http://2.bp.blogspot.com/-0BwnLEk82ak/Tt9BOT2uJlI/AAAAAAAAB3s/L3GI0UwYfcE/s640/carnat+%252B+s+1.JPG

 

[font="Courier New][b]De cativa ani,nu mai taiem porc .

[/b][/font][font="Courier New][b]Si cum nu ma prea impac cu mezelurile din comert ,am inceput sa-mi fac in casa preparatele carora le duc dorul .

[/b][/font]Carnatii ,slanina ,muschiuletul afumat .

 

 

 

 

http://2.bp.blogspot.com/-mNN7bA2cQOY/Tt9BZ1C6aWI/AAAAAAAAB30/inDbJUbT-1w/s640/carnat+%252B+slanina+2.JPG

 

 

 

[font="Courier New][b]Am sa incep sa va povestesc despre carnati .

[/b][/font][font="Courier New][b]Sunt usor de facut,cu conditia sa aveti pe langa ingrediente ,o masina de carne prevazuta cu tub pentru Carnati .

 

[/b][/font][font="Courier New][b]Reteta mea pentru 10 kg suna asa :

 

[/b][/font][font="Courier New][b]8 kg spata sau pulpa de porc

[/b][/font][font="Courier New][b]2 kg slanina cruda

[/b][/font][font="Courier New][b]150 g sare grunjoasa neiodata sau sare grunjoasa de mare

[/b][/font][font="Courier New][b]1 lingura zahar brun

[/b][/font][font="Courier New][b]o lingurita boia dulce /kg carne

[/b][/font][font="Courier New][b]o jumatate de lingurita piper proaspat macinat/kg carne

[/b][/font][font="Courier New][b]2-3 catei de usturoi /kg.carne.

[/b][/font][font="Courier New][b]100 ml apa calda /kg carne

[/b][/font][font="Courier New][b]10 m mate de porc

[/b][/font][font="Courier New][b]

Daca vreti sa va usurati munca,puteti sa optati pentru o carmangerie,unde va alegeti carnea si slanina iar apoi maceralul o toaca .In felul acesta scutiti o manopera mancatoare de timp si energie .

[/b][/font][font="Courier New][b]Matele le cumpar gata curatate ,conservate cu sare.Cu o ora doua inainte ,trebuie desarate in apa calduta si spalate in mai multe ape.In ultima apa ,eu pun si un pic de otet.Si le las sa-si astepte cuminti randul .

[/b][/font][font="Courier New][b]Apoi pregatesc restul ingredientelor.

[/b][/font][font="Courier New][b]Sarea ,piperul,boiaua dulcea ,usturoi.

[/b][/font][font="Courier New][b]Usturoiul il puteti trece prin presa de usturoi sau il tocati marunt ,dar daca vreti sa nu se simta prea tare in carnati ,dupa ce l-ati tocat , il opariti in apa pregatita cu sare.Aroma va fi mai discreta .

[/b][/font][font="Courier New][b]Pentru 10 kg de carne in amestec cu grasime,fierb un litru de apa in care dizolv sarea .Iau apa de pe foc , adaug usturoiul pisat si il las sa se infuzeze.

[/b][/font][font="Courier New][b]Amestec carnea cu : Piper,boia si zahar brun.

[/b][/font][font="Courier New][b]Zaharul ajuta ca dupa afumare,pielita sa se desprinda mai usor .

[/b][/font][font="Courier New][b]Apa calduta , cu sare si usturoi ,o pun peste carnea tocata , printr-o sita .

[/b][/font]Incep sa framant carnea ,pana cand toate ingredientele sant bine,bine ,incorporate.Framantatul asta e foarte important.Dureaza cu pauze mici cam o ora si la final sigur nu veti mai putea sa dati autografe .

 

 

 

 

http://2.bp.blogspot.com/-qiSvfN9l9eY/Tt9DAypc43I/AAAAAAAAB38/o-rLhiQaHlQ/s400/carne.JPG

 

 

 

 

[b][font=Courier New]Se mai pot folosi si alte condimente : Fulgi de ardei iuti,boabe de coriandru sau ienupar,cimbru ...ma rog dupa gustul personal .

[/font][/b][font="Courier New][b]Punem carnea la rece si o lasam la maturat pana a doua zi.

[/b][/font][font="Courier New][b]A doua zi,pregatim masina de umplut si matele.

[/b][/font][font="Courier New][b]Desi pare o operatiune neplacuta ,incercati fiecare mat(spalat) ,inainte de a-l umple ,sufland in el,sa vedeti daca nu e spart.Manevra asta va scuteste de multe neplaceri.

