W Mamadeus Paparotti

Da.... satir batran Bine ca nu mi se vad coarnele, copitele si alte cele

Pai sa te "confuzez" si eu un pic Mie imi place cu mai multa "moare" ==> pun si apa. Alege acum Nu e gresit nici asaaaa... nici asaaaaa. Cand pun la borcan, dupa ce a fermentat, surplusul de moare il imbuteliez intr-o sticla de plastic (cam 1 litru imi ramane) si il utlizez de exemplu pentru ... kimchiuirea rapida a ciupercilor pleurotus, champignons, zucchini, U name it! It works like charm!

[center]Supa crema de branza. de inspiratie ... Maya-sha . .[/center] Un coleg de-al sotiei, cand a venit la noi la o degustare mi-a laudat o supa crema de branza cumparata de el din comert, din pachetele cu prafuri ...magice . Consumata tot de el. Scolit fiind la cursul Mayei de supe creme, mi-am spus ca asa ceva se poate face cu usurinta si acasa. Target-uri de atins: Gustul predominant - de branza, se-ntelege. Umami! Corpolenta , cremoasa, matasoasa. Deschisa la culoare. Satioasa. Dietetica. Ce-am mai ras! Timp redus de preparare. Criteriul economic. Hmmm... Ingrediente: 3 cartofi fainosi 200-250 g o bucata de pastarnac (sau o felie de telina radacina) 100-150 g o bucata de praz - partea alba, sau ceapa alba 100g o lingura de undelemn de masline, una de unt, sau doar ulei pentru sotat. 3/4 cana de branza rasa, sau zdrobita dupa caz 3 linguri pline cu smantana fermentata sare piper alb, sau verde, eventual o priza de nucsoara, sau mace. verdeata preferata - eu cimbru si busuioc. Branza: Una cu caracter. Eu am folosit burduf de oaie cumparat deja uscat pe care l-am mai lasat la maturat inca doua luni, apoi l-am perforat cu o frigaruie si l-am lasat langa o bucata de Gorgonzola sa se insamanteze cu mucegaiul nobil. A rezultat o branza densa, uscata, concentrata, picanta, cu aroma pregnanta dar nu agresiva data de vinisoarele albastrui, diferita de asa-zisa branza"usturoaie" autohtona(care are si ea virtutile ei de necontestat). Adica nu mai e de oaie ci de ... mouton . Se poate si rade pe razatoare si se si topeste. E un proces pe care il repet o data pe luna si am mereu in camara 3 burdufele de circa 750 g in diverse stadii de .... coacere. Cei mai potenti financiar si cu posibilitati mai bune de aprovizionare, pot folosi cu mare succes Gorgonzola, branzeturi cu mucegai albastru, Stilton, sau alte tipuri de branza agreate pe care cu siguranta le cunosc (si folosesc) mult mai bine decat mine. Mod de preparare: Legumele se spala, se decojesc se taie cubulete, se pastreaza in bol cu apa. Fierb mai repede taiate maruntel. Se incinge o oala cu fund gros, se toarna uleiul, se topeste untul si soteaza prazul(ceapa) taiat julien la foc dulce, cu o priza de sare ce extrage apa si nu lasa sa se arda ci doar sa se inmoaie si sa se schimbe aroma. Apoi se soteaza pastarnacul - mai insinuant parfumat decat telina) - se toarna apa si cartofii taiati cubulete. In 20 - 25 de minute ar trebui sa fie gata. Branza se rade, sau se zdrobeste cu furculita in functie de sortiment se adauga in supa impreuna cu piperul proaspat macinat, se mai gusta de sare caci si branza are aportul ei sodiat. Se paseaza cu mixerul stick sau in blender se intoarce pe focul dat mic pentru inca un clocot apoi se stinge focul. Smantana fermentata se freaca intr-un bol pana se omogenizeaza bine, apoi cu plonicul se toarna in bol supa fierbinte, cate putin, amestecand si la final se aduaga in supa. Aciditatea smantanii aduce un balans necesar, pe care altminteri l-as realiza cu o jumatate de pahar de vin alb sec pus in ultimele cinci minute de fierbere. Ma rog, astea sunt gusturile mele. Cand temperatura supei crema coboara sub 50 de grade Celsius puneti si verdeata tocata chiar atunci, la o infuzare blanda. Daca o tocati in avans, busuiocul se oxideaza, iar la temperaturi inalte isi pierde semnificativ din aroma. Serviti cu crutoane, crostini di polenta, cu feliute subtiri de bacon caramelizat pe gratar, cu nuci prajite (zic de la Maya cetire), cu felii de para (ma ocoshesc si eu). Sa aveti pofta! [center]. .[/center]

