Lapona Enigel

Uaaaaaa, cat de mistooooo! Mega eleganta chestiunea asta! Si stampila, bai , stampila, m-ati terminat! TREBUIE sa o am. Corect! Sa ma bata mamaie ca nu stiu de ce oi fi vazut eu altfel...In orice caz, multumesc tare mult!

Sa traitz, Sefa, raportez: Carrot cake fara aia, fara ailalta, dar fantastica la gust! Any Bunny, multumesc foarte sincer pentru reteta! Eu am pus faina fara gluten, in loc de zahar am pus erythrit (Biosüße, pe amazon) , graunte de cacao pura , un ou si restul albus. Iese magnific! In goana aceluiasi cal, lovit de ,deja proverbiala streche, am uitat ca trebuiesc fierti morcovii in prealabil, i-am pus asa, cruzi...a iesit, zic eu, mai mult decat onorabil! Din lipsa de portocale, aromat cu zahar vanilat, putina nucsoara ci ceva zeste de yuzu si combava, niste citrice mai fistichii.

Habar n-ai tu ce adevar ai grait ! Cu mare placere, Any! Macar asa sa ma revansez putin pentru atatea retete formidabile pe care ni le-ati pus si voi!

Are o culoare super faina! De nutela de fistic nu am mai auzit pana acum (sau nu-mi mai aduc aminte ) ), tare interesant!

Buna,Giulia! Eu am abandonat visul siluetei in viata asta Excesul de calorii se poate combate cu o ora de yoga, ceva cardio...orice compromis, caci eu, una, nu renunt la placerea de a face din astea. Ma relaxeaza, chiar daca poate fi solicitant sa le faci, la final, cand vad rezultatul si, mai ales!, feedbackul celor care le mananca, e super Eu trebuie sa mai fac o tura ca nu am apucat sa dau tuturor carora aveam in plan sa le dau.

Eu nici nu am curajul sa ma duc sa o culeg, tocmai de frica. Am cumparat-o de fiecare data. ca aici e foarte consumata si se gaseste in sezon. Dar ma mananca in palma sa ma duc la cules de urzici...ca, poate nu stiati, asta e tara urzicilor, parol!

Cred ca merge si in supe creme, nu? Eu nu simt izul de usturoi, pentru care e renumita leurda...dar, na, eu mai dereglata, asa.

Mama, zici ca vine armageddonu...aici ninge! Any!!! de fiecare data de intreci pe tine insati, esti fantastica! Ce este pastea aceea verzulie de pe felia de colomba? Si Golden eight e un lichior ceva? P.S. Multumesc pentru reteta de carrot cake, azi e in plan, dar am niste drumuri de facut, sa vedem cum ma incadrez...

Un Paste cu tihna si pace, celor care il sarbatoresc astazi

Eu am mancat de vreo trei ori in viata mea si de tot atatea ori am avut niste dureri de stomac groaznice dupa...cred ca e ceva in planta aia care mie nu imi prieste deloc.

Yeh! Killing me softly...

Au turcii gutui? Hm, poate imi iau inima in dinti si le fac si eu o vizita astora de pe aici. Si miel si cate altele Ia sa te duci! Eu am batut recordul cand l-am facut de 3 ori in 10 zile. Da-i o sansa di o sa-l faci mereu. Daca vrei iti scriu reteta. Da, te rog! Iti multumesc, Any!

