Am vrut sa scriu sicilian.Eu am reteta de la o fosta colega, Carmela ,era din Palermo.Dar nu e cel clasic cu ricotta,si nici pesto trapanese, facut cu rosii proaspete.Asa ca ,sa nu zic sau fac o erezie,il botez Pesto cu rosii uscate!

Cantitati n-am.Faceti dupa gust.Eu ,de cand am venit in Italia intre mine si rosiile uscate (consevate in ulei) ,a fost dragoste la prima vedere(gustare).

Imi faceam si sandwich .Doua felii de paine cu rosii uscate si eram fericita!

 

Acum am facut pesto-ul cu rosii chery uscate (shhh,e un secret ,le-am luat de la Etaly-magazinul).Daca aveti rosii in ulei reduceti din cantitatea de ulei,sau nu mai puneti de loc.

Le-am inviat 3 minute in apa rece si le-am uscat bine.

 

 

Ingrediente :rosii uscate, masline ,seminte de pin(alta erezie, un sicilian ar fi folosit migdale),usturoi,cateva frunze de busuioc si parmiggiano.Si ulei.

 

 

Punem toate ingredientele in mixer,in afara de parmiggiano, cu un fir de ulei.

 

 

Eu adaug treptat ulei si ma opresc cand obtin rezultatul dorit.Depinde de gusturi.

La sfarsit pun parmiggiano ras.Mie imi plac mai grob,nu chiar pasta!

Aici, bigoli, in asteptarea botezului.

 

 

 

 

Pofta buna!

 

Ok, ok ....admit. Mi-am pus si o lingurita pe o coaja de paine! :mrgreen:

Mi-am pus si o lingurita pe o coaja de paine! :mrgreen:

Cred ca si mie mi-ar place mult mai mult pe un colt de piinica proaspata

Da,si pe paine prajita ,gen bruschetta!

Nu stiu cat timp se pastreaza si cum , eu congelez tot!

...si nici pesto trapanese, facut cu rosii proaspete...

 

Ok, ok ....admit. Mi-am pus si o lingurita pe o coaja de paine! :mrgreen:

 

Te rog dezvolta un pic si subicetul cu rosiile trepanate

Taina:

Eu pun pesto si pe miez, nu numai pe coaja

BTW:

Unde-i Simona sa ne apucam de facut pesto-ul bici ?

...si nici pesto trapanese, facut cu rosii proaspete...

 

Te rog dezvolta un pic si subicetul cu rosiile trepanate

Taina:

Eu pun pesto si pe miez, nu numai pe coaja

BTW:

Unde-i Simona sa ne apucam de facut pesto-ul bici ?

 

Rosii proaspete,coapte bine ,fara piele si fara seminte.Mixate impreuna cu usturoi , busuioc si migdale.Si ulei, normal.Aici , parmiggiano la sfarsit ,pe pasta!

 

Ok, ok si pe miez.Am vrut sa minimalizez. :oops:

O invit calduros pe simonaro29 - si nu numai - sa-si etaleze aici colectia impresionanta de sosuri pesto, pornind de la cele calsice, pana la experimentele de ultima generatie

 

Orice contributie e binevenita! %7BSMILIES_PATH%7D/6.gif<" title="arms" />

[align=Center]Pesto de patrunjel[/align]

 

[color=#0000FF]Marin Preda povesteste ca lui Antonescu i s-ar fi adresat cererea ca un preot legionar sa fie inmormantat cu onoruri militare pe afet de tun.

Rezolutia ar fi sunat:

- Popa pe afet de tun. Dracul a mai vazut. Aprob ca sa se vada![/color]

 

Pesto de patrunjel.

Ati mai vazut?

Dar funze de patrunjel atat de mari? :shock: (comparati cu chibritul) Si au fost italiene pe deasupra.

[align=Center].

http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/P-PPestodePatrunjel02.jpg

.[/align]

Ele au fost cele care m-au hotarat sa fac experimentul.

Am fost prea zgarcit - sa fi fost crizat economic? - pentru a folosi pinoli. Am inlocuit cu seminte de susan prajite.

