W Mamadeus Paparotti

Mamaliga ei de polentă! Da-le mititei cu ardei iute care ustura si la input si la output si uita si de sarbi si de romanii care au inventat hamburgeru'. Ce, daca au malai si pe peninsula? Se bat cu aztecii? Nu ne-au luat si 'talienii pe vremea getilor si begetilor tot aurul din Dacia? Cu ce am mai ramas? Mures, branza, barza, viezure, brazda, (plus alte "zdă"-uri) ... ... bacşiş, haraci, peşcheş, mozol! Eu as rasturna pe carpator o mamaliga tzapana, ciobaneasca din malai "adevarat" nu grişulat si as taia-o cu aţa. Langa as pune o strachina de muraturi din putina (ori curechi) si carnati din borcan prajiti in unsura. Idem: Caltabos, sangerete sau toba prajita in tigaie. Sa le traiasca ficatii! Ambii lobi! Acum 25 de ani a venit o fetita din U.S. and A la niste prieteni si a ramas o saptamana. Era pe vremea lui ceaushache. Luati pe nepregatite i-au dat ce aveau pe masa. Pita neagra prajita, unsa cu unsoare de porc din garnita si presarata cu sare si chiper. Tot restul sederii a cerut in fiecare zi "Romanian butter" gazdelor care s-au dat peste cap si si-au pus toate pilele in miscare sa faca rost de cremwursti si salam. Nu te mai gandi la copirait. Ingredientele de baza exista in fiecare tara. Incepe cu o tuica de pruna intoarsa Ochii lui Dobrin scoasa din congelator si ai grija sa fie multa. Dupa aia totul devine traditional si autentic. Daca mana care le prepara e romaneasca se cheama ca bucatele vor fi traditionale. Gateste chiar si paste fainoase asa cum le facea mama sau bunica (ele nu au citit forumuri italienesti culinare) si devin traditionale. De-un paregzamplu: Taiteii cu varza calita si piperiu. Macaroane cu nuca. De-ar fi primavara, eu le-as da bors de urzici, stevie, loboda sau leurda. Branza de burduf usturoaie, maturata, de-aia gri-galbuie ca filesul vechi. Balmos, mamaliga in paturi, bulz, etc. Branza in coaja de brad, telemea, cas afumat. Sarmale cum le fac romanii. Ce treaba am cu otomanii? Pogaci cu jumeri. De-ale porcului. Ia o tabla de slanina cruda, taie-o cuburi, topeste-o, spre sfarsit pune si o cepsoara intreaga in untura care sfaraie, scoate jumerile, scurge-le si da-le 15 minute la cuptor. Ceapa rosie de la masa s-o sparga consortul cu pumnul. Pui la ceaun cu mujdei. Pastrama de oaie la gratar. Ciulama de pui cu smantana si usturoi. Salata de icre, da' frecata de tine din oua de peste nu margarineza alba din comert. Salata de vinete, e o mancare traditionala in Romania. N-ai treaba cu babaganoush si nici cu mosu'. Supa de gaina. Care a cunoscut bucuria cucosului, cu un ochii se uita la uliul de pe cer si celalalt la viermelele ce galopa national in batatura, nu pui de Gostat Ciorba de fasole cu afumatura. Ciorba din coada de vaca, piept de bou, ciorba de burta, Coace la cuptor oase cu maduva taite rondele (am gasit la hiper market-uri) si vino cu pita prajita calda, o solnita si niste piper. Fa ghiveci ca la mama acasa si uita de toate rata-ta-ta-uirile. Zacusca cu ciuperci vinete si gogosari(au inceput sa apara) Ciulama de urechiuse, de hribi. Maduvioare, fudulii, creier pane. Varza ca la Cluj. Musaca. Sti din ce cauza paote fi romaneasca? Condimentele. Noi nu o prea parfumam cu scortisoara, chimion, cuisoare ori mastic de Chios. Cu totul alt gust. Chisatura (slana afumata tocata impreuna cu ceapa rosie si o leaca de sare) Placinte romanesti. Poale-n brau (frienci cancan for ientărteimănt ) Dulceata de trandafiri, de nuca, de gogonele, de coaja de pene. Cornulete cu nuca, alivenci, lichiu, cataif, etc. etc. etc. Fa ce n-am facut eu acum caci am scris pe sarite si din amintiri. Ia cartea lui Radu Anton Roman (se poate citi si online) si consulta cuprinsul. Vezi ce ingrediente poti sa procuri, ce-ti face cu ochiu' si ... Pe ei si pe mama lor! Fara prizioneri! Sunt sigur ca se va pomeni de masa ta.

