W Mamadeus Paparotti

Zic tot: Rosile se gaseau si varsate - am cumparat de proba ieri doar 100 de grame, si la borcan. In ulei. Azi am luat la borcan. Borcanul acjizitionat se vede in ultima fotografie in drepata borcanului cu Mare branza. Am gustat cum sa nu ca de aia le-am cumparat in primul rand. De fumat m-am lasat de multe ori pana acum, dar nu stiu cum o sa procedez cu rosiile uscate la soare. Sunt adict!

Cele cateva poze din ciclul de fata le-am salvat pe hard cu titlul generic de : [center]Mare Branza! . .[/center] Voi recunoaste cinstit cu cu mana pe inima, ca pana acum, vis a vis de fabuloasele rosii uscate la soarele Italiei eram foarte virgin. Mai virgin ca extravirginu' de maslina. Băleam ca un pui de iobag langa masa grofului vazand minunatiile pe care le gatiti cu ele, caci pentru mine par mai scumpe ca esenta de plutoniu. Ieri am descoperit un magazin care avea si produse italiene. Rosioarele le-am cumparat cu ceva sub 10 Euro / kg, si am luat intial doar 100 de grame. Azi m-am infiintat la magazinul cu pricina, cum am iesit de la servici. Numai ca nu am rupt uşa magazinului. Daca as gasi acum si un articol despre ele cum ca ar vindeca Aids, cancerul, ar micsora colesterolul, lungeste ... ma rog viata, mi-as mai usura un pic din remuscari. Da, dar branza eu o am gratis, asa ca am dat ocol si la "piata de tarani" sa-mi cumpar busuioc si cimbru verde. Acum in mai? In Ardealul cezaro-craiesc, zona subalpina? - Yghen! L-am cumparat de la sectorul de rasaduri si nici nu a fost chiar asa de scump. Aveam de toate asa ca am purces la treaba. Ce am facut diferit? [center]. .[/center] 1. Am afumat ardeiul iute uscat (tot de la grofi mi se trage dar si de la Jamie Oliver-Bacsi) 2. Am pus si usturoi verde crud inafara de usturoiul cu care am aromatizat uleiul prin sotarea usoara. Pe cel din urma pomenit l-am indepartat. [center]. .[/center] Saru' mana, Maya Sa vezi ce se bucura fetita mea cand vine acasa de Rusalii.

Daca-mi permiti sa-mi dau si eu cu parerea. O supa crema as face-o la sfarsit crema in blender, sau cu mixerul stick. Usturoiul rumenit nu l-as pune decat spre final, eventual chiar dupa ce am stins focul. Fierband si el pana ce cartofii binevoiesc sa se inmoaie nu mai ramane nimic din nici din temperamentul lui nici din insusirea de a speria racelile. Zic bine?

Am facut si eu de mai multe ori fara sa stiu cum i spune sau ca exista reteta. Nu cu patrunjel, ci cu leurda, marar, cimbru, sau busuioc. Daca ne uitam bine la ingrediente si folosim doar denumirea generica : branza, frunze, untdelemn, usturoi, semana destul de bine cu un pesto in care accentul s-a pus pe branza, nespa? (n'est ce pas?)

Ca orice obiect pe care l-am achizitionat de la teleshop nu e chiar pe masura reclamei (si a pretului ) Am cumparat-o acum mai multi ani si o folosesc doar de cateva ori pe an, mai ales vara cand din cauza caniculei sigilez cuptorul. O folosec la foc mediu spre mic. Pai, face cam ce se vede in imagine (legume, peste, carne, de ce nu? fructe), cu ulei putin sau de loc.

Cand m-am intors acasa, pus pe fapte mari am gasit varza calita facuta de Dumneaei cu coaste fripte din borcan. Nu am avut de facut decat mamaliguta. Apoi am spalat de condimente pastrama de vita - cu vin - am pus-o la uscat si m-am apucat de o traznaie noua, daca tot am avut timp. Am pus la dospit o paine cu ceapa, aluat cu bors si untdelemn de masline. Acum ma duc s-o pun in "ţest". O coc pe aragaz, la foc mic intr-o tigaie cu capac dry cooker ca acesta: [center]http://content.avenija.com/productimages/9661_dry_cooker.jpg[/center] Am incercat si saptamana trecuta si am fost multumit de rezultat.

