Ieri nu mergea forumul si-am facut din amintiri.Am uitat patrunjelul.

Eu am deschis muscchiuletul si l-am batut bine ca la snitele. Si a iesit moale si bun.

 

Multumesc Up .Girl!

 

 

Ieri nu mergea forumul si-am facut din amintiri.Am uitat patrunjelul.

Eu am deschis muscchiuletul si l-am batut bine ca la snitele. Si a iesit moale si bun.

 

Multumesc Up .Girl!

 

 

Eataly, sa va fie de bine ! Ma bucur ca ai incercat reteta, dar mai ales ca ti-a placut si la gust.

[center]O alta reteta favorita pt. muschiulet e cea invatata acum 3 ani de la Peter (multam inca o data ! ). Ieri avind toate ingredientele necesare (aluat frantuzesc, spanac decongelat si stors bine, nucsoara, susan) am facut muschiuletul in foietaj. Se intinde spanacul condimentat cu putina sare si nucsoara peste aluat, iar muschiuletul, piperat si prajit rapid la foc tare sa-si inchida porii, dupa ce s-a racit un pic se imbraca in aluat. Se unge cu un ou batut, se presara cu susan si se da la cuptorul preincalzit 210-220°C timp de 35-40' (depinde de cuptor).

 

http://img191.imageshack.us/img191/7352/muschiuletinfoietaj0.jpg

 

http://img46.imageshack.us/img46/5701/muschiuletinfoietaj1.jpg

 

in reteta originala Peter recomanda o garnitura de cartofi, eu am servit linga o salata

 

http://img168.imageshack.us/img168/46/muschiuletinfoietaj.jpg[/center]

Am cumparat muschiuletul simbata, abia azi mi-am adus aminte ca trebuie sa-l pun in lapte, ajunsa acasa am facut asta cu gind ca o sa-l gatesc miine, dar mi-am terminat mai devreme comisioanele si am decis sa-l pregatesc in seara asta.

Uite Dana, ce urit e muschiul porcului meu

In timp ce ma uitam la el si ma gindeam ca n-o sa-mi iasa in veci ceva frumos ca tie, am observat ca 2 fisii se puteau scoate de pe margini si se pare ca inauntru de fapt era ascuns muschiuletul

L-am taiat si batut bine, din cauza vizitei lui Puffy sus a trebuit sa ma intrerup si asta a insemnat ca marul a lasat un pic de suc si am uitat sa pun si brinza

Am reusit insa sa-l leg foarte bine, mi-era frica ca va sta putina compozitie dar a intrat destula, am ras 2 morcovi si un mar si mi-a mai ramas doar un pic, n-am vrut sa o pun pe toata de frica sa nu iasa

Si iata-l, fraged si gustos, multumesc Dana , deacu inainte numai asa il fac, nu ia prea mult timp si e splendid, alaturi de cartofii Hasselback ale lui Eataly.

Adriana, sa va fie de bine muschiuletul umplut ! Te-ai descurcat de minune si ti-a iesit perfect !

 

Muschiul cumparat de tine sa stii ca nu-i urit - zice specialistul de linga mine , ci mai degraba provine fie de la un porc supraponderal (adik, de peste 100 kg, din categoria celor ingrasati special pt. prosciutto di Parma), fie de la (ai sarurile linga tine ? ) ... madama lui.

 

Muschiuletii pe care ii folosesc eu, provin de la porci intre 60 - 90Kg.

Banuiam eu ca asta e problema.

Da in supermercatul ala toti sunt asa, azi am luat altul si l-am pus deja in lapte.

Ce margele frumoase i-ai pus muschiuletului Gigea

mai degraba provine fie de la un porc supraponderal (adik, de peste 100 kg, din categoria celor ingrasati special pt. prosciutto di Parma), fie de la (ai sarurile linga tine ? ) ... madama lui.

Dana, de aceea primul pe care l-am facut a ramas tare? Ca era porcul mare? Scroafele au carnea tare?

 

Ce margele frumoase i-ai pus muschiuletului Gigea

Le ador de cind le-am cumparat

Mai obisnuiesc sa fac si muschiulet umplut - asta fiind una dintre variante:

 

 

yes!

suna bine!!!! si eu folosesc "muschiulet" (nu prea des gatesc porc, dar cand gatesc, este in general "muschiulet"), si asa cu vegetale sunt tare bine!

thank you!

 

nu am avut muschiulet, dar cele doua felii de carne le-am preparat dupa reteta (ca nu au iesit ca muschiuletul este alta poveste, dar eu am adaptat la ce am avut in congelator+prune si caise uscate, garnitura de cartofi si bagheta lui Issis)

thanks, u-girl

 

(nici poza nu-i nu-stiu-ce-grozavie, dar important este gustul, zic eu)

Eu prepar destul de des muschiuletul de porc, avand in vedere oferta slaba de carne de pork pe meleagurile astea (muschiulet si cotlet si atat).

