February 19, 201214 yr comment_131034 Ingrediente : 1,5 kg carne de vitel (nu bucati nobile ci din cele care au nevoie de fierbere mai lunga, gen piept, jaret, ceafa)1 ceapa mare curatata1/2 praz (facultativ)2-3 morcovi curatati taiati rondele1 ramura de telina taiata în felii1 fir de cimbru1 foaie de dafin6-8 cuisoaresare, piper. Garnitura : 300g ciuperci albe (champignons) taiate în sferturi daca sînt mici, în opt daca-s mai mari200g arpagic curatat50g unt1,5 lingurita de zaharsare, piper Sos : 2 galbenusuri200 ml smîntîna1 lamîie (zeama)nucsoara rasa Se taie carnea în cuburi de +/- 4cm. Aici sînt doua scoli : unii oparesc carnea înainte de a o pune la fiert, ca sa iasa sosul cît mai alb (ca de aia-i zice "blanquette"). Altii, printre care si eu, rumenesc usor carnea la tigaie, pe toate fetele, chit ca sosul o sa iasa mai degraba auriu. Se degreseaza cratita, se pune înapoi carnea, se adauga ceapa împanata bine cu cuisoare, prazul, morcovii, telina, cimbrul, foaia de dafin, se sareaza si se pipereaza (piper alb de preferinta).Se acopera cu apa, cam 1-1,5 l si se fierbe la foc minim, doar cît sa fremete, timp de 1h30 (personal, pun apa minerala, negazoasa, deoarece pe aici apa e foarte calcaroasa). Se scot bucatile de carne într-un castron, se acopera cu folie de aluminiu si se pastreaza la cald. Eventual, stropiti cu doua trei linguri din zeama.Filtrati zeama într-o craticioara si lasati-o sa scada la foc vioi cam pîna la 600-700 ml Între timp, pregatiti garnitura :Se pune arpagicul cu zaharul, un praf de sare, jumatate din unt pe foc, într-o craticioara care sa-i cuprinda fara sa se încalece. Se acopera pe trei sferturi cu apa, deasupra (în contact) puneti un cerc din pergament, de diametrul cratitii, cu o gaura la mijloc.Lasati la foc potrivit pîna se evapora practic toata apa, miscati cratita ca sa se glaseze uniform tot arpagicul. Sotati ciupercile cu restul de unt, un praf de sare si unul de piper, pîna se evapora toata zeama lasata de ciuperci. Cînd zeama a scazut cît trebuie, bateti doua galbenusuri cu zeama de lamîie si smîntîna, si rasturnati totul în zeama. Lasati sa fremete un pic, fara sa fiarba, amestecînd continuu.Unii preconizeaza îngrosarea sosului cu faina sau cu fecula, eu unul nu vad interesul, dar daca tineti musai, adaugati o lingurita de fecula dizolvata în doua trei linguri de apa rece.Rectificati asezonarea si presarati un praf de nucsoara. Amestecati arpagicul, ciupercile si carnea, turnati sosul deasupra. Serviti cu orez fiert natur (din acest motiv prefer un sos mai fluid, altfel, cu orezul, ar iesi un fel de lipici). Aceeasi reteta se poate executa, desigur, si cu pui, sau curcan. Report
February 19, 201214 yr comment_131035 cre'că o să-mi stea bine cu reţeta asta ai folosit denumirea de arpagic în adevăratul sens botanic, adică bulbul de la chives sau merge orice ceapă mică gen pearl onion? Report
February 19, 201214 yr Author comment_131037 cre'că o să-mi stea bine cu reţeta asta ai folosit denumirea de arpagic în adevăratul sens botanic, adică bulbul de la chives sau merge orice ceapă mică gen pearl onion? Merge si cu pearl onion. Chiar si congelate, le pui direct din congelator în cratita. Report
February 21, 201214 yr Author comment_131488 prea mare e tentatia. piei ispita ! Blanquette de veau este felul de mîncare plebiscitat de francezi, deci poti sa le acorzi încredere Report
February 21, 201214 yr comment_131541 prea mare e tentatia. piei ispita ! Blanquette de veau este felul de mîncare plebiscitat de francezi, deci poti sa le acorzi încredere ah, nu despre asta era vorba ! ma ambitionasem sa nu mai calc o perioada prin bucatarie sa gatesc, ci sa ma las servita cu mincare. Report