Dar am avut din reteta originala untedelemnul de masline, usturoiul si parmezanul. M-am mai linistit un pic dupa ce am citit - daca Wiki' nu minte - ca in Provence versiunea franceza moderna, pistou poate contine si frunze de patrunjel iar prezenta semintelor de pin nu e sacrosanta.

 

Ingrediente si mod de preparare:

Un castron mare de frunze de patrunjel verde, fara codite, spalate si uscate, se pun in robot. Traditional ar trebui in mojar si zdrobite cu pistilul - de unde si pesto.

Cativa catei de usturoi (nu ma intrebati pe mine ca voi spune o capatana intreaga) se zdrobesc in mojar si se fac pasta cu sare grunjoasa, se adauga peste frunze in vasul robotului. Semintele de pin (cam o canita), in cazul meu de susan, se prajesc in tigaie fara ulei, si le dam intalnire cu frunzele. Se toarna si o jumatate de pahar de ulei de masline extra virgin si la sfarsit parmezanul ras. Se poate pastra in borcan cu pelicula de ulei de masline deasupra, sau in pugute de plastic in congelator.

[align=Center].

http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Penneconpesto02.jpg

.[/align]

ohohoho-------ce onoare!

Chiar ma gandeamsa deschid si io un subiect d-asta , numai ca acum , in WE asta nu prea am timp sa mut poze . Multzam fain de invitatie , peste cateva zile o sa o onorez

[align=center]Shefoole,iaca pesto di rucola,proaspat facut!

 

[b]

-PESTO DI RUCOLA-[/b]

 

http://lh5.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwpSgOxMI/AAAAAAAABNo/rXzGyEdi1b0/pesto%20di%20rucola%20%287%29.jpg[/align]

 

100 g rucola

1/2 ligurita sare de Himalaya

1 lingura seminte de pin

2 catei mari de usturoi(se pot pune si mai multi)

50 g pecorino romano

80-100 ml ulei de masline

 

De data asta,facut pesto în mojar.Munca de chinez batrîn,incomparabil cu cel facut în blender/robot...deci,se merita din plin

De ce spun,munca de chinez batrîn?Nu e chiar "usor",ia mult timp sa pisezi 100 g rucola.Gramajul e nimic vs. volumul

Am tot pus cîte o mîna,am pisat...si tot asa în cîteva ture,pîna a intrat toata în mojar

 

 

[align=center]Restul imaginilor:

 

Eu pisez prima data sarea cu usturoiul.

 

 

http://lh5.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwiPV_vuI/AAAAAAAABNQ/XIA19Z2tql8/pesto%20di%20rucola%20%281%29.jpg

 

 

Apoi adaug semintele de pin.Pisez.

 

 

http://lh5.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwiFzPYlI/AAAAAAAABNU/b1LkRzWvUMo/pesto%20di%20rucola%20%282%29.jpg

 

 

Pecorino romano si o parte din ulei,pisez mai departe.

 

 

http://lh3.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwiQ-4ewI/AAAAAAAABNY/QHMYrsRW05Q/pesto%20di%20rucola%20%283%29.jpg

 

 

Adaug si restul de ulei,amestec bine,si scot amestecul din mojar(fac loc pentru caserola de rucola )

 

 

http://lh4.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwiT3hkBI/AAAAAAAABNc/cLu-jOUoFPI/pesto%20di%20rucola%20%284%29.jpg

 

 

Încep sa chinui si rucola.

Cum e marunta,adaug înca o mîna de rucola,pisez mai departe...si tot asa,pîna rucola e gata.

 

 

http://lh3.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwigYz35I/AAAAAAAABNg/4S_xhvVUEz8/pesto%20di%20rucola%20%285%29.jpg

 

 

Adaug si amestecul de pecorino+usturoi,ulei,seminte,la rucola din mojar.

Amestec bine.

 

 

http://lh3.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0nwpV0oX_I/AAAAAAAABNk/5LTLlwje9uQ/pesto%20di%20rucola%20%286%29.jpg

 

 

Proaspat amestecat cu spaghetti.