[/b][/font]Si incepeti sa preparati carnatii si sa-i portionati.La nevoie folositi si sfoara .

 

 

 

 

http://3.bp.blogspot.com/-pyF08j4VcXI/Tt9DQpqH0xI/AAAAAAAAB4E/pIoxOnV_RBg/s640/carnati+2.JPG

 

Nu e nici o filozofie.Dupa primii 2-3 ,deveniti experti .

 

 

 

 

http://2.bp.blogspot.com/-W975NfksXqA/Tt9DeH5bkjI/AAAAAAAAB4M/aFemHdIPdQg/s640/carnati+4.JPG

 

[font="Courier New]Cand sunt gata toti , [b]îi intepam cu un ac pe toata lungimea ,pe toate partile si la capete ,pentru ca aerul de prisos sa iasa usor si apoi , ii punem la zvantat pe o bara,la rece ,in camara 24 de ore. A doua zi se duc la fum .

[/b][/font][font="Courier New][b]Eu prefer sa le dau doua fumuri calde cu rumegus de fag .O zi da ,o si ba,o zi da .Daca aveti si rumegus de cires ,la final puteti sa-i imbalsamati si cu aceasta aroma care le da o culoare deosebita .

[/b][/font][font="Courier New]Dupa afumat îi puteti folosi imediat prajiti alaturi de cartofi,varza,fasole,mamaliga ...... , îi puteti congela sau [b]îi lasati sa se usuce in continuare,pana ajung la consistenta unui salam .

[/b][/font]Asa arata dupa ce i-am adus de la fum.Inca sunt cruduti ,dar in trei-patru saptamani vor fi perfecti .

 

 

 

 

http://4.bp.blogspot.com/-R-pnQRw1gMA/Tt9E8-PpYaI/AAAAAAAAB4U/OwmK0P_h5lY/s640/carnat.JPG

 

[font="Courier New]Dupa uscat ,cand sunt multumita de consistenta la care au ajuns,eu îi congelez si raman exact in acel stadiu.Nu se deshidrateaza mai mult ,patreaza acelasi gust si [b]îi am mereu proaspeti.

[/b][/font][font="Courier New][b]Eu am facut anul acesta prima portie ,i-am adus deja de la fum si acum sunt in camara, la uscat.

[/b][/font]Mai fac o portie prin Ianuarie .

 

Slanina de casa cu piper si mirodenii

 

http://1.bp.blogspot.com/-DtdxjXK_1Ro/Tt9KP0J6NII/AAAAAAAAB4k/7MTH1GsizTU/s640/sectiune.JPG

 

[font="Courier New][b]Am facut-o dupa o reteta italiana ,pe care am ochit-o la Lilly pe blog ,inca de anul trecut.

[/b][/font][font="Courier New][b]Procedeul l-a descris ea perfect aici .

[/b][/font][b][font=Courier New]Pentru pofta asta,am cumparat slanina cruda din carmangerie.Am cerut slanina de pe burta porcului,care are si un firicel de carne prin ea .

[/font][/b][b][font=Courier New]Eu am imbalsamat-o cu sare de mare ,boia dulce,praf de usturoi,fulgi de ardei iuti ,zahar brun,boabe de ienupar si coriandru (pisate in mojar) si rozmarin .

[/font][/b][b][font=Courier New]Dupa faza de deshidratare intensa ,si baia in vin alb ,am imbalsamat-o cu praf de piper proaspat macinat amestecat cu praf de usturoi .

[/font][/b][font="Courier New][b]Va arat rezultatul .Nu e chiar gata.Mai trebuie sa stea pe bara pana in 16 Decembrie,dar nu am mai avut rabdare si am taiat o feliuta . [/b][/font]

 

 

 

 

 

 

 

http://4.bp.blogspot.com/-At78XD-zdP0/Tt9J1L8jz6I/AAAAAAAAB4c/MkfwSCoyzn0/s640/sedctiune+slanina.JPG

 

[b][font=Courier New]E moale ca untul ,aromata ,alb rozalie .Un deliciu.

[/font][/b][font="Courier New][b]Sunt asa de incantata,incat am mai pregatit o portie .

[/b][/font][b][font=Courier New]Multumesc pentru specialitatea asta Lilly .

[/font][/b][font="Courier New][b]Despre muschiulet afumat ,vorbim saptamana viitoare.

[/b][/font]Va pup .

oh, Piscotico, dac-ar avea bucataria mea gura sa spuna cati porci a vazut...nu ca ma laud, da' si io-s experta. Tocmai de-aia apreciez produsele tale care nu se pot compara cu ce cumparam de prin magazine. Sunca aia ma destabilizeaza.

