da amestecul de condimente

 

2 linguri de seminte de fenic ( fennel)

2 linguri de seminte de cumin( camoun)

2 linguri seminte de coriandru

2 teci de cardamom

1/2 lingura de fenugrec

1/2 lingura piper

1 cuisor

1/2 baton de scortisoara , sare.

 

se macina totul se incalzeste cuptorul la 170°C si lasati amestecul de mirodenii sa se tosteze usor.

acesta era "hot rub"

 

pasta de curry

 

5 cm de radacina de ghimbir /ginger

2 cepe mari (rosii)

10 catei de usturoi

2 ardei iuti ,

1 legatura de coriandru

 

2 linguri de unt

2 cutii de rosii , 285 ml apa,1,5 kg de miel

o mana de menta si coriandru taiat

285 ml iaurt natur.

 

 

se mixeaza pasta de curry, se amesteca cu rub, se prajeste in 2 linguri de unt intr-o cratita mare pana se rumeneste( se amesteca mereu ) se adauga rosiile, si apa, aduceti la fiert si lasati 1h30 la cuptor ( acoperit cu folie , ptr a intensifica gustul) . se ia folia se lasa sa se ingroase, si acesta este curry de baza.

prajiti carnea de miel (sau vaca sau pui , sau legume ce doriti ) cu putin ulei de masline, adaugati sosul curry si lasati 1h la cuptor.

 

se serveste cu iaurt natur , coriandriu si menta tocate deasupra, cu orez basmati natur sau cu naan , si multa bere

Marinata pentru ribs

 

Se amesteca :

200ml ketchup

75ml sos de soia

2 linguri miere

4 catei de usturoi facuti zob

1.5 lingura Herbes de Provence

1 lamîie (zeama si coaja rasa)

piper, boia iute dupa gust

 

Costitele proaspete de porc se cresteaza între oase si se lasa minim o ora sa marineze cu amestecul.

Se scurg, se pun pe gratar. Din cînd în cînd se mai ung cu marinata.

tot din seria lui peter's marinades

 

marinada asiatica.

 

2 lamai, 1 lime, 2 linguri sos soja, 2 catei de usturoi pisati , o bucata de ghimbir curatata si taiata , un ardei iute taiat fin si 10 linguri ulei de masline.

 

marinada pentru carne/ peste

 

1.500 ml iaurt natur, 2 legaturi de menta tocate , coaja si zeama de la 2 lime, 1 lingura de seminte de coriandru pisate,

piper, 2 linguri ulei de masline.

 

2.2 legaturi de rozmarin, 6 catei de usturoi pisat , 10 linguri ulei masline,suc de la 3 lamai, piper

 

personal fac un maglavais din :usturoi pisat, sos soja, whisky, ulei de masline, rozmarin taiat si zahar.

Reteta pentru PASTA THAI DE CURRY ROSIE

 

-4 ardei iuti rosii proaspeti

-2,5 cm radacina de ghimbir

-4 cepe mici,din alea cu coaja aramie(shallots)

-4-6 catei de usturoi

-4 fire de lemon grass

-4 lg (lingurite) seminte de coriandru

-4 lg chimion

-2 lg boia iute

-1/4 lg curcuma (turmeric)

-1/2 lg sare

-coaja rasa si zeama de la 2 limete(lamai verzi)

-1 Lg (lingura) ulei de care vreti,vegetal sa fie

 

Mod de preparare

 

-curatati su taiati fin ghimbirul,ceapa,usturoil,ceapa ciorii.

-taiati coditele si apoi pe lung ardeii iuti,dupa care maruntiti-i

-incalziti o tigaie antiaderenta si prajiti usor semintele de coriandru si chimion,pana incepeti sa simtiti aroma lor,apoi lasati-le sa se raceasca.

mixati toate ingredientele intr-un blender sau robot de buctarie pana obtineti o pasta ,pe care apoi o puneti intr-un borcan cu capac si o depozitati la frigider. timpul in care se poate pastra astfel este de maxim o luna.