Ieri am uitat sa pun ravioli umpluti cu prosciutto (umpluti la fabrica) cu nouinvatatul sos de usuturoi cu vodka [center]. .[/center]

Doamna este servita! [center]Pastrama de vita - gravox © - proaspat spalata cu vin. . . . .[/center] Mie mi se pare cel mai simplu de preparat mezelic, e 100% natural,stiu exact ce contine, familia continua sa-l ceara si ce nu fac eu ca sa le astup gurile

[center]Garlic-WodkaSauce Nici ustuoi n-a mancat, nici wodka nu-i miroasa [/center] [center]. .[/center] V-am retinut atentia cu wodka ceia? Oricum e optionala. Si e de la mine cetire. Incercati si veti vedea ca-i da un kick. Nu am prins reteta intrega de la chef-ul Don Mariano de la televizor, ci am vazut doar sfarsitul cand reamintea clou-ul retetei. Am incercat azi si desi Claudius Caesar Drusus Germanicus (patronul pompierilor - Nero) recomanda usturoiul pentru pastrarea vocii, eu am ramas fara do de sus.!!! Ingrediente: 8-10 catei de ustoroi , pana la o capatana.( NU. NU E PREA MULT !!!) 75 g de unt 100 g faina 200 ml smanata dulce (frisca nebatuta - eu am folosit marca ALPA 30% - de la PLUS) 1/2 lingurita de sare o lingurita cu vafr de Wodka, sau o lingurita de suc de lamaie. Mod se preparare: Se curata usturoiul si se taie felii de circa 3-4 mm grosime, deci nu prea subtire. Intr-un vas mic se aduc la fierbere 100 ml de apa si cand aceasta fierbe se blancheaza usturoiul in apa clocotita timp de 7-8 secunde, nu mai mult. Acesta este cheia de bolta a retetei. Se imerseaza imediat usturoiul in apa cu gheata, se scoate si se scurge cat mai bine intr-o sita. Se incinge o tigaie mai mica, antiaderenta, se topeste untul, se clarifica si se lasa la foc mic la rumenit pana devine o idee auriu. Se soteaza amestecand mereu feliile de usturoi la foc redus. Deja receptorii de miros simt diferenta fata de usturoiul neblanchat. Aroma e pastel, fara componenta amara si oarecum plebee. Vorbim acum despre aroma si nu despre putoarea dupa care trebuie sa spalam perdelele din bucatarie . Alaturi, sau in cuptorul cu micro~ se incalzeste frisca nebatuta. Cand usturoiul devine si el usor auriu si sticlos se adauga faina dintr-o data si se omogenizeaza bine. Nici aceasta nu e consult (ardelenism deh) sa prinda culoare decat cel mult cat miezul de banana. Se toarna progresiv smantana dulce, amestecand in continuu, apoi vodka. Ar fi cazul sa gustati un pic. Este ca mai merge un strop de wodkulita? - ABSOLUT ! (Dati si bucatarului tainul cuvenit) Se asezoneaza cu sare din arcul alpinocarpathohymalaian (eu carpatina, ca nu am inca hymalaiana) se lasa sa se lege bine sosul si se pastreza acoperit la cald pana il serviti cu peste, paste, oua fierte sau ce mai aveti chef. Deasupra puteti sa mai radeti cateva aschii de unt. [center]. .[/center] Nu acoperiti cu capacul ca-i pacat de munca!!! Acoperiti cel mai bine cu un prosop curat de bucatarie impaturit in doua. Sub capac se creaza condens si va veti trezi cu o pojghita de apa peste sos. How gross is this! Eu il prefer cu ustoroiul nepaserat sa stie omul ce consuma. [center]. .[/center]

Prea mare lauda O declin. Daca-mi aduceam aminte si de rulada Dumneaei ... Identica pana la un punct, insa mai intervin si doua - trei banane lungi si cat mai drepte. Ele isi gasesc locul in centrul ruladei. E o simfonie de arome / texturi! Cum s-ar mai putea interveni aici? Bananele taiate longitudinal in segmente de sectiune triunghiulara. Ele ar trebui asezate pe blaturi cu varfurile in sus la o mica distanta, iar la rulare , ar genera o frumoasa floare in sectiune. Asta ca sa nu ziceti ca ma uit degeaba la sushi-urile maiestrite de Cristinak Sama

Maya, U R my ... man Sunt zile in care ma calca sa incerc o reteta sau tehnica noua vazuta/citita aici sau aiurea. Pun la punct logistica, strabat orasul in lung si-n scurt sa procur ingredientele, mai consult net-ul, etc. Si apoi sunt multe, multe zile in care las partiturile deoparte si improvizez in functie de ce gasesc prin camara/frigider.

- ciorba de coaste de porc afumate, cu multe legume vesele (morcovi, pastarnac, telina, praz, ardei) - mamaliga in paturi - tre formaggi - carnati din borcan

OK. Nu e arta culinara, dar sunt foarte gustoase ruladele acestea, iar eu pe la topicul de dulciuri sunt oaspete din An in Pasti asa ca m-am caznit sa documentez si cu o dovada fotografica. [center]. . .[/center]

Pe aici sunt deja 17 grade. Gata cu primavara! O luna a fost destul, ca ne invatam rau. Am facut beefteck tartar O rulada de biscuiti cu nuca de cocos. Ambele preparate sunt la frigider. (cat pe-aci sa fac si lichiorul de cocos, dar il las pentru sfarsitul lunii cand am musafiri) Promit sa trag si borsul la sticle dar mai pe sara.

