W Mamadeus Paparotti

Adevar graiesc tie, ca vinul baut cu masura starneste cele de sub pantece. Domnul sa te binecuvanteze! Si sa te fereasca de "harul" betiei. De cand am facut rost de anasonul stelat, eu pun in vinul fiert si o stea aromata.

si pentru mine tot deliciu!!! oau cum pot sa arate!!! zicea cineva, candva, ca si un pahar de apa daca vad pozat de tine tot lesinata de pofta sunt unde ai gasit acum leurda proaspata?!?!?! Te invat eu sa faci "leurda" in extrasezon. Inlocuiesti in reteta leurda cu spanac proaspat (in nici un caz congelat! ) iar pentru restul de flavour mai adauga la reteta 2 catei de usturoi frecati pasta cu sare grunjoasa si stropiti cu sucul de la o jumatate de lamaie. se adauga in tigaie in momentul in care cu mana cealalta stingi focul. De fapt suntem inca departe de gusturile primavaratice de padure iar asta e reteta mea de paste cu spanac, untdelemn, usturoi, lamaie si parmezan. Avand in vedere ca "iarna nu-i ca vara" si nici "noaptea nu-i ca dimineata" poate eventual sa te ajute sa iesi din iarna ce tocmai a inceput spre primavara cu leurda pastelor mayashe si a pesto-ului ... simonaro-cian Maya, chapeau!

[align=Center]Mamaliga cu mujdei: . .[/align] Tocmai a sunat Shefa ca mai ramane in oras si sa scot un peste de la congelator. Operatiunea La pestele de mare cu vulturul in gheare: <")))>< Dorada era mai la intrare. Am descongelat-o, i-am scos interioarele, smuls branhiile (lasat capul), spalat-uscat. Am tocat o felie de lamaie murata si impreuna cu sarea aromata in care se balacea citrica, cu cateva picaturi de ulei de masline, un praf de piper si ierburi uscate de rozmarin si magheran, pisate am facut o alifie pentru uz intern si extern. Am invelit dorada in staniol si am dat-o la cuptorul ce se preincalzea de cand am inceput treaba. Peste cinci minute o scot.

Ce mi-a ramas de ieri din pomana (să-i fie şoricu' moale), am asezat intre doua pături de mămăligă (detonantă ) pe asternut de branză de burduf. Mamaligă pripită? - Nem !In Ardealul austro-strungaaaaar ? - Tulai , Chivo, pensia me ! Da' de ce să ne pripim!? Mai bine mai şedem şi cujetăm o ţâră, pân' ce fierbe cea mămăligă. Musai măcar o juma' de oră, cât o hi iel mălaiul de grişat. Si la cuptor va şede pân' ce fac focul in teracote ( ca a venit Alba la noi) si-abia atunci ma uit daca a prins coaja ori ba. Parca un mujdei usor din usturoi chisat cu sare si numa' oparât o ţâră cu apă si vin infierbantate s-ar potrivi. Ma duc sa-l fac si pe cela.

[align=Center]Sheik d'gaha'ar .[/align] Mi-am mai preparat azi, o portie de za'atar. Sorry Sheik d'gaha'ar ( fonetic Shef de gara ) - ca sa nu se supere cadanele fundamentaliste de pe culinar. Am incercat o variatiune pe tema clasica a cunoscutului condimentului arab, inlocuind cimbrul cu un amestec de de ierburi uscate mediteraneene, continand si cimbrisor salbatic, mult busuioc, oregano. Toate uscate si maruntite in mojarul de granit. Sumak-ul e prezent, la fel si semintele prajite de susan, insa mai contine si usturoi granulat. Pai sa vedem: Busuioc, usturoi, seminte. Asta aduce pe undeva cu un pesto uscat nespa? Condimentul respectiv l-am presarat din abundenta pe o focaccia din comert, condimentata cam ... de criza, dar il mai presar si pe cartofi fierti/copti sau pe branza de vaci. Foarte interesant mi se pare faptul ca sumakul, fiind acrisor, mix-ul nu necesita atat de multa sare.

