February 1, 201214 yr comment_126461 Tehnica de gatit sous vide ma bantuie de cel putin 2-3 ani. Nu ma puteam dormi noaptea!Era musai s-o incerc acasa. Am inceput cu pestele si fara sa spun ca e o reteta batuta in cuie va povestesc cum am procedat eu: [center]Macrou sous vide in suc propriu..[/center] Ingrediente:macrou (somon, cod, halibut, ... Pestisorul de Aur dupa epuizarea celor trei dorinte )o jumatate de lingurita de ulei de masline EV pentru fiecare bucatao jumatate de lingurita (sau -) de suc proaspat de lamaie2-3 boabe de piper sparte, nu macinate5-6 "seminte" (fructe) de fenicul (anason, finchen)o bucata de frunza de dafin, cat unghia de la degetul mare sau - .Nu vorbim de manichiura tip pasare rapitoare.3-4 bucatele de coaja de lamaie rase cat mai subtiree cu pealerulcateva fire de tarhon uscat (sau marar, sau o ramurica de cimbru verde) - un varf de cutitassare de mare Echipament:O oala cu capacitate mare (6 l ), o sursa de caldura (aragaz, plita electrica, fier de calcat - studentie - ... vreascuri, foc de paie )Sigur, un echipament special face cel mai bine treaba dar m-am convins si ca o simpla oala will do the trick.Termometru.Pungi sigilabile - ziploc - , sau pungi pentru aparatul de vidare daca aveti respectivul aparat. Mod de preparatus:Se recomanda si marinarea prealabila a pestelui in saramura pentru a preveni eliberarea albuminei - proteina aceea alba si vascoasa ce se coaguleaza la suprafata pestelui cand este gatit. Eu am citit despre acesta doar cand am fost gata.Intr-o oala cu capacitate mare cu capac se incalzesc 5-6 litri de apa la temperatura initiala de circa 60-65 grade Celsius si se plaseza cu marginea deasupra celui mai mic ochii de aragaz pana cand se obtine echilibrul termic.Macroul curatat, spalat foarte bine si uscat cu prosoape de hartie se sareaza foarte lejer, deoarece si el contine sare. Se pun toate ingredientele in punga. Recomandari:Fiecare bucata de peste cu punga respectivaSa nu aveti "mana grea" la condimentare. Umpleti un castron/oala cu apa si imersati punga aproape complet, dar gura pungii sa ramana deasupra apei. Apa din castron va impinge tot aerul afara si puteti sa trageti fermoarul (sa sigilati)Eu am trecut un fir de ata prin marginea de sus a pungii, DEASUPRA SIGILIULUI ca sa pot sa suspend punga in oala de incalzit, legand firul de toarta. Punga se imerseaza in oala cu apa calda si se leaga de toarta exterioara plasata opus sursei de caldura, daca e cu flacara deschisa, se pune capacul, temperatura scade putin si ar trebui stabilizata intre 55 si 60 de grade Celsius.[center]..[/center]Timpul de gatire recomandat e de circa 15-20 de minute. Recunosc ca am exagerat si am lasat mai mult. Asa ca incepatorul neincrezator, dar nu am reusit sa compromit rezultatul.Pestele meu si-a lasat mult suc propriu. Yey![center]..[/center]Sosul ce a rezultat a fost cel mai bun din cate mi-au reusit vreodata. Carnea a fost moale, suculenta, aromata si s-a desfacut cu mare usurinta in lamele. S-au imbinat in mod miraculos aromele condimentarii si gustul propriu al pestelui.[center]..[/center] Report
February 1, 201214 yr Author comment_126462 Aici un video si o invitatie pentru somon sous vide: http://vimeo.com/19141205 Report
February 1, 201214 yr comment_126465 Faina tehnica... Cum poate sa arate pestele. Paestele ca pestele, da' ce culoare are pieptul de ratusca...Multumesc pt aducerea la cunostinta, nu aveam idee de acest mod de preparare. Report
February 1, 201214 yr Author comment_126511 interesanta tehnica ta!Nu-i a mea, pacatele mele! http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide Am avut asa un complex de inferioritate fata de ea, cand am vazut in emisiunile televizate cine o aplica The sous-vide method is used in many high end gourmet restaurants by chefs such as Chef John Tesar, Heston Blumenthal, Paul Bocuse, Michael Carlson, Thomas Keller, Grant Achatz, Ferran Adrià, Joël Robuchon, Alessandro Stratta, Charlie Trotter, Michael Mina, Jason Gibbins and others. ...dar acum mi-a trecut O recomand cu cea mai mare caldura.50 - 60 grade Celsius Report
February 1, 201214 yr comment_126517 Foarte faina tehnica. Multumim sefu ca ne-ai prezentat-o. Am vazut ambele filme, mi-a placut ala mai putin sofisticat, fara scule, masini, aparate si alte alea. Trebuie musai sa o incerc. Report
February 2, 201214 yr Author comment_126651 Foarte faina tehnica. Multumim sefu ca ne-ai prezentat-o. Am vazut ambele filme, mi-a placut ala mai putin sofisticat, fara scule, masini, aparate si alte alea. Trebuie musai sa o incerc. Am o bucata de vita la maturat in frigider.Pana atunci, mai studiez grafice http://www.cookingissues.com/uploads/Low_Temp_Charts.pdf si Misiunea Imposibila a lui Heston Min 5:20 http://youtu.be/k0OVe7-t-2s Report
February 2, 201214 yr comment_126749 maestro, aplauze la oala scena deschisă, mişto îţi ieşiră macroaiele suvide Report
February 2, 201214 yr comment_126753 Felicitari maestre, ca de obicei, un pionier în ale tehnicii Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.