July 30, 201115 yr comment_98446 Este posibil sa nu fi iesit si din cauza ca le-am batut prea mult timp ?nu stiu. dar e important ca atunci cand amesteci spuma de albusuri cu celelalte ingrediente sa fii atenta sa nu fie separata, adica sa nu fie lichid sub spuma. In cazul asta trebuie sa bati din nou. Report
July 31, 201115 yr comment_98488 Si al meu mixer de mana a sucombat acum o saptamana..chiar daca am KA de ceva timp, la chestii rapide, de pandispan sau doar batut de albus, il preferam pe cel de mana...pe KA il tin mai mult la batut de crema (bate asa de repede ca daca e crema de unt, nu se taie!) si la batut de cozonac. Pentru albus si frisca, o sa iau altul de mana (am sentimentul ca am mai mult control) Report
July 31, 201115 yr comment_98538 Kiken, foarte bun subiect ai deschis, ca de obicei. Ne poti spune in ce carte ai gasit toate sfaturile astea? stiu ca spuneai ca ti-ai cumparat un ghid de bune practici in cofetarie, este cumva aceeasi carte? Report
July 31, 201115 yr comment_98574 @ Adriana, este in poza pe care a atasat-o Daniela un accesoriu al mixerului batz ca un tel in forma de para, cu acela bat eu albusurile, frisca etc.aa ok, cu ala da Report
August 1, 201115 yr comment_98643 Citind cele scrise aici,in special ca nu se ung partile laterale ale tavii(eu le ungeam,cu spor chiar),si avand de facut un tort,am respectat ce a zis Andrada.Deci am pus hartie de copt doar la baza tavii si intradevar blatul mi-a iesit super, fara sa fie cu marginile mai mici sa sa se lase.Din pacate n-am poze dar sa ma credeti pe cuvant.Si am batut albusurile cu mixerul bat ,(cu forma de tel),mi-au iesit de fiecare data-am batut chiar si 10 sau 12 albusuri odata si s-au batut foarte bine. Report
August 1, 201115 yr Author comment_98689 Kiken, foarte bun subiect ai deschis, ca de obicei. Ne poti spune in ce carte ai gasit toate sfaturile astea? stiu ca spuneai ca ti-ai cumparat un ghid de bune practici in cofetarie, este cumva aceeasi carte? Nu, nu din cea de bune practici, acolo sunt descrise doar standardele sanitare etc. Din niste carti vechi de patiserie, din anii 60-70 pe care le-am gasit la biblioteca. Report
August 1, 201115 yr comment_98714 inseamna ca te-ai pus serios pe studiat. Ce mi-ar placea si mie sa ma pierd prin bilioteca si sa citesc asa... eu am renuntat de mult la uns peretii tavii cred ca din comoditate, nu stiam ca de fapt asta este procedeul corect te mai asteptam cu sfaturi... Report
September 11, 201115 yr comment_102631 Am pricipit, multam de lamuriri!Credeam ca te referi la absolut toate tipurile de copturi, indiferent de marime.La blaturile ce trebuie sa le tai, eu patesc altceva - din cand in cand, se lasa partea din mijloc... In timpul coacerii, tortura creste mare, bine-mersi, dar la final, dupa ce opresc focul, se cam pleosteste. Nu se face crater, ca se lasa cumva si marginile, dar nu pricep de ce. Folosind aceeasi reteta, cateodata se intampla "bucuria" asta, cateodata nu. Inca n-am reusit sa pricep de ce. Oricum, nu-mi bat capu' prea tare - cum ziceam mai sus, nivelez din crema, daca cumva e nevoie. In primul rand incearca chestia cu neunsul marginilor, in al doilea rand, s-ar putea sa gresesti undeva in procesul de mixare al ingredientelor, sau e cuptorul prea tare incalzit sau folosesti o faina necorespunzatoare sau prea putina faina, pot fi mai multe cauze...De felul meu, folosesc acelasi tip de faina. Nu e intotdeauna aceeasi punga (nici n-ar avea cum), dar e acelasi tip. Bicarbonatul, la fel, aceeasi firma (cateodata chiar acelasi plic). Cuptorul il pun la aceeasi temperatura (daca e ala electric) sau la acelasi numar (daca e ala cu gaz). Intotdeauna il pornesc cand incep si pregatitul prajiturii. Cat amestec ingredientele, se incalzeste si cuptorul. Singurele chestii care difera - ouale, ca alea le iau cam dupa cum nimeresc, nu conteaza firma.La cantitati - aceleasi cantitati le folosesc de fiecare data. Am cuptorul langa mine, masor si pun. Cum ziceam - cateodata prajitura se lasa pe mijloc, cateodata nu. Daca o scot sau nu din cuptor, cand s-a terminat de copt, nu prea are importanta. Ba se tufleste, ba nu. Hmmmmmmm..... universu' conspira impotriva mea! incearca sa nu il scoti din cuptor ,lasa-l sa se raceasca in cuptor. Report
October 18, 201114 yr comment_107315 Andrada, mersi pentru secrete Nu stiam ca albusurile se bat mai bine daca ouale sunt mai vechi. Eu mereu caut in supermarket cele mai proaspete oua si de multe ori le folosesc imediat sau in 2-3 zile. Pentru checurile urmatoare o sa caut oo mai vechi si o sa iau proaspete pentru consum. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.