W Mamadeus Paparotti

Ciorba afumata de cartofi. 30 (sau mai mult) de tzentimetri de carnat de porc afumat de casa, contingentul 17 dec. 2009. Taiat felii si prajit in oala cu fund gros. Scos pe capac. In colesterolul din oala :twisted: am sotat legumele. 3 morcovi - medium, un pastarnac, o ceapa si o jumatate de felie de telina. Taiate cuburi. Sub un centimetru latura. Cate un cartof mare de persoana. Taiati cuburi si dumnealor cartofii. Se pun in oala cu carnatii si se completeaza cu apa. Condimente: Smantana. Glumeam: smantana e baza. Condimente: O lingurita cu varf de seminte de chimen, prajite in tigaie fara ulei si puse in mojarul de piatra cu 10 boabe de piper verde si o aproape o lingurita de rozmarin uscat. Se macina bine-bine. Si o frunza doua de dafin. Astea nemacinate Se acreste cu moare de varza, de castraverzi acri, bors, otet de mere, de prune de vin, etc. La sfarsit. Punem si sare. Se drege cu galbinusuri de ou frecate cu multa smantana - operatie ce o voi face peste exact 15 minute (cam 30-40 de minute la fiert)

Despre ce era vorba in "propozitia" de mai sus [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/MushroomCreme02.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/MushroomCreme03.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/BeerChickennSausage01.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/BeerChickennSausage03.jpg .[/align]

Acum m-am intors din bucatarie. Dragostea vietii mele si cu fructul dragostei noastre sunt deja la biserica. Leguma dragostei noastre (sorry, Giunior, dar daca inca mai dormi la ora asta ...) e pe cale de a fi trezit de mine :evil: Ce am pus in oale? Supa crema de ciuperci cu chanterelles (urechiuse) uscate si stridii de copac (pleurotus) Pulpe de pui in bere (cu doi carnati de porc afumati din productia dec. 2009 scapati si ei la una mica ) Garnitura de topinambur fiert in aburi. Castraverzi murati

Si daca n-are alco-(ho-ho-ho!)-hol imi dati cu sticla'n cap? Ieri, dupa ce au plecat colindatorii, crezand ca doar ma racoresc, m-am facut muci cu un ginger ale homemade-facut-in-casa, uitat in pet vre-o trei saptamani. Nu a fost dupa metoda şampanoaz dar avu ceva tarie. Azi am preparat un hot chocolate "Apocalypto" cu cacao intunecata, o priza de piper, una de chilli , o lingurita de zahar brun si oparata cu un ceai concentrat de menta. Parca lui Dragos trebuie sa-i multumesc, pentru pontul cu ceaiul.

