W Mamadeus Paparotti

Ei, na! Lu' ha bătrână Auci! Vreau sa spun Matriarhei, Dumneaei, Inefabilei, Sosul de soi(a) it's a must!

Chiar daca ingredientul de baza e substituit, tehnica de lucru e aceeasi si se poate aplica cu succes si ciupercilor si docleceilor dupa cum bine a mentionat Maya. Ciupercile "zen" le-am servit cu taitei de orez si alge murate. [center]. . .[/center] Le-am preparat cat ai batea din palme. Mai mult timp am pierdut inainte, decupand fundul unei cutii de plastic pentru betisoarele tamponate ca sa-mi confectionez un sablon in ton cu Valentine Day

E timpul s-o spun deschis: Nu ma pricep la lasagne. Si daca nu-mi iasa, de la un timp nici nu ma incordez. Le-am spus: Hasta lasagna baby! Da, dar besciamella imi reuseste binisor. Si atunci fac asa: [center]. . Hei! cine a taiat din fotografie? . .[/center]

Sapte, cu a branzii - opt. Atat tine postul pravoslavnic. Cam de cinci - sase ori voi face prin urmare in intervalul acesta zama de Kim (Il-sung ) Chimen, bre! Dar azi am avut in premiera si fenel - bulb. Asa ca am sotat cateva felii in unt, le-am scos pe o farfurie, am inabusit o ceapa micuta, am pus o parte din fructele de chimen la prajit in untul cu ceapa si restul le-am macinat in mojar. Am turnat apa am pus si un cartof taiat bucati ca sa am din ce sa fac supa crema cand bag mixerul vertical in ea. Apoi feliutele de finchen prajit se intorc in cremosenie, mai pun niste sare si crutoanele doar la servit in farfurie. [center]. . .[/center]

De acord. Dar vreau sa spun si ca am avut si o senzatie de deja vu http://www.youtube.com/results?search_type=search_playlists&search_query=fern+gully&uni=1

Sunt aspecte care imi plac mult in ambele retete. S-ar prea putea sa le combin. La varianta Cardini ma bucura prezenta dulailor de usuturoi in haita mai numeroasa. Multumim pentru retete

Ramses al II-lea a oferit Zeului Nil 11998 de recipiente cu bob - fasolea fava. Azi, m-am inspirat din mancarea marocana bessara - un fel de fasole facaluita africana, similara cu hummusul. [center]. .[/center] Am pastrat ingredientele de baza insa am schimbat consistenta, transformand-o dintr-un dip intr-un spread. Retetele de pe net o descriu de la consistenta unei supe groase spre piure. Ingrediente: 200 g de bob uscat. 4 catei de usturoi o treime de cana de ulei de masline extravergin sucul unei jumatati de lamaie o lingurita cu varf de chimion macinat o lingurita si jumatate de sare o jumatate de ardei iute uscat. optional: reduceti sarea la o jumatate de lingurita si inlocuiti restul cu o felie de hamad m'rakad - lamaie murata (tot marocana reteta) Mod de preparare: Bobul se inmoaie de cu seara in apa calduta cu o lingurita de bicarbonat de sodiu. A doua zi se curata (cu usurinta) de piele. (In timpul acesta am vazut o parte din Wuthering Heights cu Fiennes pe YouTube) Se pune la fiert circa o ora la foc potrivit. Eu nu pun sare. In timpul asta nu stam de degeaba. Chimionul turcesc (eu nu am avut si l-am inlocuit cu un amestec de 3 la 1 din fructe de chimen si finchen) se prajeste in tigaie fara ulei pana cand fructele (nu-s seminte desi asa arata) incep sa pocneasca. Astfel aroma se imbogateste. Se macina in rasnita. Ardeiul iute uscat se afuma la flacara aragazului si apoi se toaca foarte marunt sau se macina. Usturoiul se zdrobeste, se curata de coaja si se piseaza in mojar cu putina sare grunjoasa. Feliuta de lamaie murata se spala si se toaca fin cu coaja aromata cu tot. Se pune peste usturoi, mai zdrobim un pic cu pistilul si se leaga o alifie cu untdelemnul de masline. Mai punem si sucul de lamaie si ne abtinem sa o mancam cu pita. Bobul a fiert dupa 45 - 60 de minute. E aproape zdrobit. Se scurge se pune intr-un castron si se paseaza. Eu am folosit mixerul stick. Rezulta un piure foarte fin , (mai subtire decat in cazul fasolii frecate) pe care il ungem cu alifia de usturoi, chimionul macinat si ardeiul iute. Atat cat ne place. Se consuma cu pita turceasca, lipie, sau painea din dotare, cu feliute subtiri de lamaie si/sau ceapa rosie. [center]. .[/center] Impresii. Produsul final e mult mai fin decat hummusul sau fasolea frecata, e foarte pufos si aerat. [center]. .[/center]