Eu, insumi-rotti in "splendoarea" mea partiala. [center]. .[/center]

Nu vreau sa mint. Si eu cumpar cateodata in drum spre casa, cand nu am nimic pregatit si in plus mi-e si lene. Dar tot mai rar... Din pacate, dupa ceea ce scrie pe dosul pachetelui procentajul de calamar e miculut, in rest carne de peste - mistery fish si ceva ma face sa banuiesc, ca e vorba de odiosul panga' - stabilizatori, e-uri si nenorocirile de rigoare. Da, sunt gustuoase ca au ei grija... Prefer sa am la congelator inele de calamar congelate, midii, sau baby octopus dar cum spuneam cateodata se termnina si mai e si lenea mea... Anul asta inca nu m-am spurcat Nu este in nici un caz o critica, ci doar o recomandare sa incerci the real thing si vei vedea diferenta. Dar asa am inceput-o si eu. Daca nu faceam si eu azi pui, ma abonam la tine

Nu ai facut absolut nici o greseala cu morcovul. Si eu pun de multe ori si se regaseste in multe versiuni de pe net. Ideea de baza recomandata de cei mai mari chef-i e sa gatesti cu ingrediente locale si de sezon. Daca afara/bucatarie e cald fermenteaza in 30 de ore. Daca e rece, dar rece, cam in 48-50 de ore. Si e gata de consumat si e fabulos. E drept cantitatea de lactobacili benefici, care e de 4 - 5 ori mai mare dacat in cele mai sanatoase si "adevarate" iaurturi, creste progresiv in cam doua sapatamani. Atentie cu borcanele!!!! Pune-le intr-o tava ceva. Din unele, cat de atans ar fi capacul, mai razbeste afara. E acolo o fermentatie, ceva de de speriat!!! Si mai fii atenta aici: Daca iti ramane ... cum sa-i spun ... zeama, na! feliaza niste ciuperci, champignons sau pleurotus si lasa-le la murat kimchi-style doua zile. Ai sa ma pomenesti Mirosul arata ca esti pe drumul cel bun

If life gives you a little cock* , make it green** and cook it! _____________ * Coquelet https://forum.artaculinara.ro/topic/3740-cocheletu-galben-de-la-ducele-mic/ ** Unt cu salvie, tarhon, cimbru, usturoi [center]. .[/center] Cas de capra maturat, marinat in untdelemn de masline + ierburi [center]. .[/center]

Oui, chef! Si eu am auzit la fel.

wow, mai am si eu un stomac curatat in congelator. si mai trantesc o toba, da' inca nu-i cazul, mai astept. la mine-n targ un stomac de porc necuratat, proaspat - 1.9lei. tu nu gasesti? Nici nu am cautat ca-mi fu o lene ... E aproape gata. Toate-s tocate si am facut testul de inchegare cu farfurioara cu cativa stropi de zama pusa in frigider. Ichiban! Nu am cuvinte pentru ca sa poci sa zic cum amiroase... Cand se raceste la 50 de grade C, pun si usturoiul si apoi la galeata cu ele. Le-am fiert in oala sub presiune (mai putin ficatul care a beneficita de tratament separat) timp de o ora si trei sferturi. Astept sa ajunga la

Enibahar, piperuri, frunza de dafin, floare de cimbru uscata, fructe de ienupar, sare. Usturoiul la final. Limba, inima, rinichi, gusa de porc, şorici, ficat. Separat. Ca rimeaza. Ce rezulta dupa ce le fierbi si le inchegi in galetuşă(e) de plastic in care ai pus o punga de nylon pe post de băşică ?

Doamne, ce memorie! da, asa-i, eu le-am prezentat sub numele de chipsuri a la Martha Steward, ca la ea le-am vazut. sunt uimita ca ti-ai amintit! Shefule, vad ca te tii de ele, si dincolo tot tu le-ai facut imediat ce le-am pus. sa va fie de bine, inteleg ca le-ai degustat langa colegi. Daca exista si la noi un topic similar, rog un administrator sa le lipeasca acolo. Nu mai retin daca le-am vazut prima data la televizor - Martha Steward indeed, dar se reiau si la alti chef-i pe TV Paprika - sau am citit reteta Moatzei Memoria e cea cu care uitam... Ma tin de ele, cum nu? Si daca uit , are cine sa-mi aduca aminte Poate la subtitlu era potrivit sa scriu Homemade crunchiness a la Moatza Steward

