Salaul asta cu maioneza a devenit unul dintre ticurile sau tabieturile mele culinare Cind vad salau la pescarie deja nu imi mai pun problema ce o sa fac cu el, firesc fiind sa-l fac cu maioneza.

Pentru ca de-a lungul timpului am mincat pe la multa lume la multe mese festive salau cu maioneza, si peste tot imi placea ideea dar realizarea lasa de dorit, am luat de la fiecare cite ceva, dar am facut intr-un final o reteta proprie care acum ma satisface pe deplin, ca si pe toti ceilalti care au avut ocazia sa deguste salaul meu cu maioneza

 

In primul rind nu imi placea ideea de a amesteca peste cu oase cu maioneza, ca incercind sa-l dezosezi iesea ceva demn de troaca porcilor si nu de o masa festiva. Asa ca una dintre reguli este: salaul perfect trebuie dezosat

 

Ieri am facut din nou o tura de salai, mi-am mai completat pozele cu citeva care lipseau procesului tehnologic, si sper sa ma tina cheful pina la capat ca sa postez toata reteta, simpla dar cu multi pasi.

 

Dar sa lasam si imaginile sa vorbeasca

 

Pentru salau cu maioneza avem nevoie de:

 

3 bucati salau - de-aia potriviti, nici prea mari, nici prea mici

3 oua, mustar, ulei, lamiie pentru maioneza

Lamiie, sare si alte condimente pentru asezonare

Capere, morcovi, felii de lamiie pentru ornare

Aaaa ... mai facem edit dupa daca ne mai aducem aminte de ceva pe parcurs

 

 

Achizitionam salaii si ii curatam

 

 

 

Pestii astia cei mai buni sint si ai mai greu de curatat de solzi. Pentru ca eram intr-una din zilele in care iti vin idei peste idei desi nu intotdeuna cele mai fericite, ieri mi-am zis sa nu ii mai curat si de solzi, pentru ca oricum curatarea finala, dupa fiert, presupune si indepartarea pielii. Deci de data asta le-am scos doar matele, le-am taiat capetele si i-am pus la fiert cu tot cu solzi. Nu m-a satisfacut ulterior pentru ca solzii fierti ies usor din piele si se lipesc de carnea dezpielitata, trebuie ulterior cautate bucatile de care se lipesc solzii etc, deci ca timp tot cam pe-acolo iesi, deci eu personal recomand curatarea solzilor inainte.

 

Salaul se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita in care am pus sare si niste rozmarin, ca la ceai. O regula a bucatarilor priceputi (si de ce nu m-as baga si eu intre ei? ca doar nu ma costa nimic ) este ca daca vrei o carne buna sa o pui in oala atunci cind apa fierbe, daca vrei o zeama buna sa pui carnea inca de cind e rece apa ca sa-si lase gustul si in apa. Daca pui carnea in apa fierbinte gusturile ramin in carne, in consecinta salaul se pune in apa fiarta si se lasa acolo maxim 15-20 de minute ca fierbe foarte repede.

 

 

 

 

Se scot apoi cit mai intregi pe un platou

 

 

 

si incepem cit de repede putem (si ne lasa temperatura) sa scoatem pielea, care cu cit se racesc salaii cu atit e mai greu de scos

 

 

 

Incepe dezosarea, chestie pentru care pregatim diverse ustensile, respectiv platou pe care punem carnea dezosata + cutite, pense (topoare, fierastraie, dalte, ce mai aveti si voi prin sertare )

 

 

 

Din acest moment tragem aproape tot ce ne trebuie pina la finalul lucrului cu pestele, ca o sa ne facem din cap pina-n picioare de zeama de peste si osisoare de n-o sa ne vina sa punem mina pe nimic. Trebuie sa avem la indemina zeama de lamiie, condimente (eu pun piper alb si curry), sare.

