June 24, 201016 yr comment_43932 Dragele mele iata ca am mai combinat o trasnaie,eram nemultumita ca in Bacau nu gaseam faina de grau dur(semola)ci doar gris care este mare si pus in aluatul de paste imi crea bobite,asa ca m-am gandit cum sa-l macin.Am incercat cu mixerul vertical,rezultatul a fost ca m-am umplut de gris si de praf dar nu l-a macinat.... Am ars masina de rasnit cafea,nu-i nik,am pus mana pe antica masina cu manivela de macinat a bunicii... Am reusit sunt multumita am obtinut o faina din gris fina ... Iata diferenta fata de grisul obisnuit... Pt. cine doreste sa faca taietei pt. supe si ciorbe,nu-i nevoie de tot acest chin,dar pentru ca eu voiam sa-mi fac paste proaspete in casa am preferat sa fac un aluat cu cantitati de 3 parti faina alba 1 parte faina de grau dur(din gris in cazul meu)...Ca sa nu amestec,capra cu varza editez doar asta deocamdata,nu editati va rog ca mai am f. mult de scris...Vin cu aluatul de paste... Report
June 24, 201016 yr Author comment_43940 Iata-ma draga Pisco cu aluatul de taietei(si nu numai)Cum am povestit mai sus eu vreau paste sa le condimentez cu sos,cine vrea doar pt. ciorbe sau supe taietei poate folosi doar faina alba... Faina alba 2 oua o lingurita rasa de sare.Eu am macinat gris si am pus in proportie de 1 faina de gris macinata si 3 parti faina alba.Am facut din 2 oua aluatul,pt. o ciorba sau supa dintr-un ou e suficient.Pt. paste proaspete facute in casa se socoteste pt. fiecare ou 100 gr. de faina.Pt. 6 persoane aluat din 4 oua(eu am facut din 2 deci 3 portii) Am pus intr-un lighean un pumn generos din fainile mele amestecate,si facut o fantana(groapa),femeile in general framanta direct pe planseta,dar eu asa m-am obisnuit si asa fac eu... In mijloc am spart cele 2 oua si pus lingurita de sare.. Cu o furculita am inceput sa bat ouale... Tot incorporand in timpul baterii si faina de pe margini.. Incepe sa se lege... Pun faina si ma mut la framantat cu mainile pe masa(planseta am aruncat-o de mult ca eu numa' pe masa lucrez).. Este un mic truc si cum framanti aluatul o sa incerc sa fiu cat mai explicita,se apuca cu mana si se face o miscare spre inainte,frecandu-l de masa... Asa Iata forma ca sa va dati mai bine seama ce vreau sa zic... Se continua asa cu miscari energice... Se spune ca femeile Italiene care stiu sa framante aluatul pt. paste fac o miscare din sold f. lasciva din punctul de vedere al barbatilor,sincer mie nu-mi iese nici o miscare din sold dar ma face sa surad oridecateori prepar aluatul pt. paste,si incerc putin,nu-mi iese si ma las pagubasa,razand ca o nebuna... Asa arata aluatul finit,trebuie sa fie elastic si bine desprins de pe maini(cand e gata te anunta el ca se desprinde de mana si e elastic) Se acopera cu folie de plastic si se da sa se odihneasca 1/2 ora (eu n-am niciodata atata rabdare si-l iau la intrebari mai devreme.. Facem prima miscare sus jos cu sucitorul.. Pt. a obtine o foaie uniforma se intoarce foaia mereu la 90 de grade in sensul acelor de ceasornic... Ne mai ajutam de faina si o rotim iar ,,la si un sfert''... Cand ajunge foaia mai mare ii lasam mereu un capat sa atarne in jos pe masa,astfel ea se lasa si din greutatea ei rotunjindu-se si intinzandu-se fin... Mai presaram faina distribuind-o cu miscari circulare cu palma... In