[i][color=#0000FF]"Frunză verde de zafiu, /tra…la… Faceţi-mi drum ca să viu! Cu găina ca ruja, /tra… la… Să o dau la nănaşa! "[/color][/i] [center]. .[/center] Marturisesc ca si uitasem cum arata. "Gaina bio", de curte, iar curtea la tara, sub padure. A cunoscut traiul in aer liber, the morning worm si bucuria cocosului. Care o alinta: Puica. [center]. .[/center] [i][color=#0000FF]"Şi găina-i grasă tare, /tra… la… Cu slănină-i pă spinare Că-i găină ca-n poveste, Cârâie şi duhăneşte!"[/color][/i] [center]. .[/center] Cand fac supa cu pui de supermarket (cel mai adesea din pacate) pompat cu steroizi si hormoni de crestere, hranit cu Soylent green, pun o gramada de legume si condimentele la adaug cu lingura mare. Sa aiba gust a ceva. De data asta doar apa, sare un morcov, un patrunjel, o ceapa mica, 10 boabe de piper. Restul legumelor - ca ne plac si acelea mult - le voi fierbe separat si supa lor o voi folosi la risootto. [i][color=#0000FF]Săracă găina me', La toţi le place de e', Că-i frumoasă şi-mpănată, În Maramureş gătată![/color][/i] Deja fierbe de doua ore si culoarea zupei e atat de faina, ca imi vine s-o servesc in cupe de cristal.

Nici poveste sa ma gasesc tocmai eu sa-l critic pe Livio Cerini. Sunt convins ca reteta este perfecta. Ce vad in imagini arata impecabil. Poate ma lamuresc corifeii forumului. Eu stiam ca sarea fiind hidrofila extrage sucurile din carne, lipsind-o de o parte din savoare. La supe s-ar pune sare, tocmai in scopul acesta, pentru a da gust lichidului, pentru fripturile suculente nu s-ar sara decat la sfarsit. Correct me if I'm wrong, please.

Offtopic din categoria "Abţâne-mă, Doamne!" Prietenul lui Mărgelatu - Buza de - nu facea si cascadoria cu testarea somonilor inainte de a-si capata porecla? Vorbeste invidia in mine Pentru o bucata de somon proapat - mi-s cam zgarcit/lipsit - as pune limba direct pe gratar. A iesit epopeic! Si musai sa tin minte cum ai "castrat" si castraverzii , sau is zuchinei?

