Reteta apartine regiunii Piemonte, carnea de iepure la final devine foarte frageda precum tonul, de aceea si numele.

Se serveste ca gustare sau ca felul doi cu o salata eventual.

Vara e minunat, mai ales ca se mananca rece. Simplu si comod de preparat, cu 2 zile inainte, deci si pentru oaspeti e bun de facut, mai ales daca aveti si alte feluri de mancare de pregatit si timpul la dispozitie in ziua respectiva e redus.

Iata cum am procedat eu.

 

Ingrediente:

1 iepure de 1,5 kg

1 morcov mare

2 tije de telina

1 ceapa

2 cuisoare

1 buchet de ierburi aromatice: salvie, rozmarin, patrunjel, pe care le-am legat cu ata de bucatarie

salvie proaspata(am avut cred peste 30 de frunze)

sare

7 boabe de piper

11 catei de usturoi

ulei extravirgin de masline de buna calitate

 

Am pus la fiert cam 4 litri de apa intr-o cratita larga, incapatoare (ca sa incapa iepurele).

Am curatat morcovul, tijele de telina, in ceapa am pus cele 2 cuisoare, am legat ierburile aromatice. Iepurele l-am curatat in interior (deci se pune fara organe si evident fara cap), l-am spalat bine.

 

 

Cand apa a inceput sa fiarba, am pus iepurele intreg (nu bucati), ceapa, morcovul, telina, ierburile aromatice, boabele de piper, sare.

 

 

Din momentul in care apa a inceput din nou sa fiarba, l-am lasat la fiert circa o ora, la foc moderat, deci nu la maxim sa faca bulbuci de sa sara din oala .

Carnea trebuie sa fie foarte moale si carnea sta sa cada singura de pe oase. Eu l-am incercat cu o furculita, intra extrem de usor. Se stinge focul si se lasa iepurele la racit in oala, in apa in care a fiert.

Eu am facut in felul urmator: am stins focul, iepurele l-am scos cu grija pe un platou, legumele le-am aruncat, iar supa am strecurat-o si am pus-o iar in oala, dupa care am adaugat iepurele. Deci am lasat iepurele la racit in oala in supa strecurata, cu capacul pus. Evident nu se pune oala in frigider, se lasa la temperatura camerei.

 

 

Eu l-am fiert seara tarziu, dimineata devreme era rece complet (pentru pranzul de duminica, l-am fiert joi seara, vineri dimineata l-am pus la macerat).

Dimineata am scos deci iepurele din supa, l-am pus intr-o strecuratoare la scurs, insa supa propriu zisa nu se arunca. O puteti congela, e buna la gatit fripturi de iepure la cuptor, de exemplu.

Am tamponat iepurele cu hartie de bucatarie sa-l usuc cat de cat, dupa care am dat jos toata carnea de pe oase. Carnea pe cat posibil nu se face franjuri, dar nici bucati mari!

Am luat un vas de sticla cu capac (trebuie sa se inchida bine capacul), am pus un strat de carne la baza vasului, deasupra am pus sare, frunze de salvie, catei de usturoi taiati pe jumatate.

 

 

Am acoperit carnea cu ulei extravirgin de masline.

 

 

Apoi am facut alt rand de carne, sare, salvie, usturoi si ulei.

Cand am terminat straturile, carnea trebuie sa fie acoperita complet de ulei.

Am pus capacul si am pus apoi vasul in frigider. Trebuie sa stea la macerat minim 2 zile. Apoi se poate servi.

Ne uitam din cand in cand si daca se reduce cumva uleiul, trebuie adaugat, astfel incat carnea sa stea mereu acoperita de ulei. La mine n-a fost nevoie.

In momentul in care se serveste, se scoate din frigider cu cel putin o ora inainte de a fi consumat.

Se scurge de ulei si se pune pe un platou, farfurie, ce vreti voi.

Va recomand sa mancati si salvia, e extrem de buna si de ce nu o picatura de ulei aromat in care sa intingeti frumos o bucatica de paine!

 

Edit la final, cand iepurele va deveni o amintire (frumoasa ) va ramane si ceva ulei ev in care s-a macerat iepurele. Nu care cumva sa-l aruncati! Strecurati-l si puneti-l deoprate. Si-apoi faceti ce vreti cu el, adica il folositi la mancare.

 

 

 

Any,

 

 

O reteta super apetisanta doar privind, dar mai gustata!

 

Multumim ptr postarile tale super class!

Arata super Anutz' ,nu cred ca am mancat asa,doar ceva oarecum asemanator(iepure dezosat de macelar,batut foaie ca sa se poata rula rulada,presarat cu sare piper si rosmarin,legata cu sfoara,copt rulada in folie la cuptor apoi rece taiata cu cutitul electric felii ,si la fel se acopereau feliile din abundenta cu ulei bun de masline si ace de rosmarin, se servea rece,tot piemonteza e reteta)

 

Oricum asta a ta e bestiala,trebuie sa fie tare tare buna

 

Si vezi sa nu te atingi de iepurasul meu da?!