acest punct ea este elastica si o putem lua pe sucitor asa.. Fara frica pana la capat dar fara sa presam pe sucitor.. Aici o sa va arat doar jumatatea stanga a operatiunii(mana mea dreapta fiind pe camera)imaginati-va poza in oglinda adica simetric si in partea dreapta... Pornim cu ambele maini de la mijloc.. Si rulam de sucitor tragand usor de maini cu tot cu aluat inspre exteriorul sucitorului,dar fara a presa in jos,doar spre exterior... Se repeta operatiunea si dupa ce s-a derulat aluatul si intors in sensul acelor de ceasornic la si un sfert... Asa arata finit ca un cearsaf,fin si matasos dar si f. elastic... Trebuie sa se vada bine detaliile maiinii pe dedesupt... Pt. manevrat se ruleasa pe sucitor... Asa arata foaia finita... Nu stiu cat se observa dar se vad detaliile florale prin ea de pe fata de masa,asa de subtire trebuie sa fie foaia,se zice ca trebuie sa poti citi ziarul prin ea,eii nici chiar asa de brava nus',sau sa-l vezi pe san Antonio(pe sfantul Antonio,eu sincer nu l-am vazut nici pe el niciodata)Va rog nu editati inca,vin cu taieteii si alte forme de paste proaspete facute in casa... Report
June 24, 201016 yr Author comment_43961 Acum diverse forme ce se pot face din aluatul de paste...se taie cu un cutit fasia de aluat... Pt. lazagne se fac dreptunghiuri mari (care se trec doar prin apa oparita scufundandu-se apoi rapid in apa rece) Iata si un truc pt. persoanele care nu stiu sa intinda aluatul f. fin,cu un patrat mai mic e mult mai usor(chiar si bubuletul meu de 3 ani s-ar descurca)... Il presaram cu multa faina alba Rulam un rolou.. Si cu un cutit bine ascutit taiem taietei mai fini(pt. ciorbe si supe)sau mai lati in cazul meu ca-i vreau cu sos.. Ii desfacem cu mana,rasfirandu-i bine.. Ii cernem bine... Faina rezultata nu se arunca se mai poate refolosi.. Se fac,cuiburi,si se dau la zvantat... Iata unul mai lat asa cum vreau eu azi.. Va prezint si alte forme de paste.Se face un rulou subtire din aluat... Se taie in bucatele(cam cat un deget mic si fin de dama de gos si de lung)... Cu ajutorul unui bat de bambus de frigaruie,dar se puate folosi si o spita de umbrela sau o andrea mai groasa,se infinge pe mijloc presandu-se si ruland un pic... Rezulta o pasta sub forma de cavatelli se numesc(are un sant pe mijloc prinzand astfel f. bine sosul)... Bucatini sau macaroane,se ia bucatica de aluat si se roteste pe frigaruie(merge mai bine pe o andrea metalica) ca pe un sucitor bine bine.... De pe frigaruia de lemn m-am chinuit s-o scot,dar oricum aia e tactica.. Pentru fusilli,aceleasi bastonase din aluat.. Pornim cu batul de frigaruie oblic dintr-un colt... Si rulam.. Nu-s nici eu prea maestra dar cam asta e tactica.. Facand se prinde dexteritate.. Orecchiette(urechiuse),se face un rulou mai lung si mai gros(cam cat degetul mare de gros) Cu un cutit bine ascutit se taie o bucatica.. Presand pe masa apoi cu lama cutitului(prin frecare)pe bucatica de aluat).. Apoi cu degetul mare se freaca de masa apasand bucatica de aluat asfel incat sa obtinem o gaoace curbata si ovala(urechiusa)... Foarte fain la ele e ca sunt consistente ca si textura si fiind gaoace prind sosul f. bine.. Cappelleti,se taie aluatul patrate... Se pune umplutura(eu n-am avut va arat doar cu o bucatica de aluat)... Se pliaza in colt.. Presam marginile intre degete sa le sigilam.. Rotim dupa degetul mare... II dam forma... Pliind coltul in sus... Trebuie sa aiba burtica si sa fie bine sigilata imbinarea.. Cam asa arata unul... Raviolli sau agnioloti aceeasi chestie doar ca-s patrati... Se acopera cu un alt strat de aluat(eu lucrez cu resturi doar ca sa arat forma)se sigileaza de jur imprejur Si se taie cu cutitul ondulat pt. o forma mai frumoasa... Cam asta deocamndata pt. forme de paste proaspata facuta in casa... Report