Bors mofturos [center]. .[/center]

[center]Bors "mofturos" din peste oceanic - pentru mofturosii la crap . .[/center] Pentru cei care mai joaca in liga E.U.C - "Eu urasc crapul" (si pestele de balta) unde sunt presedinte de club. [color=#0000FF]Da story: Tocmai terminaseram fuckultatea si o zi lunga in care raschetaseram parchetul in genunchi, cu raschteta manuala, la cei ce vor deveni nasii mei - proaspat casatoriti atunci. Ne-am asezat osteniti si flamanzi la cina dupa un Tatal-nostru fuserit. Nasa ne-a pus ocoşă o ciorba din capete de crap. Al meu, statea pe branhii cu gura deschisa in sus. Am gustat un pic, apoi cu lingura am inceput sa-i torn zama pe gura Decapitatului, borsul de care proaspata gospodina era atat de mandra.(as putea sa ma jur ca si el s-a strambat) Apriga muiere! A trebuit sa-mi curat patrunjelul din cap acolo unde m-a nimerit cu polonicul. [/color] Au mai trecut trei-patru ani, m-am asezat si eu la casa mea si Mamaroatta m-a invatat ca se poate si altfel. Intre timp a mai imbatranit si reteta si am ajuns la urmatoarea concluzie. Ingrediente: 1/2 kg de peste marunt: sprot,hamsie, sau tacamuri de peste, capete de peste, etc. 1kg de peste oceanic sau dupa preferinta (eu: macrou cod, merluciu - asa mai de criza - cine poate - sturioni ) 2 l de bors 2-3 morocovi 3 ardei colorati 3 rosii 1 ardei iute o ceapa albitura - patrunjel, telina, pastarnac 10 boabe de piper, sare bouquet garni - tulpini de telina, cozi de patrunjel, cu dominanta putrnica de leustean untdelemn pentru sotat. patru catei de usturoi Mod de preparare: Pestele se grijeste de maruntaie si capete. Se taie in bucati mari . Nu aruncati laptii. Borsul se pune la fiert cu o ceapa, se curata spuma (if any) si se adauga in el sprotul si/sau tacamurile de peste,capetele, laptii. Se lasa la fiert o jumatate de ora apoi se strecoara. Ce ramane "sa se dea la cani sau ordonanta" - de la Radu Anton Roman cetire - la noi le mananc eu cand am un pic de tihna. Zarzavatul se curata si se taie "zaruri" (Radu Anton Roman din nou). Se incinge uleiul si se iuteste peste masura cu un ardei iute si rosu uscat, trecut prin flacara si tocat marunt, apoi se inabusa leguma cu un pic de sare si un deget de apa, cu capac (asa i place Dumneaei). Peste legume pun rosiile intregi cu cotorul in jos si dupa 1-2 minute le intorc pe partea cealalta. Se scot rosiile se belesc de "nailone" se descotorosesc, se curata de seminte (sucul si inimile le mananc tot eu in timpul curatirii). Se taie bucatele petalele de rosii si se adauga peste legumele ce se inabusa. Apoi se completeaza cu borsul strecurat fierbinte, care intre timp a devenit o baza de peste, se pun boabele de piper taiate in trei - sfaramate grosolan in piua de arama, bouquet garni si cand fierbe din nou se pun bucatile mari de peste curatate bine de aripioare si tepii dorsali si se lasa sa fiarba nu mai mult de 15-20 de minute in zama acra si parfumata. Nu mai mult caci procesul termic continua si dupa ce s-a stins focul si desi a fiet in mediu acid nu vrem sa terciuim carnea de peste. [center]. .[/center] De unde borsul? Am folosit azi borsul meu homemade-facut-in-casa din legume fermentate la soare in borcan. https://forum.artaculinara.ro/topic/1718-bors-din-legume/ Mai aveti un ardei iute crud? Taiati-l in bucati mici si terciuiti-l in mojar cu cateii cei de usturoi si sare grunjoasa, mai merge o lingura de untdelemn de masline, si opariti cu trei-patru linguri de bors de peste fierbinte apoi tocati in sosul acesta lipovenesc multa verdeata. El va insoti cu mamaliga bucatile de peste din bors dupa ce ati inchinat un paharel de tuica prefripta marca "Sa-ti crape maseaua de minte !" Doamne ajuta! [center]. .[/center]

Alta vrajitoare - Dumneaei spune ca dulapioarele unde imi tin ierburile si prafurile arata ca bordeiul unei vrajitoare. Nucsoare de cedru? S-ar putea o poza sau denumirea sub care le identific pe net?\ E din familia semintelor de pin ?

