W Mamadeus Paparotti

[center][size=4][b]Okara nu-i de ocară [/b][/size] - produs colateral fabricarii tofu-ului - [/center] [center]. .[/center] Okara ( kirazu, unohana, etc) Se numeste produsul ramas dupa prima filtrare cand se obtine laptele de soya.Nu va luati dupa numele de ... ocară . NU ESTE UN REZIDUU !!!. E o hrana valoaroasa cu un mare potential culinar. [i]Nutrition content of Okara (per 3.5 oz / 100 grams) Energy 77 kcal Protein 3.22 g Total Fat 1.73 g Saturated Fat 0.193 g Monounsaturated Fat 0.295 g Polyunsaturated Fat 0.755 g Ash 0.88 g Carbohydrate 12.54 g Calcium, Ca 80 mg Iron, Fe 1.30 mg Magnesium, Mg 26 mg Phosphorus, P 60 mg Potassium, K 213 mg Sodium, Na 9 mg Zinc, Zn 0.56 mg Copper, Cu 0.200 mg Manganese, Mn 0.404 mg Selenium, Se 10.6 mcg Thiamin 0.020 mg Riboflavin 0.020 mg Niacin 0.100 mg Pantothenic acid 0.088 mg Vitamin B-6 0.115 mg[/i] Aspectul si textura pe care am obtinut-o eu, se aseamana mult cu a unui cuscus, textura si aroma amintesc de nuca sfaramata gatita prin fierbere. Gustul fiind foarte putin pregnant imprumuta la fel ca si tofu savoarea sosurilor si a condimentelor folosite. [center]. .[/center] Aseara am mancat un castronel de okara (apoi inca unul ) amestecata cu o lingurita de sos de soya si trei linguri de sweet sour sauce (also homemade). Cred ca merge de minune si in compozitia chiftelelor si a droburilor atat de carne cat si vegane. Cu cateva legume sotate in unt/ulei si condimentele preferate ar fi o alternativa nefainoasa a cuscus-ului. Ramane de experimentat. Am deschis acest topic in speranta ca cei cu mai multa experienta in domeniu vor impartasi cu noi cunostintele si retetetele lor, dupa ideea: Build a nest and they will come

Ba a iesit ca caşu' L-am lasat la presat 2 ore si a iesit extrafirm

[center]Am facut Tofu cu perdea. [/center] [center]. . [/center] Scarlett O'Hara si-a croit rochia din draperiile verzi ale lui Miss Ellen de la Tara. Eu mi-am confectionat sidila pentru filtratul tofu-ului din perdelele Shefei la ideea ei. (Cand a confectionat perdelele din camera fetitei, a cumparat restul unui balot de matase. Era mic si s-a conditionat vanzarea si discountul de achizitionarea in intregime. Ea mi-a spus ca socrul meu foloseste materialul cu succes de trei ani cand face casul la tara) [center]. .[/center] Avand toate ustensile si ingredientele am purces la treaba. A fost o dupaamiaza plina de invataminte. Am zbarcit-o inca de la faza a doua. Procesatul soyei inmuiate. Am lasat prea putin timp in procesor, circa un minut si in loc sa obtin o compozitie smooth - smantanoasa - am obtinut una granulara. Pe un video am vazut procesare de 12 minute. Robotul meu desi de firma si relativ nou , cred ca se supraincalzeste. De remediat. In urma greselii am obtinut (inafara de niste nervi bine intinsi si frustrare) o cantitate mai mica de tofu. Doar 500 de grame de tofu la 500 grame boabe uscate si o cantitate foarte mare de okara. Am sa revin asupra ei. Poate cineva initiaza un topic... Poate voi fi chiar eu acela ... . . Laptele a fost delicios, am obtinut si caimacul - yuba - care se poate folosi in locul hartiei de orez la impachetari culinare de pachetele de primavara etc. Am folosit sarea Epsom (sarea amarashteana , sulfatul de magneziu) dar si netraditionalul suc de la o lamaie. Mie IMI PLACE mult gustul acru. Aveam la indemana si calciul lactic dar nu l-am folosit. Din momentul in care am pus coagulantul a durat doar trei secunde pana sa inceapa sa se branzeasca. Am lasat oala in pace 15 minute apoi am scurs si presat. [center]. . .[/center] De incercat/explorat data viitoare: Traieste si se dezvolta "ciuperca" de kefir in laptele de soya? Am citit colateral ca exista si iaurtul de soya facut pe baza de culturi de fermentatie cu Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus.

