Risotto alla salsiccia e curcuma=Risotto cu cirnat si curcuma

 

Ingrediente pentru 4 persoane:

- 500 gr cirnat de Bra

informatii despre acest produs aici: http://www.salsicciadibra.it/storia.asp

in lipsa se poate folosi un cirnat pe cit posibil cit mai putin gras

- 350 gr orez Carnaroli

- 1 l supa a mea era facuta cu concentratul pentru supa facut in Bimby (Thermomix), voi reveni cu reteta

- o ceapa mica

- 3 linguri de ulei extravirgin de masline

- 1 lingura de curcuma praf

 

Am calit ceapa taiata marunt in wokul in care incalzisem uleiul

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra1.jpg

cind ea s-a inmuiat am adaugat orezul amestecind frecvent ca sa se prajeasca bine boabele de orez si imediat dupa aceea bucatile de cirnat ca sa se topeasca putina grasime pe care o avea

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra2.jpg

am adaugat un pic de vin si cind s-a evaporat am inceput sa adaug cite un polonic de supa, amestecind din cind in cind

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra3.jpg

cind era aproape gata am adaugat curcuma

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra4.jpg

si la sfirsit am stins focul si presarat abundent parmigiano ras

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra5.jpg

rezultatul final

http://img.photobucket.com/albums/v427/Adisor/Risottobra/risbra6.jpg

O întrebare care are de a face cu risotto..în general.

Cineva mi-a spus ca risotto trebuie neaparat facut/stins cu vin,altfel nu e risotto.

Eu nu cred asta!..deci spune-mi tu ca am dreptate,ca sa pot da cuiva una dupa ceafa

Nu e neaparat, sunt mai multe idei, asa cum unii pun tot lichidul de la inceput, altii cu polonicul ca mine, si tot asa.

Despre vin sunt unii care il pun fiert, ca sa nu mai aiba alcool, altii care il pun normal.

Eu sincer, toate diferentele astea nu le-am simtit pentru ca am facut tot felul de probe in toate felurile.

In general se pune vin, ma duc sa corectez mesajul pentru ca am uitat sa scriu de el, de data asta l-am folosit, vinul, din cauza cirnatului, ca sa ii iau din grasime, nu stiu daca chestia asta are o baza stiintifica dar eu am facut-o :mrgreen:

Acu' ce sa fac? Pot da dupa ceafa ,sau nu?

Eu nu cred ca vinul este o obligatie,ca risotto sa fie "original" ..este o posibilitate

Oricum,eu folosesc vin la risotto.De fapt,daca stau si ma gîndesc,eu folosesc chiar foarte des vinul,la mîncare

Adriana, eu cu risotto inca nu am reusit sa o scot la capat... Iar am dat-o in bara zilele trecute! A iesit ok la consistenta, dar sarat de mama focului (supa de am folosit-o a fost ocna, si eu nu am gustat-o inainte sa o pun ) insa nu ma dau batuta si mai incerc...

Acu' ce sa fac? Pot da dupa ceafa ,sau nu?

tu, da, ca e mai sigur

si daca te intreaba de ce ii zici ca ti-am zis eu

Adriana, eu cu risotto inca nu am reusit sa o scot la capat... Iar am dat-o in bara zilele trecute! A iesit ok la consistenta, dar sarat de mama focului (supa de am folosit-o a fost ocna, si eu nu am gustat-o inainte sa o pun ) insa nu ma dau batuta si mai incerc...

Pai importanta e consistenta.

Si supa asta a mea e extrem de sarata pentru ca are la 300 de gr de carne 300 de gr de sare, daca imi amintesc bine, dar am pus o lingura la un litru de apa si risotto-ul evident ca nu l-am mai sarat si a iesit foarte bine.

Adriana, eu cu risotto inca nu am reusit sa o scot la capat... Iar am dat-o in bara zilele trecute! A iesit ok la consistenta, dar sarat de mama focului (supa de am folosit-o a fost ocna, si eu nu am gustat-o inainte sa o pun ) insa nu ma dau batuta si mai incerc...

 

Bunny, era supa adevarata, sau din cuburi? Cu cea din cuburi am dat si eu niste chixuri memorabile...