 

 

Te pup fata frumoasa si harnica

Cat inca mai pot face rost de iepuri o sa incerc! Anul trecut era buna reteta asta ca aveam iepure in fiecare saptamana!

Any,

 

 

O reteta super apetisanta doar privind, dar mai gustata!

 

Multumim ptr postarile tale super class!

 

Multumesc mult Cerra !

 

Arata super Anutz' ,nu cred ca am mancat asa,doar ceva oarecum asemanator(iepure dezosat de macelar,batut foaie ca sa se poata rula rulada,presarat cu sare piper si rosmarin,legata cu sfoara,copt rulada in folie la cuptor apoi rece taiata cu cutitul electric felii ,si la fel se acopereau feliile din abundenta cu ulei bun de masline si ace de rosmarin, se servea rece,tot piemonteza e reteta)

 

Oricum asta a ta e bestiala,trebuie sa fie tare tare buna

 

Si vezi sa nu te atingi de iepurasul meu da?!

 

 

Te pup fata frumoasa si harnica

 

Atatia iepuri am dezosat, ca vreau sa iau o pauza, pana ne vine pofta iar.

Merci Geanino, te pup si eu, pe cuvant ca nu ma ating de iepurasu' lui bicu si a lui Bubu !

 

Cat inca mai pot face rost de iepuri o sa incerc! Anul trecut era buna reteta asta ca aveam iepure in fiecare saptamana!

 

E usor tare si de bun nu mai zic !

Cu reteta asta m-ai terminat.

Mie imi place tonul sub toate formele lui si de iepure nu mai vorbesc.Poate sa fie de camp sau de casa,oricum ar fi il iubesc.

Ma faci acuma sa alerg dupa iepuri ca prin megastoruri nu se prea gasesc.

Dar pana la urma tot gasesc eu unul pe aici pe la tara.

Sunt bolnava de pofta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hungry.gif

 

Sa nu mai spun ca am o tufa de salvie in gradina care abia asteapta sa fie jumulita intr-un scop nobil .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

Da o reteta de transformat tonul in iepure n-ai ?https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/24.gif

 

No gata cu gluma . Ma duc sa dau sfoara in tara ca-mi trebuie iepure.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/director.gif

Any, te superi daca te "lipesc" de reteta pusa de mine acu multi ani?

https://forum.artaculinara.ro/index.php?/topic/926-ton-din-iepure/

Any, te superi daca te "lipesc" de reteta pusa de mine acu multi ani?

https://forum.artaculinara.ro/index.php?/topic/926-ton-din-iepure/

 

Nu ca m-as supara, dar am pus-o anume separat, pas cu pas, versiunea mea. Chiar am si precizat "cum am procedat eu". Dar evident, poti face cum doresti.

Daca ai pus-o separat anume, asa o lasam.

Cu reteta asta m-ai terminat.

Mie imi place tonul sub toate formele lui si de iepure nu mai vorbesc.Poate sa fie de camp sau de casa,oricum ar fi il iubesc.

Ma faci acuma sa alerg dupa iepuri ca prin megastoruri nu se prea gasesc.

Dar pana la urma tot gasesc eu unul pe aici pe la tara.

Sunt bolnava de pofta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hungry.gif

 

Sa nu mai spun ca am o tufa de salvie in gradina care abia asteapta sa fie jumulita intr-un scop nobil .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

Da o reteta de transformat tonul in iepure n-ai ?https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/24.gif

 

No gata cu gluma . Ma duc sa dau sfoara in tara ca-mi trebuie iepure.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/director.gif

 

Si mie imi place iepurele enorm de mult, in afara faptului ca este foarte gustos, are carnea foarte slaba. Bine, nu e cazul la reteta asta, ca e inecat in ulei . Zic asa, de iepure in general.

Daca ai multa slavie poti s-o faci pane, fripta in ulei incins.

Cu reteta asta m-ai terminat.

Mie imi place tonul sub toate formele lui si de iepure nu mai vorbesc.Poate sa fie de camp sau de casa,oricum ar fi il iubesc.

Ma faci acuma sa alerg dupa iepuri ca prin megastoruri nu se prea gasesc.

Dar pana la urma tot gasesc eu unul pe aici pe la tara.

Sunt bolnava de pofta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hungry.gif

 

Sa nu mai spun ca am o tufa de salvie in gradina care abia asteapta sa fie jumulita intr-un scop nobil .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

Da o reteta de transformat tonul in iepure n-ai ?https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/24.gif

 

No gata cu gluma . Ma duc sa dau sfoara in tara ca-mi trebuie iepure.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/director.gif

 

Si mie imi place iepurele enorm de mult, in afara faptului ca este foarte gustos, are carnea foarte slaba. Bine, nu e cazul la reteta asta, ca e inecat in ulei . Zic asa, de iepure in general.

Daca ai multa slavie poti s-o si frigi, treci intai frunzele de salvie printr-o compozitie ca pentru snitele si le frigi in ulei incins, ies o bunatate.