 

Cel mai adesea il fac asa: il presar cu sare, piper si ceva verdeata uscata, de obicei cimbru, dar si altele. apoi pregatesc o craticioara mica din cele inalte (olicica) asa: pun ulei asa, cam de doua degete, piper boabe si cateva foi de dafin. Pornesc focul la mediu si astept sa s einfierbante. Apoi asez muschiuletul rotocol si pun un capac. pese 15 minute il intorc cu partea aerisita sub ulei, pun capacul si mai las inca 15 minute. foc mediu, altfel se arde. Cand il scot, il asez pe o farfurie si il acopar pentru 10 minute sa se redistribuie sucuriele (taiat imediat nu e ok). Apoi il tai in feliute subtiri si servesc alaturi de un piure bun de cartofi si o salata mixta. pentru pofticiosi pun si ulei din oala peste carne si piure, e foarte gustos. De obicei incerc sa refolosesc uleiul pentru ca e foarte gustos si nu e ars, fac cartofi prajiti in el sau pun la salate sau la alte mancaruri. E usor de facut, se face repede si nu necesita munca multa. Cat timp se face muschiuletul, am timp sa fac piureul si salata, scap cu un 45 de minute pentru o cina copioasa si sanatoasa zic eu. (eu sunt nuts cu managementul timpului )

mai degraba provine fie de la un porc supraponderal (adik, de peste 100 kg, din categoria celor ingrasati special pt. prosciutto di Parma), fie de la (ai sarurile linga tine ? ) ... madama lui.

Dana, de aceea primul pe care l-am facut a ramas tare? Ca era porcul mare? Scroafele au carnea tare?

 

 

 

Adriana, din cite am inteles pe primul l-ai fiert la foc mare si un timp indelungat. Muschiul neavind grasime in conditiile astea devine ca talpa. Intotdeauna se fierbe la foc potrivit spre mic. In ce priveste muschiul de scroafa, fereste-te sa-l cumperi ! Cica e tare de la natura; iar daca-l mai si fierbi, mesteci la el pina te apuca durerile de falci. In general, se foloseste la speck, nu la fripturi.

 

nu am avut muschiulet, dar cele doua felii de carne le-am preparat dupa reteta (ca nu au iesit ca muschiuletul este alta poveste, dar eu am adaptat la ce am avut in congelator+prune si caise uscate, garnitura de cartofi si bagheta lui Issis)

thanks, u-girl

 

(nici poza nu-i nu-stiu-ce-grozavie, dar important este gustul, zic eu)

 

Bristena, ma bucur sa aud ca ti-a placut gustul combinatiei de carne + fructe uscate si mai ales ca se poate adapta si la alte tipuri de carne.

Apropos, ce-ai folosit pt. friptura ?

Mai obisnuiesc sa fac si muschiulet umplut - asta fiind una dintre variante:

 

[align=center]un muschiulet (ca. 600 g) se deschide ca o carte cu ajutorul unui cutit bine ascutit, iar apoi se pune intre 2 folii de plastic si se bate usor precum carnea de snitele

 

astfel pregatit se imbraca muschiuletul cu felii subtiri de cascaval si se umple cu un amestec de morcov ras, mar ras si patrunjel verde tocat

 

se ruleaza cu grija si se leaga cu o sfoara menajera (nu foarte strins, dar nici lejer ! ) ; apoi se condimenteaza la exterior (1 lg zahar + 1 lg boia de ardei + sare si piper dupa gust), se prajeste prajit rapid in tigaie, cit sa prinda o crusta, si se da la cuptorul preincalzit la 190°C timp de 30'

 

l-am servit alaturi de o garnitura de ciuperci prajite, cartofi natur si un sos de piper roz - pofta mare !

 

pt. sosul de piper roz:

 

tigaia, in care s-a prajit muschiuletul umplut cu 1 Lg de unt, se deglaseaza cu 2 dl de smintina subtire si se adauga 2 Lg din zeama lasata tot de muschiuletul fript la cuptor + 1 Lg cognac + 1 lg boabe de piper roz. Se fierbe totul la foc potrivit amestecind incontinuu pina cind sosul se ingroasa (in ca. 6-8')[/align]

foarte buna reteta ,azi am aflat-o de la adriana nicoleta si asta seara am executat o varianta din piept de pui,de fapt sunt rulouri de piept de pui.am facut mici modificari uite aici

ai ceva impotriva sa postez reteta mea pe site ?

maine am sa fac reteta ta u porc si vin cu poze.

Adriana, din cite am inteles pe primul l-ai fiert la foc mare si un timp indelungat. Muschiul neavind grasime in conditiile astea devine ca talpa. Intotdeauna se fierbe la foc potrivit spre mic. In ce priveste muschiul de scroafa, fereste-te sa-l cumperi ! Cica e tare de la natura; iar daca-l mai si fierbi, mesteci la el pina te apuca durerile de falci. In general, se foloseste la speck, nu la fripturi.

