W Mamadeus Paparotti

E ora 5:51 AM - Early bird catches the worm Am terminat tot ce mi-am propus aseara: Bors de perisoare. Pentru doua familii. (mama saraca e infirma de aproape trei luni) Ţuşpaiţ de cartofi. Chiftele le va face 'Mneaei. Sau eu. Am pus la fiert si o oala de porumb. Am curatat tijele (doar tijele, acum stiu ) de rabarbar pentru placinta consoartei.

Pilaf cu piept de pui afumat Gazpacho Acum am prajit in tigaie niste alune. Maine dimineata pe la 4 fac un cazan(duc si parintilor) de bors de perisoare si un ţuşpaiţ.

Conexiunea ( a se citi Mammaroatta ) face des zama de cartofi. I spune "zama de schimbare" Ea stie de ce. Varianta "heavy" e cu creste de slanina afumata jumerite si zarzavatul calit in grasimea rezultata. De acrit acreste doar la sfarsit. Ea - cu otet, eu cu bors. La ciorba de cartofi pune invariabil dafin, dar suntem mari fani si de tarhon. Drege cu galbenus de ou frecat cu smantana, la cinci minute dupa ce a stins focul. Varianta evalvioasa, cea de post, exclude afumatura si o drege cu faina dezlegata in apa si lasa inca doaua clocote. Ceapa nu o caleste niciodata ci o pune intreaga. Dumneaei e de parerea ca ceapa calita derapeaza ciorba inspre tocana.

Cand posibilitatile se combina cu pasiunea si talentul. Pastisand-o pe Maya: Esti mai cool ca apa calda (Cea de la Radet ovcors )

[i]Ra-za soaaaa-re-lu-u-u-i Floa-rea soaaaa-re-lu-u-u-i Si a-saaa astazi gatirăăăăăăă [/i] [center]. . .[/center]

Factoid: Vincent a pictat tablourile cu floarea soarelui pentru a impodobi camera pregatita pentru Paul Gaugain din Casa galbena din Arles. Acesta le-a dat jos de pereti !!! Totusi in cele circa 60 de zile in care au format turbulentul atelier de creatie, ambii au lasat posteritatii opere de o valoare inestimabila. Si m-am tinut de cuvant: O floare mare din cele aratate in postarea anterioara, cas si cascaval ras, 200 de grame de sunca, patru oua mici (gainile lui Mosu de la tara au fundul mic ),smantana, sare, piper, bsuioc si oregano uscate, macinate in mojar. Deasupra samburi prajiti si o razatura de parmezan. [center]. .[/center] Am dat la cuptor 20 de minute. Mirosul s-a simtit in toata casa. [center]. .[/center] Nu ma pricep la prezentari si timpul era scurt, asa ca am impopotonat farfuria cat m-am priceput mai bine [center]. .[/center] Si sexyunea de rigoare in sufleul solar [center]. .[/center] Gustul se aseamana cu cel al topinamburului. Usor amarui (foarte usor) si o puternica aroma de rasina. Yummy-licious!

Unde mi-o fi fost mintea ??? [center]. .[/center] Nu va obositi sa numarati coditele. Mai sunt doua etaje dedesupt.

Manca-v-ar paparottzii, sa va manance! [center]. .[/center] Nu va temeti, dragele mele. Asta numai dupa ce ne vom privi lung in in ochii minimum 2-3 zile si ne vom umple sufeltul de frumusete. [center]. .[/center] Cred ca souffle scrie pe cel putin una din ele. @Carmella: si cu samburi rumeniti pe deasupra

Poze mai neclare de alaltaieri. O pulpa de miel cu rozamrin, salvie, usturoi, si vin rosu. Initial acoperita cu feliute de slanina [center]. .[/center] Si o intorcem pe partea cealalta sa se rumeneasca frumos si acolo [center]. . [/center]

Azi nu am documentat cu imagini, deoarece servitul cald la temperatura optima e vital, dar am recidivat. Aveam de-acum o jumatate de an, amintiri deosebit de placute. Le-am revigorat. Intre timp am mai incercat si cu muschiulet de vitel, insa mielutul l-a devansat cu usurinta. Urmatorul, probabil la primavara.

