November 28, 200916 yr comment_2228 mam gandit sa creez un topic cu sosuri pt ca avem nevoie de ele tot timpulcantitatile sunt pt aprox 10 portiieu asa am scris tot si imi e greu sa ma pun sa impart tot SOSURI RECI SOS DE UNT (MAITRE D'HOTEL)unt-950 grpatrunjel-100grlamaie-150 grpiper-5 grsare-10 grse amesteca toate impreuna cu sucul stors de la lamaie si compozitia obtinuta se aseaza pe o hartie de copt si se ruleaza obtinanduse un rulou cu diametrul de 2 cmse pastreaza la recese foloseste la preparate la gratar din vita sau peste SOS RAVIGOTmaioneza-700castraveti murati tocati marunt si storsi-250ceapa -100patrunjel verde-100tarhon-100apa minerala-200 peste maioneza se adauga patrunjelul,ceapa,castravetii si tarhonulse amesteca usor adauganduse treptat apa mineralase serveste la preparate din oua si peste SOS REMULADmaioneza-800castraveti murati-300oua fierte-3 bucmustar-100patrunjel verde100tarhon-100otet de mere-10 mlpiper-5maioneza se amesteca treptat cu castravetii,tarhonul,patrunjelul,otetul,piperul si mustarulse serveste cu preparate din oua,peste,carne de vita,etc SOS TARTARmaioneza-700oua-3ceapa verde-300tarhon-30capere-100mustar-100patrunjel verde-100piper-5sare-10se amesteca treptat maioneza cu ceapa,patrunjelul,ouale,tarhonul,caperele,mustarul,piperul si sarease serveste ca si sosul remulad SOS VERDE PT PESTEmaioneza -800spanac-100tarhon-100ceapa verde-frunze-100patrunjel verde-100sare-10spancul,tarhonul,patrunjelul si frunzele de ceapa verde se oparesc in apa cu sare,se strecoara apoi se fac piurepiureul obtinut se amesteca cu maionezase serveste la diferite preparate reci din peste,fructe de mare sau legume SOSURI CALDE SOS ALB (BECHAMEL)lapte-1000faina-100unt-75sare-10e topeste untul si se adauga faina dizolvata in putin laptese amesteca continuu adauganduse restul de lapte fiert si sarease fierbe cca 20 minse pastreaza la caldse foloseste ca sos de baza pt alte sosuri SOS ALB DIN SUPA DE PASARE (SUPREM)unt-100faina-125supa de pasare-750frisca(smantana)-100lamaie-150oua-4sare-10untul se topeste si se adauga faina dizolvata in putina supase amesteca continuu adauganduse restul de supa si sarease fierbe cca 10 minse adauga galbenusurile frecate cu frisca si se mai fierbe 15 minla sfarsit se adauga sucul de lamaiese serveste cu prep. din pasare si peste SOS ALB PICANT (CEHOSLOVAC)unt-120lapte-200radacina de telina-200morcovi-300ceapa -150castraveti murati-200faina-100zahar-40otet-10supa de carne-200piper boabe-2sare-15ceapa,morcovii si telina se inabusa in unt apoi se adauga faina amestecata cu laptele,supa de carne,zaharul si piperulse fierbe 30 minse paseaza apoi se amesteca cu sarea,otetul si castravetii muratise serveste cald la diferite prep. din carne SOS ALB PT GLASAT FRIPTURIfaina-100lapte-700parmezan sau cascaval-120oua-4sare-25piper-5intrun vas se amesteca faina si oualese adauga laptele rece putin cate putin,sarea si piperulcomp. se amesteca pe un vas cu apa clocotita pana se ingroasase serveste cu friptura de vitel sau vita,cu cascaval ras SOS ALB PT RUMENIT (MORNEY)sos alb-750smantana-100cascaval-100galbenusuri-3unt-25sare-10smantana si galbenusurile se amesteca si ae adauga treptat sosul alb si se fierbe totul la foc moderat 5 minse ia de pe foc si se adauga 50 gr cascaval ras si sareinainte de introducere in cuptor se adauga untul bucati si restul de cascavalse foloseste la preparate (care urmeaza sa fie gratinate) din legume,paste fainoase ,oua,etc SOS BRUB(SPANIOL)oase fara maduva-100 