Lapona Enigel

Crema de ecler crème patissiere: se poate face cu o zi inainte 1/2 l lapte 100 g zahar tos50 g maizena sau faina1 ou sau doua galbenusuri de ou100 g unt o pastaoie de vanilie sau esenta 150 g ciocolata de la la 70% cacao daca se doreste crema de ciocolata, taiata bucatele. Peste ea se vor adauga ca. 400 g de crème patissiere fierbinte si se amesteca energic pana s-a topit ciocolata. extras de cafea sau ristretto daca se doreste crema cu aroma de cafea, dar nu se adauga in crema fierbinte, ci rece! Se pune laptele cu jumatate din cantitatea de zahar si vanilia la fiert. Se freaca ouale cu restul de zahar pana devine o crema alba. Se adauga maizena sau faina si se bate pana devine cremoasa. Cum fierbe laptele , puneti imediat peste crema, amestecati bine, repuneti la fiert si amestecati in continuu pana se face sarlota respectiva. Cand s-a ingrosat suficient ( cam dupa 3 minute) se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca pana se topeste. Daca faceti si crema cu ciocolata , turnati cantitatea de crema patiser peste ciocolata si amestecati pana s-a topit. Puneti cremele in recipiente, acoperiti cu folie alimentara pe suprafata lor direct ca sa nu formeze pojghita si dati la frigider. Asa arata a doua zi. Inainte de a incepe sa umpleti eclerele, dati putin cu mixerul in ea si redevine cremoasa. Nu prea mult, ca se lichefiaza. Daca vreti crema de cafea , acum adaugati si espresso sau ness ce va place, ori alte arome. Atentie, crema nu mai merge repusa la frigider! Glazura: se poate face de la zero, adica fondant, sau va comandati un fondant si ati economisit timp si energie. Pentru cam 3 euro eu l-am luat pe asta: 500 g fondantextras de cafea sau ness 2-3 linguri de cacaoUn sirop din 75 g zahar si 100 ml apa. Se lasa la racit. No...s-apai tot secretu' e-n fondantul asta...la care tre sa lucrez, ca nah, succesul vine cu exercitiul. Se pune fondantul la fiert, la caldura medie. Cel mai bine la bain-marie. Fondantul trebuie sa fie undeva la 37°C , maxim 40! Daca se sare, iese tern si se crapa, cum se vede pe religioasele mele. Prima tura de fondant am incalzit-o pe foc...prea tare, ajunsese pe la 60°, celalalt la baie de aburi si se vede diferenta. Reglati consistenta glazurii cu ajutorul siropului care se adauga cate putin, in functie de cat de fluida vreti glazura. Atentie, glazura se mentine calda pe bain-marie cand glazurati eclerele. Daca vreti cu aroma de cafea, puneti in fondantul alb cateva picaturi de extras. Daca se adauga cacao dupa, atunci iese glazura de cacao, care va estompa gustul cafelei. Et voilà, eclerele, carolinele si religioasele mele cu crema de vanilie, cafea si ciocolata; se vede clar diferenta intre glazuri:

