March 9, 201115 yr Author comment_80807 Multumesc pentru explicatii!Foarte interesant!Te-am vazut si citit articole despre tine si prima ta figura de ciocolata!Foarte frumoasa,chiar ai talent!Sper sa ne încînti ochii mai departe cu realizarie tale!Succes! Multumesc pentru explicatii!Foarte interesant!Te-am vazut si citit articole despre tine si prima ta figura de ciocolata!Foarte frumoasa,chiar ai talent!Sper sa ne încînti ochii mai departe cu realizarie tale!Succes! Si eu Subscriu la laude! Continua, Andrada! Kiken, subscriu la ce-au zis fetele mai sus: superba prezentarea, mii de multumiri pentru realizare! M-ar tenta sa fac si io un astfel de curs, chiar o sa ma interesez in ce conditii se poate face. Si, astept continuarea, asa cum ai promis! KikenHana, super topicul...chiar o sa il urmaresc si cu mai mult drag decat urmaresc forumul. Abia astept urmatoarele capitole Multumesc mult pentru incurajari! https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/11.gif Report
March 9, 201115 yr Author comment_80810 un pupic pentru minunata prezentare. Felicitari si bafta multa! KikenHana spune-mi pls de unde ti-ai achizitionat placa de granit sau marmura cat si acele foi de pvc. Si am rugamintea sa-mi spui cum topesti tu in microunde ciocolata.Care e procedeul cel mai usor de topire a ciocolatei? Astfel la cioco topita in micro o razuiesti cumva si o pui intr-o punga si apoi in bolul cu apa rece ori calda sau e un bol in care pui cioco deasupra unui bol cu apa rece sau calda? Topitul ciocolatei pt mine e chin ....nu de alta dar zaharisirea ei s-a ales mai de fiecare data.Ultima data am pus-o la topit pe baie de aburi pe aragaz si am lasat cioco intr-un recipient special pt topirea ciocolatei de metal a traspirat cioco deasupra, parca dadea sa se topeasca doar ca atunci cand am introdus spatula de silicon in ea se zaharisise toata. Unde gresesc? Temperatura mare de topire provenita de la apa, bolul folosit....etc? Spunea una din fete la torturi ca daca topesti cioco in bol de metal, aluminiu o strica...ceea imi e greu sa inteleg deoarece in prezentarile de pregatire a ciocolatei marii ciocolatieri foloseau cam toti boluri de metal...care-i adevarul? PS: Rog un administrator sa concateneze postul 17 si 19 si sa stearga postul 18 pentru ca se regaseste acelasi text in postul 19.. yoyo, deocamdata folosesc o placa simpla de granito-gresie de 60x60 care mi-a ramas de cand mi-am pus gresia in casahttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/laugh.gif. Cauta eventual la un depozit de gresie, lor le mai raman bucati si poate iti dau una chiar gratis, sa fie macar 60x60, daca e mai mica doar te chinui. Acum am gasit un centru de prelucrare a marmurei si am comandat sa-mi taie o placa de marmura de 1,60 x 60 si 2 cm grosime pe care intentionez sa o fixez candva pe o masa de inox (cand o sa am bani si de aia https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/sad3.gif). Imi taia blatul dintr-o bucata de marmura care are niste pete si nu o pot folosi pe motiv estetic la prea multe asa ca ies destul de ieftin, ma costa 200 de lei placa. Cauta un centru de prelucrare a marmurei, sau la firme care fac cripte din marmura/ granit (muhaha, sper sa nu sune macabruhttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/24.gif). Doar ai grija, daca iei de la o astfel de firma sa iei marmura nu granit, in general granitul il slefuiesc cu plumb, lucru contraindicat pt alimentatie. Cat despre folii PVC, exista folii speciale pentru patiserie pe care e foarte greu daca nu imposibil sa pui mana in Ro, dar eu am gasit alto solutie. Am luat de la METRO un set de 100 de folii transparente care se folosesc la legatul cu spirala, banuiesc ca stii cu se leaga cartile xeroxate cu spirala, iar foliile astea se folosesc ca prima coperta. M-a costat vreo 30 lei setul de 100, sunt de