De Craciun am avut si noi friptura din piepturi de rata cu mango - dupa o reteta de-a lui Alexandru, scrisa cu ceva timp in urma pe culinar.

 

Alexandru wrote:

 

[i]Deci, eu unul iau magrets de canard, crestez pielea ca sa creez romburi, pun la tigaie antiadeziva, fara materie grasa, cam patru-cinci minute pe partea cu piele, apoi cam doua pe partea fara. Pun la farfurie si acopar cu folie de aluminiu.

Acum doua posibilitati : daca sînt grabit, vars grasimea din tigaie la borcan (e minunata pentru cartofi sarladaise) si deglasez tigaia cu un amestec de otet si un pic de miere în care pun mango cojit si taiat felii.

Servesti magret-ul taiat felii, cu sosul de la deglasat si feliile de mango. Sare, piper.

 

Daca nu sînt grabit, fac un chutney de mango, cu ceapa, ghimbir, stafide, miere, otet, si ceva piment d'espelette (daca ai)

Cred ca exista pe undeva reteta.

În farfurie, magret taiat felii, sosul de la deglasat tigaia, chutney, sare, piper dupa gust.

 

Daca ai musafiri, poti sa prepari rata mai din timp reducînd timpul de prajire cu doua trei minute, sa pui pieptii pe o tava si înainte de a servi sa dai tava la cuptor cîteva minute la foc iute. La mijloc, carnea trebuie sa ramîna trandafirie.[/i]

 

[align=center]merci pt. ambele variante !

 

(varianta cu mango)

 

http://img33.imageshack.us/img33/9056/ratzushcalexpiepturi.jpg

 

http://img33.imageshack.us/img33/4894/ratzushcalexpiepturim.jpg

 

http://img262.imageshack.us/img262/9388/ratzushcalexintigaie.jpg

 

http://img403.imageshack.us/img403/1886/ratzushcalexmango.jpg

 

(piepturile mai micute au fost servite de fete )

 

http://img262.imageshack.us/img262/416/ratzushcalexdecraciun.jpg

 

(alea mai mari si un pic mai bine facute - ca asa a fost cererea, le-au servit baietii )

 

http://img262.imageshack.us/img262/4425/ratzushcalexcraciun09.jpg

 

(varianta cu mango chutney - preparata cu alta ocazie)

 

http://img262.imageshack.us/img262/4656/pieptderatzacuchutney.jpg[/align]

Cre ca la asa o reteta apare si Eugenia! :roll:

Cre ca la asa o reteta apare si Eugenia! :roll:

 

Desigur sa ma sorcoveasca.

Sarmana,Eugenia!Unde-s stafidele???

 

Uptown Girl,welcome!Ma bucur ca ai ajuns pe aici

Arata excelent.O sa-mi fac mie o portie,ca ai mei,cu siguranta nu vor servi nici batuti!

Urasc mango,amîndoi!Eu îl ador!

Oooo...ce frumos arata , tocmai pe gustul meu...Ca si Maya, ador mango, ce sa mai zis de pieptul de rata :mrgreen:

Sarmana,Eugenia!Unde-s stafidele???

 

Uptown Girl,welcome!Ma bucur ca ai ajuns pe aici :D

Arata excelent.O sa-mi fac mie o portie,ca ai mei,cu siguranta nu vor servi nici batuti!

Urasc mango,amîndoi!Eu îl ador!

 

Stafidele le-am pus la babanasii Gabitei Cara. (poti sa-ti imaginezi ca am facut asa ceva ? nici eu !!! )

 

Bine te-am regasit in noul an ! %7BSMILIES_PATH%7D/6.gif<" title="arms" />

 

Oooo...ce frumos arata , tocmai pe gustul meu...Ca si Maya, ador mango, ce sa mai zis de pieptul de rata :mrgreen:

 

Hana, dupa ce prepari variantele astea, poti sa incerci un piept de rata si cu salsa tropicala a Takitakikatokei. E la fel de buna.

Welcome baby! Misto reteta lui Alexandru, excelent executata de tine Sa ne mai iei ochii cu retete din astea

 

Hana, dupa ce prepari variantele astea, poti sa incerci un piept de rata si cu salsa tropicala a Takitakikatokei. E la fel de buna.