Alexandru, era supa de-adevaratelea, facuta de mama din oase de vita... Dar era sarata rau si mi-am dat seama cam tarziu.

Nici mie nu imi reuseste mereu risotto. In sensul ca nu imi iese cremos. De cele mai multe ori, daca ramine pe a doua zi, e uscat si se alege bob cu bob.

 

Cind fac supa de oase pentru gatit (sosuri, pasta de mici, supe crema) nu pun sare decit cit sa iau spuma la carne, pentru ca le scad mult, si se sareaza destul. Prefer sa mai adaug, daca e nevoie, in produsul finit.

Raluca, prajesti bine orezul in ulei, sa vezi ca bobul e sticlos?

Doi, ce fel de orez folosesti?

De prajit l-am prajit binisor de fiecare data, dar nu de fiecare data acelasi orez

Nu mai tin minte ce am folosit de fiecare data, dar o sa fiu atenta de acum inainte.

Culmea e ca am facut un risotto cu rata acum vreo 2 saptamini, dar sa ma bata mamaie daca mai tin minte ce orez am pus...

De prajit l-am prajit binisor de fiecare data, dar nu de fiecare data acelasi orez

Nu mai tin minte ce am folosit de fiecare data, dar o sa fiu atenta de acum inainte.

Culmea e ca am facut un risotto cu rata acum vreo 2 saptamini, dar sa ma bata mamaie daca mai tin minte ce orez am pus...

Atunci cind iese bine, sper cit mai curind, incearca sa-ti notezi ce fel de orez ai folosit si sa il cauti iar, e foarte importanta calitatea lui si daca nimeresti pe unul care iti place n-are nici un rost sa faci alte experimente nereusite, il folosesti mereu pe acela si gata.

Acu' ce sa fac? Pot da dupa ceafa ,sau nu?

Eu nu cred ca vinul este o obligatie,ca risotto sa fie "original" ..este o posibilitate

Oricum,eu folosesc vin la risotto.De fapt,daca stau si ma gîndesc,eu folosesc chiar foarte des vinul,la mîncare

 

Maya, vinu-i ptr. baut ... pacat de el sa-l pui doar in mancare

 

On-topic: Adriana, un italian - de mic in Franta - mi-a spus ca la risotto se pune mereu curcuma. Asa-i?

Eu pun ca-mi place culoarea, gust special zic ca nu-i da, sau nu mai am eu papile sensibile

 

Si cu saratul: am dat-o si eu de cateva ori in bara ca saram normal ... si uitam ca mai prinde sare si de la parmigiano. Acum m-am invatat ... mai putin la inceput, gust prinde si de la cascaval

 

Sanatate!

In primul rind curcuma nu cred, poate sofran ca el se naste aici.

In cel cu osso buco da, e obligatoriu, dar nu in absolut toate risotto-urile.

Si si eu il pun cind vreau tot ca sa ii dea culoare, dar nu intotdeauna.

Adriana am cumparat de curand curcuma, inca nu am folosit condimentul

si reteta asta vine numai bine

Acum ramane de vazut daca nimeresc orezul potrivit, nu mi-a iesit risotto mereu :oops:

Mai zic o data, daca va iese bine cu un anumit tip de orez, folositi-l mereu pe acela.

Hai ca-ti tin pumnii, nu pune multa curcuma, cind vezi ca e un pic colorat cit sa-ti placa, gata

Asa am sa fac, adica lipesc pe frigider numele marcii de orez cu care imi reuseste

risotto

Eu orice i-as face orezului nu-mi iese in veci asa. Pot sa-i fac si acatiste, ori iese lipicios, ori imprastiat.

Ah cum arata asta!

Risotto speck e mela=Risotto speck si mere

Am taiat speck-ul bucatele si l-am pus in wok la foc mare pina ce s-a rumenit frumos, am adaugat orezul (cite un pumn de caciula plus unul pentru wok )

apoi am adaugat cite un pic de apa fierbinte amestecind din cind in cind, cind orezul era copt al dente am omogeneizat cu un mar taiat bucatele, unt cit o nuca si parmigiano reggiano ras

Am vrut sa incerc metoda asta noua de a-l coace cu apa in loc de supa, se pare ca in felul asta se mentine gustul ingredientelor, era bun si asa, mai incerc si cu alte tipuri de risotto sa vad daca e valabil.