A iesit. E foarte bun - multumesc! Problema vaselor rezolvata. (am avut nevoie de lumina de azi pentru poze) [center]Ustensilele: . . [/center]

Intrebare: In final in oala de fierbere. Ce volum de fluid obtinem? 5 litri , sau 8 litri? Caci initial ai scris: Eu am facut cu proportia de 5 la 1 caci am citit postarea acesta doar cand eram gata.

Poate à la y-grec Sau ai facut cumva alta reteta, nespa?

Două mere, două morcovi mari (calfe & zidari ), o treime de rădacină de ţelină, o ceapă roşie. . . Timp de pregatire 6 minute. Sosul? Doua linguri de mustar dulce, o lingura de otet balsamic alb, un pahar de chefir de casa . . Când a fost gata mi-a venit gând să ... muşc din salată,la calculator, asa ca am sărmălit-o . . Mentionez, că nu sunt frunze toxyce de rabarbăr ci de spanac. Care e bun prieten cu alămâia.

Recunosc atat o puternica reticienta cu postatul fotografiilor pe internet, cat si o jena pe care am avut-o mereu in ceea ce priveste imaginea mea Maim mult decat atat, titlul topicului este: Eu, ca Nitsche: Nice artist Nice splendoare Fie! Fac o mica concesie si luni voi scana la birou o fotografie de acum ... 44 de ani Pana atunci, permite-mi, va rog sa-mi pastrez ... misterul [center]. .[/center]

[center]Sumac - otetarul mirositor . .[/center] Bunicile noastre foloseau pentru acritul mancarurilor agrisele, sau corcodusele verzi. Indienii de pe cele doua continente (cei cu turban si semn intre sprancene precum si cei cu pene) folosesc sumac-ul, sau otetarul mirositor. M-am gandit sa vi-l prezint, pe cand eram la birou, iar in drum spre casa am si cules niste fructe doar pentru sesiunea fotografica, deoarece 7 luni in pom pe marginea drumului insemana o poluare considerabila. Copacelul il cunoasteti cu siguranta si voi din parcuri deoarece are o valoare peisagistica mare. [center]. .[/center] Fructele de otetar se usuca si se piseaza pana la formarea unei pudre aspre. Aroma de otetar mirositor este placuta si caracteristica. Gustul este acru, fructat si astringent. Bacele se usuca, se piseaza si pudra se presara in mancare; sau se pot macera in apa fierbinte si se zdrobesc pentru a-si lasa zeama, lichidul rezultat folosindu-se apoi la fel ca sucul de lamaie. Otetarul pisat se pastreaza bine daca este ferit de aer, caldura si de lumina. [center]. .[/center] Mai multe specii din genul Rhus cresc in jurul bazinului Mediteranei; dintre ele, numai Rhus coriaria se preteaza la a deveni condiment. Varianta Staghorn Sumac (Rhus typhina) era folosita de amerindieni pentru preapararea limonadei indiene - sumac-ade, pink lemonade, Numele german “Essigbaum“ (copac de otet) -folosit mai ales pentru Rhus typhina, planta ornamentala des intalnita in Europa- se referea initial la Rhus coriaria si se justifica prin gustul acru al fructelor. Utilizari culinare : Otetarul mirositor (sumacul) este un condiment foarte popular in Turcia si Iran, unde fructele pisate sunt imprastiate cu generozitate peste orez. In amestec cu ceapa proaspat tocata este deseori mancat ca aperitiv. Binecunoscuta specialitate turceasca “döner kebap“ este de multe ori condimentata cu sumac. In Iordania este foarte popular un amestec numit “zahtar“ (za'tar); acesta isi ia numele de la o specie locala de maghiran, care este unul din ingredientele principale. Cum acest maghiran nu se gaseste in afara regiunii, este inlocuit cu un amestec de maghiran cu cimbru de cultura, sau oregano. Apoi zahtar se prepara combinand maghiranul uscat cu seminte de susan, sumac, sare si, optional, piper. Amestecuri similare se pot gasi si in Siria si Israel. Zahtar se foloseste in special pentru a condimenta carnea fripta; combinat cu ulei de masline se mai poate folosi pentru a inmuia in el painea, la fel ca inruditul amestec egiptean “dukka“. O alta utilizare a sumacului se intalneste in Liban, Siria si Egipt: fructele se fierb in apa pana rezulta o esenta extrem de acra, care se adauga la felurile cu carne si legume; aceasta metoda este cunoscuta inca de pe vremea romanilor si este foarte asemanatoare cu utilizarea tamarindului in bucataria contemporana indiana si indoneziana.