dimensiune A4 si pot sa le tai in ce forma vreau (mi-ar palce doar sa fie ceva mai lungi, dar acuma deh...). La un centru de xerox poate gasesti sa-ti de-a folii si la bucata. Sa va mai zic un secret folii ca astea le puteti folosi sa tapetati marginile unei forme de tort, mai ales la torturile cu creme sau mousse, astfel, cand crema e intarita, indepartati forma, indepartati si foliile si ies niste margini perfecte si uniformehttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/wink.gif La topit nu te complica cu pungi, bain marin si alte nebunii, numai te incurca. Cea mai simpla metoda: cioparteste ciocolata, pune-o intr-un vas de plastic, da-o la micro pe temp mai mica (la 300w o dau eu) si din 30-30 sec opreste, scoate vasul, amesteca cu o paleta si repeta procedeul pana e toata ciocolata topita si fluida https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/wink.gif. E foarte important sa ai un termometru ca care sa poti verifica temp ciocolatei. Bolul de metal/aluminiu nu strica ciocolata, nu are cumhttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/wink.gif, doar ca metoda la bain-marin e mai complicata, intrucat exista pericolul ca vapori/picaturi de apa sa ajunga in ciocolata si asta strica ciocolata, APA!. O picatura de apa poate zaharisi 1 kg de ciocolata. Daca alegi bain marin ai grija ca apa sa nu clocoteasca, iar fundul vasului in care topesti ciocolata sa nu atinga apa. Totusi eu recomand microundele, e mai simplu! Report
March 9, 201115 yr comment_80941 Draga KikenHana iti multumim mult pt . ca impartasesti cu noi aceste secrete;iti suntem recunoscatoare,iar eu iti ofer niste cioco' "virtuala" . Report
March 9, 201115 yr comment_80970 Andrada...stiam eu ca am vazut unele din ustensilele de baza de care ai pomenit pe niste site-uri....asa ca am reluat bookmarks-urile si am gasit site-urile...au chiar si ustensilele profesionale de care ziceai de incalzit ciocolata si poate chiar mai multe: Casa Cofetarilor Bilancia Sper sa te ajute...unele produse nu au preturi dar sunt sigura ca daca suni si intrebi iti vor spuen oferta. Report
March 18, 201115 yr Author comment_82369 Iata un efect foarte usor si rapid pe care-l puteti obtine cu ciocolata alba si niste coloranti (pe baza de grasime desigur!) Intr-un vas puneti cantitatea dorita de ciocolata, apoi aruncati niste stropi de colorant, peste care adaugati tot atata ciocolata ca si prima data. Agitati putin vasul, dar nu prea tare (NU amestecati cu lingura) apoi turnati ciocolata pe o folie de plastic si nivelati-o in strat subtire. Dupa catva sec, cand ciocolata incepe sa se solidifice o puteti taia cercuri cu un cutter de biscuiti, o puteti taia patrate, dreptunghiuri, triunghiuri etc cu varful intors al unui cutit sau o scobitoare. Sau o puteti intinde pe panglici de folie. Efectul va fi unul psihedelichttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif Report
March 18, 201115 yr comment_82378 Deci, nu pot sa cred!!! Am intrat sa vad cat sunt de bucuroase fetele pentru tine si tu nu ai zis nimic??? Fetelor, vreau sa va anunt eu, ca modesta de Andrada tine secret ca avem cea mai tare ciocolatiera/ciocolatareasa (cum se zice corect?) printre noi. Daca exista un premiu mai mare decat va imaginati ala l-a luat. Deci, nici macar premiul unu nu au putut sa i-l acorde ca era prea mic asa ca a luat PREMIUL PRIN EXCELENTA (Andrada, tin bine minte denumirea?) Este cel mai mare premiu oferit la expozitie. A luat fata tuturor cofetarilor si maiestrilor cofetari in cofetaria clasica, in zahar si ciocolata. Ce mai, a fost cea mai tare.FELICITARI Andrada, meriti din plin locul obtinut si sa stii ca mi-o parut tare bine sa te cunosc si sa fiu de fata cand ai fost onorata cu premiul ce ti se cuvine!!! Felicitari si lui Floare de colt, care a participat si ea la categoria cofetarie, superbe torturi a realizat si Mariana, te asteptam si pe tine aici cu noi. M-ai facut sa ma simt tare bine intalnindu-te si te felicit pentru premiu!!! P.S. Andrada, asteptam poze cu trofeul Report
