Eu o fac doar in 2 feluri, cum se face aici ca aperitiv piemontez.

E de la sine inteles ca e absolut indispensabil ca sa fie de cea mai buna calitate.

Cea cumparata ieri, pe bon are toate informatiile animalului

E vorba de rasa piemonteza http://www.lagranda.it/ care mai are o caracteristica, nu e macinata prin masina de carne ci taiata cu cutitul, macelarii nu stau sa taie fiecare bucatica, au o masina care face chestia asta, textura e total diferita.

Eu am amestecat-o cu putin usturoi si telina taiate fin de tot, sare roz de Himalaya, piper si ulei de masline extravirgin toscan. Alaturi de Bibanesi originali

Cum mai ziceam demult obisnuisc cel mai des sa o fac all'albese adica carpaccio de carne de vita peste care pun putin ulei extravirgin de masline, suc de lamiie, sare, piper si schije de parmigiano reggiano.

https://forum.artaculinara.ro/uploads/monthly_02_2010/post-4-1266185203.jpg

In ambele cazuri o pregatesc cu circa o jumatate de ora inainte de a fi servita.

Exact ce trebuie pentru o astenie de primavara.Eu cea tocata(taiata) o las in suc de lamaie, usturoi si piper aproape 6 ore.Asa ,rosie, n-am mancat niciodata!

 

Si ce-a de vitel, felii subtiri, tot cu lamaie, pana se albeste!

In atita timp se coace de-a binelea. Mie nu-mi place carnea cruda, albese o maninca numai ei cind o fac, dar asta de aseara am mincat-o cot la cot cu ei, asta iti demonstreaza cit e de buna, si mi s-a mai intimplat de vreo 2-3 ori mereu cu aceasta calitate.

Paci pe la noi,ii zice :

 

Biftec tartar.

Asta e reteta :

 

Biftec tartar ca preparat dedicat cu precadere cunoscatorilor are si faima de preparat plin de energie, adesea fiind recomandat in anemii. In aparenta deosebit de simplu, ca preparat, biftec tartar, este deosebit de pretentios, fiind necesara o carne foarte proaspata si cu migala curatata de pielite. Biftec tartar are savoare si datorita ingredientelor simple dar de mare impact gustativ.

Ingrediente

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif 500-600 g muschi de vita

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif 4 oua

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif 100 g unt

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif 3 cepe mijlocii curatate si tocate marunt

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif patrunjel taiat marunt

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif boia de ardei

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif sare dupa gust

http://www.ele.ro/images/poze/bulina.gif piper dupa gust

http://gastronomie.ele.ro/retete/big/r_11.jpgMod de preparare

http://www.ele.ro/images/poze/sagetuta.gif Muschiul de vita curatat de pielite se taie bucati si se trece prin masina de tocat;

 

http://www.ele.ro/images/poze/sagetuta.gif Se amesteca cu sare si piper dupa gust;

 

http://www.ele.ro/images/poze/sagetuta.gif Amestecul se imparte in portii formate cu o gropita in mijloc, in care se pune un galbenus de ou;

 

http://www.ele.ro/images/poze/sagetuta.gif Se garniseste cu frunze de salata verde,capere, ceapa taiata marunt, patrunjel, boia, piper si o felioara de unt;

 

http://www.ele.ro/images/poze/sagetuta.gif Se serveste crud.

 

Reteta e luata de pe net.

Ieri am luat carne cruda de la macelar, el o da prin masina de tocat, are o masina pe care o foloseste numai pentru carnea de mincat cruda. Are si o masina cu care o taie ca la cutit dar nu-mi place, e mai buna cea de la Eataly.

De data asta la 200 de gr de carne am pus 2 lingurite de suc de lamiie, una de mustar cu vin alb, 2 linguri de ulei de masline extravirgin of course, sare roz de Himalaya, o bucatica mica dintr-un catel de usturoi, piper negru proaspat macinat.

Mie imi place cu un castravecior alaturi

Huge fan de carne cruda

Pozele voaste mi-au reamintit ca vremea pentru un carpaccio sau biftec-star trek.