grulei-100 mlfaina-80morcovi-100radacina patrunjel-100radacina telina-100ceapa-100usturoi-10bulion-100foi de dafin-2,5 grcimbru-10piper -10sare-20oasele se taie bucati,se spala si se usuca la cuptor la foc moderatzarzavatul se inabusa in ulei si 100 ml apase adauga bulionul,faina dizolvata in 100 ml apa,cca 2 l apa fiarta,oasele,foi de dafin,piper,cimbru si sarese continua fierberea la foc moderat 3-4 orecand sosul e gata se strecoarase serveste cald cu diferite prep. din carne de vita,porc sau pestede asemenea intra in compozitia altor sosuri SOS COLBERTsupa de oase-450 unt-500lamaie-125patrunjel verde-100piper-5sare-10untul se topeste si se amesteca bine cu supa de oase pana se omogenizeaza compozitiase adauga sare,sucul de la lamaie,piper si patr verdese serveste cald cu preparate din peste SOS DE GUTUIgutui-1000faina-25unt-30ulei-40zahar-30smantana-50patrunjel-100frunze de telina-30sare-10gutuile se curata,se rad apoi se fierb si se strecoarazaharul si faina se caramelizeaza intrun vasse ia de pe foc si se adauga intai uleiul apoi zeama in care au fiert gutuilese pune din nou pe foc si se lasa sa fiarba pana se topeste caramelulse adauga sarea si smantanadeasupra se pun bucatele de unt si frunze de telina si patrunjelsosul se serveste cu prep din carne de vita si pasare SOS DE LAMAI SAU PORTOCALElamai sau portocale-2 bucunt sau ulei-60supa de carne sau apa-1000ceapa-50faina-20smantana-100patrunjel-200sare-10se pune untul cu faina la foc micse ia de pe foc si se pune ceapa rasa fin,supa,coaja rasa de portocala sau lamaie si sarease fierbe putin pana se leaga apoi se ia vasul de pe foc si se adauga smantana,zeama de lamaie sau portocala,patrunjelul si cateva bucati de untse serveste cu prep din carne de vita sau pasare SOS DE MACIESEmarmelada de maciese-300faina-50unt-100supa sau apa-600vin acru-200sare-25marmelada se amesteca cu faina apoi se adauga restul de ingrediente si se fierb pana se leagase serveste cu carne de vita sau pasare SOS DE MACRISmacris-900faina-100unt-100smantana-200lamaie-50zahar-30sare-15macrisul se opareste,se stoarce si se toaca maruntfaina dizolvata in 150 ml apa se adauga in untul topitse adauga macrisul,smantana,sarea si se fierbe cca 20 minla sfarsit se stoarce lamaiase serveste cu friptura de miel,pasare si vita SOS DE MUSTAR (ARDELENESC)mustar-100faina-100smantana-200supa de oase -500unt-100zahar-30otet-30sare-20faina se dizolva in 100 ml apa si se adauga la untul topitse amesteca cu smantana,supa de oase,otet si sarese fierb la foc moderatse adauga mustar si zahar si se mai fierbe inca 10-15 minse sewrveste cald cu rasol de vita,pasare sau limba SOS DE VINsos brun-750unt-75vin-150jiu-100sare-10sosul brun se fierbe intrun vasse adauga jiul,sare si vinse fierb putinse ia de pe foc si se pun deasupra bucati mici de untse serveste cu fripturi la tava,escalop,chiftelute,limba SOS DE CEAPAceapa-600supa de oase-600ulei-100faina-100zahar-20otet-20sare-15ceapa se inabusa in ulei impreuna cu fainase adauga supacand e fiarta ceapa se adauga otet,zahar si sare si se mai fierbe 5 minse serveste cald cu rasol de vita si pasare SOS BERNEZunt-1000galbenusuri-10tarhon-100ceapa-100otet-100lamaie-100patrunjel-100foi dafin-2.5piper boabe 5sare-10otetul se amesteca cu 100 ml apa si se fierbe impreuna cu ceapa,tarhonul,sarea,dafinul si piperul cca 20 mincompozitia se strecoarase adauga galbenusurile si se amesteca la foc moderatuntul topit se adauga treptat,batanduse continuu cu telul pana se alifiazase ia de pe