acu e drept ca in ultimii ani am vizitat doar supermarketuri sau restaurante nu patiserii deci deaia poate ca nu le cunosc Bravo Lori, ai facut un subiect superb, eu poate ca nu-s obiectiva pentru ca ador eclair-urile dar e de-a dreptul stiintific Trebuie sa-mi gasesc si eu cindva timp si sa incerc Multe multumiri, Adriana! L-am facut in ideea ca poate e de ajutor si altora care nu au curajul sa le faca. Multumesc mult pentru apreciere la toate! Sincer, chiar nu e stiintific si e o reteta foarte fezabila. Tehnica are mici "capcane", dar daca faci totul corect, iese. Cum zice si Chef Philippe , cofetaria-patiseria ( se refera la retetele clasice, de referinta) tine de precizie, clar: precizia cantitatilor, timpilor si temperaturilor. La partea de gatit mai merge si improvizat. Eu cred ca m-am oprit la doua forme pe care o sa le prefer si anume salambos (pe care le-am vazut si umplute cu duiul, deci fara sa li se taie capacul) si religieuses, ca mi se par de mare efect si elegante. Sunt mai mici astea doua si se pot manca mai lejer decat eclerul care, fiind mai lung si muscand din el , mai scapi crema pe farfurie etc. Dupa alea cu ciocolata nu ma dau in vant, dar ma voi specializa pe cele cu crema de cafea si cele clasice, cu crema de vanilie. In plus, se preteaza magnific la facut cadouase de sarbatori sau ca multumire Sa stii ca pe siteul meilleurduchef gasesti absolut tot ce iti trebuie pentru ele, ustensile, arome etc. Eu comand de la ei si ma costa 9 euro transportul, de aceea comand o data sau de doua ori pe an, cam asa. In Franta e gratis transportul de la 69 euro si mi-au scris ca duc politica de obtinere a acestui avantaj peste tot in UE. De asemenea, raportul pret calitate la produsele lor este chiar fain. Au mereu reduceri , lichidari de stoc, vanzari flash si pentru mine e o placere sa citesc si sa urmaresc tot felul de retete, ce ingrediente mai apar si ce ustensile si masinarii pentru cofetaria si patiseria profesioniste. Raman mereu ca un copchil in magazin de bomboabe de tot felul. Mi se pare fantastic ce fac pentru ca acorda, practic, reteta si in imagini si video pentru care altii dau bani pe cursuri. Si Chef Philippe raspunde la orice intrebare si nelamurire la retete. Foarte de calitate ! De 11 ani de cand ii stiu, nu m-ai dezamagit, batem in lemn!

Maaare adevar grait-ai! Ala imi statea mie pe creier, banutul decorativ, ce floricici? Greu cand iti vin stolurile si nu mai pleaca...

Asa si eu! Deci fierte am: cartof, morcov, telina, patrunjel, pastarnac. Apoi, la final, ca sa ii dau o nota aparte, am un triunghi de telina cruda si un mar, le dau pe razatoare. Am invatat si eu smecheria asta in Bucuresti, la matusa-mea, care e din Slobozia de loc si face si aia o mancare dementiala. Total alt stil decat mine dar mortalaaaa! Si sor-mea cea mica gateste bine tare si mie imi place mancarea ei si ei mancarea mea Face aia o ciorba de rosii vara cu taitei, de rad cate jumate de oala singura...si si rece pe caldurile alea infernale .

Fix, da fix asta mi-a trecut mie prin cap sa intreb cand i-am vazut poza. Bai, eu nu ma mai joc . Sa completez lista de cumparaturi pentru maine: gutui de la turci.

Adriana, inca o rectificare te rog! La aluat, am uitat sa spun ca se pun apa cu sarea si untul la fiert. Am scris doar apa cu sarea...pardon! M-am grabit!

Nu, din ala rolling nu icing. Ala icing e mai subtire, ala rolling e mai tare, mai vartos. Dar tu ia-ti icing, sigur gasesti. Pe franceza ii zice fondant pâtissier - cauta si pe franceza ca gasesti sigur. Pe 1 kg am dat 3,90. Un kg, de zahar e cam un euro...eu zic ca diferenta de bani se merita atata timp cat imi menajez nervii, energia si timpul, mai ales ca nu fac foarte des. Mai important e sa nimeresti coacerea lor cum trebuie ca sa se usuce cum trebuie si sa fie goale pe interior. Eu am facut asa: incalzit cuptorul la 180 grade, apoi bagat la cuptor, cand au inceput sa se aureasca fain, am scazut intre 165 si 170 , am stat cu ochii pe ele, apoi cand au inceput sa se bronzeze lejer, am stins, apoi bagat o furculita in usa cuptorului si asteptat cam 5 minute pana a iesit tot aburul, toata caldura si apoi am deschis . De asemenea , e important sa nus e crape cand cresc pentru ca atunci cand le umpli cu duiul, iese crema prin crapaturi . Bine, in cazul asta, le poti taia si face cu capac, dar eclerul se umple cu duiul, nu se taie. Salambos se taie. De asemenea, consistenta cremei e si asta cu dus si-ntors, ca a mea s-a lichefiat si la un moment dat a curs prin toate gauricile la cateva eclere. Eu am pus maizena la crema, dar se poate inlocui cu faina si cred ca asa o sa si fac data viitoare. Si, Adi, daca vrei sa te scutesti si de facutul siropului de zahar, poti comanda glucoza sirop si folosi in fondant. Tot 3,90 am dat pe el, dar am uitat ca l-am comandat si am facut eu siropul. @Adriana: Aduc sarurile? Religioasele nici nu stiu daca le mai gasesti prin cofetarii prin Franta, ca lucru manual acolo ca sa le lipesti etc. ...sunt mai degraba disciplina de examen ptr. CAP. Mie mi se par simpatice la forma.