Cand am citit, am ramas la fel de uimit ca si Radu Anton Roman [/color]Dar iata ca am mai invatatara ceva nou Am sa-i dau din nou cuvantul, ca unuia mai umblat, cu ambele retete. Cea noua - moldoveneasca si cea stiuta de mine (ardeleneasca?) [color=#BF0000]CALTABOSI MOLDOVENESTI • 1 Mos (mat gros de porc) grijit bine Umpluturã: • 2 cepe • 3 linguri stafide • 1 pahar orez • 2 linguri unturã • sare, piper, coriandru, cât ziceti • 1 kg carne de porc mai împãnatã (piept, ceafã) Zeama: • Apã câtã trebuie ca sã-l acopere si chiar mai multã, parfumatã cu foi de dafin, ienibahar, boia • 1 pahar supã de oase • 1 lingurã zahãr • Ceapa mãruntitã bine se pune la cãlit în unturã • Carnea se toacã cât se poate „din satâr“ • Se amestecã toate, carne, ceapã, orez, stafide, sare, piper, coriandru • Se umple „mosul“ (dar nu se-ndeasã) se leagã la capete (în anumite sate se închide ca sarmalele, înfundând pielea matului) se înteapã, sã nu crape, si se pune la fiert, acoperit, 1 ceas, pe foc mic • Se mãnâncã pe loc, zeamã si cârnat, cu lingura, ca o ciorbã fierbinte, adãugând eventual un pic de otet sau lapte acru si un ardeias iute[/color] [color=#0000BF]CALTABOSI • Niste mate groase (bine spãlate în apã rece) • mãruntaie – inimã bojoci, ficat, splinã – cam 1,5 kg • 500g carne foarte grasã de la gât • 2 cepe (cui îi place) • 0,5 kg sorici (sau cât s-a adunat) • sare, piper, ienibahar, maghiran (dupã gust) . • 500 g orez fiert cât sã rãmânã tare (pentru cine vrea), bine spãlat • Se fierb inima plãmânul, ficatul, splina si carnea în apã cu putinã sare, se toacã (eu personal, sunt pentru satâr si cutit, sã simtã omul ce mãnâncã bob cu bob; altii preferã masina, cã dã pastã ca de pateu • Se prãjeste ceapa tocatã, se scurge bine • Se amestecã totul – tocãtura ceapa orezul cu o parte din zeama de la fiert, se pun si sarea, condimentele, mirodeniile – pânã ajunge ca o coleasã care curge încet, ca lava din Etna • Se umplu matele, se leagã la capete, se fierb De acum se pot • mânca ca atare, cu zeamã cu tot, cu ceapã rosie si cu zabic • prãji în unturã (si conserva asa, acoperit de grãsime în tãvi adânci) • afuma, pentru un plus de gust Caltabosul, spuneam, cere ceapã crudã, tãiatã felii si stropitã cu o picãturã de otet. Dar, si când e fierbinte si când e rece ca o banchizã, „cârtabosul“ sau „maiosul“ vine punctual la o altã întâlnire: intrare fiind, se va bucura enorm de un vin fiert. Ba chiar si de un Riesling Italian, sec si înfipt de Mocrea – Arad (ce marcã celebrã!), ori, de o Feteascã Albã de Alba (altã vedetã!), mai moale, mai languroasã, mai, cum spunea doctorul tepesan, „sirenoasã“.[/color] Catabosilor nostri austro-strungari si ardelenesti pe deasupra, cu maruntaie si neaparat cu enibahar si cimbru (cine stia in Romania de maghiran acum 20 de ani ? *) le legam capetlele impreuna stil potcoava cu sfoara alba si trecem prin inelul astfel format cea mai lunga si tzapana lingura de lemn, care se reazama pe buzele "oalei de cantina" in care fierbem porcariile. De cand eram de-o schioapa am vazut caltabosul cum fierbe atarnat de batz, ferit de fundul oalei si apasarea caltabosilor vecini sau a tobei. Tot noua mucosilor ne era rezervata operatia woodoo :twisted: a inteparii cu acul din loc in loc. _____________________________________ * Rectific: Se pare ca ... oltenii Foa-ie-verde-ma-ghe-raaaaaaan maaaaaaaaaai M-a fa-cuuuuuuuut muiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii-caaaaaaa ....

Niste paie la copii (paella) Am folosit un pliculet de sofran autentic si s-a simtit la gust. (dar am fost cinstit si nu am vrut sa mint in plus laculoare cu cucurma scuzati cucucfonia ) [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Paella04.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Paella02.jpg .[/align]

In timpul concediilor, weekendurilor si sarbatorilor Dumneai imi confisca chipiul si fluiericea si gateste meniul clasic romanesc de sarbatori. Si gateste fabulos. Copiii pe care am avut placerea sa-i facem se mai aliaza cu mine cateodata pentru cate o comanda speciala. Azi paella. Am fiert deja carcasele de creveti impreuna cu scoicile si calmarul, ca sa obtin supa in care sa fierb orezul. Am afumat un ardei iute rosu si uscat, am tocat legumele si am sotat in unt cu untdelemn de masline ( · )( · ) - pieptul de pui. Sa nu uit: Am topit in apa calduta, firisoarele de sofran, mai scumpe decat icrele de uraniu, sau ficatul de plutoniu. Din momentul in care se trezesc progeniturile, in 18 minute pe ceas sunt gata.