foc si se stropeste cu otet,suc de lamaie si se pun frunse de patrunjel si tarhonse serveste cald cu prep la gratar din vita si manzat SOS MADERAsos brun-800supa de oase-50unt-75vin rosu-100coniac-25piper-3sare-10sosul brun se amesteca cu supa,vin,piper si sare si se fierbe 5 minse ia de pe fic si se adauga unt si coniac apoi se amesteca binese serveste cald cu medalion,turnedou,escalop,ficat de gascapoate intra in componenta altor sosuri SOS MEUNIEREunt-900lamaie-100capere-100patrunjel-100piper-3sare--10untul se incalzeste apoi se adauga restul ingredientelorse amesteca bine si apoi se tine la caldse serveste cu preparate din peste SOS OLANDEZunt-1000galbenusuri-8lamaie-100piper-3sare-10galbenusurile si sarea se bat intrun vas la bain-marie la foc moderat se adauga treptat untul topitcand e gata se adauga suc de lamaie si piperse serveste imediat cu preparate din peste,conopida,sparanghel SOS ROMANESCfaina-50ceapa-150ulei-100suc de rosii-700patrujel-100marar-100sare-20faina si ceapa rasa fin se prajesc la foc mic pana se rumenesc apoi se adauga sosul de rosii,mararul,patrunjelul si sarease amesteca bine sa nu faca cocoloase si se toarna peste mancarea pt care sa pregatitse serveste fierbinte SOS UNGURESCceapa-200supa de oase-700smantana-150ulei-100faina-100vin alb-100boia dulce-3sare-20ceapa tocata marunt se inabusa in ulei cu 100 ml apase adauga faina dizolvata in apa rece si supase amesteca sa nu se faca cocoloasecand ceapa e bine fiarta sosul se paseaza si se fierbe din nouse adauga smantana,boia,sare si spre sfarsitul fierberii-vinulse serveste cald cu fripturi de vita,pasare sau miel SOS TOMAToase fara maduva-1000ulei-100faina-50morcovi-50radacina telina-50radacina patrunjel-50ceapa-100pasta de tomate-150zahar-4-foi dafin-2,5 grcimbru-3piper-3sare-20oasele se taie bucati, se spala,se oparesc ,se spala din nou si se fierb in apa cu sate 3-4 orelegumele se inbusa in ulei cu 100 ml apa apoi se adauga faina dizolvata,pasta de tomate,piper,dafin,cimbru si sarese adauga apoi supa de oase si se fierbe cca 30 minse paseaza printro sita deasa si se adauga zaharulse pastreaza la cald la bain-mariese serveste cu chiftelute,limba,musaca ,paste SOSURI DULCI SOS DE CIOCOLATAciocolata de menaj-150lapte-50zahar-150vanilie-5rom-15ciocolata rasa,zaharul si laptele fierbinte se amesteca pana devine omogense amesteca vanilua si romulse serveste atat reca cat si cald SOS DE CIOCOLATA ALBAcioco alba de menaj-350frisca lichida-100lapte-40intrun vas se pun ciocolata bucati,frisca si laptele si se amesteca la foc mic pana se topeste cioco si s=devine omogense serveste cald si rece SOS DE MARMELADA SAU DULCEATA PT BUDINCI DULCImarmelada,gem sau dulceata-150 grvin-350 mlrom-20 mlintrun vas se pun dulceata cu vinul si se fierb pana se omogenizeazadupa ce sa racit putin se adauga romulse serveste cu budinci SOS DE NUCIlapte-1000nuci-200zahar-100cacao-20nucile se piseaza marunt apoi se amesteca cu restul ingredientelorse fierb pana scade la jumatatese da la rece pana se coaguleaza usorse serveste rece SOS DE PORTOCALEzahar-200portocale-500lamaie-200lichior de portocale-100apa-250intrun vas se fierbe apa cu zaharul pana se obtine un siropse ia de pe foc,se lasa la racit ,apoi,se rade coaja la portocale apoi se stoarce sucul la portocale si lamai si se adauga lichiorulse serveste rece SOS MOCCA (de cafea nu gratuit)cioco de menaj-350frisca lichida-150lapte-50cafea instant-20ciocolata bucati se pune intrun vas cu frisca la foc micsearat se dizolva