Risotto radicchio e caciocavallo affumicato_Risotto cu salata radicchio si cascaval afumat

Am prajit orezul cu cepusoara in putin ulei, am inceput sa vars apa fierbinte si dupa ce a inceput sa fiarba am adaugat salata radicchio taiata

Cind orezul era gata am stins focul si am adaugat cascavalul taiat bucatele

Am amestecat si servit

[color=#800080]Am facut si eu risotto. Sau,cel putin,cred eu ca-i risotto .

Bineinteles ca n-am avut sofran sau alte minunatii pa care le-ai put tu,brocolii nu mananc eu,dovlecei nu mananca sotul,asa ca l-am facut cu pui ,morcovi si ceva mazare.

Dar,am respectat pasii de baza. Si cum am citit eu pe la subiectul de pe culi ,ca imparti vinul frateste,un pahar risotto,unul tu,in timp ce caleam carnea,am degustat vinul :laughing7:

Si cum de obicei nu beau vin,dupa ce am terminat paharul ,am pus ceapa si orezul la calit. Nu stiu daca sclipea cum trebuie,ca oricum sclipea toata bucataria .

Cam asta a iesit...

http://img97.imageshack.us/img97/702/picture369u.jpg

By monarom, shot with Canon PowerShot A530 at 2010-01-07

 

Mazarea uitasem sa o pun,asa ca am adaugat-o spre sfarsit. Dar nu ne-a pocnit in dinti,deci cred ca a fost ok.

 

Acum serios,e cel mai bun orez pe care l-am mancat vreodata !Ca-i risotto sau nu....

 

multumesc Adriana,sigur nu mai fac pilaf clasic in viata mea !

[/color]

[color=#800080] Si cum am citit eu pe la subiectul de pe culi ,ca imparti vinul frateste,un pahar risotto,unul tu,in timp ce caleam carnea,am degustat vinul :laughing7:

Si cum de obicei nu beau vin,dupa ce am terminat paharul ,am pus ceapa si orezul la calit. Nu stiu daca sclipea cum trebuie,ca oricum sclipea toata bucataria

Asta mi-a placut cel mai mult din toata povestea

[color=#800080]

multumesc Adriana,sigur nu mai fac pilaf clasic in viata mea !

Ma bucur ca ti-a placut.

Bobul atit cit vad din poza mi se pare cam prea copt dar e posibil ca voi sa nu gasiti feluri de orez care se preteaza bine la risotto si nu ramin bine intregi sau poate ca ceea ce pentru noi e al dente pentru voi e crud si il mai coaceti un pic, asta e singurul lucru care mi se pare diferit. In rest lucrul cel mai important e ca a fost pe placul vostru.

 

Acu nu stiu ce scrie pe pungile de orez care se gasesc in Romania dar aici unele marci scriu si pe punga ca e pentru risotto sau pentru altele, ar trebui cumparat mereu pentru operatia asta cel pentru risotto, teoretic ar trebui sa se mentina bine bobul intreg.

[color=#800080]Adriana,drept sa-ti spun,parca mergea mai "al dente". Eu am tot gustat dar probabil ca e chestie de un minut,doua, de fiert in plus si daca n-ai experienta....

Nu stiu daca e si la noi orez special pt risotto,ca n-am cautat. In orice caz,cum ti-am spus,ne-a placut foarte mult si sigur voi incerca mult mai multe variante.

[/color]

Deci am vazut bine. Data viitoare, daca vrei sa incerci, cind il gusti si ti se pare ca e deja al dente bine te opresti, pentru ca el dupa ce ai stins focul de la caldura care e acolo (depinde mult si de ce oala folosesti) se mai coace un picut. Eu cunoscindu-mi wokul sau oala de cupru special dedicata lui sting focul cind e al dente tare de tot si cind mai am o lingura de lichid, pentru ca apoi adaugind untul si parmigiano pentru "mantecare", termina de se copt de la caldura acumulata in oala si nu se rascoace si e "all'onda" nici prea uscat nici cu lichid prin el.

eu acopar dupa ce opresc focul in momentul '' al dente '' , oala este de inox dublu si se formeaza un vacuum , astfel in momentul servirii este optim orezul.