Multumesc intens pentru topic. Esti o inspiratie pentru noi. Mi-ai dat curaj, caci ezitam sub sloganul: [i]"Drag mi-i tofu' romanesc. Dar nu stiu cum sa-l pornesc"[/i] Nu vreau sa zic vorba mare, dar pe aici cred ca voi mai da si cine stie, poate si cu o poza. In shefgareana: [i]Ail bi ... bec[/i] Ma imbrac si ma duc sa cumpar suflatu' de dracu' sa-l cheptene. Cred ca e mai usor de tinut minte ca sare amărăşteană. Trebuie sa scriu pe o tzidula sau sa-mi formatez neuronul singuratic

Ce am gatit azi? Anume ce am cules. O plasa de urzici culese dintre petecele de zapada. In cincizeci de minute, din padure in blid. As zice ca destul de proaspete. Si ne intoarcem la dilema ancestrala: -Ce e mai bun ca o stachina de bors de urzici cu mult (g)usturoi si mamaliga fierbine? - Doua stachini de bors

Daca n-as avea si eu frunzele de-o parte a tastaturii, iar de cealalta vinegreta as avea egoism pe salata ... dumneavostra :)

[color=#800080][b]Te rog lamureste-ma cum e cu "trasul" Codul l-ai marinat in lapte si mirodenii, sau l-ai fiert? Arata foarte bine si e inedita faza cu laptele (pentru mine cel putin) drept pentru care ma tenteaza sa incerc.[/b][/color] Eu am facut ieri ciorba de pui a la igrec , crostini di polenta - Grazie Adriana - cu frigarui de legume, Frigaruile le-am asezat peste mamaligi si le-am dat impreuna la cuptor. Azi am inabusit fasii de fenicul in undelemn, am prajit uscat fructele de chimen si am tras o supa de chimen-fenicul (am mai pozat cu alta ocazie). Gratar de porc marinat cu cartofi la cuptor si castraverzi murati si un carpaccio de vita pe care nu am pus suc de lamaie ci sumak de data asta. Am uitat ceva? Da, am uitat. Am prajit pe grill o groaza de dovlecei pe care i-am pus la marinat cu otet balsamic, untdelemn de masline extraordinar de virgin si buruieni. I incep maine si sunt destui sa ma tina trei zile. Toate mi-au luat o ora si jumatate, dar ca deobicei mi-a facut placere.

De cand ti-am raspuns, pana m-am invartit prin bucatarie, am facut si eu cam 100 ml de reductie. Acum am manjit cateva felii de mar, de portocala si kiwi cu dansul si mai dau si pe tastatura. Pe mine m-a invatat chef Koch (o daca din gresala citeste si mai pun una si pentru Marele Absent - Doktor Lecker-Peter )

Parca mi-ai redeschis si mie glanda ...

