July 9, 201016 yr Author comment_46475 Dana, pulpele le-ai pus la cuptor pe grasimea pe care ai scos-o din piepturi? Da, Adriana, am pus pulpele in grasimea scoasa din pielea piepturilor + un pic din ce mai aveam dinainte, de la o alta friptura cu piepturi de ratza. Dupa cite am inteles de la ton cher - cind mi-a povestit cum se prepara confit de canard, ideal ar fi sa ai grasime de ratza cit sa le acoperi si sa "fiarba" molcom in cratita pusa la cuptor. Report
July 9, 201016 yr comment_46476 Ok, am inteles, mersi, cre ca mai am un borcan de grasime prin frigider, daca gasesc pulpele le fac. Report
July 9, 201016 yr comment_46618 Ok, am inteles, mersi, cre ca mai am un borcan de grasime prin frigider, daca gasesc pulpele le fac.Ore cît tine untura de rata în frigider? Report
July 9, 201016 yr comment_46636 Ok, am inteles, mersi, cre ca mai am un borcan de grasime prin frigider, daca gasesc pulpele le fac.Ore cît tine untura de rata în frigider? Daca e bine debarasata de orice picatura de apa, ani de zile. Si nu musai la frigider, de aia cînd topesc grasime de rata ca sa o pun la borcan, caut sa umplu borcanele ochi, în asa fel încît sa nu se formeze nici o picatura de condensat din aer. Dupa ce strîng capacele, rastorn borcanul cu gura în jos si las untura sa se prinda asa (ca sa nu intre nici un fir de aer) la temperatura camerei înainte de a o da la rece (adica la camara, nu e nevoie de frigider decît dupa ce desfaci borcanul, si înca...) Report
July 9, 201016 yr comment_46638 Ok, am inteles, mersi, cre ca mai am un borcan de grasime prin frigider, daca gasesc pulpele le fac.Ore cît tine untura de rata în frigider? Daca e bine debarasata de orice picatura de apa, ani de zile. Si nu musai la frigider, de aia cînd topesc grasime de rata ca sa o pun la borcan, caut sa umplu borcanele ochi, în asa fel încît sa nu se formeze nici o picatura de condensat din aer. Dupa ce strîng capacele, rastorn borcanul cu gura în jos si las untura sa se prinda asa (ca sa nu intre nici un fir de aer) la temperatura camerei înainte de a o da la rece (adica la camara, nu e nevoie de frigider decît dupa ce desfaci borcanul, si înca...) Pai da,dar unu din borcane e deja desfacut,ca folosesc cînd si cînd cîte oleaca.Asa desfacut(deci are capac,dar nu mai e vidat)cît mai tine?...ca borcanul e mare..e de 800 O alta intrebarica,daca o topesc iar,si o pun în borcanele mici are ceva? Ca mai am 2 borcane asa mari As vrea sa nu se strice,ca e untura buna de la rate de casa,crescute asa ca la tara. Report
July 9, 201016 yr comment_46643 Pai da,dar unu din borcane e deja desfacut,ca folosesc cînd si cînd cîte oleaca.Asa desfacut(deci are capac,dar nu mai e vidat)cît mai tine?...ca borcanul e mare..e de 800 O alta intrebarica,daca o topesc iar,si o pun în borcanele mici are ceva? Ca mai am 2 borcane asa mari As vrea sa nu se strice,ca e untura buna de la rate de casa/curte,crescute asa ca la tara. Evident, poti sa o topesti si sa o pui în borcane mai mici, asa am mai facut si eu cînd ajungeam la mijlocul borcanului, dupa asta nu mai are moarte. Dar chiar si fara sa faci nimic, se pastreaza un an la frigi, fara probleme.Borcanul de 800 e mare? Asta e consumul meu pe doua luni Report
June 12, 201214 yr Author comment_152906 [center]pt. cine n-a ajuns inca acasa sa manince - pofta mare ! http://img36.imageshack.us/img36/2774/0dziuamea1.jpg [/center] Report
June 15, 201214 yr Author comment_153435 [center]cine mai e ca mine ?!? plec sa cumpar crabi si ma intorc acasa cu pulpe de rata http://img208.imageshack.us/img208/6480/0confit1.jpg http://img802.imageshack.us/img802/2918/0confit2.jpg [/center] Report
June 15, 201214 yr comment_153487 [center]cine mai e ca mine ?!? plec sa cumpar crabi si ma intorc acasa cu pulpe de rata [/center] Bun, deci reteta de crab ramîne pe alta data Report
