W Mamadeus Paparotti

La imboldul lui Monşer de pe primele pagini, am (re)facut un clafoutis sarat-picant cu cas de capra imbatranit in rele (fermentat si uscat), pastrama mea de porc, iuteli si o chiffonade de leurda. [center]. . .[/center]

Azi am descantat un pic la un kimchi de primavara (voi reveni cand este gata) Si am facut un clafoutis sarat cu cas de capra imbatranit in rele (fermentat si uscat) , pastrama mea de porc si o chiffonade de leurda.

Cu mustarurile ne putem juca la infinit fara sa apelam la curse aeriene. Se prepara in gospodarii de pe vremea stramosilor romani. Must de struguri, cupaje de vin, otet, apa, bere,(neparat voi incerca data viitoare si un piure de pere cu suc de lamaie) condimente dupa fantezie, inspiratia de moment. E ieftin, si foarte usor de preparat, cu timp redus de preparare. Cum arata? Textura e doar o idee mai putin fina decat a celui din comert. Culoarea similara datorita turmericului. Am folosit si faina de mustar macinata proaspat si seminte intregi (15-20 %). Ieri am facut un carcalete din apa , vin si otet in parti egale. Sa nu se supere nici englezii, nici francezii. Si putin de miere. Sare bineinteles. Mirosenii? turmeric (nu prea miroasa el dar coloreaza) frunze uscate de curry, seminte de schinduf, tarhon uscat, pudra de ghimbir, seminte de coriandru, fructe de chimion(cumin) ==> aproape un curry-mustard. Cand e proaspat, in primele zile e mai iute decat cel britanic si aroma mustarului e mai intensa. Pe masura ce se imblanzeste, aroma condimentelor iese in evidenta mai mult.

Va multamesc. Am tot incercat cu schimbatul apei, dar nu a fost foarte eficient. Pana una-alta, cumpar masline light pentru mine si masline ka la mă-ta pentru restul familiei. Eu imi iau cam 6 desarate si doua ... bune

Laic ! Eu am (pre)facut salata mea "Under the Sea". Azi a continut o conserva de ton si una de midii afumate in ulei. Am aruncat uleiul de la ton si l-am pastrat pe cel afumat. Am taiat solzisori o ceapa rosie si am frecat-o cu sare, apoi am marinat-o in otet. Pana s-a, am taiat un mar verde cubulete, am desfacut o conserva cu boane de papusoi, am tocat un pumn de alge murate si un castraverde murat. O lingura de ulei de susan, una de sos de stridii,suc stors dint-o lamaie, mirosenii asiatice. Am mai preparatus doua borcanele de mustar home-made-facut-in-casa. Mai am in derulare - si pana acum merge bine - un experiment despre care poate vom vorbi. Sau nu.

Branza de vaci dietetica e hipocalorica 0.2-0.5% grasime. Circa 60kcal /100g. E proteina lactica. Poti manca si 1 kg . Daca toci in ea ierburi cu mirosuri si i adaugi eventual iuteli, devine chiar delicioasa.

Multumim frumos de reteta. Deja, citind-o, mi se pare super-grozava!

Azi este? Dumnezeu sa-ti dea "Like" ! Forta fie cu tine! Saatate maxima si fericire exagerata! Si nu in ultimul rand: La multi ani!

Continutul redus de sare este pentru mine o necesitate Savurez zilnic cate una-doua masline kalamata sarate si ini dau seama de diferenta... Osmoza... Am incercat, dar nu prea este eficient in intervalul de cateva zile. Probabil si pentru ca maslinele se lasa la fermentat in saramura, luni de zile asta in cazul in care procesul nu este grabit industrial. Posibil ca si coaja maslinei este mai greu permeabila. In cazul verzei murate julien-ata, folosind apa calduta 40-45 de grade, desalinizarea se produce in maxim o ora. Poate stie cineva, totusi cum se produc maslinele light din masline normale. Ceva ma face sa cred ca nu se foloseste din start o cantiate mica de sare ci se intervine ulterior.

Va deranjez cu o intrebare: Stiu ca se gasesc in magazine masline light, cu continut redus de sare. Stie cineva o metoda pentru desarare maslinelor "regular" si acasa? Va multumesc.