Am primit aseara o jumatate de miel. L-am transat, fasonat si impartit pentru fripturi (pulpe, gat) ciorba + drob, tocanite/stufat. Din muschiuleteul de langa sira spinarii voi face maine medalioane roz cu salvie in beurre noisette cu otet balsamic. Pulpa din spate am pus-o pe pat de morcov, ceapa, ardei, usturoi, am frecat-o cu fond de gibier, presarat-o cu piper, rosmarin si frunze de salvie, felii de usturoi, i-am croit paturica din feliute subtiri de slanina afumata, i-am dat sa bea un pahar de vin rosu indoit cu apa. La cuptor cu ea. Acum - numai radbare.

Acum am primit-o pe e-mail: Cum incepe o reteta de prajitura tiganeasca ? "Se fura patru oua..."

Ma pregatesc sa merg la parinti asa ca in zori de zi am facut un chec aperitiv cu zucchini, cascaval, sunca, oua,smantana, faina, praf de copt, condimente macinate si "uns" cu parmezan pe deasupra - pentru ei. Acolo voi face salata de vinete si o ciorba de pastai. Cand ma intorc am sa somez probabil, caci Dumneaei si-a scos mestesugurile ca sa faca ardei umpluti si melcisori cu nuca.

Depinde de etatea orataniei. Din cap, gat, spinare, coaste,aripi, pipota, inima, tacamuri (dau gust excelent) ar merge o ciulama cu smantana si usturoi. Daca a cantat cucurigu, merge facuta si piftie. Pieptul si copanele si grasimea si-ar gasi locul intr-o supa galbena. Daca nu ai taitei de casa facuti tot cu oua de taran, mai bine cu galuste. Dar galustele/ taiteii fierte separat si tot asa tinute la frigider in alta oala sa nu faci tulburare in zama. Verdeata legata strans cu ata in bouquet garni, sau nu, ca e bine sa strecori la sfarsit printr-o sita deasa. Patrujelul verde tocat, in farfurie la servire. Daca la supa de pui "sintetic" eu exagerez cu legumele ca sa fie cat de cat un gust in oala, la supa de gaina adevarata pastrez moderatia. La zama de gaina nu e nevoie de mare arta. Artisa culinara e gaina insasi. Apa rece si sare si carnea de la inceput. Sarea fiind hidrofila scoate sucurile din carne favorizand supa.In plus precipita sangele din carne si maduva din oasele taiate. La rasoluri unde vrem sa pastram sucurile si gustul in carne, sarea se pune la sfarsit. Cand da in clocot muti oala pe jumatatea focului ca spuma sa se stranga intr-o parte si o cureti cat se poate de bine pret de cateva minute. Zici ca e gata, dar mai poate sa se mai formeze. Aduagi zarzavatul, morcovi si albitura. Ceapa, una mica, eu o pun intr-o plasuta de plastic spalata bine (o cumpar la metraj, e ca un tub,ca cea in care se vinde usturoiul chinezesc) astfel nu se risipeste. Dupa 45 de minute maxim o ora scot morovul tanar, ca indiferent cat e de tanar tot se flescaieste ;)Timpul de fierbere e ridicat. Peste 2 ore. Focul mic. Nu fierbe la oala sub presiune!!!. Obti apa tulbure si pierzi si la culoare si la gust. Carnea, fiarta in functie de cat de mare a fost pasaroiul poate sa treaca la cuptor o jumatate de ora inspre friptura, sau intr-o salata de "boeuf" La pilaf ar trebui un pic de atentie la cat se patrund bucatele de carne inainte de a pune orezul. Carnea de pasare de curte se patrunde mai greu si daca te grabesti sa pui orezul inainte de vreme acesta se poate face harcea-parcea, asa ca eu as praji carnea cu un pic de ceapa, apoi as inabusi cu un polonic de supa, as pune capacul si as lasa sa se patrunda bine. Lasi sa scada lichidul complet pui orezul (o ceasca de cafea la 2-3 persoane) il lasi sa devina sticlos si il hranesti apoi cu supa. La ciulama la fel ca la pilaf, minus orezul, calesti ceapa - ceva mai multa -, apoi carnea pana se rumeneste frumos, inabusi cu supa, lasi sa se patrunda bine si sa scada la final pana mai ai 2-3 linguri de zeama. Poate n-ar fi rau sa degresezi cu servetele absorbante, daca gaina a fost grasa. La pilaf nu trebuie sa inlaturi grasimea in exces. El e bine sa fie uns bine. Zdrobesti usturoiul, mult sa fie, il freci cu sare, pui un galbenus de ou si o cana de smantana in alifia asta. Eventual o lingura de faina sau amidon desfacut in apa. Dregi ciulamaua la foc mic cateva minute, gusti de sare si piper, stingi focul, numeri pana la 20 si pui patrujel verde tocat. Se pot tocmi si niste galuste din faina, un ou, o lingura de unsoare, sare si fierbe in ciulama pana mai are fiertura destula, asta inainte de a drege cu smantana. Acum, nu stiu cat e de traditional. Asa am vazut-o pe mama procedand, tot asa si consoarta, eu m-am dat dupa ele, iar mesenii si-au desfacut pe furis fermoarele de la fuste, sau au mai dat drumul la o gaura-doua de la curea. Succes!

