July 10, 201115 yr comment_95379 Pentru saptamana viitoare voi avea de facut un tort mare (10 kg) pentru un eveniment festiv. Singura cerinta a fost sa aiba mere, pentru ca evenimentul cu pricina e legat de cultura marului. In week-endul acesta am sarbatorit ziua mamei mele si am profitat de ocazie ca sa concep si sa testez tortul de saptamana viitoare. Rezultatul...va las pe voi sa comentati https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif [font=Verdana, sans-serif][/font][font=Verdana, sans-serif][/font][font=Verdana, sans-serif][/font]In tort am folosit cateva semipreparate pregatite anterior(crema de oua, caramel, mere caramelizate), prepararea lor o gasiti la finalul postarii. Pentru a-mi usura munca folosesc doar gramele ca unitate de masura. Din ingredientele date se obtine un tort de aprox. 2 kg Blat Genoise 300 g oua 200 g zahar 200 g faina 00 65 g ulei 5 g coaja lamaie [size=2]+ 200 g baumkuchen (reteta aici)[/size] Mousseline Caramel 220 g crema de oua 90 g caramel 175 g frisca 120 g mere caramelizate Mousseline Rom 110 g crema de oua 190 g frisca 50 ml rom Jeleu mere 190 g mere 300 g apa 30 g zahar 4 g scortisoara 8 g gelatina Ganache 100 g ciocolata 72% 100 g frisca 30 g miere Pentru blat ouale se bat usor cu zaharul, cu un tel, pe bain-marie pana ajung la 43grade C, apoi se bat cu mixerul 10 minute la viteza mare, pana isi tripleazavolumul si se albesc (prin incalzire se bat mai bine). Se incorporeaza faina prin rasturnare, in mai multe etape. La sfarsit se incorporeaza uleiul si coaja de lamaie. Se coace un blat de 22 cm diametru, la 190 grade timp de 15 minute.Dupa racire se taie in doua. [size=2][/size] Pentru crema de caramel se amesteca caramelul in crema de oua calda, pana la dizolvarea completa. Dupa racire se amesteca usor cu frisca montata pana la incorporare. Pentru crema de rom se adauga romul la crema de oua calda. Dupa racire se incorporeaza in frisca montata. Pentru piure-ul de mere se paseaza merele cu blenderul, se adauga apa si zaharul si se da in clocot. Se ia de pe foc, se adauga scortisoara si gelatina inmuiata inprealabil in apa. Asamblarea In jurul unui blat se fixeaza inelul si banda de acetat (in lipsa acesteia o banda din hartie de copt). Se insiropeaza blatul apoi se aranjeaza feliile de baumkuchen. [size=2][/size] Se pune jumatate din crema caramel, se aseaza merele caramelizate si se pune restul de crema. [size=2][/size] Se niveleaza si se da la frigider pana crema se intareste usor, apoi se intinde piure-ul rece de mere, peste care se aseaza al doilea blat din care s-au taiat marginile asfel incat sa se potriveasca in interiorul stratului de baumkuchen. [size=2][/size] Peste blat se toarna crema de rom si se da la frigider pana aceasta se intareste, apoi se toarna ganache-ul caldut si se da din nou la frigider, minim 4 ore, preferabil peste noapte. [size=2] [/size] Se indeparteaza inelul si folia de acetat si se decoreaza dupa cum doriti. [size=2][/size] [color=black][font=Verdana, sans-serif][size=2][/size][/font][/color] [color=black][font=Verdana, sans-serif][size=2][/size][/font][/color] ...si sectiunea [color=black][font=Verdana, sans-serif][size=2][/size][/font][/color] [color=black][font=Verdana, sans-serif][size=2][/size][/font][/color] Semipreparatele Crema de oua (aprox. 800 g) 500 g lapte 130 g zahar tos 45 g galbenus 65 g oua 40 g amidon 15 g gelatina 60 g unt esenta vanilie Laptele se pune la foc cu jumatate din cantitatea de zahar. Ouale si galbenusele se amesteca cu cealalta jumatate din cantitatea de zahar si cu amidonul. Gelatina se pune la inmuiat. Cand laptele fierbe se iau 1-2 polonice si se toarna treptat peste compozitia de oua, amestecand continuu, apoi compozitia de oua se toarna peste restul de lapte. Se fierbe crema la foc moale pana se ingroasa si da in clocot. Se ia de pe foc si se incoorporeaza untul, esenta de vanilie si gelatina inmuiata. Se acopera cu o folie alimentara si se foloseste dupa nevoie. Caramel (aprox. 500 g) 500 g frisca 250 g zahar 65 g miere 65 g unt 2 g sare 1 baton vanilie Se pune la foc mic frisca cu zaharul, mierea si batonul de vanilie din care s-au scos si semintele, amestecand din cand in cand pana ajunge la 110 grade (dupa 10 minse scoate batonul de vanilie). Apoi se adauga untul si se amesteca continuu pana ajunge din nou la 110-115 grade. [size=2][/size] La 110 grade caramelul ramane oarecum lichid, pentru caramele moi se ridica temp la 115, iar pentru caramele mai tarila 118 grade. Pentru caramele turnati compozitia intr-un vas uns cu unt iarcand s-a racit taiati-o cuburi. [size=2] [/size] Mere caramelizate Se curata si se taie cuburi cantitatea dorita de mere (de preferinta soi pentru placinta).Intr-o tigaie se caramelizeaza 3-4 linguri de zahar. Se varsa merele in caramel si se prajesc la foc iute 10 min, intorcandu-le din cand in cand, pana se inmoaie usor. [size=2][/size] Report