(Nu puneti pesto în oala fierbinte(dupa ce ati scurs apa pastelor),si amestecati acolo.

Daca sta prea mult în oala fierbinte,îsi schimba culoarea proaspata.Gustul nu are de suferit,doar aspectul.

 

 

http://lh4.ggpht.com/_jKEM-8_nOrM/S0n4O3eLbGI/AAAAAAAABNs/yvvq-RWbFgo/spaghetti%20al%20pesto%20di%20rucola.jpg[/align]

 

Cum spuneam,în robot iese mai cremos si mai fin,dar din mojar,e mult mai gustos pesto.

O alta proba de arta Mayasha !

 

Musai sa o incerc si eu in curand.

 

Ma intreb cum de o rabda sufletul pe Simona sa nu frece si ea o frunzulita, ceva :twisted:

 

Eu numar pe degete cele aproape 100 de zile pana cand fac primul pesto de leurda de anul asta.

Pesto de patrunjel.

La ce tara il incadrez?

Pesto de patrunjel.

La ce tara il incadrez?

 

... Austro-Strungaria ???

 

Am vazut ca a facut si Nico-Vya la ce am gatit azi ...

 

Am gugalit acum dupa "pesto di prezzemolo"

http://www.google.ro/search?gbv=2&hl=en ... h&aq=f&oq=

Results 1 - 10 of about 58,700 for pesto di prezzemolo

deci mai sunt si italieni care se spurca cu patrunjelul si eu care credeam ca am pus eu gaura la macaroane :oops:

 

Wiki mai spune: Pesto is a generic term for anything which is made by pounding and there are various other Pestos, some traditional, some modern.

 

Cu ingaduinta, poate la Italia daca si tu consideri ca e potrivit, caci peninsula e tara de obarsie a pestoului inca de pe vremea romanilor.

Cu ingaduinta, poate la Italia daca si tu consideri ca e potrivit, caci peninsula e tara de obarsie a pestoului inca de pe vremea romanilor.

Atunci fac asa, zic Pesto, Italia

si dedesubt pesto lui simona

pesto-ul tau de patrunjel

pesto di rucola al Mayei

si asa mai departe

Cu ingaduinta, poate la Italia daca si tu consideri ca e potrivit, caci peninsula e tara de obarsie a pestoului inca de pe vremea romanilor.

Atunci fac asa, zic Pesto, Italia

si dedesubt pesto lui simona

pesto-ul tau de patrunjel

pesto di rucola al Mayei

si asa mai departe

Draga Adriana fac si eu ca o vecina de-amea''sa-ti spui, sa nu-ti spui''

Scoate :''Martarelo''(habar n-am cum se scrie corect)

Am si eu o gramada de retete de pesto da' mi-e frica sa le postez ca daca nu's alea originale,o incurc

Draga Adriana fac si eu ca o vecina de-amea''sa-ti spui, sa nu-ti spui''

Scoate :''Martarelo''(habar n-am cum se scrie corect). Am si eu o gramada de retete de pesto da' mi-e frica sa le postez ca daca nu's alea originale,o incurc

 

Topicul mentioneaza: de tot soiul.

Wikipedia spune:

Pesto is a generic term for anything which is made by pounding and there are various other Pestos, some traditional, some modern.

 

Asteptam prin urmare cu maxim interes si nerabdare %7BSMILIES_PATH%7D/6.gif<" title="arms" /> cat mai multe retete.

Atat versiunile clasice (genovez, sicilian, calabrez, provensal etc.) cat si pe cele ... parohiale

Tot incerc in nestire sa postez dar nu reusesc,cand dau trimite imi spune sa ma utentific si ma trimite la prima pagina sterganu-mi mesajul oare de ce?

Iata-ma la datorie cu cateva retete de pesto.Nu vreau sa creez polemici asa ca nu o sa le numesc pesto genoveze,trapaneze si respectiv sicilian,ci le voi numi astfel:

Pesto de busuioc:

Avem nevoie de:1 legatura mare de busuioc,1/2 pahar de ulei de masline extravergine,2 linguri de parmegiano regiano razalit,2 linguri depecorino romano razalit,2 catei de usturoi,1 lingura de pinoli (usor prajiti asa sunt mai gustosi si si se elibereaza mai bine uleiurile esentiale pe care le contin),sare grunjoasa.Maya a postat asa de frumos procedura de mojarare incat e inutil sa mai ocup spatiul inutil.