cafeaua in laptecand sa topit ciocolata se amesteca cu laptele cu cafease serveste cald sau rece SODOU DE VANILIEoua-6zahar-100lapte-600rom-10zahar vanilat-10albusurile se bat spuma cu zaharul si romulpeste ele se adauga laptele si galbenusurile siu se amesteca cu telul para pe un vas cu apa clocotitacand sa ingrosat ca un sos maioneza se ia de pe foc si se pune zahaul vanilatse poate servi fierbinte sau rece,ornat cu frisca,cu budinca de orez sau gris,sau cu cornuri SODOU DE VINoua=7vin-600zahar-200rom-15vanilie-5scortisoara-5albusurile se bat spuma cu zaharul si romulpeste ele se toarna galbenusurile si vinul si se amesteca bine cu telul para pe un vas cu apa clocotitacand sa ingrosat se ia de pe foc si de adauga vanilia si scortisoarase poate servi fierbinte sau rece,cu budinca de gris sau orez Report
November 29, 200916 yr comment_2678 Foarte util topic, stima! http://i203.photobucket.com/albums/aa2/lauralaurentiu/respect7.gif Report
March 16, 201016 yr comment_27182 Dragele mele, cum eu sunt o curioasa care incearca,am combinat doua retete de la piscotel si mi-a iesit o minune de sos de mustar dupa care toti din fameleonu'' meu numeros sunt inebuniti,l-am servit la mici ,gratar,crenwusti... Deci:3 linguri de mustar iute,3 lingurite de iaurt(sau smantana),2 lingurite de miere de albine,un catel de usturoi zdrobit,5-6 lingurite de ulei de masline,piper negru proaspat rasnit..... Va garantez ca-i groozzaavv... La noi e nelipsit Report
March 30, 201016 yr comment_30516 Superb topic Eu am ochit o reteta de miel cu ierburi de provence si as vrea s-o fac de Paste impreuna cu mama. Ce sos bun mi-ati recomanda? (Off topic: si ce garnitura?) Report
April 12, 201016 yr comment_32177 [b]Crema/sos de sfecla rosie sfecla rosie sarezaharotethrean razuit finsmîntînacrema de brînza Sfecla rosie se fierbe în apa cu sare,ceva zahar si o lingura de otet.Cînd este rece,se macina cu mixerul bat împreuna cu ceva smîntîna,crema de brînza,putina sare si hrean dupa gust. Merge bine cu ouale de Pasti si sunca afumata Merge bine cu pui copt,miel... [/b] Report
May 5, 201016 yr comment_35966 [center]Garlic-WodkaSauceNici ustuoi n-a mancat, nici wodka nu-i miroasa [/center] [center]..[/center] V-am retinut atentia cu wodka ceia? Oricum e optionala.Si e de la mine cetire. Incercati si veti vedea ca-i da un kick.Nu am prins reteta intrega de la chef-ul Don Mariano de la televizor, ci am vazut doar sfarsitul cand reamintea clou-ul retetei.Am incercat azi si desi Claudius Caesar Drusus Germanicus (patronul pompierilor - Nero) recomanda usturoiul pentru pastrarea vocii, eu am ramas fara do de sus.!!! Ingrediente:8-10 catei de ustoroi , pana la o capatana.( NU. NU E PREA MULT !!!)75 g de unt100 g faina200 ml smanata dulce (frisca nebatuta - eu am folosit marca ALPA 30% - de la PLUS)1/2 lingurita de sareo lingurita cu vafr de Wodka, sau o lingurita de suc de lamaie. Mod se preparare:Se curata usturoiul si se taie felii de circa 3-4 mm grosime, deci nu prea subtire. Intr-un vas mic se aduc la fierbere 100 ml de apa si cand aceasta fierbe se blancheaza usturoiul in apa clocotita timp de 7-8 secunde, nu mai mult.Acesta este cheia de bolta a retetei.Se imerseaza imediat usturoiul in apa cu gheata, se scoate si se scurge cat mai bine intr-o sita.Se incinge o tigaie mai mica, antiaderenta, se topeste untul, se clarifica si se lasa la foc mic la rumenit pana devine o idee auriu. Se soteaza amestecand mereu feliile de usturoi la foc redus. Deja receptorii