[b]Personal,nu folosesc foarte multe condimente uscate în bucataria mea.

Am favoritele mele,de care nu pot sa ma despart,cîteodata exagerez,

iar altadata "creez" combinatii dubioase ..pentru gustul unora,nepotrivite din punct de vedere "stiintific" - al altora.

Cred ca fiecare "bucatar",are nota lui personala,

dar si aceasta trebuie din cînd în cînd,nou inventata.

Cine nu experimenteza în bucatarie,nu va atinge niciodata extazul papilar

 

 

[align=center]Ce trebuie sa stim despre condimentele uscate:

 

În primul rînd,e bine de stiut ca nu au data de valabilitate nelimitata.

Pastrate gata macinate,îsi pierd mai repede din intesitatea aromei.

De aceea prefer sa le am în starea/forma nauturala,

si sa le macin,razui,pisez atunci cînd am nevoie.

E bine ca fiecare condiment sa fie pastrat în parte si sa fie bine închis.

Indicate sînt recipientele de sticla.

Nu pastrez niciodata(doar daca asa le cumpar) condimente în doze de plastic,

sau cutii de metal/tabla.

În plastic,se pierde aroma si totodata se combina cu cea a plasticului,

iar în metal/tabla,exista posibilitatea de a oxida.

Nici macar în vase de inox nu este indicata pastrarea.

Papilele mai sensibile simt gustul metalului.

Nici recipientele de sticla transparenta nu sînt indicate,

în cazul în care le pastrati la lumina.

În acest caz,sticla colorata/de culoare închisa este ideala.

Totusi trebuie tinut cont ca lumina directa,razele soarelui,

dauneaza condimentelor chiar si în recipientele în care soarele nu patrunde,

din cauza schimbarii de temperatura care se produce în interior.

Umiditatea,este un alt factor,care distruge condimentele deorice fel.

Nu le pastrati în jurul locului unde gatiti,unde au zilnic baie de aburi..

(asta daca nu gatiti într-un restaurant,unde folositi zilnic condimente, în masa)

Cumparate în cantitati mai mici,condimentele vor fi mereu aromate.

 

Condimentele uscate,pe care le am mereu prin preajma:

 

 

 

Sare

 

 

Cel mai des folosesc sarea marina,sarea de Himalaya,sau sarea de masa normala,cu iod si fluor.

Sarea marina,o cumpar grob sparta,o pastrez în borcan de sticla închis ermetic,

si cum se goleste rîsnita,o umplu.La fel cea de Himalaya.

Sistemul de macinare al rîsnitei este din ceramica,deoarece cel de metal/chiar inox,

produce o anumita umiditate,ceea ce duce la oxidarea sarii.

Asa ca fapt divers: 1 L de apa din mare contine circa 35 g sare.

Sarea ,savurata în cantitati prea mari,stie fiecare ca nu e sanatoasa.

Eu ador mîncarea sarata..mai mult decît trebuie

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQCDh8b4lI/AAAAAAAAEgc/l68SMkgiqSU/s1600/sare.jpg

 

 

Sarea de Himalaya,revin cu imaginea!

 

 

Piperul

 

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQCELSpU4I/AAAAAAAAEgk/qjg5ekLuCKs/s1600/piper.jpg

 

 

 

-negru-se obtine din cel verde necopt,sau pîna ajunge galbui/portocaliu,

care dupa uscare devine sifonat si negru.

 

-alb-este piperul copt bine,apoi decojit.

 

-rosu- piperul ajuns la maturitate,copt bine.

Se gaseste si în borcane în amestec de apa cu sare.

Cel mai rar se întîlneste sub forma uscata.

 

-verde-se recolteaza înca necopt,si se tine în saramura,

sau i se extrage umiditatea,pentru a pastra culoarea verde.

 

Orice sortiment de piper am,e în general sub forma de boabe,care ajunge în rîsnita,sau mojarul din marmura.

 

http://2.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQCEa12aCI/AAAAAAAAEgs/EP9bAs2IcTs/s1600/piper2.jpg

 

 

 

Susanul negru

 

 

http://1.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQHxGoOVjI/AAAAAAAAEik/QyxZWntWA_o/s1600/susan%2Bnegru.jpg

 

Îmi place pe pîinea turceasca,sau presarat peste saratele,

cornuri,chifle..alte aluaturi .

 

 

Cayenne

 

http://1.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQCFKVauJI/AAAAAAAAEg0/f7siUCm1yGA/s1600/cayenne.jpg

 

Îl cumpar macinat,în doza de plastic,folosesc cît am nevoie,

dar dupa cîteva luni îsi pierde intensitatea aromei.

"Piperul cayenne" este de fapt un soi de chili macinat.