Fete, ultima strigare, iaca si sexiunea. Pentru o prima data, am iesit onorabil si la aspect si la gust, zic. Faceti-le ca se merita, parol! Din alea cu ciocolata am dat, nu am gustat, lumea a zis ca is foarte misto. Eu nu ma dau in vant dupa alea cu cioco.

Sa zici mersi! La mine nici macar aia. Blocat tot Mama lor de probleme! Adi, mersi mult! Eh, fix aia imi lipsea ca sa dau nota finala, personala, lovitura de gratie la eclere! Damn! Trebuie sa o comand! Parca m-as baga la niste nuci japoneze si cu un banut de ala ca motz.

Siropul de zahar pentru glazura, ca sa vedeti consistenta: Si, dupa o noapte de stat in frigider, in care cam e umezeala acum. Gata de plecare. Daca mai ramane ceva si pentru mine si apuc sa le gust, va zic cee si cum. Daca nu...doar ce zic ceilalti.

Va atasez si filmuletul ...care e de doua ore si pe care l-am urmarit de 3 ori in intregime si pas cu pas...ca asta e seminarul, na. Acolo se vede cum face Chef, tehnici, timpi etc. Ori, va luati dupa mine, ca eu nu am iesit din cuvantul lui Chef. Si bine am facut...prima oara cand am incercat m-am luat dupa reteta uneia, Jamila, care se pare ca domina netul culinar romanesc de zici c-a fost scolita la Paris . Si aici reteta in scris, pe site-ul pe care eu il urmaresc de cel putin 10 ani si de unde imi si mai comand una alta, mai rarut, ca e scumput.https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/eclair-chocolat.html O sa revin cu niste completari mici, dar de efect mare pentru reusita.

Ce mistoooooooo! Acuma apuc sa o beau.

Asta-mi aduce aminte de Tatal Lor din basmele noastre romanesti ooooof, daca as fi bine, as face si aia si ailalta...sunt asa, plina de energie si vise pe interior si de neputinta pe exterior. Tare frustrant...Dar..na, facem si noi ce se poate din toata situatia asta jenanta E-ve-r-y sin-gle time! Nu stii ca eu sunt cu poftele la purtator? M-am resemnat cu faptul ca nu voi fi ever topmodel in aceasta viata Sunt curioasa maxim cum sunt la gust. Va spun cand le-am incercat. @ Adriana: Esti buna sa completezi tu litrul ala la reteta, ca sa nu inducem lumea in eroare? Multumesc mult!