June 24, 201016 yr Author comment_43962 Am pus la fiert apa cu sare si putin ulei.. Am pus taieteii... I-am lasat vreo 4 minute sa fiarba Apoi am stins focul si au mai stat in oala vreo 3 minute,ca nu-mi era gata sosul inca desi ma miscam cu viteza luminii... Pentru sos am folosit rosii in bulion,dar si 2 linguri de bulion bun,putin ulei de masline,2 catei de usturoi in coaja,ardei iute rosu fulgi uscati(facuti de mine),busuioc uscat(mai bun ar fi proaspat),si parmigiano,pt. finisat.. Am presat cu lama cutitului usturoiul,si l-am tras rapid la tigaie in putin ulei de masline cu ardeiul iute(apoi am aruncat usturoiul ca-si implinise menirea,de am parfuma putin sosul)... Am pus rosiile ,bulionul,si am stropit cu putin vin alb(nu tot paharul ala).... Am mai pus o lingurita rasa de zahar,piper negru si busuiocul,cand au dat in clocot gataa.. Am scurs pastele si le-am aruncat in tigaie,si am tras rapid de pe foc,saltat de 3-4 ori.... Si pe platou.. Cam trei portii sunt acolo.. Razalit parmigiano... A fost delicios,pastele,catifelate si fine... Gata am terminat puteti edita sper ca v-a placut si inspirat,macar ceva cat de putin... Report
June 24, 201016 yr comment_43964 Geany, ti-am "rupt" topicul in 2 - prima parta am mutat-o la Tehnici si preparatii, sub titlul Paste (taitei) de casa, iar ultimul post l-am lasat aici. Metodologia preparatii taiteilor e o chestie, mancarea e alta... Sper ca nu te superi pe mine, da? Report
June 24, 201016 yr Author comment_43968 Nu ma supar foxule dar mi-ar fi placut tare mult sa ramana si aici asa intreg si acolo doar partea aia nu se poate,plizz,plizz,plizz...Doar de data asta... Report
June 24, 201016 yr comment_43975 Nu ma supar foxule dar mi-ar fi placut tare mult sa ramana si aici asa intreg si acolo doar partea aia nu se poate,plizz,plizz,plizz...Doar de data asta... Geany, o sa intreb si eu prin stanga-dreapta, sa vedem cum e mai bine. Revenim cu decizia finala, da? Report
June 24, 201016 yr Author comment_43976 Te rog frumos mi se pare trunchiat asa,chiar am muncit mult azi si arata bine asa cu totul,eu cred ca ce ai pus la tipsuri poate sa ramana si la tipsuri dar restul cred ca ar sta tare bine asa cu totul la mancaruri...Chiar am ramas cu un gust amar... Report
June 24, 201016 yr Author comment_43991 Vad ca ai schimbat si titlul,poti sa le spui tu taitei,dar noi tot taietei le spunem . Report
June 24, 201016 yr comment_43998 Waw... chiar esti 'nebunoaie'...Felicitari! Esti brava! Ai tot respectul din partea mea. Sorina Report
June 24, 201016 yr Author comment_43999 Ma bucur ca ti-a placut Sorina draga... Am tras si eu cu ochiul pe la tv. si 10 ani de rai uno ''alla prova del cuoco''isi spun cuvantul,oi fi invatat eu ceva deacolo,nu-i chiar meritul meu.. Report