Sa le toci maruntel de tot, sa le amesteci cu unt frecat spuma, sa le invelesti in film alimentar de plastic si sa pui la congelator.

- 3.3 ... pounds in ultima saptamana, cea cu excesele culinare de sarbatori. Recunosc ca si eu m-am ghiftuit in doua zile, dar la modul dietetic. Cantitatile au fost cele care au depasit foamea sau necesitatile energetice, dar nu-mi fac remuscari. Azi m-am detoxificat in natura. (dupa ce dimineata m-am dus didi-mau , pe picioare apostolesti, la hypermarket-uri, unde a agatat harta in cui, sa cumpar ... un pachet de servetele) Reiau cu natura. La cules de urzici, nasturel, macris salbatic. Bors nu curgea pe parau in jos Am halit doua albusuri de ou la tigaie, clorofila cat cuprinde, cateva ridichi, cepa verde, doua felii de matzoh, un castronel de branza de veci cu leustean tocat. Am pe masa langa tastatura doua nuci - ca nuca in perete, nu macademii sau alte trazanai - si cred ca mai balotez cateva masline light, poate trei prune uscate... dupa pohta ce-o voi pohti. Toata ziua am bagat pe sub mustati. multe mi-au ramas si in barba. Nu mi-e foame de loc, dar mi-e tot timpul pofta sa simt un gust bun. Si il si simt, dupa cum v-am spus, cu palatul nu cu stomacul. Va doresc un weekend nontoxyc!

Cre' si eu ca a fost fericit! M-am documentat asupra ganache-ului. Eu nu prea imi pun sortul pentru dulciuri dar azi am facut o exceptie. Mi-am dat seama ca am inceput exact cu ganaşul. Doua parti de smantana pentru frisca si o parte ciocolata pe bainmarie. Apoi am adaugat la topit 100 g de marhmallows si cativa stropi de esenta de vanilie. Am sfaramat biscuiti, am pus un rest de fulgi de cereale si o mana plina de coacaze uscate si le-am incorporat in compozi luata de la caldura, apoi am rasturnat intr-o tava de yena si am dat la frigider. A iesit un chocolate marshmallow biscuit cake inspirat de la o emisune culi' vazuta la televizor. Iaca: You can learn an old dog new tricks

Am inceput cu desertul, pana altcineva manuia aspiratorul . Am facut un chocolate marshmallow biscuit cake. E la rece. Am pus pe foc o "zama de schimbare". Asa i spune Conexiunea. Si m-a lasat sa o fac eu, desi e sambata. Am mituit-o cu "Iesi draga si te plimba. Cumpara-ti ceva dragut " . Bacon afumat carmelizat, legume sotate, cuburi de cartofi, frunza de dafin. Se acreste si se drege cu galbenus si smantana. O va finaliza Dumneaei. Friptura am de ieri.

Merge si ma bucura. Reţiproka !

Motane, iti place pulpa de porc cu salvie la cuptor? Cetluita cu sfoara, sigilata in grasime, deglasat caramelul cu vin si turnat in tava peste parterul din morcov, ardei kapia rosu, ceapa, catei de usturoi, o felie de telina, salvie bineinteles, un razor de leurda. Inainte de a o coace sub folie i-am aplicat plasturi din pancetta mea cruda, home-made-facuta-in casa - vezi ultima postare de la "pastrame" Pana carnea s-a odihnit cinci minuturi am pasat legumele si saft-ul din tava. Daca nu iti faci drum pe la noi, iti ofer o poza neclara dar cu ... miros [center]. .[/center]