Porcul a fost proprietate personala sau de cumparat? Conteaza f mult si animalul.

Si, vorba shefului, am oleac' de egoism pe tine, ca n-am o afumatoare la cheremul meu. De cativa ani, platim cuiva sa ne-afume produsele. Merita si-asa!

Toba, leber - prestezi? ca eu si de-astea produc. Te-astept cu urmatoarele produse, cu astea ne-ai dat clasa.

Deci am ramas mesmerizata uitindu-ma! Macar cu atat sa raman! Foarte frumoase si pofta mare!

Ti-am scris si pe blog, da' vazui iar slaninuta aia ... tare mi-e ciuda ca nu am si eu un balcon sau o camara racoroasa sa imi fac si eu poftele

Am sa studiez topicul lui Lilly mai bine si o pun pe mamaia sa-mi faca si sa-mi trimita ca tare mi-e pofta

oh, Piscotico, dac-ar avea bucataria mea gura sa spuna cati porci a vazut...nu ca ma laud, da' si io-s experta. Tocmai de-aia apreciez produsele tale care nu se pot compara cu ce cumparam de prin magazine. Sunca aia ma destabilizeaza.

Porcul a fost proprietate personala sau de cumparat? Conteaza f mult si animalul.

Si, vorba shefului, am oleac' de egoism pe tine, ca n-am o afumatoare la cheremul meu. De cativa ani, platim cuiva sa ne-afume produsele. Merita si-asa!

Toba, leber - prestezi? ca eu si de-astea produc. Te-astept cu urmatoarele produse, cu astea ne-ai dat clasa.

 

 

Moatza ,

 

Si noi taiam pe vremuri in fiecare an porc crescut de bunici la tara .

Faceam toba ,sangerete,leber,cartabosi,carnati ,sunca ,slanina si tot tacamul.

Niciodata nu eram in stare sa mancam tot cartabosul si leberul.Se stricau.Eu nu conserv in untura iar congelati nu mai aveau farmec .

Slanina prin iulie- august desi afumata se ausea(asa se zice la noi cand se ingalbeneste si vireaza gustul ).

Asa ca erau mari pierderile.Singurii care se terminau mai repede decat as fi vrut , erau

jambonul si carnatii .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

De de cand ne-au crescut Colesteroalele,fac doar 1-2 bucati de slanina dupa metoda italiana ,cat sa am de-o pofta .

Carnatii ii fac in loc de mezel.Ca nu mai pot sa pun gura pe cel din comert.Ma satur doar cand vad ce scrie pe eticheta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_biggrin.gif

Carnea si slanina le iau de la carmangerii private locale .La capitolul asta stam foarte bine .In Baia Mare sunt vreo 10 .Asaca am de unde alege .

Leber ,cartabos ,sangerete si jumari primesc in fiecare an de la Dana ,prietena mea .

Ca nici ei nu-s in stare sa manace cat le iese dintr-un porc .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/snorting.gif

La noi cei care taie porc,impart prietenilor cate un pachetel cu "porcarii" ,pachetelul asta se numeste "Coshtolash " de la verbul unguresc Kostolny(nu stiu daca am scris bine) care inseamna a gusta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

Deci am ramas mesmerizata uitindu-ma! Macar cu atat sa raman! Foarte frumoase si pofta mare!

 

Zerda ,merita incercata macar o bucatica mica de slanina dupa metoda asta care nu cere nimic in plus in afara de lucruri simple ce le avem prin bucatarie .

Nu e nevoie de afumatoare .

Iar daca o sa-mi spui de colesteroale ,da-le naibii ca si eu am +300 , dar mai luam un bumb si ne facem o pofta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/11.gif

Pisco, arata demential carnatii aia.Eu anul trecut am facut pt prima data in viata mea mea, o mai ajutasem pe bunica,da sa fac eu cap coada nu.Am avut numai peripetii cu ei,dar la final au iesit cei mai buni carnati mancati vreodata.Eu nu am pus slanina ca nu mananc foarte gras,dar aitai arata uper mai ales dupa afumat.

Anul asta am zis ca imi iau si eu afumatoare si ii fac,o parte afumati, o parte proaspeti, o parte ii las la uscat ca anul trecut de au devenit precum babicul.

Bine ca ai postat ca anul trecut tare mai cautam asa ceva,de am ajuns sa stau cu orele pe telefon ca sa-mi spuna mama ce si cum

Ti-am scris si pe blog, da' vazui iar slaninuta aia https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hungry.gif ... tare mi-e ciuda ca nu am si eu un balcon sau o camara racoroasa sa imi fac si eu poftele https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/sad.gif

Am sa studiez topicul lui Lilly mai bine si o pun pe mamaia sa-mi faca si sa-mi trimita ca tare mi-e pofta https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/tongue.gif

 

Ce bine de tine ca o ai pe mamaia .