Fara inovatii culinare am manca carnea cruda, frupte, radacini, lacuste, termite si alte fineţuri ejusdem farinae Sa-i spui din partea mea ca de multe ori estem cazul Si ca se cheama Aioli Si Wiki, spune ca e traditional la mancarurile de peste daca esti un occitan traditionalist Aioli (Provençal Occitan alhòli, Catalan all-i-oli) is a sauce made of garlic and olive oil. Normally egg is also added for ease of mixing. There are many variations, such as the addition of mustard. In Occitan cuisine, aioli is traditionally served with seafood, fish soup, and croutons, in a dish called merluça amb alhòli.

[align=Center]Din an in an sosesc mereu la geam cu Mos Craciun, E ger cumplit, e drumul greu da-i obicei strabun. Azi cu stramosii cant in cor colindul sfant si bun, Tot mos era si-n vremea lor Batranul Mos Craciun, Tot mos era si-n vremea lor Batranul Mos Craciun. E sarbatoare si e joc in casa ta acum. Nu-i nici o casa fara foc de ziua lui Cristos. Si-acum te las, fii sanatos si vesel de Craciun, Dar nu uita, cand esti voios, crestine, sa fii bun, Dar nu uita, cand esti voios, crestine, sa fii bun. Se arata mamele la porti Copii, nu mai spun Tu nu uita cand esti voios Romane sa fii bun . Nasterea Domului sa va gaseasca sanatosi si veseli ! . 5GZG3JZdqtE .[/align]

"Bravos natiune! Halal sa-ti fie!" Semnat: Papagiale 1. Eu cand am mai prestat maioneze la salate piscicole, am pus in maioneza pe langa galbenusele de ou (eu unul fiert si unul muale) si 7856 de galbenusuri de oua de peste C'est a dire: o lingurita de icre de peste nepreparate. Asa, pentru unitatea compozitiei, in loc de sare si pentru aromele ingemanate. (Bine si mayoneza o fac mai light, lungita cu kefir si o mai cinstesc si cu o lingurita de tarhon murat tocat) 2. Am curatat si eu pesti , nu demult si la inceput m-am cam facut cu capu' . Apoi mi-a dat gandul bun si am umplut chiuveta de jumatate cu apa si i-am curatat in imersie si solzii nu au mai sarit ca cangurii prin toata bucataria. 3. Un pic de otet (otet+vin) in apa in care rasolesti (aka: faci rasol ) pestele ajuta ca carnea sa ramana mai ferma. Atunci iei macrou, salau, rechin (no bones) si mai adaugi la reteta formula sacramentala: "Prin puterea investita in mine te declar salau!"

Cand mai aveti timp sa si gatiti? Aplauze pentru ... tigresa si mamaligara Noi, la pranz am incalzit ce ne-a ramas de ieri : un copan de pui la capac cu piure. Unii supa de pui, alta zama de legume de post. Sara? Sara pe deal buciumul suna cu jale Pita prajita pe fundul cuptorului cu pasta de caltabos (caltabos la cutie de margarina - cel care nu a mai avut loc in matz) si cateva frunze din varza murata adusa in casa pentru sarmale.

[align=Center]Big Lulu, imbracat ca hezbolah si cantand ingereste: . naY5GgnF-q0 . Mai face cineva pe aici, fursecuri de Craciun? . 43wvW7JASzA . Miss Kathy Battle, potarnichea din pomul ce face pere si ... rochia Minnie Mouse . X4mhN1tmnns .[/align]

The same 2 U, Mack! (Mi-am notat bălegarea de seama )

Criminala ideea cu gogonele umplute ! Va face istorie. De gusa de porc fiarta in moare de varza ce zici?

Sunt sigur ca sti, dar iti aduc aminte cum vine sezonul - ca tot ai facut si paine - de guguloaiele acelea de pită ale lui pitt ( ) care se pun peste sarmale si se coc in aburul de curechi murat si afumatura.