Daca ar fi sa ma iau dupa ceea ce scrie aici: [color=#0000FF]http://www.cibochepassione.com/storia.uk.html[/color] Pastele sunt la fel de italiene, pe cat e de romaneasca sarmaua Different events touched the periphery of Italy, above all in Sicily, that in the X century began to be colonised by the Arabs who influenced the culture and the islanders. There were introduced, for example, dried pasta (developed probably as a food for the Arab nomadic population as a preserve) and here we find favourable conditions for its development and diffusion towards Genoa, Naples, France and Spain. Nu neg catusi de putin ca alte popoare au avut inca de acum sute de ani o cultura gastronomica mult mai avansata si mai rafinata cu o traditie qvasi milenara. China de exemplu. Mancau taitei cu 2000 de ani inainte de Hristos A fost totusi mereu apanajul claselor instarite pentru o perioada la fel de indelungata. In Occidentul rafinat ghinda a iesit din alimentatia omului sarac ( cea mai mare parte a omenirii) de circa 100 de ani. Sa nu uitam ca 1845-1852 in puternicul Imperiu britanic cel industrializat, ma rog Irlanda (nu Romania fanariota) au murit de FOAME peste 1 000 000 de oameni. Iar Romania cea inculta gastronomic a zilelor noastre exista un numar incredibil de mare de oameni care nu-si permit decat cartoful dupa ce au muncit o viata intreaga. Imi place topicul. Mi-am verificat si cele citite acum aproape 20 de ani in Istoria culturii si civilizatiei a lui Ovidiu Dramba citind mai mult pe net. http://en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine

1)Invata-i sa spuna rahat.(mai greu la ei de pronuntat "H"-âul ) Nimeni nu cred ca ma va contrazice ca nu e specific patriei noastre . Se produce in cantitati masive pe undeva pe la Parlament-Guvern-Presedentie parca si se serveste gratuit in media. E specific, ce mai! 2) Btw 2 U 2! Intreab-o pe Maya (de ce nu, si pe mine) daca a avut anul trecut v-un borcan cu-asa ceva. [i]Vorba bancului: -Bă ţâgane, văzt-ai corabie? -Ce văzut? Am şi mâncat! [/i]

Din momentul in care o trag de pe foc, pana la servire. Focul musai stins ! Cand mancarea e fierbinte aburii pe care-i emana creaza condens pe capacele solide oricat de calde ar fi acestea. Condensarea incepe imediat sub 100 de grade Celsius. Pe un capac la temerataura camerei, transferul termic e mult mai rapid si fenomenul e mai accentuat. Textilele lasa sa treaca mare parte a aburului au o conductivitate termica redusa (de aceea prindem tava cu carpa sau manusile de bucatarie) si din cauza transferului termic scazut disipeaza caldura mai lent ==> mancarea se pastreaza calda mai mult timp. Ai in memorie imaginile din filmele victoriene cu ceainicele imbracate in "paltonase" tricotate? Si in frigider se creaza condens dar nu chiar atat de semificativ daca mancarea e pusa racita. Fenomenul de vaporizare are loc si la temperaturi joase insa nu e atat de impulsiv. Iarna, cand umiditatea din aer e scazuta, apa poate trece direct in stare de vapori chiar fara a se topi - sublimare. Sigur ati observat si aburii ce se ridica uneori din zapada intr-o zi senina. O camasa spalata care a inghetat ca lemnul intr-o perioada geroasa, daca e lasata afara cateva zile se usuca. Apa, prin sublimare trece din forma solida in cea gazoasa direct.