March 19, 201115 yr Author comment_82382 Deci, nu pot sa cred!!! Am intrat sa vad cat sunt de bucuroase fetele pentru tine si tu nu ai zis nimic??? Fetelor, vreau sa va anunt eu, ca modesta de Andrada tine secret ca avem cea mai tare ciocolatiera/ciocolatareasa (cum se zice corect?) printre noi. Daca exista un premiu mai mare decat va imaginati ala l-a luat. Deci, nici macar premiul unu nu au putut sa i-l acorde ca era prea mic asa ca a luat PREMIUL PRIN EXCELENTA (Andrada, tin bine minte denumirea?) Este cel mai mare premiu oferit la expozitie. A luat fata tuturor cofetarilor si maiestrilor cofetari in cofetaria clasica, in zahar si ciocolata. Ce mai, a fost cea mai tare.FELICITARI Andrada, meriti din plin locul obtinut si sa stii ca mi-o parut tare bine sa te cunosc si sa fiu de fata cand ai fost onorata cu premiul ce ti se cuvine!!! Felicitari si lui Floare de colt, care a participat si ea la categoria cofetarie, superbe torturi a realizat si Mariana, te asteptam si pe tine aici cu noi. M-ai facut sa ma simt tare bine intalnindu-te si te felicit pentru premiu!!! P.S. Andrada, asteptam poze cu trofeul Ramo, am dat deja vestea, am pus si poze...da dincolo, la Gastropan 2011https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/wink.gif Report
March 19, 201115 yr comment_82452 [b][u]II. Rezultatul:[ Foarte-foarte frumos !Multumesc pentru amabilitatea de a relata cu lux de amanunte! :D Report
March 20, 201115 yr comment_82544 Felicitari Andrada, ma bucur tare mult pt tine. Cioco topita, termometre, folii... pentru mine sunt OZN-uri. Sunt convinsa ca NEVER nu voi face asa ceva, (never say never )insa tre sa recunosc ca m-a fascinat povestea. Poate cand voi fi cu mintea limpede o sa reiau cetitul si o sa incerc sa transpun in practica ??? Pana atunci Report
March 21, 201115 yr comment_82657 Pur si simplu fenomenal, iti multumesc Andrada pentru rabdare si altruism, nu multi ar impartasi din cunostintele lor, altora, te felicit din suflet pentru maiestria ta! Report
March 24, 201115 yr comment_83255 Andrada,felicitari,esti adevarata maestra!Si felicitari pt premiul de la GastroPan,bravo! Report
March 25, 201115 yr Author comment_83377 Multumesc fetelor pentru cuvintele frumoase, va sarut pe toate! Report
March 27, 201115 yr comment_83618 Kiken sau Andrada esti minunata in tot ceea ce faci! Am urmarit cu sufletul la gura tot ceea ce ai prezentat mai sus si sincer imi dau jos palaria! Felicitari pentru premiu si mult noroc si putere de munca in continuare, multa inspiratie! Intotdeauna m-a fascinat frumusetile mesterite in ciocolata si am tot privit cu gura cascata pe net fel de fel de demonstratii care par atat de simpe de realizat...teoretic, caci practic, am incercat de vreo doua ori si...fiasco total. Lasa ca am tot timpul sa mai invat, nu-i bai, intre timp mai privesc la creatiile tale minunate si incerc sa invat. Multumim din suflet pentru tot ceea ce ne-ai impartasit si multa bafta in continuare! Report
March 29, 201115 yr Author comment_83835 Kiken sau Andrada esti minunata in tot ceea ce faci! Am urmarit cu sufletul la gura tot ceea ce ai prezentat mai sus si sincer imi dau jos palaria! Felicitari pentru premiu si mult noroc si putere de munca in continuare, multa inspiratie! Intotdeauna m-a fascinat frumusetile mesterite in ciocolata si am tot privit cu gura cascata pe net fel de fel de demonstratii care par atat de simpe de realizat...teoretic, caci practic, am incercat de vreo doua ori si...fiasco total. Lasa ca am tot timpul sa mai invat, nu-i bai, intre timp mai privesc la creatiile tale minunate si incerc sa invat. Multumim din suflet pentru tot ceea ce ne-ai impartasit si multa bafta in continuare! Te sarut https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/11.gif Report