de miros simt diferenta fata de usturoiul neblanchat. Aroma e pastel, fara componenta amara si oarecum plebee. Vorbim acum despre aroma si nu despre putoarea dupa care trebuie sa spalam perdelele din bucatarie .Alaturi, sau in cuptorul cu micro~ se incalzeste frisca nebatuta. Cand usturoiul devine si el usor auriu si sticlos se adauga faina dintr-o data si se omogenizeaza bine. Nici aceasta nu e consult (ardelenism deh) sa prinda culoare decat cel mult cat miezul de banana. Se toarna progresiv smantana dulce, amestecand in continuu, apoi vodka. Ar fi cazul sa gustati un pic. Este ca mai merge un strop de wodkulita? - ABSOLUT ! (Dati si bucatarului tainul cuvenit)Se asezoneaza cu sare din arcul alpinocarpathohymalaian (eu carpatina, ca nu am inca hymalaiana) se lasa sa se lege bine sosul si se pastreza acoperit la cald pana il serviti cu peste, paste, oua fierte sau ce mai aveti chef.Deasupra puteti sa mai radeti cateva aschii de unt.[center]..[/center]Nu acoperiti cu capacul ca-i pacat de munca!!!Acoperiti cel mai bine cu un prosop curat de bucatarie impaturit in doua.Sub capac se creaza condens si va veti trezi cu o pojghita de apa peste sos. How gross is this!Eu il prefer cu ustoroiul nepaserat sa stie omul ce consuma. [center]..[/center] Report
November 10, 201015 yr comment_63893 Sosul de ardei copti merge perfect la gratare sau la fripturi. 2-3 ardei grasi copti, curatati de pielita si seminte, se calesc timp de 2' intr-o lingura de ulei impreuna cu 1 esalota (ceapa mica) tocata si 1 catel de usturoi tocat. Apoi se toarna 250 ml cidru de mere (cine n-are sau nu-i place pune apa/vin), se condimenteaza dupa gust cu sare + piper si se lasa sa fiarba la foc potrivit timp de 10' (in ultimele 2' se amesteca si 1 Lg de unt care va ingrosa sosul si ii va da un gust delicat). Se ia sosul de pe foc si se mixeaza cu blenderul pina devine ca o pasta fina. In final se pun 1-2 Lg smintina groasa si se rectifica asezonarea (optional - se presara patrunjel verde tocat). [center](sosul servit pe un picior de plai ... pui ) http://img255.imageshack.us/img255/2821/pulpadepui1.jpg [/center] Report
November 11, 201015 yr comment_63965 Place,place,place,mult la mine... Pofta buna pt. cind o incerci, Geany ! Report
November 13, 201015 yr comment_64352 Sosurile pe care le fac eu au la baza zeama pe care o lasa carnea la cuptor, pentru ca in general pentru aceste preparate prepar sosul. Unul este sosul cu ceapa pe care l-am "invatat" dintr-o carte de-a lui jamie Oliver. La cam toate fripturile la cuptor pun in vasul cu carnea si zeama de lamiie sau vin, ulei de masline si condimente. Pentru prepararea sosului scurg in tigaie sucurile lasate de carne in vas, cu uleiul si lamiia sau vinul, bine-nteles, iar carnea o mai las putin la cuptor sa se rumeneasca.Pina se rumeneste friptura e gata si sosul pe care il prepar asa:In tigaia cu zeama de la friptura pun 2-3 cepe (preferabil rosii) taiate "pestisori" si le las la foc mic pina se inmoaie ceapa si aproape se evapora lichidul. Adaug cam o cescuta de otet balsamic si las pe foc pina se caramelizeaza ceapa si se ingroasa putin sosul, eventual ajutat de un cub de unt Si in poza, o lingura- doua de sos peste piureul de linga friptura facuta la cuptor Report