[center]Chipsuri picante din lipie libaneza . .[/center] Reteta e infiorator de simpla din moment ce ai lipia cumparata(desigur se poate prepara si in casa) si lipsita de majoritatea marsaviilor prezente in chipsurile din comert. Le-am vazut de mai multe ori si la televizor preparate/recomandate de chef-i cu staif. Ingrediente: un pachet de 400 g de lipii libaneze 4 linguri de pasta de rosii o lingura (+) de ulei de masline extravergin doua linguri de fond de vita, pasare,sau suc de rosii. sare, iuteli, mirosenii La capitolul condimente fiecare sa foloseasca pe cele pe care le agreeaza cel mai mult. Eu am lucrat cu floare uscata de busuioc, floare uscata de cimbru. oregano, o tusha fina de rozmarin, si ardei iuti uscati din cei numiti ochii de pasare, fulgi de usturoi deshidratat. Si un ingredient secret [center]. . .[/center] L-ati vazut in poza? Atunci pot sa-l divulg. Anchois sarate uscate - Dried salted anchovies. Macinate si ele impreuna cu restul ierburilor. Le-am folosit de incercare si am sfarsit felicitandu-ma. Gustul final nu este catusi de putin fishy ci mai mult savory. Are un je ne sais quoi, daca nu stii ce este, nu sti pe ce sa pui degetul. Litle fish, big taste! Mod de preparare: Se incinge bine cuptorul. Se macina in rasnita electrica, sau manuala toate mirodeniile uscate. Intr-un bol se prepara sosul la rece amestecand pasta de rosii cu untdelemnul, sarea si condimentele, eventual se dilueaza cu supa/bulionul pana ajunge la consistenta unui sos mai gros. Nu va zgarciti cu sarea si nici cu aromele, ce se mai estompeaza la caldura cuptorului. Aceasta a fost scurtatura. [i]Un sos mai intens aromat se poate obtine incalzind intr-o cratita de sotat uleiul, aromatizandu-l apoi cu doi catei de usuturoi intregi, usor zdrobiti, iar dupa ce acestia se inlatura se caleste/caramelizeaza pasta de rosii cateva minute. Face diferenta! O spune si Heston Blumenthal. La sfarsit se asezoneaza. Fireste, in plin sezon pasta de rosii poate fi preparata de noi, sucul transparent al rosiilor impreuna cu zona semintelor pot fi infuzate cu ciorchinii verzi dolodora de arome, dar acestea sunt fineturi [/i] Suntem aproape gata. Lipiile se ung bine pe ambele parti cu sos, se taie fasiii, apoi patrate, romburi, sau triunghiuri si se coc in tava pret de doua-trei minute la foc mare. Verificati, caci sunt gata foarte repede. Cam in tot atata timp in care ungeti si taiati o noua lipie. Nu are rost sa sa le faceti dintr-o data caci lasate unse se inmoaie (ceea ce nu este o problema chiar atat de mare). Chiar daca nu vi se par 100% uscate le puteti scoate din cuptor fara grija, deoarece se intaresc si devin foarte crocante. Lasate prea mult maglavaisul se poate arde si sa-si denatureze gustul. Cat(cum) sunt de picante, sau aromate, depinde de gusturile personale ale fiecaruia. Colegii, mi-au comandat un lighean. [center]. .[/center] Eu, m-am executat cu placere.

Azi m-am scos repede. Ciorba mai aveam, asa ca am facut o salata si am acompaniat-o cu chips din cas uscat de capra, trasi in tigaie fara ulei. Si cum nu puteam sa stau doar atat in bucatarie, am facut si un sweet sour sauce. Trei borcanele https://forum.artaculinara.ro/topic/1434-s-s-s-sweet-sour-sauce-hot/page__view__findpost__p__37340

As manca la tine cu placere! Si nu doar pentru sosul de soya Cireasa de pe ... tzatziky este aranjamentul de frunze de menta aranjate psihedelic sub forma de frunza de ........ Marie-Jeanne Cred ca orice adolescent care ar vedea poza ar cauta frenetic reteta.

Anul acesta, prima ciorba de pastai de fasole. Scumpa frate! dar nici congelata, nici de la conserva. Cruda si frageda. Am aromat-o cu cimbru verde si piper. Tot verde.

+ 1 !