March 29, 201115 yr Author comment_83842 Azi o lectie care se va tot repeta pe viitor....Bomboneria! Daca vreti sa turnati bomboane de ciocolata in forme eu va recomand sa va luati pentru inceput o singura forma, sa vedeti cum va descurcati. Formele sunt destul de scumpe si n-ar merita sa dati o gramada de bani si apoi sa nu le folositi. Optati pentru o forma de polipropilena (un plastic dur) in locul uneia de silicon, va va fi mult mai usor sa lucrati! Intotdeauna inainte de a folosi o forma pentru ciocolata curatati forma cu vata inmuiata in alcool, pentru a elimina urmele de grasime, care altfel vor lasa dare neestetice pe ciocolata. Ce doriti de la o bomboana de ciocolata? sa aiba toate marginile cat mai egale si unitare, sa nu fie valurite sau ingrosate, sa arate cam asa: Interiorul il puteti umple cu ganaj aromat cu ce vreti voi, cu pasta de alune/nuci/migdale, dulceata, caramel etc. Va sugerez sa folositi ciocolata de calitate superioara care trebuie sa fie neaparat temperata. Procesul de turnare a ciocolatei in forme se numeste mulara, respectiv demulare, scoaterea acesteia din forme. Ciocolata temperata se toarna in formele de bomboane, umplandu-le, dupa care se curata excesul cu un spaclu. Batem cu spaclu laturile formei pentru a determina bulele de aer sa migreze la suprafata, sa nu ramana pe fund, alterand forma viitoarelor bomboane. Puteti eventual tranti usor forma de masa de lucru. Lasam aprox. 30 sec forma pe masa, ca sa "traga" ciocolata. Doar repetitia va va invata exact cat sa lasati ciocolata sa cristalizeze pentru a obtine grosimea dorita. Apoi forma se intoarce invers si se scurge excesul de ciocolata, agitand forma dreapta-stanga si batand marginile ei cu spaclul. Odata indepartat excesul, forma se intoarce si se curanta suprafata impingand spaclul la un unghi de 45 grade pe forma. Dupa aceasta operatiune forma se da la frigider pentru 10 min, pentru a cristaliza complet ciocolata, apoi se umple pana la 3/4 din inaltimea sa si se toarna stratul final de ciocolata. Se razuieste excesul cu spaclul tinut la unghi de 45 grade si se da din nou la frigider 10 min. Forma se tranteste apoi pe masa de lucru, de 1-2 ori pentru a iesi bomboanele. Daca bomboanele nu ies inseamna ca ciocolata nu e inca suficient cristalizata si mai trebuie sa stea la rece. Report
March 29, 201115 yr comment_83865 Ce imagini frumoase!!!!! De as ajunge prin zona ta ti-as fura o cioco la ce pofta mi-ai facut . Multumimesc ca mi-ai impartasit inca o tehnica de prelucrare a ciocolatei . PS: Daca voi sti sa fac candva astfel de bomboane inseamna ca m-am autodepasit nu de alta dar cam stiu cum mi se impleticesc mainile cu chestii lichide. Report
March 31, 201115 yr comment_84159 Draga Andrada,cum pot sti ce temp. are cioco cind nu dispun de termometru, si cum mentin temperatura la cealalta parte de cioco ce nu o temperez? Eu fac bomboane de cioco in cutii de pus apa la inghetat in congelator, am gasit diferite forme si mi-am tot luat ca nu-s asa de scumpe, dar modul meu de lucru era pina nu am citit topicul tau asa: pensulam cu cioco topita fiecare forma de la cutie, pina gatam 5-6 cutii de pensulat prima era deja intarita, si ma apucam de umplut, cu ganash sau crema de nuca de cocos, sau jeleu facut in casa, apoi la frigi cu toate cutiile vre-o 10 min. dupa care pune-am cioco topita intr-o punga, tai coltul,apoi pun dopul la fiecare bomboana , si iar la frigi. Munca multa, si haleala rapida. Metoda ta-i super, dar nu stiu cum fac eu cioco asa fluida ca tine. Eu folosesc cioco menaj cuvertura Ana, dar parca nu-i asa curgatoare ca la tine, pui si ceva ulei ptr. diluare?Ce am uitat sa-ti spunca eu daca nu dispun de cuptor cu mw. topesc cioco numai pe baie de aburi. Cind fac bomb. turnate nu bag ulei in cioco dar cind fac bomb. fondante atunci tre sa diluez cioco cu ulei.Nu in ultimul rind multe felicitari ptr. premiu, si incearca tot posibilul sa-ti implinesti visul dulce!! Report