Fusion or confusion ? Giuniorul (pe care am avut placerea sa-l facem) a dorit ca portia lui de mancarica din ardei copti sa o servesca derept sos pentru tortiglioni. Am tocat "putin de" busuioc-in-san-maiiii am mai pus o lingurita de untdelemn de masline si am ras parmezan. [center]. . .[/center] Daca folosesti facaletele pe mine, te rog sa cauti un loc unde mai sunt urme Sau poate incerci si tu si i dai un nume peperonat

Eu am folosit o reteta usor diferita incercata si anii trecuti cu ingrediente mai putine si accentul dominant pe ... Arde-i! (aka ardei). Mi se pare corect sa o gazduiesc la Geany pe care o mituiesc cu o pentru ca m-a scutit de mare parte din explicatii si ceea ce gateste ea e foarte gustos. [center]. .[/center] Nu am folosit azi: - vinul - stramba din nas "Conexiunea" - Mammaroatta care este - ca eu.... - pasta de rosii - prea am avut rosii coapte si gustoase la dispozitie - piper doar negru, boya-ua am inlocuit-o ca mai jos - zahar - niet, faina - nema Adaus personal: Un ardei iute copt si el. Atentie! Se coace mult mai repede. Imbogateste aroma si confera un plus de virilitate (gustului + meseanului ) Alte deosebiri nesemnificative: Ceapa am taiat-o mare - solz de crap - am incins untdelemnul (din borcanul cu rosii uscate) am rasturant ceapa am invartit de doua trei ori, am pus un varf de cutit de sare. Sa-si lase apa. Am redus focul si am inabusit cu capacul pus. Astfel inabusita, gustul cepei e mai dulceag si prajeala specifica tocanii lasa mai mult loc aromelor de ardei. Parerea mea. Ardeii i-am prajit pe tabla. Tehnologia prezentata de Geany e super corecta. Am si aici un amendament : i presar cu sare grunjoasa inainte de a-i pune la transpirat sub carpe. Dupa ce i-am belit de "nailone" i-am crestat la varf si am colectat sucul aromat din ei intr-un pahar si l-am folosit apoi in mancare. Apoi i-am descotorosit, i-am taiat fasii si i-am calit cateva minute (3-4) fara capac impreuna cu ceapa ceapa muiata. Am adaugat petalele de rosii de la o rosie mare curatata de pielita si alta rosie, dezbracata si ea am dat-o pe razatoarea mica si am strecurat-o de samburi. Mai bolboroseste 25 de minute timp in care strang prin bucatarie si toc patrunjelul + leusteanul, scorul fiind 3-1 in favoarea patrunjelui leusteanul avand aroma mult mai puternica. Usturoiul ... Doar trei catei dar mari. Feliati fin pe lungime apoi tocati maruntel in 682 de bucatele - but who's counting anyway . Ia de fii atent la tehnologie: Cu o mana (1) se stinge focul sub cratita, cu celalta (2) se matura tocatura de (g)usturoi inauntru. Cu cealalta (3) tragem puternic aer in piept: Îmmmmmmm ... si punem verdeata tocata. Fertig! [center]. . [/center] Taina: Nu puneti niciodata capac! Acoperiti tocanele, pilafurile, sosurile, piureurile, etc. cu un stergar de bucatarie pus in doua. Sa poata sa respire pe nas. Natural focul e stins. Astfel nu va veti trezi ca "curge de la vecinul de sus" si nu veti gasi pe bunatate de mancare o baltoaca de condens.