 

 

 

Si ca sa nu se supere, nu i-am dat cu sare de munte, i-am dat cu sare de mare (asta e achizitie noua, de ieri, de-aia am pozat-o)

 

 

Ei, cam pina aici a tinut distractia, de-aici incolo e munca, nu gluma

Sper ca nu v-ati speriat, si veti continua cu urmarirea fenomenalelor tehnici de preparare

 

Dezosarea incepe cu separarea carnii de oasele foarte mari, in primul rind de coloana vertebrala si coaste

 

Se introduce cutitul prin spatele pestelui si in separi usor-usor pina cind carnea se desprinde si ramine coloana descoperita. Sper sa nimeresc poza potrivita, ca seamana salaul asta cu oase cu ala fara ceva de speriat

 

 

 

 

Carnea dezosata se mai preseaza intre degete ca sa iasa la iveala si oasele mai mici care se trag cu penseta, apoi o punem pe un platou curat, platoul pe care vom servi intr-un final salaul, deci il puneti pe ala de bun

 

 

 

 

Trageti apoi de coloana pestelui si o aruncati cit colo intr-o farfurie

 

 

 

Poze intermediare nu prea mai am ca nu te mai lasa jegul de pe miini sa pozezi, si sa te speli din operatiune in operatiune pe miini nu e prea la indemina, asa ca o sa povestesc operatiunile pina la poza urmatoare.

Pe prima jumatate de salau, reconstituita ca si cum ar fi salaul, adica ii dam o forma cit-de-cit, turnam zeama de lamiie, presaram sare, piper si curry, apoi punem deasupra celalata jumatate de peste cu care procedam la fel, zeama de lamiie, sare, piper, curry.

Facem la fel cu toti cei 3 salai, rezultind ceva cam ca mai jos.

 

 

 

Acum ne putem apuca de facut maioneza, ne spalam pe miine, punem salaul la frigider sa se inchege putin ...

Eu fac maioneza necesara pentru acesti trei salai din 3 galbenusuri, 2 fierte, unul crud, mustar, ulei si la final zeama de lamiie

 

 

Na, ca am pozat si maioneza, dar doar pe aia care mi-a mai ramas, numai sa va faceti o idee ca eu fac maioneza foarte teapana

 

 

Se scot salaii de la frigider si se acopera cu un strat grosut de maioneza

 

 

 

Care apoi se orneaza dupa dorinta si pricepere (ca dorinte avem cu totii, pricepere ... )

Eu pentru ca l-am facut "pentru acasa" i-am pus numai niste capere, dar da bine si cu niste rondele de morcovei fierti, felii de lamiie, facut din maioneza solzi artificiali artistici etc ...

 

 

 

 

Si iata si o sectiune a unuia dintre salaii devorati de-a lungul timpului

 

 

 

Si a unuia proaspat, mincat astazi pe un pat generos de rucola (e absolut fantastica combinatia!)

 

 

 

 

Pai ... ce sa va mai zic?! Spor la lucru cui se apuca si pofta buna dupa!

Arata sublim. singura chestie, e ca nu am salau. :?

Arata sublim. singura chestie, e ca nu am salau. :?

 

si-ar mai fi una, ca, totusi, are prea multe oase :evil:

 

oricum, carmella, felicitari si sa stii ca m-am relaxat citind reteta ta.

"Bravos natiune! Halal sa-ti fie!"

Semnat: Papagiale

 

1. Eu cand am mai prestat maioneze la salate piscicole, am pus in maioneza pe langa galbenusele de ou (eu unul fiert si unul muale) si 7856 de galbenusuri de oua de peste

C'est a dire: o lingurita de icre de peste nepreparate.

Asa, pentru unitatea compozitiei, in loc de sare si pentru aromele ingemanate.

(Bine si mayoneza o fac mai light, lungita cu kefir si o mai cinstesc si cu o lingurita de tarhon murat tocat)

 

2. Am curatat si eu pesti , nu demult si la inceput m-am cam facut cu capu' . Apoi mi-a dat gandul bun si am umplut chiuveta de jumatate cu apa si i-am curatat in imersie si solzii nu au mai sarit ca cangurii prin toata bucataria.