Credeati ca nu gasesc un citat din opere cu carne cruda? V-ati inselat.

 

Azi am preparat Carpaccio Turandot ®

 

"[color=#0000FF]Per una principessa! Peuh! Che cos'è?

Una femmina colla corona in testa e il manto colla frangia!

Ma se la spogli nuda è carne![/color] È carne cruda! È roba che non si mangia!"

[Turandot, Act 1 - G. Puccini]

In traducere (foarte) libera

[i]"Pentru o printesa! Ptiu! Ce mai e si aia?

O femeie cu coroana pe cap si mantie cu ciucuri!

Dar daca o despoi goala, e carne! E carne cruda! Si ast lucru nu se mananca!"[/i]

 

Nefiind vorba de o ciosvarta a legendarei principesse, pot afirma ca: È roba che si mangia!

 

Am feliat sub 1 mm (muschiul pe sfert congelat) o bucata de manzat - muschiul ce se intinde de-a lungul coloanei vertebrale si am preparat marinata "Turandot" .

Daca suntem in anticul Pekin, am pus o lingura de shoyu, o lingurita de miere, o lingura de untdelemn de masline EV si am stors o jumatate de lime. Fara nici un alt condiment sau usturoiuri de data aceasta.

Dupa o ora era mmmmmmmm ...

 

 

"Reteta" se canta la minutul 6:03.

[center].

http://www.youtube.com/watch?v=gaQn301cGEs

.[/center]

 

(si cine stie, poate va uitati la tot spectacolul caci e in regia lui Zhang Yimou - also: Hero 2002, Flying Daggers, The Curse of The Golden Flower, etc.)

Ieri am luat carne cruda de la macelar

Again

Miine fac poza la bon unde e tot buletinul animalului, la ora asta nu mai am putere.

De data asta am amestecat 200 de gr de carne cruda cu sare neagra, piper de 5 feluri, un catel mic de usturoi, ulei aromatizat cu fel de fel de ierburi facut de noi

Miine fac poza la bon unde e tot buletinul animalului, la ora asta nu mai am putere.

voilà, toata viata animalului

...

(si cine stie, poate va uitati la tot spectacolul caci e in regia lui Zhang Yimou - also: Hero 2002, Flying Daggers, The Curse of The Golden Flower, etc.)

 

Off topic: Cu intarziere mersi de link , vad ca e toata opera pe YouTube, a fost produsa in 1998, habar n-am avut de montarea asta spectaculoasa.

 

Adriana eu nu-s fan carne cruda, pana acum nici n-am avut ocazia sa incerc, insa preparatul tau arata exceptional. Chiar as gusta fara nici o retinere.

si pe mine m-ar tenta dar sunt inca tributara traditionalismului romanesc. poate ca odata si-odata...

 

sunt profund impresionata de cate date iti sunt furnizate la cumpararea carnii. la noi nici daca-l iei din curtea omului (cum facem noi) nu poti sa bagi mana-n foc ca-i asa cum zice.

si pe mine m-ar tenta dar sunt inca tributara traditionalismului romanesc. poate ca odata si-odata...

adica biftecul tartar cu galbenusul crud deasupra? eu nu stiu daca as avea curajul sa-l maninc, am mincat recent asta, era sublima, dar galbenusul era marinat nitel si mult mai suportabil, cel putin pentru psihicul meu

http://adriananicoleta.files.wordpress.com/2011/02/1fassoneuovo.jpg?w=640&h=427

sunt profund impresionata de cate date iti sunt furnizate la cumpararea carnii. la noi nici daca-l iei din curtea omului (cum facem noi) nu poti sa bagi mana-n foc ca-i asa cum zice.

e o lupta a consumatorilor pe de o parte si chiar si a producatorilor si comerciantilor pe de alta parte, eu am incredere in ceea ce scrie acolo pentru ca stiu ca e adevarat, sunt controlati, fac parte dintr-o filiera a macelarilor care protejeaza produsele zonei si nu si-ar permite sa scrie timpenii sau sa nu respecte regulile

faptul ca am incredere in ei si ca stiu ca sunt seriosi ma face clienta fidela, si asta e un cistig pentru ei