 

Eu am observat ca si italienii fiecare familie are reteta lui de pesto,de exemplu si ei mai inlocuiesc pinoli cu miez de nuca usor prajit si frecat in palme ca sa se desprinda acea cojita amaruie,iar unii la aceasta reteta adauga 2 fileuri de ansoua(aciughe se chiama la ei)chestie de gust na'.

 

Pesto de rosii si migdale:

avem nevoie de:6 rosii coapte(decojite)50g de migdale,cateva frunze de busuioc,2 catei de usturoi,ulei de masline extravergine,sare grunjoasa,piper,2 linguri de pecorino razalit.Mojarim cum ne-a aratat Maya.

 

Pesto de rosii ricotta sarata de oi

Avem nevoie de:4 rosii(decojite),2 catei de usturoi,frunze de busuioc,sare grunjoasa piper,ardei iute rosu(peperoncino),1 lingura de migdale,ulei de masline si ricotta sarata de oaie,la urma cat cuprinde sosul pentru a avea o consistenta omogena.

Hai ca merge mai pun vreo doua:Pesto de lardo(din regiunea Modena):

Avem nevoie de:150g de lardo(un fel de sunculita dea'noastra),1 catel de usturoi,1 lingura de salvie si rosmarin,sare grunjoasa,piper.Lardo trebuie sa-l lasam la cald (sa fie moale),se toaca fin,inpreuna cu rosmarinul si salvia,sarea si piperul.Se mojareaza pana devine o crema.se unge pe paine,bruschete,foccace,crescentine,etc

 

Pesto de ardei copti:Avem nevoie de:3 ardei mari rosii copti(curatati),2 catei de usturoi,1 lingura de pinoli,2 linguri de parmegiano regiano razalit,sare grunjoasa,piper,ulei cat e necesar sa omogenizam pesto.

 

Cam astea deocamdata,astept si eu cu nerabdare sa mai posteze fetele din Italia care sunt mult mai in tema si pe Simona.Cat despre pesto de rosii uscate(si la mine au fost dragoste la prima vedere)cam asa il stiu si eu dar fara masline si busuioc.Cer scuze ca nu am imagini dar deocamdata nu posed ingredientele necesare ca sa prestez retetele.Si a-si mai avea cate ceva de zis in legatura cu rosiile uscate,asta daca intereseaza pe cineva...

Tot incerc in nestire sa postez dar nu reusesc,cand dau trimite imi spune sa ma utentific si ma trimite la prima pagina sterganu-mi mesajul oare de ce?

 

Are egoism pe tine :twisted: :twisted: :twisted:

 

Multumiri pentru retetele interesante.

Imi da curaj sa pun in practica, faptul ca si altii s-au gandit la ingrediente, unele asemanatoare cu cele care-mi trec prin scafarlie