June 16, 201214 yr Author comment_153506 [center]cine mai e ca mine ?!? plec sa cumpar crabi si ma intorc acasa cu pulpe de rata [/center] Bun, deci reteta de crab ramîne pe alta data dadada, ramine pt. cind ma duc pe o insula la pescuit de crabi , asa cum am stabilit ! Report
June 24, 201214 yr Author comment_155005 [center]n-am mai ajuns la pescuit de crabi dar daca vedeti vara asta vreun cird de ratze oloage zburind, sa stiti ca au evadat de la mine din bucatarie http://img688.imageshack.us/img688/9047/0confit3.jpg [/center] Report
August 18, 201214 yr Author comment_160512 [center]cam de mult n-am mai fost la pescuit, asa ca iar am vinat o ratza pricajita, numai pulpele de dinsa ! ca de obicei am pus carnea la marinat in sare grunjoasa citeva ore bune la frigi ... http://img42.imageshack.us/img42/468/0pdrata1.jpg ... si apoi la fript in untura unor victime de dinaintea ei http://img99.imageshack.us/img99/5332/0pdrata2.jpg dupa 3 h in cuptor la 120°C pulpele erau numai bune de devorat http://img14.imageshack.us/img14/8701/0pdrata3.jpg le-am servit cu o garnitura de salsa (pulpa de rosie + 1 nectarina + 1 ceapa verde + sare/piper dupa gust + 1 Lg ulei de masline + un pic de patrunjel verde tocat) si o salata de cartofi - sa aveti pofta ! http://img16.imageshack.us/img16/6996/0pdrata4.jpg[/center] Report
August 19, 201214 yr comment_160536 Dana, ce bine ca ai ridicat la fileu confit-ul....maine il execut si eu. intrebare: dupa cuptor mai rumenesti in tigaie pulpa? Report
August 19, 201214 yr Author comment_160537 Dana, ce bine ca ai ridicat la fileu confit-ul....maine il execut si eu. intrebare: dupa cuptor mai rumenesti in tigaie pulpa? Iulia, la reteta asta tigaia nu vede nici o urma de pulpe. le frig in grasime 2h 45' in cratita cu capac, iar apoi le rumenesc tot la cuptor. ca sa capete aspectul de crocant si o culoare mai frumoasa, fie ca ridic temperatura cuptorului la 200°C (dupa cele 2h 45') si le mai las inca 10' fara capacul cratitei sau le pun intr-o alta forma termorezistenta, avind grija sa le stropesc cu grasime din cind in cind, fie ca le pun pt. 5' la functiunea grill a cuptorului.succes la preparare si pofta mare sa ai miine ! Report
September 1, 201214 yr Author comment_161801 [center]inca o cina delicioasa - pulpa de ratza cu garnitura de galbiori cu usturoi (inspiratie Maya ) si gratin de cartofi http://img411.imageshack.us/img411/2325/0galbiori3.jpg [/center] Report
November 5, 201213 yr Author comment_168809 [center]avind oaspeti cu gusturi diferite la masa, ieri am servit aceeasi Marie cu alte garnituri ... risotto cu spanac si galbiori http://img213.imageshack.us/img213/7931/0risoparme1.jpg si flan de spanac cu parmesan - sa aveti pofta ! http://img231.imageshack.us/img231/3987/0flan8.jpg [/center] Report
October 6, 201312 yr Author comment_206209 [center]rusine sa-mi fie, ca iar am schilodit 2 ratze ! modul de prepare a fost acelasi ca cel descris pe pag. 2 (post #37 & #39) http://img833.imageshack.us/img833/9773/bwuj.jpg http://img27.imageshack.us/img27/9422/ym7n.jpg http://img13.imageshack.us/img13/5815/pv00.jpg http://img15.imageshack.us/img15/9039/30m7.jpg sa aveti pofta si curaj de vinat ratze ! http://img10.imageshack.us/img10/9417/zt12.jpg [/center] Report
October 6, 201312 yr comment_206212 am două piepturi in congi cărora cred că le-au crescut pene de cînd stau pe acolo. oare nu aș putea să le fac confit, că magret tradițional nu-ș de ce dar nu mă (mai) inspiră... de obicei pieptul îl fac"medium rare", in 3 ore la cuptor oare devine talpă? Report
