In primul rind un scurt istoric al Pralinelor

 

In 1671, un ajutor de bucatar dintr-un restaurant din Paris, a scapat pe jos un bol cu migdale curatate, pregatite pentru un desert. Bucatarul sef, dupa ce l-a trsonit usor pe ajutor, a adunat migdalele, si fiind in criza de timp, a adaugat peste ele zahar ars. In tot acest timp, Maresalul de Plessis-Praslin astepta nervos desertul sau. Cind a gustat din inventia bucatarului, s-a declarat foarte impresionat si cum era primul care a degustat, a cerut ca desertul sa fie denumit Praslin. In timp, atit numele cit si preparatul initial au suferit modificari.

 

 

 

 

Ciocolata facuta de maestri ciocolatieri, este obtinuta in urma unor procedee complexe si de durata. Ingredientele sint intotdeauna de foarte buna calitate, ceea ce face ca ciocolata sa fie considerata un cadou foarte special.

Desi e complicat sa confectionam ciocolata la nivelul marilor maestri, cu minim de echipament si cu un oarecare know-how, putem incerca!

 

 

Prima oara este creata umplutura - aici doar imaginatia noastra ne poate oferi limitele!

Apoi este creat exteriorul, care este fie cu ciocolata de fondare, fie prin decuparea diferitelor forme direct din umplutura.

Ultimul pas este decorarea, putind folosi: ciocolata, alune, nuci, cocos ...

 

Ciocolata de fondare - cooking chocolate - este o ciocolata care contine un procentaj mai mare de unt de cacao, facind mai facil lucrul la temperaturi inalte si asigurind fluiditatea ei. Ea poate fi alba, cu lapte sau amaruie.

 

Topirea se face numai la bain-marie - vas in vas - avind grija sa nu intre apa in vasul de topire.

Se incalzeste apa, dar nu se da in clocot, apoi se aseaza cel de al doilea vas dasupra, cu ciocolata taiata marunt. Se amesteca si cind apa s-a racit, se da vasul cu ciocolata de-o parte, iar cel cu apa se pune din nou la foc, pina la fierbere. Apoi se repeta pasii de mai sus, pina ce ciocolata ajunge la temperatura de 35C - o testati pe buze. Cind ajunge la temperatura aceasta de obicei este foarte lucioasa. Daca se incalzeste prea mult, trebuie lasata sa se raceasca pina la solidifcarea completa, si abia apoi reluam pasii de topire la bain-marie.

Umplutura pe care o folosim trebuie sa fie la temperatura camerei, altfel dupa fondare ciocolata isi pierde aspectul lucios, devine mata, decolorata, se poate chiar sparge sau transpira.

 

Odata facute, bomboanele se pastreaza cel mai bine in cutii de carton, intr-un loc uscat, ferit de lumina, racoros - 15-17C.

Se poate folosi o pelicula fina de plastic intre straturile de bomboane, pentru a impiedica lipirea lor.

Inainte de a posta retetele pe care le avem, vreau sa va arat citeva dinb ustensilele care ne sint necesare in confectionarea de bomboane:

 

grilajul este pentru a lasa bomboanele la uscat, vasele sint pentru topirea la bain-marie, furcile si spirala sint pentru fondare, termometrul nu e de ciocolata, dar isi face treaba, chesele sibnt din aluminiu si sint superb colorate:

 

 

 

Iar aici am citeva sabloane de umplut, din pacate sint tare neclare, desi am incercat sa le pozez de 12 ori, nu reusesc sa scot ceva lizibil din poze:

 

Chocolate almond truffles

 

24 bucati

Timp de preparare 50 min

Gatire 5 min

 

Ingrediente:

175 gr ciocolata neagra

2 linguri amaretto- lichior de migdale sau portocale

40 gr unt nesarat

50 gr zahar pudra

50 gr migdale macinate

50 gr ciocolata rasa

 

Metoda:

Se topeste ciocolata cu lichiorul, amestecind constant. Se adauga untul, si se amesteca pina la topire. Apoi zaharul si migdalele macinate. Se lasa la racit si apoi se formeaza 24 bilute. Acestea se dau prin ciocolata rasa si se pun pe chese, la frigier, pina la servirea propriu-zisa.

 

 

 

Cognac truffles

 

Ingrediente:

300 gr ciocolata neagra

100 gr frisca lichida neindulcita

80 ml coniac

100 gr unt nesarat

600 gr ciocolata cu lapte pentru fondare.

 

Metoda

Se incalzeste frisca cu coniacul – nu se fierb- apoi se adauga untul si ciocolata taiata grosier, care se amesteca pina se topeste. Intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu folie de plastic, se toarna compozita, se niveleaza. Cind s-a racit se taie patrate de 1x1 cm, si se formeaza bilele cu mina. Separat se topeste ciocolata de fondare, se trag in ciocolata bilele si se lasa la uscat. Se pun reci in chese.