Fiind ca si pentru ca, « éclair » in franceza inseamna fulger. Si pe buna dreptate ! Pentru ca asa m-a fulgerat pe mine dorinta inversunata si crunta acum jdemii de ani pe raposatul forum cand urmaream cu sufletul la gura si pas cu pas reteta postata pe vremea aceea de cineva care fusese cofetareasa si priveam fascinata si cu respect crema aceea de vanilie, care trebuia « sa se desprinda depe varful cutitului « ca lipiciul. Si dupa aia, a intervenit viata si iata ca nu am ajuns cofetar-patiser cum visam io pe-atunci. No si cateva jdemii de ani, multe fire albe, si mai multe kile si valuri celulitice mai tarziu , m-am trezit intr-o zi nervoasa si hotarata. Stiti ca mai vine cate o zi din aia in care ai un avant de zici ca rastorni planetele, faci, dregi. Asa ca mi-am scos toate daravelele si mi-am pregatit masa de operatie: Si mi-am pus pestelca si-am purces la treaba, dupa ce m-am documentat temeinic , folosind toate sursele de incredere, ca sa descopar cate nebunii si delicatesuri se pot crea cu acest aluat versatil si chiar simplu de facut. Par iegzamplu : * Choux, adica verze, care pot fi : * Choux craquelin, verze crocante – se acopera cu un strat crocant la copt si se pot umple: * Profiteroles – profiterol, pe care Any ni l-a pus de ani de zile: https://forum.artaculinara.ro/topic/3653-profiterol/ * St. Honoré – practic o prajitura alcatuita din profiteroale , cu zahar ars si frisca cu vanilie. * Paris Brest – iar o prajitura de referinta in cofetaria frantuzeasca care e , in principiu, un colac facut din acest aluat, taiat pe orizontala si umplut cu o crema pe baza de unt si oua, si cu praliné neaparat, adica un ganache care sa contina alune sau nuci, crocant deci. Bine, de aici se poate varia in mii si mii de idei. * Carolines – carolinele sau mini-eclere, mai subtirele si cam de 5 cm * Eclairs – eclerele, care sunt mai lungi , intre 10 si 14 cm * Religieuses – religioasele , care sunt gogosele lipite cu crema intre ele. * Chouquettes – diminutiv de la choux , adica varzuci …creca se gandeau la alea de Bruxelles presarate cu zahar pudra in graunte si se servesc ca atare, ca pe gogosele: * Salambos - tot mai scurte, dar se taie si se fac inalte. Eclerele, carolinele si religioasele se umplu cu duiul. * Nuci japoneze, invelite in glazura de ciocolata, umplute cu ce vreti. Astea sunt mai sofisticate, mai laborioase la facut. Eu m-am inspirat de la Chef Phillippe de pe sursa mea de incredere de patiserie frantuzeasca, din Ducasse , din Joy of Cooking si Any . Aluatul de ecler: atentie! totul la t° camerei, totul cantarit cu precizie. 1/4 l apa (se poate pune jumate de cantitate apa si jumate lapte) 200 g faina 100 g unt 1 praf de sare 4 oua Se pune apa cu sarea si untul la fiert, se da in clocot, atentie nu lasati mult, se ia de pe foc, se pune deodata toata faina si se mesteca energic, pana v-ati asigurat ca nu raman cocoloase: Repuneti pe foc la mediu si amestecati in continuu pana se face un film albicios pe fundul cratitei. Operatia asta se numeste desihdratarea aluatului si e foarte importanta pentru reusita gogosilor. Daca nu ati deshidratat cum trebuie, gogosile nu se vor coace cum trebuie, se vor lasa etc. Se lasa la deshidratat cam 10 minute, nu mai mult! Transferati aluatul in mixer sau il luati la mana si amestecati pana iese tot aburul din el si peretii vasului nu mai sunt fierbinti ci calduti, dupa care adaugati unul cate unul, pe rand , ouale. Cand s-a incorporat cum trebuie unul, adaugati pe al doilea. Mestecati pana iese un aluat fin, lucios, care curge gros de pe tel. Al meu a iesit ceva cam prea vartos, ca am avut oua mici, asa ca am mai adaugat doua, pana a aratat asa: De dinainte se pregatesc tavile pentru copt, cuptorul incins bine la 180°C, pe ventilatie, si sa aveti un ou batut ca sa ungeti gogosile. Eu le-am sprayat cu apa amestecata cu ulei , lejer, ca ajuta sa nu se crape la copt. De asemenea, daca folositi un dui zimtat, se coc mai uniforme decat cele facute cu dui fara forma. Imediat cum ati incorporat ouale se si prelucreaza , se dau forma si se dau la copt. NU se lasa aluatul de pe o zi pe alta, sa stea ore etc. Cand formati eclerele in tava, ridicati duiul brusc la final si turtiti putin tumburusul ala cu degetul muiat in apa rece. Se lasa intre 20 si 40 minute la copt, in functie de marimea lor, de cuptor etc. Eu mi-am cam bronzat religioasele. Atatea mi-au iesit mie din cantitatea dubla din reteta.