Raspund Offtopic si rog pe Adriana sa faca ce stie cu postarea asta, daca deranjeaza aici. Daca am spus ca am pus resturi de la pomana porcului, am crezut ca am spus tot si nu am mai raspuns. Scusi! Nu trebuie sa faci sus-numita pomana, doar pentru a umple o pestera intr-o mamaliga. Eu am improvizat si reciclat resturile. Am vazut insa intr-o emisiune culinara pe un rapasod ardelean foarte priceput intr-ale bucatariei traditionale, Dinu Iancu Salajean cum a cumparat costita afumata si carnati de porc afumati, a taiat carnurile felii respectiv cubulete, le-a prajit in tigaie si le-a pus intre pături de mamaliga cu branza de burduf de oaie. Toate erau carnuri grase afumate. In stratul de mamaliga de sus se pot face scobituri cu dosul lingurii, pune un dram de unt si se sparge in cuibare cate un ou. Se da la cuptor. Sa lamurim si pomana porcului acum. Depinde mult de zona si chiar de gospodarie. Noi cand transam porcul alegem carne grasa de pe burta, si carnea macra ce cade de la fasonatul pulpelor, cefei, etc. 1 kg - 2 in functie de cati oameni ai la masa. Organe noi nu punem. Intr-o cratita mare de tuci se pune un pahar de apa si se inabusa carnurile taiate cuburi de circa 4 cm. Pana se evapora apa, isi lasa din grasime si se continua gatirea tochiturii in unsoarea ce se topeste . A inceput sa sfaraie? Nu ne sfiim si punem si un paharel de tuica de pruna. In afara de piper nu se umbla cu nici un alt condiment care sa taie gustul carnii proaspete prajite. Usturoiul nu il consider condiment. E intr-o liga de-a lui propie. Pentru mine, una din grupele principale de alimente. Se ia un pumn, sau aproape :roll: , de usturoi (din cel curatat de cu o zi inainte pentru carnati se zdrobeste cu sare, se toarna peste el un pahar de de vin rosu si se varsa peste carne cu un minut, maxim doua inainte de a stinge focul. Se mananca cu mamaliga (daca e posibil din malai aspru de moara, integral) si cu moare de varza murata. Daca doresti sa faci tochitura macelareasca, independent de taiatul porcului in gospodarie, cumpara 500 de grame de pulpa, 250 de grame de carne mai grasa - ceafa, burta si afumaturi. (In pomana porcului nu se pun deoarece carnatii nu-s nici macar macinati, daramite afumati) Deci inca 250 de grame de carnati de porc afumat si 250 de grame de costita afumata. Aici sunt retetele lui Radu Anton Roman. [color=#0040BF]Pomana porcului se numeste praznic si se face la fel ca peste tot, cu de toate. • 500 g carne slabã • 100 g inimã • 100 ficat • 1 rinichi • 100 g limbã • 200 g piept • 100 g slãninã • sare, piper • 1 cãpãtânã usturoi • 200 g brânzã de burduf • 1 ceapã • 2 linguri unturã • 1 pahar vin rosu (suntem lângã Urlati!) • Ale porcului se taie toate, îmbucãturi, si se pun la prãjit în unturã • Ceapa se rade, se freacã pastã si se pune lângã carne • Se stinge imediat cu vin si se lasã sã se pãtrundã Când s-a dus vinul si sfârâie porcãriile în grãsime, se presarã cu brânzã si se dau la masã, cu mãmãligã si cu unul din regii vinurilor rosii românesti Cabernet-Sauvignon de Urlati. POMANA PORCULUI DE AIUD • 500 g ceafã • 500 g splinã • 500 g fleicã • 300 g ficat • 200 g sorici • 200 g rinichi • 3 cãpãtâni usturoi • piper, sare, papricã • 50 g unturã • 1 ceascã vin alb • Toatã carnea se taie îmbucãturi si se pipereazã • Se încinge untura, se freacã cu boia, se prãjeste carnea • Usturoiul se piseazã pastã si se dilueazã cu putinã apã • Când e gata carnea, se sãreazã si se toarnã mujdeiul si vinul; se mai lasã 10 minute sã sfârâie pe foc, sã nu spunã usturoiul cã-i e frig de Ignat Încã o tochiturã mãcelãreascã? Ei si, e sãrbãtoare, nu ne agãtãm de fleacuri. Problema e cu vinul, cã rosu ar trebui sã fie. [/color]