November 13, 201015 yr comment_64357 Si un sos tot cu baza "zeama de cuptor", de data asta pentru peste Ingredientele (pe linga indispensabilul peste) capere, smintina, lamiie si uleiul de masline pentru peste, a se vedea mai jos) Pestele, alb sau portocaliu, in traducere salau sau somon, il pun in hirtie de copt bine inchisa sa nu scape niciun pic de zeama, cu sare, ulei de masline si zeama de lamiie Si impachetat Cind e gata (eu il tin cam o ora la cuptor), se scurge zeama lasata in hirtia de copt intr-o tigaie si se adauga o lingurita-doua de capere tocate cam asa Se adauga smintina dulce, pentru gatit, se condimenteazaeu condimentez cu schinduf ca imi place tare mult in contextul asta si se lasa pe foc sa se ingroase cit de cit Eu l-am servit de obicei la masa cu cartofi natur alaturi de pestele la cuptor, in poza aveti doar pestele Va asigur ca e tot ce-i trebuie pestelui de genul asta, salau sau somon la cuptor, e delicios. Ultima data cind l-am prezentat a fost mincat chiar si doar peste cartofi, e foarte bun si pentru asa ceva. Dupa cum spuneam, eu mereu m-am folosit de zeama pestelui de la cuptor, dar foarte bine puteti folosi doar ulei si zeama de lamiie, continuind cu prepararea ca mai sus. Report
November 13, 201015 yr comment_64360 Excelente sosurile Carmella. eu fac unul simplu de tot la peste un+smantana dulce, tras un clocot, piper, sare , capere si eventual lamaie; daca nu sfert de lamaie alaturi pentru cine doreste.am sa le incerc musai... Report
November 25, 201015 yr comment_66531 Sosul de ardei copti merge perfect la gratare sau la fripturi. De cind l-ai postat muream de curiozitate sa-l incerc, ieri dimineata nu stiu cum am ajuns sa citesc aici si iar mi-am zis, tre sa il incerc, apoi m-am dus la aprozar si am facut ce nu fac niciodata, am cumparat ardeii gata copti si curatati de proprietara, asa ca ajunsa acasa am facut sosul in Thermomix cu mici modificari, ma duc sa scriu reteta in topicul lui. Si aseara n-aveam nimic care se potrivea cu el dar l-am pus totusi pe masa, vreau sa-ti zic ca l-am dat gata aproape pe tot, a iesit o jumatate de kg, doar cu piine Mersi frumos, e bun de tot. Report
November 25, 201015 yr comment_66545 pare bun sosul asta cu capere, am sa-l incerc si eu. Eu pentru peste mai fac cateodata un sos mai putin elaborat, din iaurt batut cu apa, usturoi si ghimbir. Report
November 26, 201015 yr comment_66606 Si un sos tot cu baza "zeama de cuptor", de data asta pentru peste capere, smintina, lamiie si uleiul de masline pentru peste, a se vedea mai jos)......Se adauga smintina dulce, pentru gatit, se condimenteaza, eu condimentez cu schinduf ca imi place tare mult in contextul asta ... :lol: Excelent sos. Me, big schinduf fan! Caperele au inceput sa-mi placa doar de doi ani. Inainte la spuneam capre rele , dar acum nu-mi mai lipsesc din frigider. Report
November 26, 201015 yr comment_66610 Wikipendia imi zice ca schinduful vostru e fieno greco, il am si eu si nu l-am folosit niciodata ca nu stiam unde sa-l pun, acu stiu Report
November 26, 201015 yr comment_66627 Wikipendia imi zice ca schinduful vostru e fieno greco, il am si eu si nu l-am folosit niciodata ca nu stiam unde sa-l pun, acu stiu Schinduf-ul e cel ce da mirosul dominant in amestecul de pulbere de curry. Schinduful (Trigonella foenum-graecum), denumit şi fân grecesc sau regional molotru, aparţine familiei Fabaceae şi este înrudit cu molotrul albastru (Trigonella melilotus-coerulea). Este o plantă erbacee din familia leguminoaselor, întrebuinţată ca nutreţ pentru vite sau folosită în bucătărie şi în medicină. Seminţele de schinduf se folosesc în ţările asiatice drept condiment: fie uscate, adăugate în amestecuri tradiţionale (curry), fie încolţite ca o verdeaţă picantă, în salate Report