Dap, carne tocata de vita prajita in tigaie cu sare, piper, paprika dulce si un pic de vin rosu. Dupa ce s-a evaportat vinul se mai perpeleste 1 min ca sa nh se usuce prea tare, se pune peste humus, sr adauga ulei dd masline, zeama de lamaie si sumac ( sumac e ce se vede peste carne si humus, nu paprika) Multumesc pentru explicatiie, Clau! Am o cutie de naut, nu am facut ever humus eu. Cred ca o sa incerc reteta ta.

Mbecliciooooos! Si pizza aia ... Pe humus e carne tocata, Clau?

Ma bucur si eu tare mult ca mai postezi, Any! Nu am indraznit niciodata sa fac tortul de morcovi, carrot cake. Am o suita de morcovi in frigider si am luat niste faina alternativa, ca vroiam sa fac tarta cu dovlecei invizibili. Cred ca fac si un desert... Clau, dulceata de capsuni, mmmmmm! Love your avatar, btw.!

Adi, mi-ai facut ziua frumoasa!!! Esti fenomenala! Idem ! Gata, eu am stampila dar n-am musafiri sa-i dau gata ! Scuzati mazgalelile, asta a fost doar de proba . Habar n-am daca am s-o mai folosesc, bine ca am cumparat-o ! Imi place de numa! Sa o stapanesti vesela! Musai sa o am si eu! Dar...am vazut jde mii de modele, m-am pierdut in ele. Poti pune un link cu a ta, te rog? Ai dat comanda de ce fel sa fie? Gasisemla unii ca poti sa dai comanda design-ul dorit.

Nu pare...cred ca sufera de criza de personalitate . E din Apusenii nostri stramosesti, de origine maghiara, daca am inteles bine. Chiar! Io-te, ca asta nu mi-a dat prin cap...mi-a freeze creierasu de la camasa aia descheiata .

Un produs mioritic autentic . Zice ca am voie sa ii pun aici fotografia atata timp cat nu ii prejudiciaza imaginea. Ce ii spunem? Incep eu, da? Arrrrrrrrrrr!

Lumeeeeee, lumeeeeee, cafeaaaaa! Cafeaaaa pentru toata lumeaaaaa! Mi s-au strepezit dintii cu mazarea voastra Ndah, ei, hai, daca puneti si niste espresso concentrat in salata aia cu mazare, cred ca as manca

Pagina asta cred ca o putem intitula : La Vendetta Italiana .

Dau la schimb!!! Iau fibra asta proteinica de se topeste pe, sub si pe langa limba, cred ...

vrei sa te invat sa cumperi on line? Da, stäpâna, daaaaa! Ha ha ha, ai un fix? Am trecut de faza asta, fac imediat 50 de ani ☺️ Eh...fiecare cu pararelele lui , cum ziceam mai sus Chiar asa, oare ce-o mai face Moatza?

De gustibus si de bordeie si obiceie, nu se discuta, clar! Una peste alta, eu nici acum nu m-am hotarat daca fac sau nu... Vineri e inchis aici peste tot, sambata ar mai fi o sansa . Mai avem timp. Acum sunt in alt proiect Boooooniiiiii? Ce e in aer, ce, ce??? Poate nu v-am zis, dar eu ador femeile insarcinate

Asta da, de facut asa pentru consum de "casa". Eu la aia festiva ii pun si telina si radacina de patrunjel si ceva pastarnac si pana le tai pe toaaaateeeee. Dupa aia taiat si castraveciori murati si si si. Mama, numai cand scriu si m-a luat pofta turbata. Eu nu pun mazare in ea si nici nu sufar salata boeuf cu mazare...de copil. De la primul meu contact cu salata boeuf cu mazare Habar nu am de ce. Mama o face fara, sora-sa cu. De fiecare data cand ne duceam la petrecerea de la revelion la ei, o puneam pe mama sa ia salata noastra. De mica cu pasarele, ce sa-i faci...