Cum ai facut reductia aia si mai ales cum ai convins-o sa se opreasca din scurgerea gravitationala fireasca ? Nu stiu cum e cu puterea de convingere, poate ca e mai greu, dar crema di balsamico se face foarte usor. Doar sa ai otet balsamic. Uite cateva link-uri http://www.instructables.com/id/Reduced-balsamic-vinegar/ http://www.cookthink.com/reference/2889/How_to_reduce_balsamic_vinegar Cuvantul de ordine e : focul mic

Fa-soooo-le-miooooooo! - verde si cu sos de smantana dulce, adunata de pe 6 l de lapte de la tara. [center]. .[/center] Am luat-o "ca din oala" ca nu se prea arata timp de sesiune fotografica. Apoi, am facut trei feluri de frigarui: - de porc marinat - Giunior - de post - Senioarea - de loc - Papadeus Cele vegane nu au fost programate, dar mi-au ramas niste solzi de legume, cateva cozi de ciuperca, am mai luat un cremwurst vegetal tip canabos ... aaaa cabanis ? - Whatever! Pun fotografiile ca la produsele minune: Before & After [center]. . . .[/center] Banuiala mea initiala ca nu o sa fiu lasat sa fac un montaj in farfurie s-a confirmat. Sa va fie de mine!

I'll show U my nuts , if U show me yours Nu-i nici o scofala (poate condimentele sa fie mai neorthodoxe - anason stelat si pudra de ghimbir - mai potrivite cu Craciunul, [b][i]care (sic! ) ninge afara acum[/i][/b] ): [center]. .[/center]

Mamaliga ... boabe. Nu am gatit-o azi, e si prea devreme, ci zilele trecute. O mancare simpla de post, aduncandu-ne aminte de vacantele de la tara cu bunica pe cand nu era doar o amintire. Porumb fiert. Pur si simplu. Nu porumbul dulce, din conserva cu care s-au obisnuit si romanii in ultimi ani. Ci porumbul .. regular, sfarnit de pe cocean, vanturat de pleava, spalat bine si pus in tuci la fiert. Mancare cinstita, fara fasoane, satioasa, extrem de versatila ca si orezul. I-ai pus zahar? E desert. Tata primea peste boane maramelada de prune (cea in blocuri ce se taia cu cutitul de lemn in alimentara din colt) subtiata cu liur, sau cu vin de streasina. I poti pune absolut ce iti place sau gasesti in frigider. Sos de rosii, beschamel, ragu, sos de gorgonzola, sau pur si simplu un praf de sare. Eu am facut o vinegreta din sos de soy(a) otet balsamic si o lingurita de miere. Alta data am pus za'atar. [center]. .[/center] Sa nu ne uitam bunicile!

(*) Raspunsurile sunt da, si da la prima cestiune [center]. . [/center] Expediati-mi o tarantula mai tinerica si voi dansa tarantella cu ea in dinti (**) Ce poti face? Matale? Arta mayasha, p'onoarea mea! Ma ling deja pe ... ochii gandindu-ma ce poze vor iesi de-aici. Pana atunci, va fac cunostinta cu tarantula mea preferata: [center]"La tarántula é un bicho mu malo" . http://www.youtube.com/watch?v=Y5SXPB9uycQ .[/center]

Se pune, cum nu! Titlul topicului e "Pastrame de tot felul". E de dorit sa fie cat mai multe feluri. Mai mult: se si incearca, daca rezultatul e convingator. Sufla-ne insa numele, te rog.

Da! Lasa zeama! Peste o tavita de ...din ce e facuta oare? De asta de supermarket in care se vand ciuperci, dovlecei, etc. Aha! Polistiren! Peste tavita am pus un gratar mic de sarma si pe el am pus pachetelul facut mumie in folie. Nu-mi place sa balteasca in zemuri. O data pe zi scurg din tavita sucul lasat. Sarea fiind hifrofila extrage apa din carne si i da textura specifica mezelicului, intarind-o. Zaharul contribuie la fermentatie. Nu aveam de gand sa scriu azi aici, dar degetele imi mai miroasa inca a condimente si a carne cruda de vita. Paraleilpidedele de carne le-am tamponat azi pe o parte intr-o farfurioara cu sumak (iubesc gustul lui acrisor) apoi prin condimentele macinate in mojar. Azi: Boabe de ienupar, boabe de piper verde, seminte de mustar (in premiera) ardei rosu uscat si trecut prin flacara (in premiera) si mult mult cimbru. Joi scot Ox-ul din grave dar pana atunci, Etaly, sa nu cumva sa nu-ti consemnezi parerea. Buna - rea, cum o fi. Lucrand cu sumak-ul m-am "jurat in barba" ca odinioara Baiazid sa incerc odata si-odata si o combinatie ce sa contina ceai negru si hibiscus cu inca ceva. Mai studiez.