Puuuuuui, pui, pui, pui, pui, pui, puuuuuiiiiii... Hai, ca nu-ti fac nimic . :twisted: (Numai te ... "căciătoresc" Uite, ca aici: viewtopic.php?f=4&t=474 )

Il mio cacciatore (con salvia) - mai toscan ... decat papa(rotti ) [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/PoloallaCacciatore01.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/PoloallaCacciatore03.jpg .[/align]

De cand imi doresc sa fac (si desfac :twisted: ) si eu reteta aceasta. Am deturnat un pui refrigerat cu destinatia "pui la capac". L-am darabuit, am pus de-o zupa de pui cu curry (cucufonie ? ), am pus copanele deoparte si dintr-unul din cei doi ( · )( · ) (piepti) m-am pregatit sa fac versiunea mea de: Puiul ăla căcător. Cum aveam eu un feeling pentru salvie, am gugalit cat sa vad ca in "tocana" toscana se pune salvie. Ottimamente! Sir Jamie (Oliver) pune si frunze de dafin, eu am pus din toate cate-un pic: Rozmarin, salvie si o frunzulita de dafin cat o o unghie de mica. In plus, am tavalit bucatele de piept spalate si uscate bine, prin faina amestecata cu amidon, inainte de a le sota. In untdelemnul de masline am pus si o bucatica de unt (sa nu se supere nici Julia Child) Ceapa, intentionat am lasat-o mai mare cu gandul că cacciatorii aia de vantori nu stau sa o migalesca si sa obtin un efect mai rustic. Acum e dat la foc mititel si inmiresmeaza toata casa. Saru' mana pentru reteta.

Cum urmeaza sa se intoarca acasa, in vacanta, fetita pe care am avut placerea s-o facem, am preparat in dimineata aceasta un swet sour sauce, o varianta mai personala si in plus hibernala - very spicy

Cu trei ingrediente din Grecia, am facut azi : [align=Center]. Kalamar ca la mă-ta (kalamata ) .[/align] Kalamari, masline kalamata, capere, untdelemn de masline,vin alb sec, lamaie murata, usturoi, chilli uscat afumat si patrunjel . [align=Center]. http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Kalamar01.jpg . http://i901.photobucket.com/albums/ac220/Paparotti/Kalamar03.jpg .[/align] Cartofii ca cartofii , dar sosul s-a sters cu paine pana la ultima picatura

Curatate, taite bucati, fierte in abur si facute piure, cu unt si lapte.

Horror-show ! Cool ! Do it again! :twisted: Sa-i fie soriciu moale!

Unde-i Peter sa te vaza ? "mergand dupa raza" ? Eu am luat "crevetii saracului" - surimi si i-am gatit cu legume chinezesti in ulei, sos de soya, vin alb si taitei vermiculari Cam toate au fost congelate si luate de prin pungi. De la mine cetire am pus numai fulgi de chilli uscat si afumat la flacara, ghimbir ras, usturoi (nu prea mult de data asta), coriandru, enibahar, trei cuisoare, piper verde, un centimetru patrat de scortisoara. Ultimele prajite in tigaia uscata, fara ulei si apoi zdrobite in piua. Nu am lumina buna buna sa pozez si nici nu arata cine stie ce, dar e gustos, light si exotic. Shefa avea gata facuta ciorba de salata de post si fasole frecata. In loc de traditionala ceapa prajita cu boya, i-am fript (sufletul :twisted: ) niste felii de ciuperci in ulei dupa indicatiile Iuliei Child ("Nu le imbulziti in tigaie") am stins cu o lingura de sos de soya si 30 ml de vin si am lasat sa se reduca. Am primit aviz favorabil

Amstrong ajuns pe luna, face primii pasii si dupa un crater, vede un cioban din Marginime. Laibar, cheptar, chimir, desaga, clopu' pe cap si mustata Adolf-H. Il intreba: - De unde esti bade? - De la Sibii,noa.. - Si cu ce ai venit aici? - Cu branza, dara...