Este un condiment iute,cu o aroma usor afumata.

Din gama "ardei macinati",mai folosesc des boiaua dulce de ardei,si cea iute.

Cumpar în recipiente de sticla,în cantitati mici.

 

 

Chili

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQCFWD0XwI/AAAAAAAAEg8/ptDCVh1fRyk/s1600/chili1.jpg

 

 

Îl cumpar sub mai multe forme.

Întreg si uscat,macinat grob direct în rîsnita de unica folosinta,

combinat cu sare marina, sub fosrma de pasta(Sambal oelek),

sau pastrat în ulei din sîmbure de struguri.

 

 

http://1.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQDoROFkfI/AAAAAAAAEhE/hkggstCAs3k/s1600/chili2.jpg

 

 

 

Cuisoare

 

http://1.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQDoqY497I/AAAAAAAAEhM/-5xCxnwfZ1E/s1600/cuisoare.jpg

 

 

Cuisoarele,se folosesc la saraturi cît si la dulcegarii.În marinate pentru carnuri,la fripturi..pîna la fursecurile de Craciun.

 

 

 

 

Safran

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQDpEPB79I/AAAAAAAAEhc/0YPFbLBxy6Y/s1600/safran.jpg

 

 

E un soi de brîndusa foarte scumpa

Pentru a obtine un kilogram de safran,este nevoie pîna la 150.000 de flori

(recolta de pe 1000 m²)

Recolta se face doar manual,iar o persoana aduna maximal pînala 80 g pe zi.

În comert,se gaseste cu pîna la 15 euro pe gram.

Safranul are un gust amarui/iute.

Dar folosit în cantitati mici,parfumeaza usor,si da o culoare galbena mîncarii.

 

 

 

Coriandru

 

 

http://3.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQDo25pi6I/AAAAAAAAEhU/2qfIXxKJO6I/s1600/coriandru.jpg

 

Îl gasesc rar sub forma proaspata,asa ca-l cumpar macinat/uscat.

Nu am gasit niciunde seminte,ca încercam cu un ghiveci în gradina.

 

 

 

Usturoiul

 

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQHw0oa7FI/AAAAAAAAEic/FILr_lhd_A0/s1600/usturoi.jpg

 

E un alt condiment,fara care eu nu pot sa traiesc.

În afara de proaspat sau catei,îl am uscat în rîsnita,

sau pastrat felii în ulei din sîmburi de struguri.

 

 

 

Chimen

 

http://1.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQDpXVpS9I/AAAAAAAAEhk/foek7gZj1Nk/s1600/chimen.jpg

 

Cel mai des îl folosesc presarat peste grisine,chifle sau cornuri.

Cîteodata îl prajesc pe o tigaie teflonata ,fara nici un adaos de grasime,

apoi îl prepar cau apa fiarta..ceai

În mîncare,sau aluaturi,nu ma pasioneaza.Nu e pe gustul meu.

 

 

 

 

Cimbru

 

http://3.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQGv-DBJAI/AAAAAAAAEhs/TMSgGMi1cLg/s1600/cimbru.jpg

 

 

Rozmarin

 

 

http://3.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQHKcEjV7I/AAAAAAAAEiU/qipFYb91VHA/s1600/rozmarin.jpg

 

 

Dafin

 

http://2.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQGwUn-4CI/AAAAAAAAEh0/K7M3VHnD4zs/s1600/dafin.jpg

 

 

Salvie

 

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQGwlwvbLI/AAAAAAAAEiE/8lqlZyDHZpI/s1600/salvie.jpg

 

 

Le am uscate,cît si proaspete(în gradina,sau ghivece),iar unele chiar congelate.

Cele uscate,le macin,pisez,sau le folosesc asa întregi pentru aromatizare.

 

 

Scortisoara

 

http://4.bp.blogspot.com/_TnJrIoIpib0/SEQGw-pCNpI/AAAAAAAAEiM/nQy6pXuUk_s/s1600/scortisoara.jpg

 

Scortisoara,o folosesc macinata sau coaja..depinde ce prepar.

O ador,în deserturi cu lapte,sau în combinatie cu mere si stafide .

O mai folosesc în bucatria asiatica.[/b][/align]

Super topic Maya!

Pe gustul (si mirosul ) meu.

 

Am sa scriu si aici (a treia oara si promit ca ultima) despre ardeii iuti uscati.

Am vazut la televizor la o emisune culinara niste chicas (fătuce) din Oaxaca, cum prajeau ardeii iuti uscati intr-o "tigaie" de piatra in vederea prepararii mole-ului. Am furat si eu jmekeria si inainte de folosire, ardeiul iute uscat il parlesc un pic la flacara aragazului (cand mi-e lene sa iau tigaia. In tigaie fara ulei).