OK. Rozmarinul este in casa (in Kili-mangiamo estem frig si "iarna nu-i ca vara, iar dimineata nu-i ca noaptea" ) in ghiveci si-si da obolul de crengute mirositoare cam odata la 15-20 de zile. Recepta? Simpla. Am vazut un chef la televizor care a spus ca a deprins de la un spaniol urmatoarea reteta de ... alifie cu care unge carnurile de porc. Zdrobeste catei de usturoi( 4-5 la numar), i face pasta frecandu-i cu sare, leaga cu o lingura de untdelemn de masline, doua linguri de pasta de rosii, o lingura de miere, o jumatate de ardei iute uscat si afumat tocat maruntel, ierburi aromate macinate (rozmarin, magheran, cimbru). Din toate astea facem un "unguent" groscior cu care "unguentam" coastele de porc si le lasam la marinat cateva ore. Asta daca sunt si un pic afumate - Cazul de fata. Daca sunt crude, crestez intre oase nu pana la capat si inmoi pe aburi 15-20 de minute. In apa din cratita de jos pun o frunza de dafin si o ramurica de cimbru sa fie si sauna aromata. Las sa se raceasca, ung cu alifia, las sa-si traga gustul si dau la cuptor circa douazeci de minute. Cartofii sunt taiati felii, inmuiati 10-15 minute cu un deget de apa in vas termorezistent cu capac in cuptorul cu microunde, scursi amestecati cu o lingura de untdelemn de masline, presarati cu rozmarin (daca puneti si chimen prajit proaspat macinat ... mor de ciuda c-am uitat azi ) si dati la cuptor 20 de minute. Interiorul moale, la exterior crocanti.

Se!

Un fuşerai, acolo. Coaste de porc picante si cartofi cu rozmarin. Uscat in urmatoarele saptamani pana se regenereaza tufisul din ghiveci. [center]. . .[/center]

Se puateeeee???? De la tine nu ma asteptam ... Apa caldaaaaaaa ??? (Si te du la balta / si bea apa calda ) Grog Rom Cognac-canoe, chiar Wodka daca suntem in Maica Rusie Il mai tineti minte pe Stefan Ciubotarasu in rolul Ciungul din Columna ? "Apeducte, nu! - VIN !"

Facem si noi, dar peste ea punem si taitei - lăţei - fierti. Varza o tocam fideluta, o frecam cu un pumn de sare si o lasam sa-si lase apa. O jumatate de ora intr-un castron mare asezat inclinat, cu varza stransa la partea inalta. Se stoarce bine in pumni si se pune in ulei incins. Ai nevoie de o cratita anitaderenta cu fund gros si esti tot cu lingura prin ea. Cand se evapora ultimul rest de apa si incepe sa sfaraie i pui din belsug piper negru proapat macinat si taiteii fierti si scursi. Excelenta mancare de post. Nota caracteristica i-o da piperul asa cum bine iti aduci aminte.

Gravox © reloaded. Am inceput sa ma joc cu condimentele. De data asta am avut mai mult ienupar (pe langa piper verde si cimbru uscat). S-a luat in serios si a devenit Alpha-spice - masculul ... condimentul dominant. Acum un an la o expozitie de arme de vanatoare am gustat pastrama din laba de urs. Cam asa imi aduc aminte ca avea gustul. Bun rău! A stat cinci zile la fermentat/aromat/desicat. Bucatile de pastrama dupa ce le-am spalat, le-am lasat douzeci de minute in apa calduta, sa iasa excesul de sare din stratul superficial, apoi le-am uscat prin tamponare cu servete absorbante si le-am pus la zvantat in camara. Deja am "zvantat" cu Giunior doua bucatele din sapte. Nu-i bai! Facem din nou. [center]. . . [/center]

Din os de porc cu zgarci si carne si-a tras gustul ciorba tocmita de Dumneaei la revarsatul zorilor. Fata i-a dat cu galbinus de ou frecat cu smantana de pe lapte si a acrit-o ardeleneste cu aromele tarcănul din borcanul cu otet si sare. Am pus eu, langa ea niste cartofi franţozăşti, cu un rest de piept de pui de ieri, prajit in tigaie. [center]. .[/center] Si am avut timp sa ma ocup si de pastrama de vita - gravox © - care, tocmai s-a maturizat suficient pentru a incerca experienta cutitului. [center]. .[/center] Un alt ardelean din apropiata Poplaca zicea intr-un film in care pe langa ardeleni mai apareau si Profetul si aurul: "Faină culoare! Oare ne-ajunge?" [center]. .[/center]

Arata mirobolant. Am inavatat si eu reteta pe celalalt forum si o alint cu numele de "vinete zen" Mie imi place sa curat vinetele in dungi si intotdeauna sarez din belsug feliile si le asez pe un plan de lucru inclinat. Isi lasa o droaie din zeama aceea amara. Apoi le spal de sare (are grija sosul de soya si de sarare) le usuc si urmez reteta aproape :oops: dupa litera, respectiv usturoiul il pun zdrobit si abia la sfarsit. Cu o mana sting focul si cu celalta pun usturoiul. Doi catei suplimentari intregi i folosesc la aromatizarea uleiului in care frig vinetele. Pe acestia i arunc atunci cand devin auri. Editez pentru un post scriptum: Aceeasi reteta / tehnologie se poate aplica cu maxim succes si in cazul ciupercilor. Rezultatul e excelent.