February 22, 201214 yr comment_131604 [center]D'Artagnandru, (asa cum anticipam ) cu reteta asta mi-ai dat planurile peste cap trimitindu-mi simturile (g)astronomice intr-o alta galaxie, iar pe mine inapoi in bucatarie - unde am ales sa fac ciulama de vitel in varianta liliputana. am taiat carnea in cubulete de 2X2cm http://img706.imageshack.us/img706/4809/0blanquette1.jpg ... la gindul ca o sa se asorteze ca marime cu ceputzele glasate http://img845.imageshack.us/img845/8247/0blanquette2.jpg si cu ciupercile "aroma" (cremini/baby portobello) http://img80.imageshack.us/img80/1545/0blanquette3.jpg (noah, zi si tu, nu fac un "ménage à trois" perfect in tigaie ?!? ) http://img192.imageshack.us/img192/5689/0blanquette4.jpg sincer, daca eram intr-un restaurant, n-am fi indraznit sa ne lingem farfuriile. dar am uitat de bunele maniere si n-am rezistat tentatiei de-a savura si ultimul strop, fiindca la mincarea asta sosul face toti banii !!! multumim mult pt. masa, atit tie, cit si poporului francez, ce continua sa ne fascineze cu retete minunate ! http://img815.imageshack.us/img815/16/0blanquette5.jpg[/center] Report
February 22, 201214 yr comment_131626 De cand am vazut reteta tot la ea imi este gandul, saptamana viitoare am sa o fac si eu cu bucatele deja taiate de vitel care sunt speciale pt gulas, cred ca merg ,nu? Multumesc de reteta Report
February 22, 201214 yr Author comment_131636 De cand am vazut reteta tot la ea imi este gandul, saptamana viitoare am sa o fac si eu cu bucatele deja taiate de vitel care sunt speciale pt gulas, cred ca merg ,nu? Multumesc de reteta Bucatile pentru gulas sînt perfecte! Succes Report
February 22, 201214 yr Author comment_131637 D'Artagnandru, (asa cum anticipam ) cu reteta asta mi-ai dat planurile peste cap trimitindu-mi simturile (g)astronomice intr-o alta galaxie, iar pe mine inapoi in bucatarie - unde am ales sa fac ciulama de vitel in varianta liliputana. Superb! Ma bucur ca v-a placut! ;) Report
February 22, 201214 yr comment_131689 Superb! Ma bucur ca v-a placut! se va repeta cit de curind cu carne de pui. btw, ma lasa poporul francez sa scap o radacina de patrunjel si un catel de usturoi pe linga celelalte legume din supa ? da' ceva rosu in sos ? un ardei capia, de pilda ! Report
February 22, 201214 yr Author comment_131692 btw, ma lasa poporul francez sa scap o radacina de patrunjel si un catel de usturoi pe linga celelalte legume din supa ? da' ceva rosu in sos ? un ardei capia, de pilda ! Nope, nope, nope! Ce este este suficient! De ce sa strici ce este perfect? Report
February 22, 201214 yr comment_131701 btw, ma lasa poporul francez sa scap o radacina de patrunjel si un catel de usturoi pe linga celelalte legume din supa ? da' ceva rosu in sos ? un ardei capia, de pilda ! Nope, nope, nope! Ce este este suficient! De ce sa strici ce este perfect? okeeei, okeeei, okeeeeeeei ! nu intentionam sa stric reteta , ci sa nu mai arunc legumele, si sa fac in paralel o salade de poulet (ca boeuf, nu pot sa-i zic ! ) ([size=1]oare daca inlocuiesc fecula cu citeva patratele de cioco cu 90% cacao, ajung sa tai sosul cu drujba ? sau tre' s-o tai de pe ac ? [/size]) Report
February 24, 201214 yr comment_132001 Am facut mancarica, foarte delicioasa si aromata! Multumesc de reteta dovada.. Pupici!! Report
February 24, 201214 yr Author comment_132031 Am facut mancarica, foarte delicioasa si aromata! Multumesc de reteta dovada.. Pupici!! Oana, sa va fie de bine si sa mai aveti pofta Felicitari pentru prezentare ! Report
February 24, 201214 yr comment_132033 Am facut mancarica, foarte delicioasa si aromata! Multumesc de reteta dovada.. Pupici!! Oana, sa va fie de bine si sa mai aveti pofta Felicitari pentru prezentare ! Mai avem pofta de ea, vreau sa o fac si cu carnita de pui, pui Multumesc inca o data de reteta Report
February 27, 201214 yr Author comment_132533 merci de reteta O incercare:[center][/center] Sper ca ati gasit-o pe gustul vostru Report
February 27, 201214 yr comment_132535 Sper ca ati gasit-o pe gustul vostru foarte buna, merci! Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.