Nu pierde din iuteala catusi de putin, iar aromele se diversifica si se accentueaza. Başca gustul smoky.

Tai apoi circa 1 pana la 2 cm din ardei si il pisez in mojarul de piatra. Daca am "egoism" pe un invitat, las si semintele :twisted:

 

Abia in faza asta, ma gandesc in ce mancare sa-l pun in ziua respectiva

[align=Center]Sheik d'gaha'ar

.[/align]

 

Mi-am mai preparat azi, o portie de za'atar. Sorry Sheik d'gaha'ar ( fonetic Shef de gara ) - ca sa nu se supere cadanele fundamentaliste de pe culinar.

Am incercat o variatiune pe tema clasica a cunoscutului condimentului arab, inlocuind cimbrul cu un amestec de de ierburi uscate mediteraneene, continand si cimbrisor salbatic, mult busuioc, oregano. Toate uscate si maruntite in mojarul de granit. Sumak-ul e prezent, la fel si semintele prajite de susan, insa mai contine si usturoi granulat.

 

Pai sa vedem: Busuioc, usturoi, seminte. Asta aduce pe undeva cu un pesto uscat nespa?

 

Condimentul respectiv l-am presarat din abundenta pe o focaccia din comert, condimentata cam ... de criza, dar il mai presar si pe cartofi fierti/copti sau pe branza de vaci.

Foarte interesant mi se pare faptul ca sumakul, fiind acrisor, mix-ul nu necesita atat de multa sare.

Splendida idee , Maya.

Pun si eu ce mai am.Mai nou folosesc ienupar la mancaruriile din vanat, dar si la o friptura de porc mai sanatoasa.

 

 

Si sarea mea de Himalaya.

 

waw...

super topicul MAYA!!!!!

am primit o sare afumata , cred ca e ideal pentru a face grilluri pe timp de iarna cu parfum de vara

am si eu un condiment preferat

sarea roz de Himalaya,promovata de Jamie O.noi nu prea mancam foarte sarat,dar o sare buna face diferenta

are un gust tare bun sarat dulceag,foarte bine merge cu ,carnea de orice fel.

fara condimente nici n-as putea gati.

si eu exagerez cateodara, da` asta e!

si indeosebi, dintre cele uscate imi place cajun-ul , cel de buna calitate... merge super fain la cartofi. orez si friptura

 

 

[center]

 

[/center]

 

Adriana ,daca-ti lipseste din colectie , numa sa zici

[b]

Piperul

 

-rosu- piperul ajuns la maturitate,copt bine.

Se gaseste si în borcane în amestec de apa cu sare.

Cel mai rar se întîlneste sub forma uscata.

[/b]

Foarte greu de găsit, uscat (freeze dried) sau în saramură!

Cînd lucram vis-a-vis de Chelsea market mai găseam (mergeam acolo pentru lunch aproape în fiecare zi) ... dacă nu-l cumpăram imediat dispărea pîna a doua zi..

Foarte bun pt. seafood sau cu brînză de capră...

 

Acum m'ai forţat să merg acolo, şi ninge afară! Dacă răcesc, este numai vina ta!!!

Adaug si eu cateva:

 

Curry

 

 

Se obtine din: amestecul a mai multe condimente, precum piperul, ardeiul gras, chili, ghimbirul, coriandrul si cuisoarele

• Se gasesc- sub forma de praf

• Gust/aroma: iute-picant

• Poate fi folosit: la bucataria asiatica, in principal la sortimente de mancare din India, la orez, la peste, la mancarurile pe baza de carne de pasare, la mancarurile cu carne

 

 

 

 

Ghimbir

 

Se gaseste.proaspat, uscat sub forma macinata sau de bucatele Gust/aroma: iute-dulcisor • Poate fi folosit: la bucataria asiatica, la prajituri si la dulciuri •

 

 

Boia

 

Alta denumire: ardei capia • Se prepara: din ardeiul rosu gras sau iute • Se gaseste: uscat intreg sau macinat • Gust/aroma: iute, de la cea mai blanda aroma pana la cea mai puternica • Poate fi folosita: la sosuri, la prajeli, la felurile de mancare pe baza de cartofi si de orez, la mancarurile de peste si de zarzavaturi, la slanina, la cascavaluri

 

 

Frunza de dafin

 

Frunzele dafinului se gasesc sub forma uscata, intregi sau bucati, sau sub forma de praf, Gust/aroma: puternic condimentat • Poate fi folosit la supe, sosuri, mancaruri pe baza de peste, la saramura, la castravetii murati.