Unde? Unde? Unde? :( Build a nest and they will come Capcana pentru Peter(i)": <")))><

Cu cipolina, trebuie sa o intrebam pe Adriana. Uite aici, s-a discutat o droaie despre branza conservata: Dinspre partea camembertilor si a mucegaitelor cu pedigree, nu-ti fa mari probleme. Iei ce ai (in cazul meu ce imi pot permite) si fososesti formula consacrarii: "Cu puterea investita in mine va declar: Camembert si Gorgonzola. Puteti saruta ... borcanul " Eu nu am sa-ti fac ... remuscari

Super topic Maya! Pe gustul (si mirosul ) meu. Am sa scriu si aici (a treia oara si promit ca ultima) despre ardeii iuti uscati. Am vazut la televizor la o emisune culinara niste chicas (fătuce) din Oaxaca, cum prajeau ardeii iuti uscati intr-o "tigaie" de piatra in vederea prepararii mole-ului. Am furat si eu jmekeria si inainte de folosire, ardeiul iute uscat il parlesc un pic la flacara aragazului (cand mi-e lene sa iau tigaia. In tigaie fara ulei). Nu pierde din iuteala catusi de putin, iar aromele se diversifica si se accentueaza. Başca gustul smoky. Tai apoi circa 1 pana la 2 cm din ardei si il pisez in mojarul de piatra. Daca am "egoism" pe un invitat, las si semintele :twisted: Abia in faza asta, ma gandesc in ce mancare sa-l pun in ziua respectiva

Era un banc: [color=#0000BF]- Mă ţâganule, văz't-ai corabie ? - Ce văzut, am şi mâncat ! [/color] sau mai livresc : Et in Arcadia ego Ce-ai pus tu e un ce (ar zice nea Iancu), foarte bun. Si merge si cu camemberturi, rozmarine, usturoi, etc. A mea era doar o pardalnica de ceapa acrita pe moment.

Pe asta o incerc azi, omoratorule de brazi ce-mi esti . Imi face cu ochiul versiunea mentolata. Multumiri pentru reteta. Keep them coming!

Sincer sa fiu (dar fara suparare, te rog ) nu-mi place faza cu jupuitul unui brad tanar si viu, mai ales ca nu scrie nicaieri de plantatul altuia. Incercand sa duc mai departe gluma, tacamurile ar trebui sterse dupa folosire cu blanita ultimului pui de urs Panda :twisted: ( stiu ca ei se atin mai mult prin crangul de bambusi) iar jarul sa fie din crengile dispre varf ale unui sequoia multimilenar. Hai s-o dregem. Mergem la pastravarie, alea-alea, apoi la exploatarea forestiera unde sunt braduleti proaspat taiati, cerem-primim coaja mustind de rasina, sapam groapa altuia, facem rugul, mancam pestii, stingem jarul, astupam groapa, stangem gunoaiele, re-ecologizam zona - Mamadeus - fericit

Pizettele tale s-au transformat ieri seara la mine in lipiţe . Am dat 20 de secunde la cuptorul cu micro~ o lipie libaneza sa devina mai maleabila, am uns-o cu sos de rosii, am presarat-o la greu cu uragano si busuioc-in-san-maiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, am ras mozarella, am facut clatita sul, am prins-o in trei scobitori si am pus-o tot la microunde 3 minute. Azi a gatit Dumneaei. Ciorba de vita cu tarhon si peste prajit cu mamaliga si mujdei.

De ceapa tocata de ce nu scrie nimeni nimic?

Am retinut ca deosebit de interesanta idea cu hreanul.

Interesanta reteta. Este vorba despre soia boabe, nu? Am sa incerc si eu dar in loc de sare, cred ca voi folosi sos de soy(a) Cred ca ar merge si un adaus de ciuperci, fierte sau sotate si tocate din cutit (nu blendate) sau alta varianta cu masline verzi, dupa modelul pateurilor vegane din magazin.

