Se prepara arpagicul glasat : arpagic curatat +/- 500g, o lingura zahar, zeama de carne cît sa acopere, un praf de sare, 20g unt, cine vrea mai acid pune o lingura de otet de vin, cine nu, doua trei linguri de vin alb. Se pune tot în tigaie si se lasa pîna se evapora lichidul, agitînd adeseori tigaia.

 

 

Ciupercile taiate în patru se soteaza cu unt si un praf de sare

 

 

Se separa carnea, se strcoara sosul, daca e necesar se pune la scazut pîna capata o consistenta catifelata. Cine vrea, poate sa adauge un pic de unt amestecat cu o lingurita de faina, de apa amestecata cu fecula de porumb, sau de faina usor prajita în unt. Eu unul sînt contra, si prefer sa adaug în afara focului 10g de ciocolata cu minim 90% continut în cacao. Se amesteca arpagicul glasat, carnea ciupercile sotate, se toarna sosul deasupra.

 

 

Se serveste cu orez fiert natur, cartofi fierti natur sau paste. Eu am ales mafaldine.

 

 

Ideal, alaturi se serveste acelasi soi de vin care a servit si pentru marinata.

Bon App

Bon App

 

Sarumîna!

A iesit exact asa cum trebuie sa iasa.

Eu ...marturisesc timida ca in loc sa ma infig in bourguignon-ul vostru, mai degraba mi-as rasfata papilele cu un daube niçoise. Creca am eu ceva cu Sudul dom'ne ...nuj da' nah...rosé-uri bune, baietz frumoj , mare, soare, faleze,la Promenade des Anglais...

 

In orice caz, daca e vreun "francez" care are de gand sa faca reteta, m-as bucura sa o postati

 

Cu toate acestea, Alexandru, as manca ciupercile si pastele

Daca se întîmpla ca ati facut o cantitate prea mare de boeuf bourguignon si v-ati plictisit, nu îl abandonatii la blanosi.

Mai bine terciuiti un pic bucatile de carne cu furculita, amestecati cu restul de sos, cu ciuperci si arpagic cu tot si întindeti un strat pe fundul unui vas care merge la cuptor.

Pe deasupra turnati o mamaliguta pripita, facuta cu lapte îndoit cu apa.

Presarati cu parmezan ras si dati la cuptor pîna se rumeneste.

Cine are cocote din cele mici de la "Le Creuset" poate sa faca în ele portii individuale.

 

Vous m'en direz des nouvelles!

 

Desigur, preparatia nu mai are nici o legatura cu Julia Child