 

 

Ghimbir

 

Se gaseste.proaspat, uscat sub forma macinata sau de bucatele Gust/aroma: iute-dulcisor • Poate fi folosit: la bucataria asiatica, la prajituri si la dulciuri •

 

 

ghimbir = ginger

 

..cine spunea că's prea batrîn să mai învăţ GRESEŞTE!!!

Adriana ,daca-ti lipseste din colectie , numa sa zici

O am dar nu asa frumoasa ca a ta a mea e deja macinata

4

aici comparata cu cea normala

M-ati inebunit cu sarea voastra roz. Eu sint eliptica de ea, tre' sa remediez problema!

Frunza de dafin

Fruniele dafinului se gasesc sub forma uscata, intregi sau bucati, sau sub forma de praf,

Sau, la mine in curte se mai gasesc si in copac

Frunza de dafin

Fruniele dafinului se gasesc sub forma uscata, intregi sau bucati, sau sub forma de praf,

Sau, la mine in curte se mai gasesc si in copac

mai fain asa!dar aici...nu e

Adriana

O am dar nu asa frumoasa ca a ta a mea e deja macinata

 

stiu ca esti colectionara de saruri,iti trimit una numaidecat, sa verific dincolo daca mai am adresa, sau mai bn trimite-o te rog inca o data

M-ati inebunit cu sarea voastra roz. Eu sint eliptica de ea, tre' sa remediez problema!

 

raluca , trimite-mi adresa te rog ,...sa vezi ce gust bun are pe carnea de miel, ajunge pan la Pasti

M-ati inebunit cu sarea voastra roz. Eu sint eliptica de ea, tre' sa remediez problema!

 

raluca , trimite-mi adresa te rog ,...sa vezi ce gust bun are pe carnea de miel, ajunge pan la Pasti https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif

 

Sarea aia ii asa faina ca eu numa m-as uita la ea.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

iaca si sarea mea.

ps pisco , da-mi adresa pe pm si-ti trimit un flaconas

iaca si sarea mea.

ps pisco , da-mi adresa pe pm si-ti trimit un flaconas

 

 

De unde luati voi sarurile astea? Sunt tare faine, da' io nu le vaz p-aci nicaieri. Or fi nemtii mai altfel ori n-am dibuit io magazinele care vand asa ceva?

Foxyy,cam peste tot pe unde este sare,este si de asta.Eu cumpar de la Globus,asa groaba-la juma' de kil.

În Aldi,Norma,Lidl,Penny...nu se gaseste.Tre sa vezi Kaufland,Globus,poate Netto...

 

Foarte greu de găsit, uscat (freeze dried) sau în saramură!

Cînd lucram vis-a-vis de Chelsea market mai găseam (mergeam acolo pentru lunch aproape în fiecare zi) ... dacă nu-l cumpăram imediat dispărea pîna a doua zi..

Foarte bun pt. seafood sau cu brînză de capră...

 

Acum m'ai forţat să merg acolo, şi ninge afară! Dacă răcesc, este numai vina ta!!!

Si la noi a nins juma de metru,de a trebuit sa-l scot pe sotul meu in gradina cu lopata,sa faca virgula carari la mîtzi,ca sarmanii se înecau în zapada.Sareau ca niste iepurasi,si nu stiau unde sa faca pipilica (ma scuzati!)

Asa ca sper sa nu va îmbolnaviti niciunu!

Foxyy,cam peste tot pe unde este sare,este si de asta.Eu cumpar de la Globus,asa groaba-la juma' de kil.

În Aldi,Norma,Lidl,Penny...nu se gaseste.Tre sa vezi Kaufland,Globus,poate Netto...

 

Globus-ul cel mai apropiat de mine e la Neutraubling si-s 77 km pana acolo.... deci pica din schema. O sa caut la Netto, Kaufland ori la Edeka (da' ala mare din oras, ca-n sat nu-i nica! ). Mersi de informatii!

iaca si sarea mea.

ps pisco , da-mi adresa pe pm si-ti trimit un flaconas https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/smile.gif

 

 

Estella mia,

 

Ma duc intai la Kauffland sa vad daca nu cumva avem si aici si nu am observat eu.

Daca nu gasesc,scriu PM.

Multumesc .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/floare.gif

Am cumparat zathar, pe cutie scrie ca are inauntru susan, thyme si sumac, la ce se poate folosi?

Am cumparat zathar, pe cutie scrie ca are inauntru susan, thyme si sumac, la ce se poate folosi?

 

 

Eu folosesc la labneh ( iaurt scurs de zer) , la placinte cu branza sarata sau urda

in general la branza proaspata gen cottage.

pe ceva gen focaccia , sau chiar pe paine.