Ia un barbat al carui nickname tradeaza dublele veleitati de compozitor si interpret Atentie! Am scris veleitati si nu calitati. Sa nu avem vorbe... Reiau. Se ia paparotu' de mai sus si i se da pe mana reteta de rulada de biscuiti cu nuca de cocos a lui Edith. Ce face barbatul? Se duce la bar si ia sticla de cognac - caci barbatul e si "compozitor" - si o pune langa restul ingredientelor spre a fi folosita cu generozitate. Zis si facut! Apoi, dorind ca blatul maro sa aiba o consistenta mai cremoasa, face la repezeala o budinca de cacao mai groasa pe care o foloseste in locul laptelui si in care amesteca biscuitii de cacao macinati. O ciocolata amaruie nu s-a ferit din calea mea suficient de repede si si-a gasit sfarsitul tot acolo. Buuun... Ce face interpretul? Pai nu e prea obisnuit cu genul acesta de muzica si intinde blaturile cam groscioare. Cand am rulat, in loc sa obtin rulada aceea subtirica de dimensiunea fursecurilor, am obtinut catamai buturugile. Din ce am gustat nu ma tem ca ca nu am sa obtin din partea familiei - mai ingaduitoare - Dar asta numai dupa stagiul din frigider.

Curata escrocherie!

Pulpa de manzat.

Nu voi posta de fiecare data cand fac pastrama. Cel putin odata la 10 zile. Nu cred sa fii pus inca imagini cu baghetele de carne bine tavalite prin măcinişul de ierburi şi condimente. Seria de fotografii (facute la neon inainte de 7 AM) am intitulat-o: Greeen Green Grass of Home - cimbrisor salbatic alpin, boabe de ienupar, piper verde, piper alb, seminte de mustar, iar dinspre Mediterana, o idee de rozmarin, oregano si magheran - [center]. . .[/center] In continuare, unele bucati au fost bandajate in sare + zahar dar am lasat cateva si nesarate sa se matureze 2-3 zile pentru un fel de carpaccio mai picant. [center]. .[/center]

Cele doua tufe de salvie din curte au crescut frumos - nu le-ar fi de deochi ! - asa ca aveam toate ingredientele necesare pentru saltimbocca alla romana. S-a mancat cu piure de cartofi.

Azi m-am ocupat in principal de o bucata mare dintr-o pulpa de manzat. Am fasonat-o, dezpielitat-o cu simt de raspundere si am portionat-o in functie de diversele destinatii. Trei dintre ele s-au infaptuit deja, as putea spune chiar patru: - saltimbocca alla romana (s-a mancat cu piure de cartofi facut de Dumneaei)pentru Giunor. - gulas - A mea a avut gust de mancarea austro-strungara si nu m-a lasat sa o fac eu. - pastrama "grav-ox" - cateva bucati pentru carpaccio (dar tavalite prin condimente si lasate la maturat) - si o bucata destinata tot consumului in stare cruda (tot de catre Mandea (Mandeadeus ? - preaumilul vostru prieten) insa de data aceasta marinata in kefir, cu piper verde macinat si frunze proaspat culese de salvie, tocate marunt Mi-am mai tras si o salata de tije de flori de papadie. Pe lista era si trasul borsului la sticle. Mi-a fost lene... Am amestecat o data cu linguroiul in el, sa nu zica nu i-am acordat nici un pic de atentie.

Oare ce am facut azi in bucatarie? Am varsat apa pe jos cand am spalat valsele=)) Supa mai aveam, asa ca doar am incalzit-o. Aveam si o punga de trunchi de merluciu congelat, cumparata in drum spre casa. Am aromatizat cu 2 catei de usturoi untdelemn de masline, am prajit o idee pestii intr-insul, am adaugat sos de soya, miere, bulion de rosii de casa, piper de cayenne, un ciot de ghimbir ras, vin rosu si am lasat la foc mic pana s-a ingrosat sosul. Sa tot fi fost o ora. La plecarea din bucatarie am covârlit (regionalism din Bihor - am amestecat)in putina cu bors si in borcanul cu kefir.

Pai mai avem idei: Si inca din cele incercate. Hasmatuchi. Acum suntem in plin sezon. Menta. Tarhon ? Ma bate gandul si de un pesto d'oro. "Auritul" l-as face din dovleac copt cu samburi de dovleac, ulei de seminte de bostan (unitate stilistica deplina) doi-trei catei de usturoi si parmezan. E cineva interesat?

