June 18, 201115 yr comment_93186 [center]MITITEI [color=#4169e1][i]recipe by [url=http://mayas-esprit.blogspot.com/2007/03/mititei.html]Maya[/url][/i][/color] INGREDIENTE: - 1kg carne tocata amestecata de porc si de vita- 300 ml. zeama in care am fiert oase- 1 lingurita majoran uscat- 1 crenguta cimbru verde sau o lingurita cimbru uscat- 1 lingurita chimen- 1 lingura boia dulce- sare si piper proapat macinat- 1 capatana usturoi- 1/2 lingura bicarbonat de sodiu stins in cateva picaturi de zeama de lamaie sau apa minerala CUM SE FACE: Intr-un robot de bucatarie sa amesteca cateva linguri din supa de oase cu usturoiul pisat, cimbrul, majoranul si chimenul.Intr-un castron se amesteca carnea cu restul ingredientelor, mai putin zeama de oase care se va adauga treptat cate putin.Se framanta bine timp de cateva minute si se adauga cam jumatate din zeama in care am fiert oase. Se lasa sa stea cam 30 minute dupa care se framanta din nou adaugand treptat restul de zeama.Se acopera vasul si se lasa la frigider pana a doua zi. Se formeaza mititeii cu mana uda si se pun pe gratarul bine incins la foc puternic cateva minute rasucindu-i pe toate partile. Se servesc calzi cu mustar acompaniati de o bere rece.Pofta buna! [/center] Report
June 18, 201115 yr comment_93195 Arata foarte apetisant Dar in Romania pasta de mici se gaseste pe toate drumurile. Drumul de la Dedulesti - Dealul Negru - unde nu se mai gasesc caini vagabonzi prin preajma si nici magari batrani (eventual pe un forum culinar) e cel mai faimos.http://stiri.rol.ro/Dedulesti-raiul-celor-mai-mari-mici-84328.html Totul e sa gasesti da Holy Grail al furnizorului si gratarul sa fie in aer liber, cu carbune, si berea rece la indemana. Probabil ca toata lumea cunoaste celebra scrisoare cu reteta interbelica, dar o voi trece si aici caci imi face placere sa o citesc din cand in cand. Report
June 18, 201115 yr comment_93196 Bucuresti, la 16 Iunie 1929 Onorate Domnule Ofiter! Pentru caci fiecare vizita a Domniei voastre, ca si cu 20 ani in urma cele ale tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va la dorinta onoratei Dumneavoastra sotii, Doamna Mariuta Baciu, retetariul de preparare ai mititeilor nostri, care,dupa cum bine stiti, sunt cei mai laudati din tot Bucurestiul.. Astfel dau dovada de incredere in Domnia voastra spre a nu trada nicidecum secretul deliciosilor nostri mititei, secret pe care la randul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom, D-l Tica Preoteanu, antemergatoriul meu la conducerea bucatariei Carului. Adresez aceiasi rugaciune si onoratei Dumneavoastra sotii, Doamnei Mariuta, celei mai desavarsite amfitrioane pe care sunt bucuros sa o fi cunoscut. Perfectiunea seratelor de cina din casa Domniilor voastre, la care, multumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotararea sa va divulg taina celui mai de pret preparat culinar care ne cinsteste numele in capitala, in tara intreaga si in strainatate. Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, in stare finita de sapte pana la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare intre mese la o halba de bere, ori ca entree, ori ca fel de mancare de sine statatoriu. Ei isi au originea in Balkan, provenind din Serbia, dar se intalnesc si in Grecia si Turcia, de unde au fost preluati de bucataria romaneasca. Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, in Regat, din carne cu mirodenii, avand menirea sa incante gustul mesenilor. Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacam, ori la scobitoare sub forma de gustare. Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici und caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decat sa strice gustul si sa ia din minunata savoare a mititeilor. Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne. Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne, mirodenii si condimente dupa cum urmeaza: 8 grame de piper proaspat pisat marunt 12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt 4 grame de enibahar pisat marunt 2 grame de coriandru pisat marunt 2 grame de chimion turcesc pisat marunt 1 gram de anis stelat pisat marunt 8 grame de bicarbonat de sodiu 1 lingurita de zeama de lamaie 1 lingura de untdelemn 1 capatana buna de usturoi aromat si nu din cel iute La cantitati mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cate o masura mai mult din mirodeniile pomenite. Procedura Se framanta carnea intru-n vas pe masura timp de un ceas, adaugand la inceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamaie. Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cate putin. Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa cateva ceasuri la dezmortit si se mai framanta o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita. Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatana pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi intr-un tifon, se adauga sucul de mujdei si se mai framanta odata amestecul pret de un sfert de ceas. Se da din nou la ghetar pana a doua zi. Pret de trei ceasuri inainte de a fi prajiti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se incalzi si muia; dupa trei ceasuri sau cand s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de de un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la capete si se lasa sa stea la zvantat un ceas. Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungandu-se din cand in cand cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta rumena de jur imprejur. Gratargii nostri intorc fiecare mititel doar de trei ori pana este prajit. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, lapada tot sucul aromat si devin seci. Se servesc alaturi de chifle proaspete ori felii de franzela, cu Mutard de Dijon sau mustar picant si aromat, dupa preferinta si cu sare si ciusca. Doar si numai asa veti obtine mititei savurosi cum se zice ca numai la noi sunt. Cunosc multi din asa numitii gastronomi prin birturi si bodegi mai ales prin mahalale, care din nestiinta ori din spirit de falsa economie inmultesc aluatul de mititei cu alte soiouri de carne de porc, cal ori oaie. Afara ca scad mai putin la prajit decat cei de carne de vaca, nu au pe departea gustul si savoarea mititeilor adevarati. O greseala mare mai este si zgarcenia la condimente, mai ales la usturoiu si piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominanta a gustului atat de specific al mititeilor. Sunt fericit sa dezvalui Doamnei Mariuta acest mic secret, pe care stiu ca nu il va da mai departe, asa cum nici eu nu-l voi dezvalui decat urmasului meu Maitre Cuisinier cand imi va lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparati de Dansa sunt extrem de gustosi, dar simtul meu gustativ mi-a dezvaluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat si al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mariuta vor fi inegalabili! Va astept luna viitoare cind va intoarceti cu regimentul din manevre, dimpreuna cu Domnuii Ofiteri Dinu si Vatache spre a savura o tava de mititei si cateva halbe impreuna! Dorindu-va sanatate, voie buna si noroc, va rog a-i transmite umile sarutari de maini Doamnei Mariuta, cea mai desavarsita gospodina si Doamna din inalta societate! Dumnezeu sa va ajute! Cu respect si devotiune, al Dumneavoastra, (indescifrabil) Report
June 18, 201115 yr comment_93200 Gabi, ai tai arata super! Eu insa fac mereu reteta data de Sefu, de ani buni o tot fac si e absolut magnifica! aia de la Dealu Negru ii cunosc tare bine, daaaa, totusi ma incumet sa zic ca astia dupa reteta de la Caru cu Bere is imbatabili! Report
June 18, 201115 yr Author comment_93202 Nu neg, aveti dreptate, reteta data de Sefu e magnifica, insa pentru mine una plecata fiind peste hotare straine si cu mijloace de productie reduse (din categoria folosim ce gasim) reteta asta mi-a placut foarte mult. Probabil datorita faptului ca adaugand in compozitie acea zeama obtinuta prin fierberea oaselor, mititeii devin ceva mai pufosi. Report
June 18, 201115 yr comment_93212 Nu neg, aveti dreptate, reteta data de Sefu e magnifica, insa pentru mine una plecata fiind peste hotare straine si cu mijloace de productie reduse (din categoria folosim ce gasim) reteta asta mi-a placut foarte mult. Probabil datorita faptului ca adaugand in compozitie acea zama obtinuta prin fierberea oaselor, mititeii devin ceva mai pufosi.Asa si eu,am "construit" ceva aproximativ macar sa semene Gabi,arata tare bine mititeii tai.Mi-ai facut pofta.La zeama de ciolane,mai adaug si coaste de miel.Ies mai buni mititeii. Report
June 18, 201115 yr comment_93213 Ma scuzati ca îndraznesc sa ma iau de reteta lui "indescifrabil",dar dupa papila mea,micii rezultati din acel amestec nu sînt mîncabili.Cîntariti 8 grame de piper macinat,ca sa va faceti o idee cam cîta "masa" înseamna acele grame,si apoi mai discutam ...sau 12 grame de cimbru uscat,plus restul condimentelor,si asta la un kil de carne?Poate nu am înteles eu ceva,sau am citit pe diagonala.Daca e asa,iertare. Report
June 18, 201115 yr comment_93224 Mare noroc pe voi ca am halit azi mici,ca eu desi nu mananc multi daca mi-e pofta de mici e jale Auzi Foxule astia mananca mici fara noi .... Sefa,arata suuppeerr!! Report
June 18, 201115 yr comment_93232 aaa, Miha, dar eu nu ma iau dupa grame ci tot dupa papila mea. Am citit picior peste picior'? Nu e asta reteta de la Caru cu Bere? Eu o am pe aia de muuult tare de pe celalat forum si tot asa, framant cu zeama de carne si mai pun si apa minerala si ies niste pufosenii de numa. In orice caz, la pofta pe care o am acu, si cevapcici de aia sîrbesti as manca. Gabi, tu ce nu gasesti acolo? Report
