Zilele trecute, cind afara coborise mercurul in termometru la -20°C de-mi inghetase si sufletul in mine http://i230.photobucket.com/albums/ee1/drstrust/smilies%20and%20emoticons/shiver.gif, am facut rapidescu o supa de ceapa - varianta "taraneasca".

 

(pt. reteta am dat un c/p de pe culinar, ca mi-e lene sa o mai scriu :oops:)

 

Alexandru wrote:

 

[i]Deci : ceapa se trage cu unt, cînd începe sa se îngalbeneasca se presara cu faina (faina daca nu e un pic coapta da un gust dezagreabil).

 

De aici, doua variante :

 

Varianta "taraneasca" : se stinge prajeala cu un pahar de vin alb sec amestecînd energic, apoi se adauga zeama de carne si se lasa sa fiarba molcom. se pipereaza si se sareaza cu zgîrcenie (cascavalul adaugat la sfîrsit fiind destul de sarat). Se usuca la cuptor felii de pîine, se pun pe fundul cestilor individuale, se toarna supa, se presara cu cascaval ras, se da la cuptor pîna se rumeneste. Nici vorba de mixat.

 

Exista diverse varietati locale, folosind diverse materii grase, brînze sau alcooluri.

 

Varianta "domneasca" : se stinge prajeala cu zeama de carne, fara vin. Sare cum am zis, piper, nucsoara, se lasa sa fiarba la foc mic. Se usuca la cuptor felii de pîine, se pun pe fundul cestilor individuale, se toarna supa, se presara cu cascaval ras, se da la cuptor pîna se rumeneste. Nici aici nu se mixeaza (o, blasfemie ).

Pentru fiecare mesean, se pune un galbenus de ou într-un pahar de porto si se acopera generos cu porto. Cînd se serveste supa, mesenii salta un pic crusta formata, lasa sa lunece sub ea galbenusul cu porto si amesteca, dupa care degusta.

 

Mai exista o versiune, în care bolurile individuale se acopera cu foietaj, se pensuleaza cu galbenus de ou si se dau la cuptor pîna se formeaza deasupra un dom auriu, dar asta e alta poveste.

[/i]

 

[align=center]a iesit delicioasa ca de obicei, multam !

 

http://img264.imageshack.us/img264/8696/supadeceapalex.jpg[/align]

Zilele trecute, cind afara coborise mercurul in termometru la -20°C de-mi inghetase si sufletul in mine http://i230.photobucket.com/albums/ee1/drstrust/smilies%20and%20emoticons/shiver.gif, am facut rapidescu o supa de ceapa - varianta "taraneasca".

 

aha, aia peizana, am vazut-o la o emisiune culinara c-o frantzuzoaica.

 

tb s-o incerc si eu, de mult mi-am propus.

 

da' ca sa ma conving as manca mai intai un bol de la tine.

revin, ca m-am mai uitat o data la castronu' cela: buey, ce buna-i o supa fierbinte intr-o zi geroasa!

aha, aia peizana, am vazut-o la o emisiune culinara c-o frantzuzoaica.

 

tb s-o incerc si eu, de mult mi-am propus.

 

da' ca sa ma conving as manca mai intai un bol de la tine.

 

[align=center]Moatzo, nu mai sta pe ginduri si incearca-o ! Eu n-as da supa asta pt. nici o farfurie de ciorba, asa de mult imi place.

 

(dar fiindca am facut atunci 4 portii - aici sint inainte de-a le baga la cuptor, serveste-te cu un bol ! )

 

http://img442.imageshack.us/img442/3446/supadeceapa.jpg[/align]

Mmmmm, e pe lista! Notat!

Varianta mea de supa e cu citiva catei de usturoi si 1 kg de ceapa "trasa" in unt amestecat cu ulei de masline, lasate pe foc cu capac ~15-20 de minute pina se inmoaie ceapa foarte bine, apoi adaugata supa de oase de porc (fierte muuult cu un morcov si o felie de telina). Se potriveste de sare si cind e gata se parfumeaza cu cimbru uscat maruntit.

Servirea am facut-o azi cu batoane de piine neagra cu masline si rosii uscate (de la Kaufland) taiate pe jumatate, unse cu brinza de burduf, presarate cu telemea de oaie rasa si pe deasupra feliute subtiri de brinza Horezu, puse pe o hirtie de copt la cuptor pe gratarul cel mai de sus ~15 minute, de fapt pina se topeste brinza.