HA,HA,HA zici ca are egoism pe mine? ma bucur ca ti-a placut ce am postat si curajul matale imi da mie curaj sa mai postez,ca-mi mai ramasese mie ceva pe suflet cu rosiile uscate.Tare mi-ar place sa locuiesc la tara sa incerc sa le prepar asa cum mi-a povestit mie o doamna italianca:''cand era ea mica locuia cu parintii in Sardenia,si preparau rosiile uscate astfel:aveau niste site speciale(astfel incat aerul sa circule si pe sub ele,sa fie ventilate)rosiile le taiau in doua le scobeau de miez,le puneau la scurs cu gura in jos,apoi le presarau din abundenta cu sare grunjoasa,si le aliniau frumos pe aceste site ,ele au nevoie pt.uscare si de soare dar si de vant,din cand in cand trebuiau intoarse,iar seara bagate la dos,ferite de umezeala si racoarea noptii,apoi le indesau in borcane sterilizate,le acoperea cu ulei de masline,si mai indesau 2-3 catei de usturoi,si ardei iute rosu(peperoncino),le pastrau la intuneric si racoare.Cum eu stau la bloc am un balcon mic si ala inchis cu termopane,nici o sansa,dar am gasit pe blogul Isabelei(cuisin),o reteta super pt care ii multumesc:rosiile le-a taiat sferturi,le-a pus in tava de la aragaz,le-a stropit cu ulei de maslin,sare piper si busuioc uscat(eu am pus origano),a copt in cuptorul preincalzit 50 de minute,le-a lasat sa se raceasca in cuptor pana au devenit caldute,si le-a pus in borcanele sterilizate(eu le-am acoperit cu ulei).Abea astept sa vina vara sa le refac(e o reteta parerea mea la fel de faina ca cea de branza murata cu ceapa rosie)asta vara le-am prestat de mai multe ori,le-am consumat ca atare(aperitive etc)dar le-am si frulat,pesto pe care l-am folosit ca baza sos,spaghete pizza,si de doua ori am umplut aluat de foietaj(cumparat),si mi-a iesit ca fornetele cumparate alea cu pizza care-mi plac mie mult.Dar hai ca m-am dus off topic tare,da tare de tot,de la pesto la,rosii uscate(in cuptor),la branza murata,la forneti,da cand m-am gandit la rosii uscate m-o mancat limba na si nu m-am putut abtine.Mii de scuze da'sa revenim la oile noastre sa stiti ca mai am un miliard si inca una retete de pesto,nestiute de nimeni,nici macar de mine luam mixerul vertical in mana cazul meu,voi blendere,roboti,mojare care ce are,aruncam inauntru ce avem prin casa si ce ne place,ghighilim cum stim noi mai bine si dupa gustul nostru,si ggaaatta:iata pesto nostru reteta originala'' .Am vrut sa inchei cu o gluma nu ma luati prea tare in seama

HA,HA,HA zici ca are egoism pe mine? ma bucur ca ti-a placut ce am postat si curajul matale imi da mie curaj sa mai postez..... da'sa revenim la oile noastre sa stiti ca mai am un miliard si inca una retete de pesto,nestiute de nimeni,nici macar de mine luam mixerul vertical in mana cazul meu,voi blendere,roboti,mojare care ce are,aruncam inauntru ce avem prin casa si ce ne place,ghighilim cum stim noi mai bine si dupa gustul nostru,si ggaaatta:iata pesto nostru reteta originala'' .Am vrut sa inchei cu o gluma nu ma luati prea tare in seama

Ba te luam

 

Pesto de marar.

 

Daca in engleza mararul e dill iar in italiana aneto, ar trebui sa-i spun:

[b]a. Pesto diliu

b. Pesto di aneto [/b]

Culmea, cautand pe net, ultimul , am vazut ca l-au facut si altii.

 

Am avut nevoie azi de un pesto a carui aroma sa nu se chiar bata cap in cap cu chimenul pe care l-am dorit neaparat in reteta cu fava, asa ca l-am preparat din marar.

Cine iubeste mararul cel diliu a lu' Aneta , va fi cu siguranta incantat si va sti la ce sa-l foloseasca. Pe net l-am vazut pus pe paste.

[align=Center].

.[/align]

Sefule' super fain pesto' lu' aneta sau cine vrei matale,sa te fac sa razi,am o matusa batrana,la munte tare talcoasa si simpatica dealtfel,si-mi spune apropo'de aneto(finochio in italiana bulbul,ca mata ai zis ca se poate face pesto din frunze):Mama,pinochio'' deasta a adus lumea samanta si pe la noi pan' sat am plantat toti s-a facut,da nici gainile nu-l manca''.Zic:tantii finochio se zice,fenel.....Iar ea noo muma' ca deala n-a auzit nimeni la noi e pinochiuuu''