 

3. Un pic de otet (otet+vin) in apa in care rasolesti (aka: faci rasol ) pestele ajuta ca carnea sa ramana mai ferma.

 

si-ar mai fi una, ca, totusi, are prea multe oase :evil:

Atunci iei macrou, salau, rechin (no bones) si mai adaugi la reteta formula sacramentala:

"Prin puterea investita in mine te declar salau!"

Stella, il poti inlocui cu alt peste alb, adica cu carnea in acelasi stil cu salaul. Nu stiu sa-ti spun unul anume acum ... poate cod ?!

 

 

Moatza, mie chiar nu mi se pare ca salaul are multe oase Oricum il dezosez inainte, deci la mincat e foarte comod. Si e relativ usor de dezosat cind este fiert. Fata de scrumbie sau caras, salaul sta mult mai bine

 

 

Paparotu, excelenta ideea cu icre puse in maioneza nici nu am auzit si nici nu m-am gindit. O data am vrut sa pun un catel de usturoi in maioneza sa vad cum e, dar barbatu-meu mi-a zis sa nu mai fac inovatii acolo unde nu e cazul

Tot asa curat si eu pestele de solzi, sub apa

. O data am vrut sa pun un catel de usturoi in maioneza sa vad cum e, dar barbatu-meu mi-a zis sa nu mai fac inovatii acolo unde nu e cazul

Fara inovatii culinare am manca carnea cruda, frupte, radacini, lacuste, termite si alte fineţuri ejusdem farinae

Sa-i spui din partea mea ca de multe ori estem cazul

Si ca se cheama Aioli

Si Wiki, spune ca e traditional la mancarurile de peste daca esti un occitan traditionalist

 

Aioli (Provençal Occitan alhòli, Catalan all-i-oli) is a sauce made of garlic and olive oil. Normally egg is also added for ease of mixing. There are many variations, such as the addition of mustard. In Occitan cuisine, aioli is traditionally served with seafood, fish soup, and croutons, in a dish called merluça amb alhòli.

Multumesc pentru incurajari, Papa O sa ii spun ca am dezlegare la orice fantezie, ca sigur mai exista cineva care a incercat-o

Am facut asta-vara o maioneza cu usturoi si parmezan pentru un aperitiv cu rosii si vinete, adica venea o rondea de vinata la gratar, o felie de rosie cruda si un mot de maioneza de-asta, a fost foarte buna.

Foarte elegant!

Mie mi-a placut de Carmella de la baclavale.Jos palaria , eu renuntam de multisor!

Suna bine ce ai facut tu acolo, Carmella!

Va multumesc

 

Nu cred ca am renuntat sa fac vreun fel de mincare sau de desert doar pentru ca nu mi-a iesit de vreo mie de ori Stiu ca a o-mie-una oara o sa-mi iasa, si-atunci nu e pacat sa renunt ? Nici tu, eataly, nu cred ca renunti asa usor, altfel nu ai fi pe forumul asta

Hello! M-ai dat gata cu salaul pe rucolla. Foarte corect executat si metodic explicat. Este bine ca tii cont de sfaturile sotului. Eu oricum am invatat ceva din reteta ta. Fiind profesor, primesti nota 10,00

Hello! M-ai dat gata cu salaul pe rucolla. Foarte corect executat si metodic explicat. Este bine ca tii cont de sfaturile sotului. Eu oricum am invatat ceva din reteta ta. Fiind profesor, primesti nota 10,00

 

 

Multumesc! Ma bucur daca ai invatat ceva din reteta mea

Dupa 10 ani descopar si eu reteta asta https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/sleepy3.gif Vorbea ceea, mai bine mai tarziu decat niciodata! Ce bine ca avem interese comune (postitul^^) https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/floare.gifNu sunt sigura de traducerea pe germana...Zander?