 

 

 

Chocolate truffles

 

Ingredinete

175 gr ciocolata neagra

175 gr ciocolata cu lapte

100 gr frisca lichida neindulcita

80 gr unt nesarat

60 ml lichior de ciocolata

3 lingurite de ness

 

Metoda:

Se incalzeste frisca si se ia dupa foc. Se dizolva nessul in lichior, si se pun peste frisca, impreuna cu untul si ciocolata taiata marunt. Se lasa la racit si se bate cu mixerul pina ajunge la o consistenta spumoasa.

Chesele se ung cu ciocolata lichida si se umplu cu mixtura de mai sus, cu un pos de ornare. Se pot decora cu fire de ciocolata.

Marzipan chocolates

 

Pentru marzipan:

200 gr migdale

3 migdale amare (aici sint si eu in ceata, asa scrie in reteta, asa va scriu si eu)

200 gr zahar pudra

2 linguri apa de trandafir

1 lingura cacao

1 lingurita coniac

 

Se pune la fiert 1L de apa, cind da in clocot se pun migdalele, si se da din nou in clocot, pentru 1 min, dupa care se scurg sis e spala in apa rece. Pielita va iesi foarte usor, dupa care se vor lasa migdaleel decojite la uscat, aproximativ 1 h.

Apoi se macina marunt, se amesteca cu zaharul pudra, si apoi se mai macina odata. Se pun apoi in bol, si se adauga apa de trandafiri, coniacul si cacao. Daca e foarte tare aluatul se mai pot adauga citeva picaturi de apa.

Se presara suprafata de lucru cu zahar pudra, si cu o merdenea se intinde aluatul, cu o grosime de 2 cm.

Se decupeaza cu ce forma doriti.

 

Pentru decoratii

100 gr ciococalata neagra de fondare

alune, migdale tocate

 

Dupa decupare, se trag bomboanele in ciocolata, si se presara alune sau migdale deasupra.

 

 

Apricot marzipan chocolates

 

Ingrediente:

200 gr marzipan

50 gr unt

80 ml lichior de caise

600 gr ciocolata cu lapte de fondare

fistic tocat

 

Metoda

Florentine:

Pe o hirtie cerata de pergament, se intind aprox 6 linguri de ciocolata topita, si se niveleaza in strat de min 3mm. Inainte ca ciocolata sa se solidifice total, se decupeaza florentine in forma rotunda, cu diametrul de max 2.5 cm.

 

Umplutura:

Se amesteca untul cu lichiorul si cu marzipanul pentru a obtine o mixtura moale, care se poate turna cu posul. Cu capul rotund se vor forma sfere din umplutura peste florentine. Cind florentinele si umplutura se usuca, dupa cca 4 h, se fondeaza in ciocolata, dupa care se pun pe un gratar, la uscat din nou. Se presara cu fistic.

Armagnac prune truffles

 

Ingrediente

250 gr prune uscate, dar moi

100 ml Armagnac

250 gr ciocolata amara

250 ml frisca lichida neindulcita

60 gr unt nesarat

 

 

Pentru fondare si decorare:

425 gr ciocolata de fondare

sau

425 gr ciocolata amaruie + 1 lingura ulei nearomat

60 gr ciocolata cu lapte

60 gr ciocolata alba

 

 

Metoda

Se pun prunele la inmuiat in Armagnac cu 5 zile inainte.

Se topeste ciocolata, cu frisca si untul. Se pun prunele la scurs, pastrind lichidul care nu s-a absolvit. Se toaca si se amesteca in ciocolata impreuna cu 2 linguri din armagnacul ramas. Se pune o folie peste bol si se da la rece 1 zi.

Se formeaza bile, se pun pe hirtie cerata si se dau iarasi la rece.

Se topeste ciocolata de fondare, se trag trufele in ciocolata. Nu lucrati cu multe odata, pastrati-le la rece pina sinteti gata sa va ocupati de ele. Se pun apoi din nou pe hirtie cerata, la uscat.

Cu un con, puteti sa ornati trufa uscata cu ciocolata alba sau cea cu lapte.

 

[b]

 

White chocolate truffles[/b]

 

Ingrediente:

180 gr ciocolata alba

75 gr unt nesarat

3 linguri frisca lichida neindulcita

½ lingurita lichior portocale

2 linguri de cacao

 

Metoda:

Se topeste ciocolata cu untul si frisca, si s elasa la racit. Cind mixtura e rece, se adauga lichiorul. Se acopera cu o folie si se da la racit 2 h. Se formeaza bile mici care se redau la frigider dupa formare. Cind sint iarasi racite, se pravalesc prin cacao, pina se acopera complet.

Ralucaaaaaaaa mi-am facut cadou de 4 decembrie (nu stiu ce mos e, dar trebuie sa fie unul) un set de bombonit ca al tau. E varianta mai soft, adica pentru incepatori ca mine, fiindca n-are fiare, ci plastice pe post de furculite si n-are gratar. A, si n-are fustite colorate. Poate-i fac poza si-l pun, dar l-am folosit deja.

Prolifica esti, BonBon!

hai baga o poza sa vad si eu ce si cum!