July 9, 201115 yr Author comment_95291 Draga Andrada,cum pot sti ce temp. are cioco cind nu dispun de termometru, si cum mentin temperatura la cealalta parte de cioco ce nu o temperez? Eu fac bomboane de cioco in cutii de pus apa la inghetat in congelator, am gasit diferite forme si mi-am tot luat ca nu-s asa de scumpe, dar modul meu de lucru era pina nu am citit topicul tau asa: pensulam cu cioco topita fiecare forma de la cutie, pina gatam 5-6 cutii de pensulat prima era deja intarita, si ma apucam de umplut, cu ganash sau crema de nuca de cocos, sau jeleu facut in casa, apoi la frigi cu toate cutiile vre-o 10 min. dupa care pune-am cioco topita intr-o punga, tai coltul,apoi pun dopul la fiecare bomboana , si iar la frigi. Munca multa, si haleala rapida. Metoda ta-i super, dar nu stiu cum fac eu cioco asa fluida ca tine. Eu folosesc cioco menaj cuvertura Ana, dar parca nu-i asa curgatoare ca la tine, pui si ceva ulei ptr. diluare?Ce am uitat sa-ti spunca eu daca nu dispun de cuptor cu mw. topesc cioco numai pe baie de aburi. Cind fac bomb. turnate nu bag ulei in cioco dar cind fac bomb. fondante atunci tre sa diluez cioco cu ulei.Nu in ultimul rind multe felicitari ptr. premiu, si incearca tot posibilul sa-ti implinesti visul dulce!! Buna, doar acum ti-am vazut mesajul. Sa lucrezi cu ciocolata fara termometru e greu si iti trebuie multa experienta. Ca sa afli termeratura optima de cristalizare a ciocolatei poti lua probe pe hartie de copt, cum am aratat, pe care le bagi la frigider si care arata mai lucioasa aceea e buna. Dar nu stiu cum poti sa mentii ciocolata la temperatura fara sa ai un termometru, sau un aparat special pentru topit ciocolata, pentru ca daca nu ai un termometru nu poti sa-ti dai seama daca temperatura scade cu 1-2 grade. Ciocolata mea e asa fluida pentru ca e cu 72% cacao, nu cuvertura. Cuvertura e cuvertura, nu ciocolata, in loc de masa de cacao are alte grasimi vegetale care o fac mult mai groasa decat ciocolata adevarata. Nu ciocolata nu o diluez cu ulei cand o torn in forme, nu s-ar mai intari niciodata. Ciocolata se amesteca cu ulei (si nu orice ului) doar cand se vaporizeaza, dar asta e cu totul un alt capitol... Report
March 21, 201214 yr Author comment_138020 Am inceput sa lucrez la sculptura de ciocolata pt Gastropanul de anul acesta...sunt deja in mare intarziere, dupa ce varianta initiala pe care am turnat-o nu m-a multumit, asa ca am topit-o si am luat-o de la capat. Azi am reusit sa asamblez partile principale si ma apuc de ornamente, sper sa fie ok, am emotii sa nu se rupa la transport, e cam inalta. Report
March 21, 201214 yr comment_138024 Arata superb, Andrada Dar nici nu ma asteptam la ceva mai prejos de la tine. De-abia astept sa vad cum va fi. Si eu sunt in intarziere...sunt in Cluj inca, la cursuri, numai maine seara ajung acasa. Am facut mare parte din decoratiuni, dar tot mai e mult de munca. Plus ca m-a sunat tatal meu ieri si mi-a spus ca mi-a rupt din greseala o bancuta din pasta Of of, tati Bravo si mult spor in continuare Report
March 22, 201214 yr comment_138114 Fetelor, va tin pumnii! Sa aveti spor in creerea operelor de arta! Va asteptam cu impresii si poze! Report
March 22, 201214 yr comment_138153 Fetelor, va tin pumnii! Sa aveti spor in creerea operelor de arta! Va asteptam cu impresii si poze! Si eu, si eu... deabia astept!Tinem pumnii! Report
March 22, 201214 yr comment_138185 Succes fetele!Kiken, nici nu indraznesc sa te intreb cat e de inalta sculptura! Report
March 22, 201214 yr comment_138236 pumnii stransi si de la mine. va doresc succes si abea astept sa vad creatiile Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.