Coffeeeeeeeeee! In the making! Rise and shine everybody!

Combinatie de maro cenusa si negru. Incerc sa ma fac ceva mai inchis. Asta a iesit. Acolo unde firele au fost albe, e ceva mai maro, pe vospeaua veche, vad ca s-a fixat bine pigmentul mai inchis la culoare. Sper sa scap de roscat, dar e greu, ca mai toate au henna in compozitie.

Mi-a soptit o pasarea ca sa las prostiile si sa ma tin de salate De fructe (para, pepene galben, mar, avocado, cubulete de sunca slaba afumata) la mic dejun. Nu foarte aspectuoasa ca am amestecat-o cu seminte de in zdrobite care au un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Si eu tot ppe lichide, ca mi se facu pofta:

Bai, daca e decalaj asa mare...se merita asadar sa imi fac de cap in aprilie, dupa ma tin de sport si dieta ca sa imi mai permit sa imi mai fac de cap si in mai dupa aia. Nu-i rau. Desi prefer pe toate-odata - toate Pastele (mamii lor de pochi si arhimandriti si Scaraotzchi sa-i mai cheptini) o data! Ca-i mai simplu. Acum vreo doi ani chiar se initiasera parca niste discutii dintre Biserici ca sa se puna de acord sa se introduca , cum e si logic, de altfel!, aceeasi data pentru toti catolicii si ortodocsii. Ndah. Intre timp a aparut Guvidu. Pai nu-i mai simplu sa fii agnostic? Ce fain!!! Uite din fix acelasi motiv nu fac nici eu spuma de lapte mai des. Scoate apa din teava aia, ia alt vas sa faci spuma de lapte, ia alt vas sa faci espresso-ul , ia cana sa pui si spuma si espresso, maiculita! Am un deal de vase doar pentru un cappucino. Care e misto, e adevarat. Lasa, ca si asa am intoleranta la lactoza. Mai rarut , ca-i mai dragut. Oameni, de o salata boeuf mi-e pofta si mie grav. Si imi trece repede cand ma gandesc cate tre sa fierbi, sa toci, sa amesteci, sa faci maioneza, sa sa Si toate se lichesc fix de bombeu...neaaaaah. Lasa, mai bine lenevesc

De dimineata ma screm sa va las o cafea...de fapt vroiam si eu sa ma dau mare ca am facut spuma de lapte la Dedica mea cea mica si voinica. Na, ca se facu dupa-amiaza ...no, bun si mai tarziu decat niciodata! O data la patru ani, cele doua biserici sarbatoresc Pastele impreuna...din cauza scindarii intre Bisericile Ortodoxa si Catolica (Marea Schisma din sec. XI) s-a ajuns la aceasta decalare. Tensiuni diverse , cum apar in orice mare mafie de pe planeta Pamant Una peste alta, habar nu am la ce distanta e Pastele anul acesta, dar deja nu mai conteaza. Intrebarea e: Ce facem de haleu?

Woman, I miss you! I miss you too!!! Sper sa imi fac timp sa si scriu din cand in cand! ??? Eu te astept cumintica

Woman, I miss you!

Buna dimineata , fetelor! Eu cu cheful sunt pe la subsol...mai ales si din cauza medicamentelor. Pentru o operatiune banala, casnica am senzatia ca am nevoie de doua zile... Si as manca o tona de din astea...

Cum stam cu chefometrul azi, fetelor? Aici zapada nu-i, dar vine iar inghetul. Si, chiar si asa, a inceput sezonul alergenilor agresivi (incepand cu mesteacanu si ne(mai)terminand...