Asta m-a pus pe ganduri ...

Va propun sa ne numaram condimentele pe care le avem / folosim. Eu mi-am facut inventarul si il postez in ordine alfabetica, ca sa fie mai usor si sa putem avea o baza de plecare. Mi-a iesit un numar ce intrecea cu aproape 20 cifra pe care o estimam inainte de recensamant: 47 1 anason 2 anason stelat 3 assa foetida 4 boya 5 busuioc 6 cardamon 7 cayenne pepper (chilli) 8 chimen 9 chimion 10 cimbrisor salbatic 11 cimbru 12 coriandru 13 creson 14 cuisoare 15 curcuma 16 curry 17 dafin 18 enibahar 19 ghimbir pulbere 20 hasmatuchi 21 ienupar 22 lamaita 23 lavanda 24 lemon grass 25 leustean (frunze uscate+seminte) 26 magheran 27 marar 28 menta (menta salbatica) 29 mustar 30 nucsoara 31 oregano 32 patrunjel 33 piper alb 34 piper negru 35 piper roz (Brazilian) 36 piper verde 37 rozmarin 38 salvie 39 schinduf (frunze+seminte+pulbere) 40 scortisoara 41 sofran 42 sumak 43 susan 44 tamarind (uscat + pasta) 45 tarhon 46 telina (frunze uscate+seminte) 47 usturoi pulbere

[center]Asafoetida Ferula assafoetida[/center] Descrierea plantei si a rasinei ce se obtine din latexul recoltat din tulpina o veti putea gasi cu usurinta pe net. Asafoetida "Sunt cateva denumiri pitoresti, in germana “Teufelsdreck”, in franceza “merde du diable”, in suedeza “dyvelstrack” si in turca “seytan tersi”, toate insemnand mai mult sau mai putin cosmetizat “excrementele diavolului”, ceea ce da o dovada despre putinul entuziasm starnit de acest neobisnuit condiment in afara regiunilor unde este traditional." Pe mine m-a intrigat denumirea respingatoare a acestei "rasini puturoase" in asociere cu bucataria indiana. Am cautat-o si in final am gasit-o intr-un magazin cu exoticale din mall-ul local sub forma de pudra granuloasa galbuie. [center]. .[/center] Primul lucru cand am iesit din magazin am desfacut capacul si mi-am bagat nasul in ea. Nu duhnea catusi de putin. Usturoiul granulat miroasa mult mai puternic. Apoi am gustat cu precautie. Se simte un gust ce se aseamana cu cel al cepei, al usturoiului, al prazului insa e particular. Acasa am sotat ceva mai putin de o jumatate de lingurita,timp de cateva secunde in ghee (unt clarificat) incins. am adaugat orez si l-am "crescut' cu supa de legume. Nu am mai folosit nici un alt condiment pentru a-mi da seama de aroma. E un gust cu totul si cu totul aparte. Unul placut mie. In afara de gusturile mai sus mentionate l-as asociat putintel si cu uleiul de trufe deasemenea experimentat doar anul acesta. Am debarasat pudra de numele infamant si din asafoetida am inaltat-o la rangul de "Aşa fetiţa!" Ca proba de foc, am testat orezul si pe papila necrutatoare si ultraconservatoare a Mamaroattei (fara sa-i spun - normal ). Reactia a fost - Ai mai pus ceva... - Ce anume? - ... ceapa? usturoi? Nu-mi dau seama. - E rau? - Nu, de loc. In afara de orez, am mai folosit-o cu mare placere si in mancarurile cu legume sotate.