Eu am deja varsta necesara pentru a face carnati.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/71.gif

Las ca te faci si tu mare .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/pupic.gif

Ti-am scris si pe blog, da' vazui iar slaninuta aia https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hungry.gif ... tare mi-e ciuda ca nu am si eu un balcon sau o camara racoroasa sa imi fac si eu poftele https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/sad.gif

Am sa studiez topicul lui Lilly mai bine si o pun pe mamaia sa-mi faca si sa-mi trimita ca tare mi-e pofta https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/tongue.gif

 

Ce bine de tine ca o ai pe mamaia .

Eu am deja varsta necesara pentru a face carnati.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/71.gif

Las ca te faci si tu mare .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/pupic.gif

 

Da, bine de mine ca o am ..cam departe de mine, dar noi sa fim sanatosi...

Din pacate, la noi e destul de limitat spatiul si nu am nici balcon, nici camara racoroasa sa ma apuc de experimentat..asa ca stau si salivez la ce faceti voi

Pe mine m-ai distrus! Ma duc... sa mor mai incolo, nu chiar aici linga slana...

Arata fantastic!

uite iti promit ca daca resusesc operatiunea mutatul cum trebuie, fac si asta!

De de cand ne-au crescut Colesteroalele,

 

ooo, nu vorbi de funie in casa spanzuratului! avem si noi beteshugurile noastre!

 

La noi cei care taie porc,impart prietenilor cate un pachetel cu "porcarii" ,pachetelul asta se numeste "Coshtolash " de la verbul unguresc Kostolny(nu stiu daca am scris bine) care inseamna a gusta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

frumos obiceiul, sa li-l tina Dumnezeu!

 

noi n-am avut niciodata un porc doar ptr noi. intotdeauna l-am avut pe din doua cu parintii sau cu prietenii. asta vara am cumparat de la o ferma locala, f moderna, un porc, impreuna cu un cunoscut. totul e automatizat la ei, am ales porcul pe calculator (era deja taiat), am apasat pe-un buton si-a venit carcasa. era un soi de carne, de-ala de ma miram eu mereu cand vedeam in galantar, cu carnea direct sub soric, avea max juma de cm grasimea. si porcul era mic, jumatatea mea, fara cap, copite, viscere a avut 34kg. am facut de toate din el, dar - dezavantajul verii - a trebuit congelat tot.

acum sper sa apuc iar sa iau de la ei, ca-i batalie. saptamana trecuta n-am reusit.

Pisco, pozele astea sunt crima&pedeapsa

partea buna e ca am un fel de camara racoroasa cu care mi-as incerca norocul. macar la carnati.

Pisco, arata demential carnatii aia.Eu anul trecut am facut pt prima data in viata mea mea, o mai ajutasem pe bunica,da sa fac eu cap coada nu.Am avut numai peripetii cu ei,dar la final au iesit cei mai buni carnati mancati vreodata.Eu nu am pus slanina ca nu mananc foarte gras,dar aitai arata uper mai ales dupa afumat.

Anul asta am zis ca imi iau si eu afumatoare si ii fac,o parte afumati, o parte proaspeti, o parte ii las la uscat ca anul trecut de au devenit precum babicul.

Bine ca ai postat ca anul trecut tare mai cautam asa ceva,de am ajuns sa stau cu orele pe telefon ca sa-mi spuna mama ce si cum https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif

 

 

Ioana ,

Cand faci prima data e bine sa faci din carne mai putina ,pana "iti faci mana ".

Si trebuie sa recunosc ca nu i-am facut singura.La umplut trebuie doi oameni.

Omul alimenta masina ,eu la capatul celalalt .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

Cat despre babic ...noi mai facem o varianata cu 70 % porc +30 % vita .Varianata care iese mult mai light ,iar carnatul uscat e babic curat.

Cu fulgi de chilli si boabe de ienupar si piper mojarate foarte putin .Se vad prin carnat cand tai felii .

Pe mine m-ai distrus! Ma duc... sa mor mai incolo, nu chiar aici linga slana...

Arata fantastic!

 

 

 

Maya , este o vorba :

 

Fiecare Femeie trebuie sa faca intr-o viata :

Cozonac,placinte ,taietei de casa si carnati .

Cine a zis-o ?

Eu .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/71.gif

 

Eu mai am de dovedit cozonacul ,pe care inca mi-l face mama .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

uite iti promit ca daca resusesc operatiunea mutatul cum trebuie, fac si asta!