 

 

PS. Deci sa inteleg ca te cheama Vineri? sau 4? :laughing7:

PPS. vreau si poze cu bomboane

Ia te uita ce minunie :laughing7:

Setul ala il am si eu BOnBOn

TCM? :roll:

Nu, e un magazin in Amzei cu chestii din alea pe care le prezinta la televizor, stii tu, suna acum si primesti si-un sort, daca suni fix in 2 minute mai primesti si manualul de instructiuni, daca nu, ti-l povestim.

Ei unii din astia au si magazin. E clar ca-i mai de copii al meu, ca are furculitele de plastic.

Dar eu m-am bucurat enorm cand l-am vazut si-a mai fost si 39 de lei. :laughing7:

Pai l-ai luat bine, setul meu a fost incomplet si cu un miner stricat, si l-am luat cu 30, redus de la 60. Deci tot il luam mai scump de la TCM. Dar setul de furculitioane si chesele de aluminiu, gratarul si restul sint luate in alt set, tot de la TCM. Ala il am de muuuult, nu mai tin minte cit am dat pe el, dar pina acum si-a scos banii!

 

Edit ca am uitat sa zic ca stiu dugheana, era una la vinzare, care pe linga ca era buna sa-ti acresti ciorba cu ea, mai si fuma! Am iesit intr-o vitezaaaaaaaaaaaaaa!

Eu am bombonit pentru Moshu.

 

Bomboane Carpati: cantitati egale de fructe+seminte si ciocolata. Eu am avut 150 gr stafide, 150 gr nuca si 300 ciocolata. Am facut atit din ciocolata alba cit si din cea neagra.

 

 

 

Se amesteca seimtele si fructele cu ciocolata si apoi se pun cu linbgurita la uscat, pe hirtie cerata. Ingheata foarte repede. Toata procedura dureaza maxim 30 min.

 

Bomboane cu visine in alcool: visine, fondant, ciocolata.

 

 

In mod normal se fac cu fondant de cofetarie, dar eu n-am avut si am inlocuit cu glazura de la Dr. oetker. Se usuca mult mai greu decit fondantul, dar nu mai aveam timp sa incerc sa caut, asa ca...Este necesar ca visina sa fie trasa prima oara in fondant, ca altfel e posibil ca alcoolul sa topeasca ciocolata.

 

Fondantul meu - glazura de lamiie:

 

 

trag fiecare visina si o las la inghetat pe hirtie:

 

 

apoi le trag in ciocolata, si le pun la uscat pe decor de ciocolata, din 2 motive : nu mai face talpa ciocolata, si se si desface foarte usor, fara sa se sparga.

 

 

cind se pot muta usor, le pun pe o tava la uscat, pina a doua zi. Nu le pun la frigider, ca se pateaza sau transpira.

 

 

 

Praline cu migdale

 

Am facut umplutura, reteta este deja postata aici. Am rulat cit de egal am putut eu, dar fara subler, ca era la Maya:

 

 

si am glazurat imediat dupa ce am terminat cu visinile

 

 

voila:

 

 

 

Raluca frumoase bomboane,felicitari

si eu fac o sa pun si eu retete

cele cu visine si fondante chiar des,uite pun o poza mai veche

Natasha, superbe ale tale!

Faci cumva fondantul tu? Pui o reteta?

Raluca, ce mi-as infinge coltisorii in bomboanele tale :oops:

scuze, sophie, dar le-am dat! nu pot trai cu dusmanul in casa!

Raluca, m-ai topit cu bomboanele tale ! Felicitari!

scuze, sophie, dar le-am dat! nu pot trai cu dusmanul in casa!

De ce le-ai dat pe toate, aratau asa de bine?!?! M-am supalat, ca Cody!!

Raluca! Cum adica le-ai dat fara sa ma chemi la degustare? Pai stii ce repede rapuneam dusmanul?

Alea cu visine m-au omorat.

Am si eu fondant, dar de caramel, ala-i bun? De unde-ai luat ciocolata Horeca? Vad ca-i lucioasa si faina.

Poate-mi zici secretul cu ciocolata alba, ca la mine nu se topeste cum trebuie.

Natasha, si-ale tale visine imi fac cu ochiul, chiar, tu ce fondant ai pus?

[color=#800080]Eu am gasit in Metro ciocolata Horeca.

Fetelor,minunate bombonele [/color]

Natasha, superbe ale tale!

Faci cumva fondantul tu? Pui o reteta?

Raluca uite

http://www.culinar.ro/forum/continut/Te ... N-FONDANT/

nu stiu daca mai are rost sa pun si aici reteta

Raluca! Cum adica le-ai dat fara sa ma chemi la degustare? Pai stii ce repede rapuneam dusmanul?

Alea cu visine m-au omorat.

Am si eu fondant, dar de caramel, ala-i bun? De unde-ai luat ciocolata Horeca? Vad ca-i lucioasa si faina.

Poate-mi zici secretul cu ciocolata alba, ca la mine nu se topeste cum trebuie.

Natasha, si-ale tale visine imi fac cu ochiul, chiar, tu ce fondant ai pus?

uite mai sus