Eu le-am vazut prima data acum 10 ani intr-o expozitie de mobila. M-am dat bine pe langa duduia de la casa de marcat, si am plecat acasa mai destept cu o floare de lotus dintr-o bucata de hartie de ambalaj. Le-am facut de cateva ori, dar "memoria e cea cu care uitam" si o vreme le-am pierdut urma. Le-am regasit - cautandu-le - acum patru zile pe YT. In doua cuvinte: Se indoaie colturile inspre centru de trei ori mereu pe aceeasi parte a servetelului, apoi o singura data pe cealalta parte si se "infoaie" petalele. E chiar simplu si merge repede. Din vopsele alimentare am preparat apoi un pic de culoare si am pus cate un strop pe colturile din mijloc si pe varfuri - contributie personala. Iaca si tubuletul: [center]. http://www.youtube.com/watch?v=Zvg6mBQepoo .[/center]

[center][size=4]How do you solve a problem like Maria? La multi ani tuturor Mariilor![/size][/center] How do you solve a problem like Maria? Prin dedicatii muzicale - ne raspund maicile ... [center]. http://www.youtube.com/watch?v=6jZ7kUX86M4&feature=related .[/center] ...dar si .... taicii [center]. http://www.youtube.com/watch?v=gL9hMEBIBYc .[/center] [center]. http://www.youtube.com/watch?v=IL_W4VZHVIg .[/center]

"Azi in bucatarie - la gramada" La gramada, indeed! In gramada a fost mai mult primadonna - Mammaroatta, Maine mare, sarbatoarea mare. Zi de nume pentru Buni. Ce a facut? 6 cozonaci 2 tavi de lichiu cu urda chec aperitiv 2 rulade cu branza. 3 prajituri zama pentru familie. Eu am gasit o fereastra libera si am facut doar un pesto. Apoi mi s-a incredintat sarcina impaturiri servetelelor. Fetita pe care am avut placerea s-o facem m-a sunat de peste ocean din U.S. & A. si mi-a spus expres sa origamesc cat pot mai bine ca sa fie si ea prezenta in spirit. Sei contenta, Pricipessa? [center]. . .[/center]

Pentru pagina 69 am facut mancare afro' (diziaca ) Midii + un rest de pachet de baby octopus, sotate in untdelemn, stinse cu vin, usturoi tocat marunt, mult patrunjel verde si cuburi din cartofii fierti dimineata pe racoare.

Off Topic: Voi ati observat ce numar (pozitie ) are pagina curenta ?

Sa fii binevenita! Data viitoare sa pui mai mult mujdei ca suntem destul de multi

Geany, nu culca-te Posted on Ce ati gatit astazi? Today, 12:43 AM

Porumbul fiert cotidian - pana la urma, sau cotcodacim, sau facem oua O supa vesela de legume Baba ganush

(Florian Pitis - Teleenciclopedia) "Odinioara, zucchino-saurul cu corpul acoperit cu solzi cutreiera Pamantul..." [center]. . .[/center]

[center][size=4][b]Crepes Van Gogh Sun Flowers pancakes[/b][/size] . .[/center] Dă story: Atat Mamaroatta cat si Tatadeus impartasim aceeasi obsesie cu chinuitul maestru olandez pentru florile carora le-a conferit imortalitatea artistica. [center]. .[/center] De cate ori cumpar vara cate un buchet nu stiu exact pentru cine il cumpar. Ba da. Pentru amandoi. Insa cu siguranta azi am sters polenul de pe masuta pentru linistea mea. In treacat am rupt o petala: ma-iubeste-nu-ma-iu... Ei, ma iubeste desi ne-a expirat garantia de mult. Cum spuneam am rupt o petala si am bagat-o in gura. Cand i-am simtit gustul mi-am amintit ca am citit in primavara pe net ca face parte din categoria edible flowers si mi-am alinat frustrarea ca nu gasesc flori de bostan. De aici incepe reteta: Ingrediente (pentru o portie de proba): Doua inflorescente tinere de floarea soarelui de circa 7 cm diametru un ou, faina - din punga, fara cantar lapte - la ochii un varf de cutit de drojdie untdelemn sare, piper Mod de preparare: Se prepara un aluat mai groscior ca de caltite. Stiti voi mai bine cum. Se rup petalele (de fapt sunt flori sterile) si se taie in bucati de circa un centimetru. Se smulg si florile din centru - cele ce vor produce semintele. Mi s-a strans cam un pumn. Se amesteca in aluat si se prajesc. Cred ca in ulei sunt mai bune. Eu ma feresc sa prajesc pe cat posibil, asa ca uluiul l-am pus in compozitie si le-am prajit in tigaie de teflon incinsa. [center]. .[/center] Gustul? Eu l-am gasit extraordinar. Apropiat de cel al topinamburului - planta inrudita. Aceeasi aroma - foarte usor - amaruie, de rasina de floarea soarelui, pe care o simtim atunci cand spargem in dinti semintele pe jumatate crude luate direct de pe o palarie furata din camp, sau din gradina vecinilor vandalizata de odinioara copiii infractori - cer scuze acum "Nea Caisa" [center]. .[/center] Sunt convins ca vor fi la fel de bune si intr-o simpla omleta florala, de doua ori aurie. Nea Gogu mentioneaza drept comestibili si bobocii. Daca li se taie varfurile frunzulitelor (sepalele) cred ca s-ar putea trage in unt, inabusi sau gati precum anghinarea.