Ora 3:43 AM - pentru mine(neam de bufnita) soarele s-a ridicat deja pe cer de-o sulita Am pe foc un sote de mazare verde si cruda, prima mazare verde necongelata de anul acesta. Pentru parinti. Cu morcov taiat bob de orez ... de mazare cu o subtila aroma de Riesling, ingrosat cu smantana dulce culeasa de pe laptele de la tara si o lingura de amidon. In bouquet garni am legat cozile de la o legatura de marar si cinci fire de patrunjel lat(italian). Verdeata ce va fi tocata fin o voi adauga doar dupa ce am stins focul si temperatura mancarii a coborat sub 50 de grade Celsius. Sa se infuzeze aromele, dar sa nu se distruga vitaminele si factorul culoare. Va doresc o zi rascolitoare

Daca as fi avut mozzarella si nu cas proaspat de capra (Domnul sa-i dea zile lungi socrului meu ) se chema ca am facut o insalata caprese, caci a aparut pe piata busuiocul proaspat italian. Langa ea, cartofi noi cu unt si rozmarin.

Te-a laudat cineva ? Si pe toate fetele care au postat minunatii pe pagina aceasta? Iaca, o fac eu.

De dimineata am fost la o macelarie de unde am cumparat oase de vita pentru un fond. Cand i-am cerut macelarului sa-mi toace de doua ori niste umar de vita + seu a devenit suspicios si m-a intrebat de cenu cumpar pasta de mici de la el. Adevarul e ca o face foarte buna, dar asa pierd eu tot hazul. Pana la urma s-a induplecat iar pasta mea e la frigider la odihna, condimentata dupa reteta veche de la "carul cu bere"

Azi mi-a sosit reteta mea pe mail, trimisa de cineva care nu stie pe unde "cant" eu Ma bucur ca face cariera. Un motiv in plus, ca sa o introduc in meniul de maine.

Eu balesc degeaba De circa un an nu mai gasesc in hypermarket-urile locale nici macar couscuos. Bulgur nu am vazut niciodata. Poate ca voi inlocui cu arpacas fiert. Sau poate nu. Reteta citita imi face cu ochiul. Miroase a proaspat pana aici

Arahidele - alunele de pamant Nu stiam. Un coleg de servici a semanat la birou, intr-un ghiveci, o arahida cruda luata dintr-o pastaie. A incoltit si s-a dezvoltat frumos ajungand sa faca flori galbene asemanatoare cu cele de fasole, sau mazare. Atunci mi-am pus intrebarea: Aluna, care se dezvolta in pamant este in mod clar o samanta nu un tubercul ca in cazul cartofului. (Are cele doua cotiledoane clasice si micutul embrion din varf pe care le-am vazut de atatea ori cand mancam arahide) Deci ia nastere in urma fecundarii florii (si autopolenizarea se produce in cazul acestei specii). Floarea e pe tulpina in locul de unde se ramifica frunzele, la inaltime de 15-20 cm (sau +) de sol. Fructele stiam insa ca se dezvolta in pamant. Cum ajung acolo? Inainte de a cauta pe net am evaluat in minte cateva posibilitati: Ovarul e in sol si pistilul e foarte lung si traverseaza tulpina ajungand in final in floare. Destul de improbabil. Cineva - cultivatorul? - ingroapa florile dupa ce au fost fecundate. Complicat, ineficient si necesita interventie umana, iar specia exista in mod natural independent de prezenta vremelnica a omului pe Pamant. Ar trebui ca planta sa o faca singura. Atunci? Am gasit raspunsul pe net si am posibilitatea de a-l observa direct pe viu. Dupa ce rodeste floarea(se usuca si cade), pendunculul ei (codita) incepe sa se lungeasca si sa se indrepte in jos, spre sol unde se ingroapa si apoi se dezvolta fructul pe care il rontaim fara sa ne gandim prea mult la el. Mi s-a parut interesant, inedit si m-am gandit sa va spun si voua. Povestiti-le copiilor. [center]. . . . .[/center]

dupa supa de vita, de pasare, a urmat o supa de midii cu alge uscate wakame, ciuperci Mun, legume fidelute(iclusiv chili) si sos de peste. cam de doua ori pe luna. Spanac cu ochiuri Niste napolitane fanteziste umplute cu urda dulce amestecata cu o budinca de vanilie, o tasnitura de cognac si o legatura de marar verde - Nu aveam chef sa fac clatite.

acuma....am si eu un of: tehnica propusa de mine nu e numai efectiva , ci de-a dreptul eficienta Nu am absolut nici o indoiala. Da... a cam fost in romglish . Am .... realizat si eu, dar am lasat-o cum a cazut. Reiterez multumirile sincere. De-abia astept sa incerc. Deocamdata murez niste alge uscate chinezesti in zeama ramasa de la kimchi.