Tehnologie pour la cuisine ... ciobanesco ? Hai sa incepem cu ceaunelul (ceaunelu', ceaunelu', hai la joc sau era a lu' Nelu ) Eu am folosit un castronel pyrex cu capacitatea de circa 1.5 l. Si da, l-am uns, care va sa zica cu unt. Acum daca e lipicios, poti sa-l tapetezi pe interior cu felii de jambon afumat, bacon, ce ai la dispozitie. Tortul de malai nu se va mai lipi astfel neam. Vrei sa-l ungi cu unt si sa-l tapetezi cu parmezan? Nu gresesti de loc nici asa, chiar din contra. Mamaliga musai sa fiarba mimim 20 de minute chiar daca e din malai grisat - regula de aur. Consistenta inspre vartoasa, cand da sa se prinza pe fundul oalei si bulbucii se sparg cu greu. Mama zicea ca e buna cand se arde un pic pe fund (sa fi fost o justificare? ) Eu nu am lasat-o la racit. Am intins-o fierbinte. Dar daca o lasi, nu-i bai. De-abia esti sigura ca nu se felshcaieste. In primul caz o intinzi cu spatula in al doilea caz o tai cu atza. Ad libitum. Cuptorul preincalzit. Nu am termometru. Pare rau. Douazeci de minute la temperatura medie sau 10 -15 cuptorul cu ~unde in functie de cantitate. Secretul insa sta in branza. O branza de burduf invechita makes the diference. Maria Tanase zice (bine mai canta) : [color=#0000BF]Iu hu, hu, pe lângă stână Să se facă brânza bună Să nu fie usturoaie Ca gura de jinăroaie[/color] Pentru autenticitate: am prieteni din Jina care-mi confirma ca la nunti, mai spre dimineata nu se canta "gura" ci alte cele :oops: Deci si branza e bine sa fie un pic usturoaie [align=Center]. 7Ip5P8jB7wA .[/align]

Iulia, suedezii il scriu si-l pronunta (la fel ca in scris): gravlax sau gravad lax, danezii il scriu gravad lax si-l pronunta pe a ca si cum le-ar sta un cartof in git si atunci auzi un ae (la fel ca atunci cind sa scoti limba la doctor, sa-ti badijoneze amigdalele inflamate ) , deci se pronunta grævæd læx, iar norvegienii il scriu gravet laks sau gravlaks pronuntindu-le gravet lax si respectiv, gravlax. Cand arata ca cel preparat de Etaly, se citeste cu gura plina de apa.

M-am uitat aproape doua minute la fotografiile tale.

Nais fetelor, nice! Eu, ciulama din organe de curcan, cu ... pitulici [align=Center]. .[/align] Si am pus inca o portie de pastrama de vita cu marinarea uscata, la frigider. Asa numita grav-ox