 

Any,

 

Eu am mai fript frunze de salvie asa simplu,doar in ulei si au iesit corcante ,minunate pentru niste tagliatelle cu sos de lamaie.Le folosesc si in supe crema sau langa friptura de peste sau pui.

Dar in varianta pane nu am incercat.

Merci pentru idee .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif

Any, mi-ai adus aminte ca eu anul asta nu am mai mancat iepure...de fapt, de cam multisor. Si mi-am plantat si salvie in gradina Nice! Dar o sa fac dupa ce vin de la Berlin.

Any,

 

Eu am mai fript frunze de salvie asa simplu,doar in ulei si au iesit corcante ,minunate pentru niste tagliatelle cu sos de lamaie.Le folosesc si in supe crema sau langa friptura de peste sau pui.

Dar in varianta pane nu am incercat.

Merci pentru idee .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif

 

Exact, pane! Of, ca nu-mi venea pe limba domle, pane! Ma duc sa-i dau un edit. Deci facute pane le mananci ca pe caramele. Da' alege frunzele mai marisoare.

Si eu am fript frunze asa simple in ulei ev si le-am pus peste crema de dovleac.

 

 

Any, mi-ai adus aminte ca eu anul asta nu am mai mancat iepure...de fapt, de cam multisor. Si mi-am plantat si salvie in gradina Nice! Dar o sa fac dupa ce vin de la Berlin.

 

Si eu am avut salvie de la mine din gradina, un parfum, o nebunie!

Merita facut.

Pisco? cum prajesti tu frunzele de salvie? Si cam la ce supe merg?

Any , daca intri pe aici.....

 

 

Multzumim mult de retzeta!

Ce cantitate de ulei de masline este necesara la un iepure?

1 l si ceva am pus eu. Dar l-am recuperat aproape pe tot , e in frigi in asteptare...

L-am facut din jumate de iepure si a iesit foarte bun!

O parte l-am mancat asa rece, restul l-am mancat cu cartofi natur.

Mutti si Ralesu, ma bucur tare mult si va multumesc ca ati incercat reteta asta si ma bucur si mai mult ca v-a placut .

Aha!

 

Bine ai revenit!

 

si...acum ca ai revenit incep cu intrebarile :

 

 
oare cum ar merge retzeta asta cu carne de caprioara? ( intrebarea vine de la socrella...)
Merge si incalzit? ( noi l-am mancat rece)

 

 

pupici

Aha!

 

Bine ai revenit!

 

si...acum ca ai revenit incep cu intrebarile :

 

 
oare cum ar merge retzeta asta cu carne de caprioara? ( intrebarea vine de la socrella...)
Merge si incalzit? ( noi l-am mancat rece)

 

 

pupici

 

Felul asta de mancare se mananca numai rece (ati facut bine), deci nu merge incalzit. Reteta originala e cu iepure, dar se face foarte bine si cu carne de pui.

Dac-as fi in locul socrellei tale, caprioara as face-o in alt mod, unu' la mana pentru ca habar n-am daca se preteaza la reteta asta, doi la mana pentru ca e un tip de carne care chiar ar fi pacat sa n-o gusti preparata asa cum scrie la carte. Sincer.

Cum ar trebui preparata? N-am nici cea mai mica idee, pentru ca n-am avut norocul sa pregatesc niciodata carne de caprioara .

Bine te-am regasit !

Acum ca am gasit si eu o sursa de iepure asta va fi prima reteta pe care o sa o facem.

Any, , nici nu stii cat de mult ma bucur ca te vad!

Nu pot sa zic ca e fain cand se termina vacantele,dar in cazul tau,Any , chiar bine ca s-a terminat, indiferent de cauza !Si chiar daca nu pot sa-ti spun 'welcome back',pentru ca nici eu n-am prea avut timp sa dau mai mult cu subsemnatul,dar iti zic ca-mi pare bine sa te citesc din nou,aici si oriunde!

 

 

[*]oare cum ar merge retzeta asta cu carne de caprioara? ( intrebarea vine de la socrella...)

 

 

Dac-as fi in locul socrellei tale, caprioara as face-o in alt mod, unu' la mana pentru ca habar n-am daca se preteaza la reteta asta, doi la mana pentru ca e un tip de carne care chiar ar fi pacat sa n-o gusti preparata asa cum scrie la carte. Sincer.

Cum ar trebui preparata? N-am nici cea mai mica idee, pentru ca n-am avut norocul sa pregatesc niciodata carne de caprioara .

Bine te-am regasit !

 

Fara sa ma dau specialista(ca nu sunt) dar avand ocazie cateva ori de 'ma-ntalnit' cu, carne de caprioara (si vreo 2 ocazii cu cea de iepure )as zice si eu ca Any ca nu merge, pentru ca, personal mi se pare ca-i mult mai tare si mai cu 'atze' in comparatie cu cea de iepure. Cea mai 'catifelata' carne de caprioara facuta de mine pana acum a fost dupa metoda 'boeuf stroganoff''. Chiar si-asa,mie tot cea cu vita imi place mai mult,pe care am pregatit-o chiar azi. De gustibus.....