"Licuricul" ( Ling-curiciul ) licorice, lemn dulce nu am gustat in forma originala, si m-ar tenta sa incerc, dar daca se aseamana cu jeleurile americane primite din U.S. and A. nu i-as da nici eu prea multe sanse. Apropos de arome naturale puternice ca par mai industrial-gretoase decat petro-chimia romaneasca. Superba planta lacrimile Maicii Domnului, floarea de ceara, Hoya Carnosa are mirosul cel mai artificial cu putinta, duhnind de la o posta a sapun Cheia. In schimb lacrimile din nectar mi se par agreabile

Hai mah... Greu nu gluma ?! M-ai facut sa le cantaresc. Un pistil are 590 de grame, celalalt 560 de grame. Primul telefeon mobil al tatei era mai greu. Da, e solid, stabil, tzapan. Si ma faceti sa tin si un curs de mojarit. Miscarea de macinare e una de rotatie, nu de translatie alternativa directia sus-jos. Prin batere, am vazut ca se piseaza granele in Africa, de catre culinaresele care este. Nici macar in piper nu ciocanesc. Apas usor in jos (nu e nevoie de fibra sau tecstosteron ) si tinand pistilul in pumn il rotesc apasand in mojar. Efectul e cel de la roata-morii-se-nvarteste-tzac-tzac-tzac si nu cel de la corul tiganilor din Il Trovatore unde se dau ciocane in nicovala. De asta mormaiam singur in barba cand am auzit ca e nevoie de "Forza Italia !" Easy peasy lemon squeazy ! Cel din figura Adrianei cred ca e din ceramica, iar striatiunile imi par mai mult decat OK.

Zupa de conopida (si restul legumelor din camara) Cartofi prajiti - 'Mneaiei In pregatire pentru musafirii de maine Un sos din kefir ingrosat (strecurat prin filtru de cafea) undelemn de masline, o lingurita de mustar, capere tocate, zahar-sare, frunze de: menta, busuioc, cimbru - verzi. Mai bun a doua zi. Ardei copti - imi place sa-i las sa se marineze bine. Am pregatit saramura pentru zucchini grilati (tot de maine):apa, sare, otet baslamic, usturoi, frunza-verde cat i codru' , ulei de masline, ardei iute afumat tocat marunt. Pana maine va mirosi ca o gradina. Maine dimineata grilez zucchi, pun la marinat un piept de pui, fac orez colorat (bob cu bob) - alb, galben si purpuriu. Mamaroatta se va ocupa de salate, creieul pane, saleuri si prajiturimi. Printre altele o rulada din blat de cacao, crema cu nuca de cocos , banana in mijloc si frisca pe dinafara. Uitam. Chipsurile de branza de ieri le-au placut prietenilor la nebunie si m-au notificat sa le recidivez.

Cum asa? Nu e vorba despre menta? Eu am si fumat-o in copilarie Aveam gradina plina si imi intrerupeam joaca sa ma rup o frunza de "ciungă" Am gugalit si wikipit si am vazut diferentele dintre mentosane. Pepermintă aveam in fundul ogrăzii. Dar la un moment dat aveam si spearmint.Noi le numeam menta si izma creatza. Peppermint (Mentha × piperita, also known as M. balsamea Willd.[1]) is a hybrid mint, a cross between the watermint (Mentha aquatica) and spearmint (Mentha spicata). The plant, indigenous to Europe, is now widespread in cultivation throughout all regions of the world.[2] It is found wild occasionally with its parent species

... unsoarea de uraniu

Esti bestiala !

Nada! nada farina Doar am condimentat felii de branza uscata de 2-3 mm grosime. Nada! nada cuptior In tigaie de teflon, pe la 8 jumate-noua dimineata. Intre timp am facut si mamaligauta cu pricina si o astept pe socrella la o coada de peste, caci merge la o biserica din apropiere unde incepe slujba foarte devreme.

Peste prajit (cod si macrou) - mamaliguta si mujdeiul urmeaza [center]Cheese Chips . . Cas de capra uscat, sare, piper, busuioc si oregano macinate . .[/center]