It ain't over till the fat lady... gentleman sings Revin cu un nou solo: Din 4 ianuarie pana acum au trecut trei luni si jumatate. Am pastrat doua bucati de pancetta in frigider, in folie de plastic,in condimente and stuff. Nespalata, nepusa la uscat. Vreau sa va anunt ca are o valoare de condimentare deosebita. Cam in acelasi fel in care jambonul l-ati transformat in sare de jambon. Strucutura e super-fina si onctuoasa. Cand am manuit-o, sub influenta temperatuii degetelor mi s-au imprimat amprentele. Se vede pana acolo in spate? [center]. . [/center] E extraordinar de aromata, dar si foarte sarata. Am folosit-o cu un efect cosmic la condimentarea ciupercilor. Se inaltura piciorusul, se pun doua feluite subtiri ca hartia inauntru si una dedesupt, se inveleste in staniol si se introduc in cuptorul preincalzit 10-15 minute. Atat. Fara alta sare, condimente, unt, ulei, artificii. Credeti-ma. Mirosul va va da de stire. Inauntru veti avea, la fiecare ciuperca, ca la o lingurita din cel mai aromat sos posibil. Am folosit-o si pentru a condimenta pulpa de miel (carne slaba) si tot asa nu am mai sarat. La scos din cuptor feliutele de pancetta cruda,(dar maturata) erau aproape topite si nu mai erau atat de intens sarate, caci si-au transferat dubla incarcatura muschiului. Gustul... ah, de ce nu sunt poet... Azi am condimentat cu ea o bucata de pulpa de porc. Tot la inspiratie am pus in vas si soriciul. La final, acesta era translucid si pur si simplu se toapea in gura. Ma bate gandul sa incerc tehnica pe sorici simplu. Daca gasesc, cumpar maine. Va invit sa incercati superputerile acestui "condiment" ieftin si foarte usor de preparat

Jurnal de "Sparge-l" : Azi a treia zi de cand Giunior se bucura de delicioasa supa-crima Nimeni nu mi-a spus ca aroma sparanghelului se intensifica a doua si a treia zi. Deci consemnez eu.

Ai direct debit (fiecare firma ia banii din cont la data scadenta) sau platesti efectiv online facturile? Ca-s chestiute diferite. Da' intrebare simpla: ai fost la banca sa ceri sa-ti activeze Internet Banking? Verifici vreodata contul de pe net? Ai un aparat (token) ce-ti genereaza niste coduri? Daca da, ai internet banking. Daca nu - n-ai! Mamaroatta se ocupa de banii casei. Platesc direct online facturile. Aparat nu avem. Deci n-am ==> Vom rezolva per pedes apostolorum.

Daca ai Internet Banking, ai putea plati online. Daca n-ai..... tre' sa mergi la o banca (a destinatarului sau a expeditorului). Eu platesc online, telefon, gaz, lumina, etc. Sunt zero barat la finante. Presupun ca ca am Internet Banking. Ma insel? OK. Daca e asa, la ce adresa ma conectez, va rog frumos? Detailati, asa ca pentru un ... "cantaret liric"

Hristos a inviat! Ce mare minune! Sa putem strange suma, e un lucru mult mai obisnuit si mai usor. Domul sa va intareasca si sa va ocroteasca! Si pe micuta, si pe greu incercatii parinti. Exista vre-o modalitate de plata online(de ex. cu card Visa Eelctron)?

Zama de salata O (bucata de) pulpa de porc la cuptor cu salvie.

Numai ca nu am lins monitorul :appl"

[center][size=5][b]Zupă crimă de ... sparge-l [/b][/size] Spargelcremesuppe[/center] [center]. . . .[/center] Maya, doar trei vorbe: Dan che şen ! S-a bucurat de un succes intergalactic. Edit: I-am schimbat titul intr-unul mai... criminal

Servus, Maya Am intrat sa ma documentez caci e doar a doua oara cand pun mana pe sparanghel. Am gasit azi la Lidl, in drum spre casa, sparanghel violet din Grecia (400 g cu echivalentul a 2 Euro) si mi-am schimbat planurile pe ziua de azi. Nu am gasit zucchini ci doar dovlecei, telina apio am inlocuit-o din lipsa, nu cu telina radacina, ci cu pastarnac caci e mai parfumat si mai insinuant, ardeii au fost toti verzi. In rest, intocmai. Varfurile le-am tras primele in unt si le-am lasat de-oparte sa le adaug dupa ce "macin" supa, sa se cunoasca despre ce e vorba. Cum se cheama in germana? Sparge-l ? Deocamdata, boloboroseste la foc mic.