June 18, 201115 yr comment_93252 eu personal n-am facut acasa mititeiromanesti dupa vreo reteta.am facut insa, dupa reteta Laurei pe cei sarbesti sau muntenegreni,din carne de vaca sau de miel sau oaie si rezultatul a fost mai bun a doua zi.condimentarea foarte buna,am si adoptat-o si la alte tocaturi (coriandru pisat,super) ,dar de aia mititeii romanesti sunt asa buni,pentu ca au si carne de porc.fara carne de porc nu mai sunt asa fragezi si dulci si buni.de oaie sunt prea grasi (mananc in fiecare vara la 2 mai,cumparati de la o macelaria agreata de gazdele mele tatare) si seci in acealsi timp.e curios cum grasimea de oaie nu da suculenta carnii.nici cea de vaca. am avut si eu o asa zisa reteta de mititei de la carul cu bere,dar trebuie s-o gasesc sa vad daca e ca cea de mai sus.la carul cu bere,acum, oricum se mananca mici scumpi si fara nici un chichirez.cel putin asa era anul trecut.dupa parerea mea,coriandrul macinat,n-ar trebui sa lipseasca din asa un preparat. Report
June 19, 201115 yr comment_93299 Topicul acesta m-a facut sa vreau sa-mi dau seama cam ce gust aveau mititeii interbelici. Am cumparat pasta de mici proaspata (vrac) de la o carmangerie de unde mi-au placut si altadata produsele si ajuns acasa am amestecat-o cu condimentele cu care nu prea cred ca nu s-a deranjat macelarul si anume: coriandru - un varf de lingurita enibahar - 2 boabechimion - un varf de linguritaanason stelat - doua raze de stea De la mine am mai pus o lingurita cu varf de cimbru uscat si am zdrobit 4 catei de usturoi de primavara. Ah, da! si o lingura de untdelemn de masline plus o lingurita de suc de lamaie. Si tot gustam din pasta si parca nu-mi mai venea sa o las la rece cateva ore... La pranz am primit verdictul din partea familiei:- Mai fa dupa ce trece postul. Au iesit fragezi si suculenti si nu au fost (s)ex-cesivi de condimentati. Ma asteptam pe undeva sa ma poarte in Asia Mica, dar nu a fost cazul. Multumiri El-ei Shef Ei pentru initiativa Report
June 19, 201115 yr Author comment_93303 Gabi, tu ce nu gasesti acolo? Nu-mi gasesc locul..........insa asta este alta poveste. Nu gasesc decat carne (tocata) foarte macra, fara pic de grasime.Nu gasesc carbuni netratati (doar din aia care miros rau a gaz).Nu gasesc atmosfera, chiflele, berea Gambrinus si prietenii cu care obisnuiam sa manac mititeii la terasa.....Nu ma provocati ca acum deschid butoiul cu melancolie si inund gradina. Report
June 19, 201115 yr Author comment_93308 Multumiri El-ei Shef Ei pentru initiativa Sincer, dupa o indelunga cercetare am realizat ca pe acest forum lipseste orice reteta de mititei fapt pentru care am trecut la fapte si am comis topicul cu pricina. Multumiri inca o data Mayei pentru inspiratie si tuturor pentru comentarii.Bineinteles, imi asum riscul de a primi critici si reclamatii dar sunt deschisa si la cuvinte de lauda. Report
June 19, 201115 yr comment_93312 Nu-mi gasesc locul..........insa asta este alta poveste. Nu gasesc decat carne (tocata) foarte macra, fara pic de grasime.Nu gasesc carbuni netratati (doar din aia care miros rau a gaz).Nu gasesc atmosfera, chiflele, berea Gambrinus si prietenii cu care obisnuiam sa manac mititeii la terasa.....Nu ma provocati ca acum deschid butoiul cu melancolie si inund gradina. Gabita,nu inunda gradina,ca eu sînt deja traumatizata de atîta ploaie!Hai sa te strîng la piept http://i277.photobucket.com/albums/kk77/andrewenderwiggin/Schoene/Smilies/troestende-smilies-0007.gifNoi grilam si cu lemne,cu toate ca gasim si carbuni buni. Report
June 19, 201115 yr comment_93318 Mai vazusem retea Mayei si tot am zis ca odata si odata ar tb sa incerc si eu.Acum ca s-a deschis topicul aici, nu mai am scapare,tb sa fac,desi gasesc aici mici buni si al meu spune ca n-are rost,dar m-ati intaratat. Report
June 19, 201115 yr Author comment_93319 Gabita,nu inunda gradina,ca eu sînt deja traumatizata de atîta ploaie!Hai sa te strîng la piept http://i277.photobucket.com/albums/kk77/andrewenderwiggin/Schoene/Smilies/troestende-smilies-0007.gifNoi grilam si cu lemne,cu toate ca gasim si carbuni buni. Stiam eu ca la tot la tine gasesc suport. Si eu tot cu lemne grilez......de cedru Report
May 15, 201313 yr comment_197704 Fara zama de carne ca am stabilit seara ca mergem la gratar a doua zi.Cu apa minerala.Carne de vita si restul ingredientelor.Mai mult ca perfecti. Si vedere cu parfum.Se simte? Report
May 15, 201313 yr comment_197721 Si vedere cu parfum.Se simte? Daca ati avut "parfum" in haine si in par ,atunci au fost perfecti .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gifUnde mai pui ca ati mancat afara,cu prietenii. Bere ai baut ?Eu nu ma dau in vant dupa bere,dar la mici e nelipsita .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/occasion14.gif Report
May 16, 201313 yr comment_197858 Bere ai baut ?Eu nu ma dau in vant dupa bere,dar la mici e nelipsita .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/occasion14.gif Budweiser! De atunci s-a dus mirosul din nari, ca iar ploua neincetat de doua zile. Iar ne iau apele. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.