 

Zerda ,

 

Daca te muti,iti dau "scutire" pana anul viitor .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

Iti doresc spor la impachetat-despachetat si putere .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/11.gif

De de cand ne-au crescut Colesteroalele,

 

ooo, nu vorbi de funie in casa spanzuratului! avem si noi beteshugurile noastre!

 

La noi cei care taie porc,impart prietenilor cate un pachetel cu "porcarii" ,pachetelul asta se numeste "Coshtolash " de la verbul unguresc Kostolny(nu stiu daca am scris bine) care inseamna a gusta .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

frumos obiceiul, sa li-l tina Dumnezeu!

 

noi n-am avut niciodata un porc doar ptr noi. intotdeauna l-am avut pe din doua cu parintii sau cu prietenii. asta vara am cumparat de la o ferma locala, f moderna, un porc, impreuna cu un cunoscut. totul e automatizat la ei, am ales porcul pe calculator (era deja taiat), am apasat pe-un buton si-a venit carcasa. era un soi de carne, de-ala de ma miram eu mereu cand vedeam in galantar, cu carnea direct sub soric, avea max juma de cm grasimea. si porcul era mic, jumatatea mea, fara cap, copite, viscere a avut 34kg. am facut de toate din el, dar - dezavantajul verii - a trebuit congelat tot.

acum sper sa apuc iar sa iau de la ei, ca-i batalie. saptamana trecuta n-am reusit.

 

 

Moatza ,

 

iti tin pumnii sa reusesti ce ti-ai propus .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif

Sa vii sa ne arati ce bunatati ai facut . https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/11.gif

Pisco, pozele astea sunt crima&pedeapsa https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/notworthy.gif

partea buna e ca am un fel de camara racoroasa cu care mi-as incerca norocul. macar la carnati.

 

 

Daca vrei sa faci,incearca intai cu o cantitate mica de carne .3-5 kg ,sa vezi cum merge .

Si numai in lunile reci .Daca nu ai unde sa ii afumi,ii congelezi proaspeti .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/smile.gif

Maya , este o vorba :

 

Fiecare Femeie trebuie sa faca intr-o viata :

Cozonac,placinte ,taietei de casa si carnati .

Cine a zis-o ?

Eu .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/71.gif

Io cirnati n-am facut

Da' ce ne-ai aratat tu aici e opera de arta culinara

Maya , este o vorba :

 

Fiecare Femeie trebuie sa faca intr-o viata :

Cozonac,placinte ,taietei de casa si carnati .

Cine a zis-o ?

Eu .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/71.gif

Io cirnati n-am facut https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif

Da' ce ne-ai aratat tu aici e opera de arta culinara https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/41.gif

 

 

Adriana ,

 

Ma faci sa rosesc .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/blush.gif

Nu e opera de arta .

E doar o experienta pe care o impartasesc cu voi .

Eu am tot facut carnati si inca nu stiu totul despre ei .

Iar reteta asta de slanina e mortala .

Merita incercata .

Deci mai tre' sa fac cîrnatii!

Fiecare Femeie trebuie sa faca intr-o viata :

Cozonac,placinte ,taietei de casa si carnati.

Sa-nteleg ca io mi-am trait veacu'? Carnati faceam inca de prin liceu, fie cu mama, fie cu vara-mea sau cu o matusa... Ca deh, era nevoie de mai multi, unu' singur nu prea dovedeste la carnatit.

Placinte, taitei de casa si cozo, am facut.... Destul de des, as zice!

Primul cozonac l-am facut mica-mica ca vroiam sa o ajut pe o matusa!! Mi-a dat o forma de papusi sa n-o incurc si a iesit! Tot carnatii imi raman si mie restanti!

Lia, ma faci sa ma duc sa-i dau "cep" la slana mea.

Dar raman cu gandul la carnati.

 

Ai facut primul pas:

incerc pancetta.Dau si la prieteni.Prietenii spun: wow, vrem si noi!

 

Step two:

am pus deja la sararit tura a doua de slana pentru noi si prietini.

 

Abia astept sa-ti arat(sa va arat) ce poti sa faci cu pancetta asta.Sigur va place.

Va tin in suspans.

 

Io carnati n-am facut, dar la cate pancette am facut ma simt Femeie cu F mare.

Lia Lia Liaaaaaaaa!!!!

Arata extraordinar si una si alta! Bravo, m-ai lasat paf .t

Ka-ul alre accesoriu pentru facut carnati, trebuie neaparat sa-l cumpar, problema e ca n-am unde sa-i afum .