July 10, 201115 yr comment_95386 Pana nu-l gust, n-am ce sa comentez !Dar parca vad ca si cei care au avut norocul sa apuce o bucatica au cazut in transa si n-au mai stiut sa zica decat "wow" si "mmmmmmm"...Original - adevarata 'arta culinara" faci tu acolo, si imi inchipui ca si un gust ce intrece orice asteptari.Mult succes in calea pe care ai ales-o! Report
July 10, 201115 yr comment_95387 Andrada, exceptional si executia si produsul final, dar asta o stii deja! Bafta multa in urmatorul pas in profesionism! floare: Report
July 10, 201115 yr comment_95392 Si sa nu uitam: mai are si timp, rabdare sa fotografieze pas cu pas, sa ne srie reteta si noua!Multumim Andrada ! Report
July 10, 201115 yr comment_95401 Sper ca n-ai rupt florile orhideelor special pentru poza Nu stiu gustul cum e dar presupun ca e foarte bun, aspectul insa este ireprosabil, perfect si superb Report
July 11, 201115 yr Author comment_95639 Pana nu-l gust, n-am ce sa comentez !Dar parca vad ca si cei care au avut norocul sa apuce o bucatica au cazut in transa si n-au mai stiut sa zica decat "wow" si "mmmmmmm"...Original - adevarata 'arta culinara" faci tu acolo, si imi inchipui ca si un gust ce intrece orice asteptari.Mult succes in calea pe care ai ales-o! Andrada, exceptional si executia si produsul final, dar asta o stii deja! Bafta multa in urmatorul pas in profesionism! floare: Va multumesc dragele melehttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/blush.gif Si sa nu uitam: mai are si timp, rabdare sa fotografieze pas cu pas, sa ne srie reteta si noua!Multumim Andrada ! Ehe...daca s-ar scoate timp la vanzare as vrea si eu macar vreo 2 kilehttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif Sper ca n-ai rupt florile orhideelor special pentru poza Nu stiu gustul cum e dar presupun ca e foarte bun, aspectul insa este ireprosabil, perfect si superb Am o scuza daca spun ca era o ramura la care i-a cam trecut vremea si se ofilea? Multumeschttps://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/floare.gif Report
July 24, 201115 yr comment_97476 Andrada draga, ma plec in fata talentului tau. Daca bine am inteles si preiei comenzi, tare m-as bucura sa discutam despre un tort pentru botezul baietelului meu . Report
July 24, 201115 yr Author comment_97478 Andrada draga, ma plec in fata talentului tau. Daca bine am inteles si preiei comenzi, tare m-as bucura sa discutam despre un tort pentru botezul baietelului meu . Multumiri, nu te-am mai vazut de mult, iti trimit un pm.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif Report
August 17, 201115 yr comment_100391 Superb si pe gustul meu! Il voi face cu prima ocazie!Kiken, jos palaria! Report
January 10, 201313 yr comment_179653 arata spectaculos! felicitari!dar spune-mi te rog, unde gasesti folia de acetat? merci Report
May 17, 201313 yr comment_198006 Mirobolant, felicitari!Migalit, cu detalii bine arminizate si aspect de vis. KikenHana cred ca ai avut mare succes cu tortul.Dar eu nu inteleg cum sta treaba cu 300 gr oua?Ai folosit cumva praf de oua? Report
May 17, 201313 yr comment_198007 Dar eu nu inteleg cum sta treaba cu 300 gr oua?Ai folosit cumva praf de oua?...a cantarit ouale Georgeta Violeta. Report
May 17, 201313 yr comment_198008 arata spectaculos! felicitari!dar spune-mi te rog, unde gasesti folia de acetat? merci O gasesti la cofetarul istet. Report
May 17, 201313 yr comment_198009 Dar eu nu inteleg cum sta treaba cu 300 gr oua?Ai folosit cumva praf de oua? Nu stiu daca autoarea apare curan pe aici, dar imi dau eu cu parerea: nu cred ca e praf de oua, dar cum zicea la inceput ea a pus toate cantitatile in grame - daca se folosesc mai multe oua la reteta se cunoaste daca pui oua mai mici sau extra large. Daca nu ma insel, un ou mediu are vreo 60 de grame. Report
May 17, 201313 yr comment_198014 Un ou mediu se considera de 50g..cel putin eu asa le socotesc 30g albusul, 20g galbenusul. Report
May 20, 201313 yr comment_198139 Am inteles. Eu as fi trecut numarul de oua si gata, dar... opera de arta este a lui Kiken nu a mea.Felicitari inca odata.Mi-as dori sa am timp liber sa-l incerc.E salvat. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.