November 26, 201015 yr comment_66643 Mie schinduful mi se pare ca miroase foarte pregnant a mincare deja facuta, adica a amestec de legume, zici ca e morcov cu patrunjel si cu pastirnac, toate amestecate in praful ala. Si mirosul e extrem de persistent, daca pui mina pe el sa-l presari peste ceva, iti miroase mina o zi intreaga a mincare. Am patit-o... Dar e un condiment deosebit si, de cind l-am descoperit, il folosesc foarte des. Mamadeus, sa inteleg ca ai facut sosul? Report
November 26, 201015 yr comment_66683 Mamadeus, sa inteleg ca ai facut sosul? Ceva apropiat. Suc de lime, dar si "alimentul" numit vin alb sec, smantana, capere si coaja de lamaie murata marocana tocata marunt. Alta data am pus lemon grass. Cu Schinduf nu am incercat inca, dar pentru mine are efectul magic al unui feromon. O femeie a carei mana ar mirosi a schinduf, ar intra in competitie cu cea careia i-am jurat credinta Report
November 26, 201015 yr comment_66697 Mamadeus, sa inteleg ca ai facut sosul? Ceva apropiat. Suc de lime, dar si "alimentul" numit vin alb sec, smantana, capere si coaja de lamaie murata marocana tocata marunt. Alta data am pus lemon grass. Cu Schinduf nu am incercat inca, dar pentru mine are efectul magic al unui feromon. O femeie a carei mana ar mirosi a schinduf, ar intra in competitie cu cea careia i-am jurat credinta Ia uite, de-aia aveam eu atit succes atunci, iar eu nu stiam pe unde sa ma mai ascund Ca sa povestesc pina la capat cum a fost cind s-a intimplat asta: intr-o seara trebuia sa merg cu niste prietene la teatru. Am ajuns acasa de la serviciu si-am facut rapid niste cefe la gratar pe care am presarat schinduf. Bine-nteles ca mi-a intrat tot fumu-n cap si-a trebuit sa fac baie. Eram, deci, ca scoasa din cutie. Numai ca in sala tot imi mirosea a mincare. Ma miroseam asa discret pe haine, prin par, si nu intelegeam ce ar putea fi, ma gindeam ca poate altcineva a facut si el gratar si n-a mai avut timp sa faca baie Cind, din intimplare, duc mina la nas, mi-am dat seama ca de-acolo era. Banuiesc ca nu era atit de tare mirosul incit sa mai fi simtit si altcineva, dar pentru mine a fost chiar stresant... daca ma intilneam cu cineva cunoscut si-mi pupa mina? Si el nu era asa usor feromonizabil? O discutie de "tehnici" ar fi cum prajiti diverse chestii si nu va umpleti de miros... Eu, desi am hota, dupa fiecare prajire trebuie sa ma spal la cap, altfel nu pot sa ies din casa... Mamadeus, dupa cum povestesti de sosul tau cred ca a iesit "beton". Am retinut in mod special vinul alb Report
January 8, 201412 yr comment_211202 Unul dintre cele mai populare sosuri la americani se numeste gravy.Adaptarile romanesti implica diferite variatiuni, unele chiar mult diferite fata de modelul american, iar cele autohtone imi cam dau de gandit. Par example cineva in loc sa bage tava de cuptor la spalat dupa ce-a scos friptura a decis sa puna lapte si diverse-n ea si-a servit latura respectiva la masa.Altii-l umfla cu coniac si ierburi...Iar altii spun ca e musai sa ai supa din oase de vita ca baza. A facut careva cu succes pana acum Sos Gravy care sa se apropie celor de la KFC SUA? (btw, doar in SUA la KFC se gaseste Gravy, la noi se gaseste sosul de usturoi) Report
January 8, 201412 yr comment_211228 Nu stiu cum e cel de la KFC, dar eu il fac cu ceapa, vin rosu, thyme si smantana. Cateodata pun si ciuperci. Daca am timp, dupa ce strecor zeama de la friptura, o pun la frigider ca sa se intareasca grasimea si sa o pot arunca. Zeama care ramane (defapt un fel de gelatina) o folosesc cum am zis la inceput. Report