Story: Galustele pentru ciulama le fac dupa reteta mamei (la ochii, fara partitura) faina, gris, untura, ou, sare. Dar le dau forma mai aparte. Le tai cu lingurita din gogoloiul de aluat - ies ovale - si le crestez pe mijloc. Ca sa se patrunda mai bine. Arata ca cafeaua boabe Umblam dupa un nume ce sa aduca aminte de boabele de cafea cand un prieten ce s-a nimerit la masa le-a botezat intr-un fel irepetabil. :oops: De atunci si noi le spunem, cu mana la gura si in soapta chicotita, tot asa. Semana destul de bine cu pitulici daca i mai furi o litera si schimbi alta. [align=Center]. .[/align] [align=Center]. [b][size=150]Ciulama de pasare cu ... pitulici [/size][/b] .[/align] Ingrediente: Pipote, inimi, spinari, gâţi , aripioare, capete, fudulii, ouale neouate din gaina (dupa sexul pasarii) De pasare - Cocos, gaina, pui, curcan, rata, gasca, bibilica - oratanie. Se pot folosi si pulpite sau piept, dar carnita de langa os are alt charm. o ceapa alba si mare un pahar de vin alb sec. Supa de oase, de pasare sau supa de ... apa 4 catei de usturoi.Stiti ceva? Puneti cinci. o lingura de ulei, unt pentru gatit (sau unsoare de gasca. Voi aveti? Eu nu) o lingura de amidon Smantana - o cana. un galbenus de ou sare , piper alb, negru sau verde o legatura de verdeata. Care e pe gustul vostru. Patrunjel sau marar. Leusteanul mai putin caci are gustul intens. [align=Center]. .[/align] Bucatile de pasare se portioneaza corespunzator, se spala si se usuca cu servete de hartie. Se incinge tingirea se adauga untdelemnul apoi untul si se lasa sa se topeasca/incinga. Ceapa taiata pestisori se rumeneste nu prea mult, doar sa devina translucida, se pun bucatile de carne si se soteaza pana prind culoare pe toate partile. Un catel de ustuoi se toaca cat de marunt va pricepeti si-l puneti in tigaie. Dupa nu mai mult de 30 de secunde stingeti cu vin si asteptati sa se reduca. Supa de pasare, sau apa stiu ca ati pus-o la incalzit de la inceput si fara sa spun. Acum fierbe molcom deja. O adaugati peste carne cat s-o acopere bine, astupati cu capacul si faceti focul mic. Uitati de ea. O ora - doua in functie de etatea pasarii. Ne pregatim de galuste. Oul, faina si unsoarea trebuiau aduse de la inceput in bucatarie la caldurica, Nu ati facut-o? Dati fuga! Cam o jumateate de ceasca de faina cernuta o puneti intr-un castronel, faceti in dansa o scobeala si spargeti acolo un ou, puneti si unsoarea si cu o lingura de lemn, plastic sau degetele framantati bine. Am uitat de gris. Nu conteaza. Il punem acum. Daca mai trebuie faina, mai puneti pana obtineti o bila de aluat elastic. Cat un mar altoit. O acoperiti cu film alimentar si dati la rece. Dresatura: Restul de usturoi il pisati bine-bine cu sare grunjoasa. Pasta fina sa se faca. Punem in alifie galbenusul de ou, frecam si adaugam progresiv smantana si o lingura de amidon. Optional Mai putem toca si verdeata, sa fie gata. Daca s-a fiert carnita, modelam pitulicele. Luam din aluat cu lingurita, netezim in palma si cu muchia linguritei i faceti longitudinal o crestatura pe mijloc. Nu oblic ca se intampla chestia din bancul cu cos de alfa. Punem pitulicele la fiert si le lasam cam 15-20 de minute. Verificati daca s-au patruns. Dregeti cu smantana usturoiata. Lasati sa se lege, dar nu mai mult de doua trei minute, ca-i pacat de usturoi. Stingeti focul si puneti verdeata. E buna cu castraverzi murati, ardei iuti, sau cu ce curechi va place. Si cu un Traminer bun. Pofta buna! [align=Center]. .[/align]

Ai facut bine ca nu l-ai depus direct in farfurie . Nu-i consult - zic ardelenii - sa zaca in sucurile ce se scurg. In afara de faptul ca fermenteaza se produce si o desicare, ce elimina din apa continuta in tesuturi si se ajunge la textura similara cu a pastramei Eu l-am facut mumie in folie alimentara si asa l-am pus peste un castronel rasturnat asezat in castronul mare. Mi-ai deschis glanda ... Acum am la ce sa ma gandesc

Daca ai o presa pentru usturoi cu cuva (cucufonie ) nu foarte mica, poti inghesui ardeii copti pe-acolo. Super-reteta