Nu te (mai) spariu. Vin cu vesti proaspete. Maine pun si poze. Am cules nucile. Si ciumpercile. Si cate-o floricica Prima transa a fost catastrofala, cum se intampla si la clatite. Presa a fost prea incinsa si desi am pus un pic de margarina in ea, prea neunsa. A trebuit sa o curat. Cu a doua transa mi-a venit inima la loc, si de la a treia treaba a functionat ca unsa. De catre aluat care va sa zica, deoarece am pus o idee prea multa grasime in el. A fost spre bine. Maine pe lumina mai buna, voi pune si oarece fotografii. Deocamdata neumplute caci se apropie un eveniment si au dedicatie. Dupa ce s-au racit au iesit crocante si ... nisipoase (zic bine???) M-am declar satisfacut. 'Mneaei s-a nedumerit la mine (intre timp a venit din targ): - De ce faci mai multe nuci si lasi mare parte din presa goala? - Daca ai stii... Taina: [size=1]Am de gand sa le vopsesc cu vopsele alimentare sa le pun frunzulita de buscus si sa le trec drept piersicute. Doar tot din domeniul etnobotanic fac parte[/size]

M-am apucat - ce m-o fi apucat - sa fac nuci R U nuts? Nu am mai facut de ... 12 -15 ani si atunci sub tutela. Am o forma de fonta cumparata de la rushi, ma rog, de la fratii basarabeni, care, la inceputul anilor 90 ne invadau pietele cu creioane de ceara, plasticaraie, aprinzatoare de aragaz, makaroave , masini de tocat carne, bujii, kalashnikoave, bricege, etc. Nu face doar nuci ci si o floare, o ciupercuta si o ... o aia ovala ce samana cu un ou de compsognathus de care au tras hais si cea doi pui de theorapozi pana l-au cam alungint oleaca. Am frecat-o de patina cum m-am priceput mai bine, am facut aluatul, dupa ce am citit in caietul de retete al Dumneaei ingredientele si am pus dupa ochii. Doi ochii cu doi "i" De anason stelat si pudra de ghimbir nu scria nimic. Am hotarat ca a uitat sa scrie si am pus. De la mine L-am lasat sa se odihneasca. Nu scria nicaieri, dar asa face toata lumea. La cald sau la rece? Am dat cu banul. Rece. A sosit testul flacarii Avem pe undeva un topic cu dezastre?

Condimentul meu pentru cartofi. Sa-i spunem ... [center]Van Gogh's Potato Mix . .[/center] Se prepara cantitati mici, pentru ca e mai bun proaspat. o lingurita de fructe de chimen (credeati ca ma prindeti scriind seminte ? ) o lingurita de rozmarin uscat o jumatate de lingurita de magheran uscat 10 boabe de piper verde sau negru (cel alb are o aroma mai aparte - pute - nu-l folosec in combinatia aceasta desi imi place) o lingurita de sare de mare (eu sare uscata, aromata natural din borcanul din care am consumat lamile murate ) Fructele de chimen se prajesc putin in tigaie fara ulei, saltandu-le mereu pana incep sa pocneasca. Stingem focul. Acesta operatie nu e un simplu moft. Aroma astringenta isi netezeste contururile ascutite si se imbogateste subtil. Toate ingredientele se macina. Daca doriti o textura rustica a la Jamie Olivier, in mojar sau rasnita de piper manuala, pentru o pudra fina in rasnita electrica. Se poate adauga peste cartofii la cuptor, prajiti, copti in staniol, cartofi natur, fierti in coaja rasi pe razatoarea mare unsi cu o lingura de untdelemn de masline si trasi in tigaie. Eu condimentez cartofii astfel totdeauna dupa ce i-am gatit . [center]. . Bon apetit![/center]