Ingrediente: (pentru un borcan de 800 ml): Trei cepe mari 500 g 300 ml de otet de vin alb (sau balsamico bianco) 300 ml de apa o lingura de zahar ( sau miere pentru cunoscatori ) trei sfert de lingurita de sare 10 boabe de piper o lingurita de seminte de mustar o frunza de dafin o jumatate de ardei iute rosu Mod de preparare: Ceapa se curata de coaja, se taie longitudinal in jumatate si apoi in felii de 2-3 mm grosime. Nici 1 nici 4 . Se spala in sita sub jet de apa. Se pune intr-o cratita, si se toarna apa pana se acopera. Apa se deverseaza intr-un borcan si astfel putem estima necesarul de marinata. Se aseaza ceapa intr-o cratita se toarna, apa, otetul, mierea, sarea, condimentele si se pune la fiert. Dupa ce incepe sa fiarba se mai lasa doua minute, se stinge focul si se pune fierbinte intr-un borcan sterilizat. Eu nu ma ostenesc sa mai leg / astup borcanul caci incep sa o consum imediat ce se raceste. Taina: (si ce daca am mai spus-o) Ardeiul iute i confera produsului un plus de aroma si de ... virilitate. Odata fiarta, ceapa nu mai este iute. Folositi ardei iuti uscati afumati la flacara aragazului sau intr-o tigaie fara ulei. Un centimetru dintr-un astfel de ardei tocat apoi din cutit, a fost suficient pentru un borcan. Aroma "smoky" a ardeiului grofilor tortionari de iobagi mamaligari, e mult imbogatita. [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Ceapamarinata01.jpg .[/align] La ciorbele grele de iarna, cu ciolane afumate si îndesite in boane de fasole, ceapa marinata peste care se picura uleiul brun verzui de seminte de bostan, vine cu veselie si zvâc, sa se aseze langa mamaliga ancestrala. Nu vreti sa deschideti un borcan nou de gogosari, sau castraveti pentru o salata de cartofi? Marinati doua cepe, pana fierb barabulele si doua oua, scapati un pumn de masline si untedelemnul cel virginal si gata mancarea.

[align=Center]Ceapa marinata .[/align] Sub egida motto-ului unui anume Shef de gara, cam Uu-uu! , ceapa, facuta dulceata cu alta ocazie, nu putea scapa nevatamata nici aici. [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Ceapamarinata01.jpg .[/align] Sa fim intelesi: Nu-mi pun reteta pana nu ascultati dedicatia muzicala :twisted: Nu e vorba nici de ceapa, nici de luna marinata Cuvintele semana doar pe departe si-mi ofera plilejul de a face o dedicatie muzicala per le bellissime ragazze - colegele noastre de forum [align=Center]. ZlKbCJ9pVvI .[/align]

Reteta e perfecta pentru mai raspanditul sprot, dar ce ai tu acolo, e ceva mult mai bun. Seamana un pic cu capelinul caruia i duc dorul :cry: , caci a disparut pe aici de aproape doi ani

Voi ati vazut ce-a etalat Eataly ? Sa-mi trag ochiu'!