Edited January 22, 20197 yr by Lapona Enigel

Din poze da, zander este. Un sfat: nu te crampona să-l găsești proaspăt, deși e de preferat. Există șalău de Nil congelat, fileuri, excelent pentru scopul ăsta, și nu numai, merge și pane foarte bine. Maioneza o însăilezi imediat, singura greutate e să aștepți cîteva ore să se închege puțin șalăul, că e mai bun așa, deși se poate mînca și imediat. Să nu renunți la capere.

Carmencita, multumesc tare mult de sfaturi!!! In weekend o sa il caut pe ala de Nil, chiar nu am timp sa stau sa desosez unul proaspat desi, pun pariu ca gustul e si mai si. A-propos de pane spune si despre asta cum il faci, te rog, daca nu e prea mare efortul. Fosta mea colega de camera si buna prietena din facultate, Cami, de loc din Tulcea, ne facea noua, astora din gasca salau pane cand ii trimitea tatane-su de acasa. Si pe langa faceam cartofi natur, stropeam cu unt, puneam lamaie multa , o nebunieeeeee! In special iarna se intampla asta. Eu faceam bors de cartofi cu zarzavat la sticle din acelea de lapte comuniste, pus de mama pentru iarna, ea venea cu felul doi. Baietii curatau cartofii, ei...bine, le luau cam vreo doua ceasuri.

Chiar o sa ii cer si ei reteta cand o sun data viitoare.

Eu îl fac cu amestec de făină cu ou, după ce am dat bucățile de șalău prin făină, iese mai "gogoșat", adică pufos. O să fac curînd și pun rețeta, de dat curaj, că de fapt e foarte simplă. N-am mai făcut de mult și mi-e o poftă acum cînd ai zis tu de lămîie stoarsă deasupra. Și puțin mujdei

Taci, taaaaaci, ca m-am oprit la 6 din mancat...https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/crying.gif

Taci, taaaaaci, ca m-am oprit la 6 din mancat...https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/crying.gif

 

 

Tu ai început!

https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/hiding.gif Cica io! Cine a povestit ca se infrupta din salau cu maioneza pe la post? Asa ceva https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/sad3.gif

Abia astept sa il fac! Dau raportul! https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_salut.gif

Ok, aici ii spune persico.Am sa-l fac si eu!

L-am facut! In viteza calului lovit de streche. Nu gaseam pe nicaieri salau, nici congelat nici altfel si vineri se nimeri ca am gasit la un Rewe, chiar dezghetat. Am luat doua filet-uri mici si am zis ca nu mai apuc sa il fac, fiind foarte prinsa cu altele. Pana la urma in seara asta l-am pus la fiert, dar cred ca l-am fiert cam prea mult, desi a stat doar douazeci de minute. Nu am pus rozmarin, ci dafin si boabe de piper pentru ca imi place combinatia, stiu de la pasta de peste a mamei https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/smile.gif Pentru mine e aroma ideala pentru fierturi cu peste. La faza cu pielita chiar ca trebuie sa o scoti rapid cand e fierbinte, eu am cam lasat sa se raceasca...si mi s-a bucatalit filet-ul, ata ete.

Cand sa comand eu mai multe bucati de filet , ca vroiam sa fac si pane, vad alaturi skrei, adica un cod de Atlantic cica. Asa ca am luat din ala sa fac pane.

 

Iaca rezultatul, e la frigider, las aromele sa se tavaleasca impreuna peste noapte. https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/happy.gif

 

 

Pfffff, acuma vad, uitai caperele, pe care mi le-am cumparat expres pentru asta. Ma duc sa le adaug ))))

Wow! Super arată! Poftă bună cînd o fi să-l și mănînci!

Multumesc! L-am papat ca imi era foame tare. Mi se pare o reteta foarte potrivita la keto, caz ca ma aude Wow.