Am inteles, mersi frumos pentru explicatii, din pacate, pentru carnea cumparata la supermarketul asta n-am nici o garantie, sau cel putin pe eticheta nu e.

La macelar de exemplu pe bon, cind iau carnea de vita care aici e mult mai folosita si raspindita scrie tot despre animal, unde a crescut, cine l-a macelarit.

Deci pe linga faptul ca am fiert-o cum nu trebuie e posibil sa fi fost si scroafa.

Dar in seara asta am facut iar muschiuletul umplut, si n-am uitat sa pun brinza de data asta

uite si muschiuletul meu.tare mult ne-a placut.

 

 

Si eu iar, mi-am amintit de brinza de data asta

uite si muschiuletul meu.tare mult ne-a placut.

 

 

 

Si eu iar, mi-am amintit de brinza de data asta

 

 

Fetele, (din nou) sa va fie de bine muschiuletii ! Nu pot decit sa ma bucur auzind ca v-a placut atit de mult incit l-ati refacut.

Fetele, (din nou) sa va fie de bine muschiuletii ! Nu pot decit sa ma bucur auzind ca v-a placut atit de mult incit l-ati refacut.

Pai eu nici nu mai incerc sa gatesc altfel asa zisul muschi, asa il fac cind vrea muschiul meu, in timpul cinei el se coace, apoi il tai felii, il tin la frigider si il incalzesc cind imi trebuie, carnea e moale si buna, deci are toate atuurile. Pe asta l-am copt impreuna cu o bucata de friptura de vita si trebuind sa-l scot pe el inainte, sosuletul ramas s-a dus tot la friptura, desi nu e deloc uscat trebuie sa studiez pe viitor un sosulet de acompaniament. Prima data n-am reusit sa il fac cum ai explicat tu sosuletul pentru ca lasind marul mult suc mi s-a caramelizat in tigaie si a iesit tot negru.

Adriana, incearca sa acompaniezi muschiuletul umplut cu un sos bearnaise, daca va place.

O incerc Dana, mai ales ca o face Thermomixul in locul meu.

Hai sa-l punem pe mr. Thermo la treaba !

 

Protagonistul retetei e acelasi muschiulet de porcule, de asta data umplut cu felii subtiri de cascaval peste care se pune un amestec de: 1 ceapa mica tocata + 5 champignons taite felii + 1/2 ardei gras rosu, toate putin calite in ulei de masline.

Dupa ce se leaga cum povesteam pe aici, se da la cuptorul preincalzit 190°C, timp de 30-35'.

 

 

 

[center]

 

http://img4.imageshack.us/img4/189/muschiuletdeporcumplut.jpg

 

(a fost servit cu un pireu de cartofi si un sos de ciupercute )

 

http://img525.imageshack.us/img525/3563/ruladademuschiulet2.jpg[/center]

 

 

Pt. sosul de ciupercute, se calesc intr-o lingura de unt: 1 ceapa mica tocata + 1 catel de usturoi tocat pina devin translucide. Apoi se adauga 150 g champignons taiate cubulete mici (sau felii) si se toarna un amestec de 2 dl creme fraiche + 1 Lg sos de soya. Se lasa sa fiarba 5'. Optional se adauga chives tocat in momentul serviri.

Un alt muschiulet preferat e cel in sos sweet & sour.

 

Pt. prepararea sosului pornesc de la reteta de baza a CristineiK (10 linguri otet + 7 linguri miere + 9 linguri ketchup + 7 linguri suc de ananas + 1 lingura apa + 1/2 lingurita sare - se amesteca bine toate ingredintele pina se dizolva mierea). Acest sos se adauga peste 300-400 g carne de porc usor prajita si peste legumele calite in prealabil (1 esalota sau ceapa mica tocata, 3 jumatati de ardei gras - rosu, verde, galben tocate, 1 morcov taiat in bastonase, 1 conserva mica cu ananas taiat bucati, 150 g champignons) lasindu-se totul sa fiarba la foc mic timp de 30'.

 

[center]http://img842.imageshack.us/img842/3495/sour1.jpg

 

se serveste linga o garnitura de orez

 

http://img714.imageshack.us/img714/7153/sour.jpg

 

 

[/center]

In cazul asta carnea de porc o tai cuburi?

In cazul asta carnea de porc o tai cuburi?

 

Da, Adriana, o tai in cuburi potrivit de mari, pe care le condimentez dupa gust si (optional) le dau prin 2 Lg amidon - contribuie la ingrosarea sosului mai tirziu.

Apoi prajesc carnea un pic, o dau deoparte si separat calesc legumele 2-3'. In final le amestec pe toate cu sosul dulce-acrisor si le las sa fiarba 30'.

 

[center]http://img99.imageshack.us/img99/2974/muschiuletultaiat.jpg

 

http://img197.imageshack.us/img197/2189/muschiuletlaprajit1.jpg

 

[/center]