[align=Center]. Lord of the Herrings - Reloaded .[/align] Pai nu am pus vorbe pacatele mele, ci cartofi fierti in coaja cu o seara inainte ("secretul" oricarei salate de cartofi), cepa rosie, taiata marunt, cubulete de castraverzi murati. Si maslinele ar fi fost bune dar am uitat de ele. Bineintelws, hering (sau orice peste ) marinat. Daca scapati si cateva bucatele de hering afumat nu gresiti catusi de putin. Condimentarea poate merge in trei (sau mai multe) directii: 1. O lingura-doua de seminte de chimen prajite in tigaie uscata, pana incep sa sara ca iepurasii si apoi macinate , sare, piper de culoarea politica ce va place, proaspat macinat. 2. Rozmarin si magheran uscat macinate pe moment ( foarte important) , sare grunjoasa cu care ati frecat coaja de lamaie data pe razatoare. (Eu inlocuiesc ultimele doua cu o felie de lamie murata tocata marunt - ca am ) 3. Tenta asiatica, cu alge rehidratate si marinate in otet, ghimbir, coriandru verde, lemon grass, coriandru verde tocat. Sosul rece: Trei-patru linguri de untdelemn de masline extra virginal, o lingura de otet balsamic alb (obisnuit, sau suc de lime sau lamaie) o lingurita de mustar, cine vrea, si un pahar de iaurt. Cantitatile difera in functie de cata salata preparati si de cat e de acrii sunt castravetii si pestele marinat. Cand faceti sosul puteti zdrobi cu furculita cateva anchois afumate si sa le amestecati cu capere tocate marunt si restul ingredientelor si obtineti astfel editia deluxe Lasati la rece minimum o ora si daca vreti sa puneti si niste fasii de salata verde cum am facut eu, cam acum ar fi momentul. Ornati cu feliute de lime sau lamaie, nu ca mine :oops: P.S. Daca credeti ca merita, (mi se pare pe cat de buna, pe atat de simpla) pun si separat reteta cand recidivez.

M & M is a must! Eu nu am gasit varsate de data asta ca altfel...

Initial, intentionam sa-ti raspund, dar dupa aceea ti-am vazut pulpele si vinetele si am facut egoism pe tine Deci nu-ti voi spune ca uneori gazduiesc fotografiile la Photobucket si le inserez cu butonul Img , intre setul de paranteze punand linkul fotografiei. Daca ai da un "Quote" pe mesajul meu cu poza incriminata ai vedea exact cum. Io-te asa! Nu-ti spun, sa nu mai vada si altii mancarurile tale. :twisted:

Ieri seara am fiert cartofii, ca astazi sa-i pot folosi impreuna cu pestele marinat la salata mea bilunara: [align=Center]. The Lord of the Herrings . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/LordoftheHerrings01.jpg . As vrea sa pot si eu produce hrana si fotografii la fel de arataoase, ca voi, pana atunci de la Nico am furat setup-ul si mi-am pus si eu modelul pe diagonala in semn de pios omagiu . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/LordoftheHerrings02.jpg .[/align]

Si un pic de usturoi bineee ? I-am dat reteta prin telefon tocmai lui koch si ma pomeneste si-n ziua de azi, catamai bucatarul. Se chiama icre de fasole. Beans kaviar. Beluga! E dovada vie ca fa-soooole-mioooo se inmulteste prin icre. Ia, stai ... fasole frecata, icre de fasole ... de aici vine expresia cu frecatul la icre ?

Vaaaaai, saraca, da la mama(deus) sa pupe ca sa treaca [i]Off topic: Badea Gheorghe in tren, in acelasi compartiment cu doi tineri foarte pisicosi. Fata: Dragul meu, dar ce ma doare gitutul. Baiatul: Pot sa te pup, draga mea? O pupa. Baiatul: Te mai doare, draga mea? Fata: Nu, puisor, multumesc. La Cluj, fata: Dragul meu, ce ma doare capsorul. Baiatul: Pot sa te pup draga mea? O pupa. Baiatul: Te mai doare, draga mea? Fata: Nu ma mai doare, puisor. La Brasov, badea Gheorghe, dupa ce-si aduna ideile il intreaba pe baiat: - Auzi domnule, da’ la hemoroizi nu te pricepi? [/i] Te inteleg. Eu am inaugurat anul asta "topicul" cu reumatismul. M-a durut cinci zile piciorul stang, apoi de trei zile dreptul, ce urmeaza sa ma mai doara? Bastonul ? Ontopic: Aschia nu asre departe de pom!