January 8, 201412 yr comment_211241 in loc sa bage tava de cuptor la spalat dupa ce-a scos friptura a decis sa puna lapte si diverse-n ea [b]si-a servit latura respectiva la masa.[/b] nu-i frumos!condimentat potrivit, scazut cat trebuie, poate sa fie ceva f gustos. nu stiu daca gravy e-un anume sos, dar am vazut pe paprika-tv o multime de retete cu Jamie Oliver sau cu Gordon Ramsay care prefera sa nu spele tava - sic! - si sa faca in ramasitele de la friptura sosuri de care nu ma-ndoiesc ca-s gustoase. Report
January 9, 201412 yr comment_211253 Pai daca nu vi se pare denigrant sa mancati leftovers-urile din tava, atunci vin cu doua propuneri de deliciu ca si produs secundar, inventate de amaratzii mei de la tzara (parintii parintilor care-au trait foametea din '45). Prima se numeste Puricei.In tuciul in care s-a prajit carne (de regula dupa pomana porcului, adica dupa carne care-a colcait in grasime proprie), dupa ce s-a scos hoitul se iau mici bucatele de mamaliga care se fac bilutze si se invart prin grasimea respectiva conform vorbei populare "ca un c_i intr-o caldare" Cica mancau saracii de-alea de se bateau turcii la gurile lor....vazand ultimele documentare referitoare la WW2 si implicatiile din tzara noastra, le cam dau dreptate. A doua nu stiu cum se numeste dar e cam aceeasi marie cu alte ingrediente-n palarie:In tuciul in care s-a facut mamaliga nu se pune apa (cum s-ar lasa la inmuiat pentru facilitarea spalarii) ci se pune lapte si se pune din nou la fiert.Se-ncepe sa se razuie peretii tuciului, se lasa sa se-mbibe cu lapte, se pun pe farfurie si here you go: another fine crisis treat. ...daca stau sa ma gandesc bine, Sambata asta daca tot gatesc pentru ziua nevestii, scot friptura din cuptor si m-apuc sa-ncerc minunea cu ce ramane-n tava. Poate va dau dreptate. Va pup. Report
January 9, 201412 yr comment_211257 Pai daca nu vi se pare denigrant sa mancati leftovers-urile din tava, atunci vin cu doua propuneri de deliciu ca si produs secundar, inventate de amaratzii mei de la tzara (parintii parintilor care-au trait foametea din '45). Prima se numeste Puricei.In tuciul in care s-a prajit carne (de regula dupa pomana porcului, adica dupa carne care-a colcait in grasime proprie), dupa ce s-a scos hoitul se iau mici bucatele de mamaliga care se fac bilutze si se invart prin grasimea respectiva conform vorbei populare "ca un c_i intr-o caldare" Cica mancau saracii de-alea de se bateau turcii la gurile lor....vazand ultimele documentare referitoare la WW2 si implicatiile din tzara noastra, le cam dau dreptate. A doua nu stiu cum se numeste dar e cam aceeasi marie cu alte ingrediente-n palarie:In tuciul in care s-a facut mamaliga nu se pune apa (cum s-ar lasa la inmuiat pentru facilitarea spalarii) ci se pune lapte si se pune din nou la fiert.Se-ncepe sa se razuie peretii tuciului, se lasa sa se-mbibe cu lapte, se pun pe farfurie si here you go: another fine crisis treat. ...daca stau sa ma gandesc bine, Sambata asta daca tot gatesc pentru ziua nevestii, scot friptura din cuptor si m-apuc sa-ncerc minunea cu ce ramane-n tava. Poate va dau dreptate. Va pup.Am servit si de una si de alta. Delicioase!!!! Mama si acum pune lapte peste coaja de mamaliga ramasa pe ceaun (care la noi se cheama scrum). Si da si lupta vitejeste pana luceste bietu' ceaunel. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.