AdiIonescu

Astazi am facut o crema de asparagus cu mazare si costita afumata, servita cu crutoane si smantana...

Asta e salata mea de cruditati

Suntem pe fus orar diferit . Am adus ingredientele si ma apuc de treaba; un spritz si imi vine inspiratia... Revin cu rezultatele...

Restaurantul Mignon, heheeeee, ce memorie! Era unul din restaurantele tinute de faimosii frati Chivu, ca si Bolta Rece (la sosea), Select (pe lînga Izvor) si înca un mic restaurant pe aleea Alexandru (tot la sosea). Faimoasa salata era de fapt o salata de morcov, telina si în functie de sezon, andive sau varza taiata fin. Daca puteai sa te boieresti, lista ingredientelor se lungea cu cîteva crevete (maaare lux pe vremea lu' Ceasca) Fitza nu erau cruditatile ci sosul, care era un hibrid de sos "Aurore" si "Remoulade", adica un Remoulade cu cîteva picaturi de ketchup. Reteta sosului Remoulade este adeseori pocita, asa ca am sa încerc sa redau o reteta cît de cît corecta : 2 oua fierte tari 1 galbenus crud 1 lingura mustar de Dijon otet sau zeama de lamîie dupa gust 2 linguri castraveciori murati tocati 1 lingura capere în otet tocate sare, piper, verdeturi tocate fin (patrunjel, tarhon, hasmatuchi) Se amesteca galbenusurile fierte, cel crud si mustarul pîna se obtine o crema, se sareaza, se pipereaza. Se bate ca o maioneza cu ulei, pîna se umfla bine, se acreste usor cu zeama de lamîie sau otet (atentie, mai vin castravetii si caperele!) Pîna aici, ai facut un sos "Gribiche". Se adauga albusurile fierte tari tocate, castraveciorii, caperele, verdeturile tocate. Se rectifica asezonarea (sare, acru, piper) Eh, daca la asta adaugi o lingura de ketchup, obtii faimosul sos pentru cruditati al fratilor Chivu Fratii Chivu, m-ar mira sa mai fie în viata, probabil au plecat dupa vecinul lor, Nichita Stanescu. În locul Mignonului, astazi se afla un restaurant chinezesc. Dragul meu, faci o mica confuzie; Select este/era pe Aleea Alexandru colt cu Tirana ( e cartierul meu ), iar cel de la Izvor, daca nu ma insel se numea OPERA. Fratii Chivu erau cei de la Bolta Rece, dar inainte de a prelua Liviu Selectul, ei au fost cei care au pus Selectul la punct.

Minion era scris (era mai greu cu denumiri frantuzesti in perioada respectiva), se afla pe Strada Piata Amzei imediat cum veneai din Calea Victoriei pe partea stanga . Era OK salata lor de cruditati, dar cea mai celebra salata de cruditati era cea de la Select. Comanda traditionala la Select era: Salata de cruditati, Cupa calda, iar felul principal varia intre niste snitele fabuloase cu cascaval ras pe deasupra si cartofi prajiti sau Muschiulet de porc impanat, sau Muschi de vita sau Peste (somn). Desertul traditional erau papanasii cu dulceata si smantana sau clatite sau Tort maresal - care era fabulos. Responsabilul de restaurant se numea Liviu... Aproape la fel de bine se manca la "Fratii Chivu" pe sos. Aviatorilor, unde era indicat sa "iei" un mititel langa o friptura, dar acolo erau cele mai buna Maduvioare si cel mai bun Creer... Amintiri... Eu ma uitam dupa o reteta pentru salata de cruditati de pe vremea aia... Astept sugestii.