Fete, multumesc mult, dragelor, chiar aveam nevoie de putin "do you remember the time" ! Le-am facut - adica am ajuns, in sfarsit!- sa le fac datorita pandemiei si pentru ca am o suita de persoane carora vreau sa le ofer multumiri, pentru ca m-au ajutat foarte mult. Partea nasoala e ca...atunci cand boala nu te prea lasa...tre sa faci totul la ralenti, dar si asa eu zic ca m-am miscat onorabil. @ Adriana: Da, scuza - ma, mi-a scapat "l"-ul, ca eram prinsa sa scriu totul complet, sa si mentionez cate nebunii se mai fac cu aluatul asta (timp sa ai, ca optiuni sunt, garla, Maria Ta!) Asadar, cantitatile acelea de baza, preluate de la Chef Philippe , care a "predat" reteta necesara celor care dau examen de CAP (certificat de aptitudine profesioanala) in Francia, eu le-am dublat. Adica jumate litru apa, sare , se poate pune zahar optional, eu nu pun deoarece consider ca aluatul mai saratel cu crema care nu e foarte dulce si glazura dulce dau fix gustul acela clasic, de pe vremuri. Apoi , cantitatile necesare cremei, dublate. Dar, cum discutam si pe la han, ce percep eu nu e obligatoriu perceput si de altul la fel. De regula, daca ma bantuie o reteta,intai ma documentez temeinic, o fac pe cea de baza si, in functie de cat de bine o stapanesc, ma joc dupa ... daca mai apuc. Religioasele se coc separat , nu impreuna. Gogoloaiele se fac separat si cu acelasi dui. Marimea lor se decide doar din presiunea mainii si cum si cand ridici duiul. Pentru o prima data eu zic ca m-am descurcat, in afara de faptul ca gogoloaiele mici le-am bronzat...Cu cat le faci mai des, cu atat forma mai deveni mai exacta. Chestie de exercitiu. Asadar: coapte separat , umplute ambele gogoloaie, date prin glazura si apoi unite. La unit e important sa ai aceeasi crema si e important sa fie mai groasa crema, ca sa lipeasca cum trebuie. Eu am avut un rest de crema de la alta prajitura...era la congelator, am vrut sa o folosesc...rau am facut , pentru ca cea de la congelator se fleoscaie...nu a tinut, plus de asta, duiul folosit e fost o chestie ieftina care nu a scos crema cum trebuie...o sa vi-l arat si pe ala. Uite ca nu am pus nici o foto cu ele in tava. Iata, pentru eclere, cam asa sa fie de lungi si de subtiri ca sa iasa forma cat de cat de ecler. Se vede tumburusul si apoi turtit, modelat cu degetul in apa si ulei eu. Asa trebuie sa iasa cand s-au copt. Atentie: Daca le faceti de pe o zi pe alta - le lasati la odihnit fix asa cum le-ati scos din cuptor, nu le puneti in lighean etc...se pleostesc si adio forma corecta, nu se mai pot umple cu duiul. Prima mea incercare a fost dupa reteta pusa de Geany, si le-am pus in lighean...imi venea sa ma iau la palme a doua zi...Cel mai sfant insa e sa le umpleti in ziua cand le-ati copt . Puteti face intr-o zi crema, a doua zi gogoselele, umplute, apoi lasate la odihnit eventual si a treia zi, daca nu mai aveti timp si energie, le glazurati, ca aia se usuca imediat. Si sunt gata de servit. La fel, daca alegeti sa le umpleti cu frisca sau crema patiser amestecata cu frisca si date cu zahar pudra, cel mai bine cu cateva ore inainte de servire. Mie mi-au luat doua zile. In prima zi crema, in a doua zi gogoselele , copt, umplut, apoi glazurat. A fost obositor pentru ca am facut si crema cu cioco si cu cafea si glazura la fel. Daca va hotarati pentru un singur fel, mai ales cantittatea initiala din reteta, intr-o zi le faceti lejer. @ Adriana si Adi: Stati linistite, nu trebuie fondant neaparat lichid, cum l-am luat eu, merge si ala solid. Totul se regleaza din siropul de zahar si temperatura. Neaparat sa aveti grija la temperatura! Cel mai bine inclaziti fondantul la bain-marie, ca e celmai sigur. Se vede clar diferenta de luciu. Chef Philippe are o placa a lui, incalzeste direct pe ochi, dar na, are si o caserola cu fund gros etc. Va pun filmuletul cu el. Si verificati in continuu temperatura! Atata timp cat va miscati intre 35 grade minim si 40 grade maxim e perfect. Eu am pus caserola cu glazura intr-unlighean cu apa calda, am glazurat, bineinteles ca s-a mai intarit, am pus-o iar la bain-marie, iar am glazurat. A fost putin messy, dar am folosit cam tot ce era de folosit, nearuncat nimic! Sa ma confesez: Pe vremea cand vroiam sa invat toate retetele de baza de cofetarie, mi-am luat fondant tare: Nu am ajuns veci pururi sa il folosesc, a ramas in dulap, ca era in vid. Au trecut ani de zile! I se schimbase albul inte timp. Am vrut sa il folosesc pe el, l-am pus la muiat intr-o cratita cu apa clocotita, ori il puneti la MO - dar atentie sa fie plasticul ok pentru MO. S-a muiat super! L-am scos, dar era ranced grav pentru ca are o groaza de alte chestii plus grasime in el, de palmier. Am facut experipemtul totusi sa vad daca se moaie si se poate lichefia cu siropul de zahar, dupa l-am aruncat. Merge perfect. Am pierdut niste sirop de zahar, e adevarat, dar merge! Asadar, luati cu incredere si din ala mai tare. Gasiti sigur pe diverse siteuri locale de decoruri pentru torturi si prajituri. Siropul e vital! Faceti un sirop ca pentru dulceata, asadar il fierbeti lejer pana se topeste zaharul si se ingroasa putin, il dati deoparte sa se raceasca si il puneti doar rece - putin cate putin. Eeeee, lux, lux la tine! Multumesc mult pentru apreciere S-o vad si pe asta Doamne, ce-ar fi? Nici macar nu iti trebuie dui! Poti prin varf de punga, asa cum a facut Geany. Mai pe seara va arat ustensilele folosite de mine.