Atat borsul tras la petrui cat si hustile se pot pastra si in camara, nu mai vorbesc pivnita, fra probleme cateva saptamani. Secretul? Umpleti recipientul cu ... varf Ma rog, ras, pana in buza. Fara aer nu va face floare. Hustile se pastreaza astfel sigiliate si sase luni. Se poate porni cu drojdie fara probleme. Primul bors, astfel obtinut e mai acidulat si cu oarece gsut de drojdie. Se arunca si pastreaza plamadeala. Radu Anton Roman zice ceva si de o lamaie curatata de coaja si taiata . Sa notam si reteta culeasa de el; [color=#0000FF]BORSUL, • 3 kg tãrâte de grâu • 1 kg de mãlai • 250 g pâine neagrã (integralã) • foi de visine • 9 litri apã • 2 cãrbuni (sã limpezeascã si sã ia mirosul greu) • 500 g huste (tãrâte înãcrite de la alt bors) Dacã nu aveti, si probabil cã nu aveti, se obtin fermenti astfel: • Se amestecã 250 g tãrâte, 150 g mãrar si 1 litru apã rece cu 500 g pâine integralã, neagrã tare si caldã, se lasã sã dospeascã 10-11ore si gata hustile • Se pune apa la fiert • În borcan de sticlã sau, mult mai bine, butoias de stejar de 12 litri se amestecã tãrâtele si mãlaiul • Se umezesc cu apa rece • Se toarnã apoi apã clocotitã • Se amestecã • Se lasã sã se rãceascã • Când apa e cãldutã se pun hustile, pâinea neagrã, cãrbunii, frunzele de visin (dau parfum) • Dacã se lasã la loc cu cãldurã, într-o zi si o noapte borsu-i gata. Tainã: curãtati de coajã 2 lãmâi. Vor da borsului o savoare neobisnuitã. Înãcritul borsului: În prima zi dupã Lãsata Secului se pun tãrâtele de grâu la fermentat. În jurul putinei se fac vrãji, descântece, gesturi magice, se rostesc formule fermecate care garanteazã puritatea si forta vindecãtoare a borsului la iesirea trupului omenesc din iarnã. (dupã Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an“)[/color] Mie mi se pare cam putina apa pentru cantitatea de tarate mentionata. In borcan(bidon, putina, etc.) partea solida ce se precipita la fund nu ar trebui sa depaseasca 0.25 - 30 % din volumul vasului. La fermentat il las mai mult de o zi si o noapte. Gust din el si il las pana imi place gustul. Repet si aici taina: O parte din malaiul folosit - cam jumatte din el - il coc in tigaie uscata, fara ulei, pana incepe sa miroase a mamaliga incinsa. Chestie de aroma.

Azi in bucatarie am avut - inca mai am caci unele activitati sunt in plina desfasurare - o zi plina ochii. In functie de prescriptiile religioase (miercuri-zi-de-post), dietele si pretentiile (a se citi mofturile ) membrilor familiei am facut: 1. Risotto cu ciuperci si piept de pui - Deja gata, partial hailt. 2. Bors de stevie cu macris si leurda - Deja gata, partial halit 3. Supa de gaina de la tara - am luat spuma si curatat leguma. Pe aceasta o pun doar dupa 3 ore de fiert caci fu pensionara gaina. 5. Ciuperci prajite in untdelemn de masline cu cepa verde si usturoi verde. O leaca de vin, un bob de piper si unul de sare. 6 Am oparat taratea pentru o noua transa de bors la putina 7. O salata de cruditati (castraverzi, ceapa verde si ceapa bulb, laptuci, rosii, leurda)

Chiar te rog,ca eu deja înghit în sec!Merci! Cînd ai timp deschide subiectul,ca eu merg sa cumpar tarîte. Stiam ca e buna si o creanga de cires sau visin în bors.Ai auzit ceva? se pune cu tot cu frunze? Tot ce spune Olgutza despre bors e corect. Ma raliez rugamintii sa deschida topic. Intentionam sa o fac eu intr-un weekend liber, dar i cedez cavalereste intaietatea. Va spun o taina? Malaiul (sa fie o treime din cantitatea totala de tarate. O parte malai la doua parti tarate de grau) il impart la randul lui in doua. Jumatate din el il "afum", prajesc in tigaie antiaderenta fara ulei pana incepe sa miroase un pic a mamaliga prinsa. Love this smell! Crengutele se pun cu frunze cu tot. Nici crengile de stejar nu sunt de lepadat. Ele nu contribuie la fermentare ci doar la buchet. Si pentru cine are granule de kefir si ele pot fi folosite ca si starter pentru producerea primei transe de husti. Am incercat si experienta a reusit. Chiar ieri am citti ca granulele de kefir se dezvolta si in bere. Cat de curand experimentez si latura aceasta.