 

Voi incerca negresit ca pofta e mare...numai sa gasesc piepti de rata, pe la mine stau cam prost astia cu aprovizionarea de rata, doar din an in pasti gasesc

Welcome baby! Misto reteta lui Alexandru, excelent executata de tine [b]Sa ne mai iei ochii cu retete din astea [/b]

 

Lori, nu promit nimic, dar o sa ma straduiesc in functie de timpul meu liber.

 

 

Voi incerca negresit ca pofta e mare...numai sa gasesc piepti de rata, pe la mine stau cam prost astia cu aprovizionarea de rata, doar din an in pasti gasesc

 

E buna si de Paste o rata, daca nu esti fan carne de miel ! http://i103.photobucket.com/albums/m126/step666/MSN%20smilies/msn_wink.gif

Aptaungarl, arata suculent magret-ul matali. si eu tot aia mai rozie o prefer.

Ar fi cazul s-o incerc cu mango. ( de obicei fac ratza la cuptor).

Aptaungarl, arata suculent magret-ul matali. si eu tot aia mai rozie o prefer.

Ar fi cazul s-o incerc cu mango. ( de obicei fac ratza la cuptor).

 

Stella, eu am cumparat odata o ratza (2,6 kg) si-am facut-o pe varza la cuptor. In 2 fiind ne-am chinuit fo' juma' de saptamina s-o terminam.

(de-aia prefer sa cumpar piepturi. imi plac si pulpele, dar pe-astea le gasesc destul de rar pe aici.)

 

Nu e nevoie sa afumi cu lapsang souchong, e suficient sa lasi pieptii sa marineze o noapte cu un pic de sare, piper si doua linguri de ceai pulverizat.

 

P.S. : am gasit solutia pentru smîntîna infuzata cu lapsang

 

[center] zis si facut !

dupa ce-am crestat pielea piepturilor de ratza, le-am condimentat, si am pulverizat ceaiul. mi s-a parut cam putin, asa ca am mai adaugat un pic. (mi-am zis: "tocmai la ceai sa fac economie ?!" ) apoi le-am dat la frigi peste noapte.

 

 

http://img443.imageshack.us/img443/1139/piepturilamarinat.jpg

 

inainte de-a frige piepturile azi, am preparat o reductie de coacaze. am taiat o esalota si-am pus-o la calit intr-o lingura de untura de ratza

 

http://img267.imageshack.us/img267/2227/esalota.jpg

 

am condimentat-o cu putina sare si piper (dupa gust)

 

http://img827.imageshack.us/img827/1433/esalotacalita.jpg

 

iar cind a devenit translucida, am lasat-o sa fiarba citeva minute in 0,5 dl apa la foc potrivit

 

http://img13.imageshack.us/img13/2240/esalotalafiert.jpg

 

apoi am adaugat 2 Lg cu dulceata de coacaze si 5 Lg de portvin

 

http://img230.imageshack.us/img230/3491/esalotasicoacaze.jpg

 

am amestecat bine pina s-a dizolvat dulceata si-am turnat 1 Lg aceto-balsamico

 

http://img256.imageshack.us/img256/3360/esalotasiacbalsamic.jpg

 

am lasat in continuare sa fiarba (ca. 20') pina cind cantitatea de sos s-a redus la 1/3 si s-a mai ingrosat putin

(poate fi servit ca atare sau strecurat; esalota si coacazele consumindu-se tot ca garnitura )

 

http://img842.imageshack.us/img842/2223/esalotareductie.jpg

 

in timp ce reductia de coacaze se apropia de final, am prajit piepturile de ratza cite 3' pe fiecare parte, si le-am mai dat pt. 8' la cuptorul preincalzit (180°C)

 

http://img818.imageshack.us/img818/4678/pieptderatza2.jpg

 

parfumul si gustul fripturii a fost sublim ! inca o data multam de idee, D'Artagnandru !

 

 

http://img541.imageshack.us/img541/8324/pieptderata1.jpg

 

[/center]