M-am uitat la mamaliga si branza cu ochiul cunoscatorului ... infulecatorului

Faci mofturi ? Morcovu' Ma gandesc ca in lunca Dunarii si pe plaurii din Delta, daca s-ar infinge mai tare in pamant, morcovu' ar trebui sa inoate Otet: Rezon. Asa am citit si eu. Am facut ambele variante, dar borsul îi da mai multe arome. De terminat l-am terminat ieri. Te anunt din vreme prin PM cand fac data viitoare.

Nu am decat 2. Le-am luat de la talcioc cu 2 RON bucata pret de strigare si am batut palma la 3 Lei ambele. Peste 17 zile e Targul (m)Olarilor la Sibii...

Nea Sheful a executat fara numar di tatiiiiiiii si sincer il stimez ca pe un fel de Jamie Oliver al Moldovei, mai bine zis al Romaniei. Oricum sincer un restaurant Mama&Paparotti io zic ca ar sparge orice piata. Sigur! Eu m-am nascut si traiesc si in ziua de azi in locul unde a fost Imperiul Austro-Strungar . Din partea mamei sunt un cocktail de sange roman, magyar, ceh, si german, iar tata e metis de ardeleanca cu-un oltean. Cum spunea Marin Preda, sunt pretutindenar Multumesc oricum de laudele hiperbolice pe care le declin cu toata sinceritatea. Am pus-o pe mama soacra - Soacra-roatta ? - sa faca de mai multe ori in fata mea banala tocana de cartofi de post, iahnie de fasole, ciulama etc. sa fir secretul. Doar cu trei patru condimente la indemana(nu aproape 50 cat am si folosesc eu) si 3-4 ingrediente neaose ma taie de fiecare data. Sper ca daca voi prinde 77 de ani poate ma voi apropia si eu de performantele ei. Restaurant traditional? Mammaroatta is your "man" Mie imi place prea mult aventura. - Iaca, azi am pus la murat o vanata ("Murez tot ce prind!" - U know)- va spui cum a iesit peste 10 - zile. Si tocmai am intrerupt postarea ca sa gust pentru prima data dulceata mea de ... usturoi © pe care am facut-o acum o luna. I've state my case! Gimme adventure! Sau cum spunea maleficul Scarpia (Tosca - Puccini): "Dio creò diverse beltà e vini diversi. Io vo' gustare quanto più posso dell'opra divina!" Ontopic: La restaurante de impresionat strainezii, experienta mea e zero, insa sunt sigur ca in gospodariile din Romania se gateste mancare romaneasca traditionala. Poate nu sofisticata, poate nu originala, poate nu sanatoasa insa cu siguranta gustoasa. Traditia culinara a peste 95 % a poporului roman a fost FOAMEA de mai bine de 19 veacuri. Dar sa ne intelegem bine si iobagul francez si cel italian se hranea in proportie covarsitoare cu terci facut din orz, hrisca, secara (cereale inferioare) buruienile ce cresteau pe langa gard, ciupercile si fructele padurii, pestii din balti, racii din rauri, alunele si nuciile padurii, etc. In aceste conditii impuse de necesitate cei de jos au fost cei ce au descoperit deliciile puiului de "dalta" oracaitor, sau al vitezomanelor gasteropode - cotoblecul. Gaina aparea in oala doar cand era mulsa si de ultimul ou, iar godacul doar iarna dupa ce seniorul locului, ca era boier cu giubea si ilic, sau senior cu guler de dantela incretita, lua pentru conac scroafa cu ceilati 11 purcei. Bucatele traditionale tineau mai mult de marile sarbatori religioase, nunti, botezuri, inmormantari. Nu se prea poate "cuisine" sans d'argent IMHO 'Ricanii au restaurante cu specific national (chiar si romanesc) pentru ca au $$. Sa le infinteze si clienti cu portofele inverzite. Cand haladuia bizonu' mancau si ei ghinda si lacuste.

Aiasta: https://forum.artaculinara.ro/topic/1897-bors-mofturos/

Mulţămesc din suflet pentru vorbele clătinate Ieri seara am trecut prin piata cu gandul la flori dar orele erau cam inaintate pentru sasoaicele (o mai fi ramas vre-una ?) cu carucioarele de flori. Totusi nu-mi pierd inca speranta sa mai mut anul asta un tablou in farfurie.