October 6, 201312 yr Author comment_206214 am două piepturi in congi cărora cred că le-au crescut pene de cînd stau pe acolo. oare nu aș putea să le fac confit, că magret tradițional nu-ș de ce dar nu mă (mai) inspiră... de obicei pieptul îl fac"medium rare", in 3 ore la cuptor oare devine talpă? Dex, banuiesc ca se poate face confit si din piepturi. n-am incercat pina acum. dar daca m-as hazarda sa fac experimentul asta, as reduce la jumatate timpul de fierbere in grasimea de ratza. poate ne dau Stella sau D'Artagnandru informatii mai precise. Report
October 6, 201312 yr comment_206216 am două piepturi in congi cărora cred că le-au crescut pene de cînd stau pe acolo. oare nu aș putea să le fac confit, că magret tradițional nu-ș de ce dar nu mă (mai) inspiră... de obicei pieptul îl fac"medium rare", in 3 ore la cuptor oare devine talpă? Merge sa le lasi pina cind iti plac cum sint de coapte, daca ai timp sa stai pe linga ele, nu tot timpul, dar nici sa pleci de acasa Eu am taiat pieptul cubulete si l-am lasat (cu pielea in jos) cu doar foarte-foarte putina apa intr-o tava sa isi lase propria grasime, apoi am lasat bucatelele in tava la copt pina cind s-au facut asa cum am vrut eu. Au iesit excelente. Report
October 13, 201312 yr Author comment_206520 Dex, raportez din deplasare: una bucata ratza (2,6 kg) a cazut ieri prada transarii (pulpe, piept in 2 jumatati + aripi). din pielea de pe spate nu mi-am facut manusi, ci am taiat-o in bucati mici pe care le-am sarat putin, iar apoi le-am prajit pina s-au facut crantzanele (un soi de snacks ce s-au pupat perfect cu un cabernet). grasimea ramasa am turnat-o intr-o tava inalta de cuptor. intre timp am prajit rapidescu bucatile de carne pina au prins un pic de culoare (ca. 4' pe fiecare parte) si apoi le-am pus in tava cu grasime de ratza (ca. 75 ml) condimentindu-le dupa gust cu ierburi, sare si piper. deasupra am turnat 200 ml vin rosu si-am dat tava la cuptor timp de 45' la foc mic. dupa acest timp am intors carnea si am lasat tava in cuptor pt. inca 30'. apoi am stropit carnea cu zeama din tava si am dat-o pt. inca 15' la foc mare pt. a se rumeni. spre marea mea bucurie experimentul a fost reusit - atit carnea de pe pulpe, cit si cea din pieptul de ratza au iesit de o fragezime extraordinara. am servit friptura cu o garnitura din piure de cartofi si dulceata de ceapa. la masa s-a lasat cu "mmm, ce buna friptura!" Report
October 13, 201312 yr comment_206526 Bunnnnnnnn ce arati tu acolo Dan@. tare demult n-am mai casapit ratze , deci nici confit ,, nici alte retzepturi...O sa ma pun in tema. Eu una pieptul il prefer pe grill, n-am incercat confit jamais.Asteptam pe maître Alexandru sa dea verdictul Report
October 26, 201312 yr comment_207224 pînă la urmă am făcut fake-confit cu real-garnitură m-am sucit, m-am invîrtit și tot in tigaia grea de fontă au ajuns. grăsimea am pus-o in piureul de cartofi. cîteva fîșiuțe de ardei copți și gata cina. Report
October 27, 201312 yr Author comment_207245 pînă la urmă am făcut fake-confit cu real-garnitură m-am sucit, m-am invîrtit și tot in tigaia grea de fontă au ajuns. grăsimea am pus-o in piureul de cartofi. cîteva fîșiuțe de ardei copți și gata cina. bravo, Dex, magretul tau "confit contrafacut" arata ca o comoara ! iar pentru garnitura aia de ardei capia copti, merci frumos ca ai impartit-o cu mine. e favorita mea. apropo, cam cit timp ii ia pieptului de rata sa se prajeasca in tigaia de fonta ? as incerca si eu sa fac botezul unei tigai de existenta careia si uitasem. Report
October 27, 201312 yr comment_207248 apropo, cam cit timp ii ia pieptului de rata sa se prajeasca in tigaia de fonta ? am pornit cu tigaia rece și prima parte mi-a luat cam 5 minute, am lăsat pînă s-a croncănțit pielea și s-a colorat frumos. a doua parte a luat cam 3 minute. am vrut să iasă medium rare dar a ieșit mai spre medium. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.