[center][b]Scordolea

Skordalya[/b][/center]

[center].

.[/center]

 

Prima data am citit despre sosul/pasta aceasta acum 35 de ani intr-o carte de-a lui Damian Stanoiu in care un staret ce dorea sa indulceasca o ancheta manastireasca le ofera cenzorilor o masa epica in care era prezenta si scordoleaua cu raci la loc de mare cinste. Mi-a lasat gura apa si m-am sters doar acum desi mi-am propus de mut timp sa incerc.

Voi incepe prin a-i da cuvantul lui Radu Anton Roman:

 

[color=#0000FF]SCORDOLEA

Un sos balcanic foarte folosit cândva în România, azi rar fãcut, si doar la Galati si la Brãila, unde si racii si grecii încã se mai întâlnesc în numãr raspunzãtor.

• miezul de la 30 de nuci • miezul de la 1 franzelã micã

• 1 pahar de ulei • 1 – 3 linguri otet (dupã gust)

• sare, piper (tot dupã gust)

• 6 cãtei usturoi (vreti mai tare? puneti o cãpãtânã întreagã)

• Se înmoaie pâine-n apã rece, se stoarce

• Se piseazã usturoi

• Se macinã nucile

• Se freacã toate împreunã cu ulei, otet, sare si piper pânã se fac pastã[/color]

Incercarea mea de azi, ghidata si de informatiile citite pe blogul lui Costachel si adaptata in timpul prepararii suna cam asa:

 

Ingrediente (necantarite):

- nuci macinate - cam cat o cana de ceai

- 3 catei de usturoi - mari

- cam 50 de ml (?) de untdelemn de masline EV

- suc dintr-o jumatate de lamaie

- un varf de lingurita de sare

- apa milenara - carbogazoasa. La ochii

[center].

.[/center]

 

Mod de preparare:

Usturoii se chiseaza bine cu sarea grunjoasa pana se fac alifie. Se adauga nuca macinata in acelasi mojar si se insista pana se leaga bine intr-o pasta densa si incepe sa apara uleiul din nuci. Pret de cam 2 minute.

[center].

.[/center]

Se aduaga sucul de lamaie. Sa tot fie o lingura. Mai gustam si mai punem daca simtim imboldul.

Deschid o paranteza (

Vazand cum se comporta pasta, care s-a intarit la fel cum se intampla cu tahini-ul cand i adaugam apa, am fost la un pas de a renunta sa mai folosesc uleiul, insa am spus ca macar prima data sa respect reteta. Dar nu am mai pus nici pita muiata/stoarsa nici cartof fiert/zdrobit.

Am inchis paranteza )

 

Am adaugat untdelemnul in fir subtire ca la maioneza si am subtiat cu apa minerala pana am obtinut consistenta care m-a satisfacut.

Fertig!

 

Semana mult cu sosul de tahini, usturoi, lamaie, apa, patrunjel. Imi ajutati, va rog, memoria cu denumirea aceluia?

E si nu e aioli, e si nu e pesto.

E scordolea.

In lipsa de crustacei si lene de gatit peste azi am incercat sosul cu surimi. Aferim!

[center].

.[/center]

Se poate intinde pe pita, paine, lipie.

Se poate adauga - netraditional, dar si ce daca? - la gnocchi . Maine, dar i mai pun si busuioc-in-san-maiiii

Daca va place merge si cu pastele.

Se poate amesteca cu ton maruntit din conserva

Cica e mama tuturor sosurilor cand e vorba de raci

Se poate servi cu peste fiert, fript, cu legume prajite (vinete sau zucchini)

Mai probati si voi.

Sau nu

Ce bine suna si nu e grau de facut. mersi

Maestro, ai renuntat la semnatura pe poza?! Era tres chic!

 

Deci noi(romanii), candva, faceam un "pesto" de nuci si-am renuntat definitv pentru ketchup, maioneza dea'gata, vegeta si alte compromisuri culinare...

Aaaa, da, am mancat la cineva un sos din asta cu nuci si usturoi, alaturi de friptura.Nu cred ca pusese lamaie la el, ca nu se simtea la gust, dar a fost bun.Ia sa incerc si eu, ca am o punga de mieji de nuca!

Aaaa, da, am mancat la cineva un sos din asta cu nuci si usturoi, alaturi de friptura.Nu cred ca pusese lamaie la el, ca nu se simtea la gust, dar a fost bun.Ia sa incerc si eu, ca am o punga de mieji de nuca!

Reteta spune oţăt, dar cu lamaie e mai insinuant