June 24, 201016 yr Author comment_44001 Pai multumesc mult Cristina sincer nu-i chiar asa de mare smecherie.... Report
June 24, 201016 yr comment_44015 Geany draga mea,pe cand scoti o carte de bucate?Esti deosebita!Multumim pt. ca impartasesti cu noi!Spor la treaba si multa sanatate! Report
June 24, 201016 yr Author comment_44017 Ce carte draga Anca?!!Glumesti?!!..vad si eu si experimentez...Momentan sunt cam ''dezamagita'',nu stiu poate sunt eu cam intoarsa azi,dar am ganduri cam negre... Report
June 24, 201016 yr comment_44020 Geany, draga mea, eu nu prea scriu pe aici, dar citesc zilnic, deci sunt la curent cu toate minunatiile ce-ti ies din manute . Te apreciez tare mult, ai o rabdare de fier sa faci tot ce faci ( stiu ca vine din suflet si le faci cu drag, ca altfel nu ti-ar reusi)si mai ales sa faci si zeci de poze. Deci felicitari si tot asa inainte! si pentru tine ca sa-ti treaca norii negri Report
June 24, 201016 yr Author comment_44021 Multumesc draga mea norii negri,ca norii negri(o astept pe pisco,ca pe painea calda)ma bucur daca te-am inspirat,multumesc mult de aprecieri,iseamna f. mult pt. mine mai ales azi... Report
June 24, 201016 yr comment_44023 Suuuupeeeeerrr... Brava Geany!!! Eu intind foaia la taietei pe bucati ca-i mai usor si oricum n-as avea atata spatiu sa ma desfasor cu o foaie gigant , da' uite ca nu m-am gandit sa fac si alte paste decat clasicii taietei... neaparat sa incerc si eu ceva Cred ca se pot face si farfalle... Report
June 24, 201016 yr Author comment_44026 Bravo Olguta fluturasii sau funditele sunt tare faine ce pacat ca am uitat sa le prestez....Intinsul pe bucati e mult mai simplu si mai usor... Report
June 24, 201016 yr comment_44044 Geany, ti-am unit inapoi topicele. Scuze pentru intarziere. Sper ca nu esti suparata rau pe mine! Report
June 25, 201016 yr comment_44067 Geany,Te pup fata si pe fata si pe dos !Esti grandioasa !Ai facut un Topic de Topic,pentru care eu iti multumesc.Ai pus munca si pasiune.Astept vremuri mai senine si promit sa lipesc aici tot ce mi-ai inspirat tu.Sincer,abia astept sa incerc.Acum imi bat capul sa-mi aduc aminte cum facea bunica din aluatul de taietei ,patrate mici,mici,perfecte,pentru supa de rosii.Impatrurea cred foaia cam cum ai facut tu la taietetii cu sos,dar nu stiu cand ii taia transversal cum ii ieseu toti la fel de mari.ZAu ca puteai sa juri ca-s facuti cu masina.Mama ce dexteritate aveau bunicile astea.Cred ca practica e mama invataturii.Oricum eu am sa incep cu o foaie dintr-un ou.Daca-mi iese ma pup,ca merit.Tin aproape si te tin la curent.Daca in viata mea si a celor apropiati mie totul e OK,Saptamana viitoare vin cu rezultatul. P.S.Foxy,bine ca nu ai rupt topicul.E o tehnica,care trebuie aprofundata prin retete si schimburi de exeriente. Va pup pe toate si hai sa taietim.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/occasion14.gif Report
June 25, 201016 yr comment_44068 Bravo Geany! Hut ab! Imi dai pofta de taietzit si sa stii ca ma incearca o harnicie ca in doua saptamani vine sora-mea la mine...si ea deja mi-a spus ca e curioasa cu ce o astept . Cum aici fefelingii (cred ca pe ro is trambita piticului) is in floare, ma gandeam la niste paste proaspete cu ciuperci si sos alb. Inca o data, pentru rabdare si munca si talent! Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.