Si vazand ca ce am postat vineri s-a pierdut ,sper sa nu plictisesc pe nimeni daca postez din nou.Vineri pe rai uno la emisiunea''ochio alla speza''s-a vorbit despre pesto.Am vazut cel mai ciudat pesto de care am auzit vreodata:''pesto Bronteze'' se face doar cu fistic(pistachio sau chizdachi cum zice sor-mea )de bronte,mojarat cu ulei (de floarea soarelui,ca cel de masline nu i se potriveste ca si aroma),si sara grunjoasa,atat cat sa obtinem o pasta omogena.Se serveste la aperitiv(antipasto)pe un crostino de paine de exemplu,dar si pentru a condimenta pasta(fusili sau penete)si la rizotto(orez).Desi nu am fistic de bronte m-ar incanta ideea sa-l incerc cu fistic normal.

Pe acelasi principiu mai sunt pesto de mandorle(migdale),sau pesto de nociole(alune).

Despre pesto Genoveze,s-a zis asa:contine busuioc,genovez de origine dop(de origine protecta),sare grunjoasa,usturoi,3/4parmegeano regiano(sau grana padano)dop,1/4pecorino romano(sau fiore sardo)dop.,pinoli(sau/si nuci),ulei de masline extravergine.

Fara cantitati,adevaratul pesto zic ei se face din ochi,se mojareaza usturoiul cu sarea(asta se numeste aglliata),se adauga busuiocul genovez(diferenta dintre acesta si alt busuioc este ca are frunzele mai mici,de o culoare de un verde mai deschis,si are tulpinile mai fragede),busuiocul trebuie bine spalat si zvantat(altfel apa pe care o contine poate oxida pesto,deasemenea in timpul procesului de mojarare trebuie facute pauze astfel ancat busuiocul sa nu se incalzeasca intrucat s-ar amara)se adauga,branza razalita,pinoli(sau/si miez de nuca)usor prajiti,si ulei cat inghite pentru a obtine o pasta omogena.Cu acest pesto se condimenteaza pasta de tip trenete.Se fierbe pasta,si se condimenteaza cu pesto dupa gust in farfurie(el nu trebuie pus la cald in tigaie,nu trebuie sa vina in contact cu caldura de la flacara,ci doar pe pastele calde si bine scurse).

Acesta este reteta originala de pesto Genoveze de origine dop,dac se pun si alte ingrediente si nu acestea se numeste pesto''alla''genoveze,deci atentie daca il cumparati la acest''alla''.

Despre pesto trapaneze au zis ca se prepara doar cu:rosii,busuioc si migdale.

Mie mi s-a parut foarte interesanta emisiunea si informatiile foarte utile.

___________________________________________recipe by simonaro29

 

 

 

 

Pasta asta de leustean,este un deliciu pentru cei care adora verzaciunile si mai ales pentru cei care adora leusteanul.

Eu ma pot scalda în verdeturi, iar leusteanul este printre preferatele mele .

 

Aceasta pasta, se poate folosi la ciorbe.

 

În perioada în care leusteanul ajunge la maturitate, pentru a face frunze noi, îi face bine o tunsoare. Asa ca am cules o legatura mare. Am folosit doar frunzele, tijele nu.

 

 

 

 
150 g frunze(un castron mare)
50 g ulei de floarea soarelui
30 g sare marina
2-3 linguri de ulei pentru deasupra

[center]

 

 

 

 

 

Rupem frunzele de pe tije si le spalam bine, dupa care le zvîntam

 

 

 

 

Am adaugat sarea si uleiul.

 

 

 

 

Eu le-am facut cu mixerul stick. În blender merge mai repede

(dar al meu era murdar cu ceva unsuros si nu am avut timp de spalat toate piesele).

 

 

 

 

Mi-au iesit 2 borcanele mici din ditamai castronul cu frunze

 

 

 

 

Se pastreaza la frigider, cu guleras de ulei.

 

 

 

 

 

Cui îi place leusteanul, o sa adore pasta asta

 

 

Pentru varianta congelata, am folosit pungi pentru "cuburi ovale"

de gheata, pe care le-am umplut cu seringa.

 

 

 

 

[/center]

Îl fac mîine,dar ma tenteaza sa înlocuiesc parmezanul cu pecorino