W Mamadeus Paparotti

Zi-i tare , sa auza toata lumea: Orez, bre! sa nu va mai stergeti ochelarii. Si bine a facut! E o substitutie de valoare pentru cartof la supele creme si am mai citit pe undeva pe forum ca si altcineva pune. Sa recunoasca cinstit ca nu-i fac nimic. Se acorda punctaj maxim pentru inovatie si prezentare.

Scrie: Ai avut dreptate Pai, chiar ne place! Sosul musai sa-l incerc intr-o zi.

Am pe foc o oala cu gaturi de pui cu zarzavat autohton, dar si cuury. Iese de-o supa ce ... se roade in circa o ora. Giunior curata, aproape anatomic, vertebra cu vertebra. Si in castron se marineaza legumele ce le-am fript pe gratar: Fenicul, Ceapa, Morvov, Telina, Ciuperci (pleurotes) si ... felii de mar. Ma mai asteapta o plasa de urzici, dar asta mai pe dupa-masa.

[center]Big Lulu . http://www.youtube.com/watch?v=YQaJLqVDXfE . (de cand am facut risotto marinara, tot cantoneta 'O Marenariello imi zboara prin minte) Si inca o dedicatie, va rog. Cel pe care Luciano Pavarotti l-a iubit si stimat: Jussi Björling . http://www.youtube.com/watch?v=8-hwvh58a20 .[/center]

Eu nu pot sa le sufar! Mi se par o porcarie gigantica. Am mancat prin fel de fel de locuri cat timp am fost in Olanda (16 ani batuti pe muchie) si mi s-a luat. O PORCARIE!!! Sper insa ca, facute cu ingrediente neolandeze (inclusiv carne neolandeza), sa fie mancabile. Cer mii de scuze, maestre. Eu nu as pune etichete pe un produs anume, daca mie nu imi place - parerea mea. De mustibus stimabile! - aproape ca a spus Nea Iancu. Iar Kiritescu in Gaitele (citatul cu care ma apar eu la semnatura de atacuri, pe forumul prieten) ; "Sa te fereasca Dumnezeu de gustul mitocanului!" Daca imi place si mie? O PORCARIE ??? Da, zice ca contine si porc 50 % ... gigantica? Zice ca sunt intr-adevar mari, dar nu gigantice. No offence please! Si eventual indatoreaza-ne cu reteta suprema de chiftele.

Pseudo lasagna mea de azi, sau pasta al forno. Nu prea poti sa le gresesti dar tot e ceva de muncit. Merita, caci copiilor le place. Besciamella se face cel mai repede. Am ras pe muchia cutitului, nucsoara cat de-o viziune si branza rasa "tip parmezan" Napolact. Ieftina ca sa pot pune multa. Ragù alla bolognese a durat un pic mai mult dar a avut de toate. Si untdelemnul de masline aromatizat cu doi catei de usturoi si cateva bucatele de costita afumata maruntite, carne de vita tocata, ceapa rosie, putin morcov si telina, vin rosu si cubulete de rosii fara pielita + sucul de rosii. La sfarsit mult oregano si busuioc macinat, o dara de piper si-un praf de sare. Pastele (din grau dur dar autohtone), le-am fiert doar 5 minute din cele 8-10 scrise pe pachet. Si a fost bine asa. Ca sa trag o granita intre sosuri (cum nu am folosit placi de lasagna) si sa vin cu a treia culoare din steagul peninsular, am blanchat ( am oparit 30 de secunde in apa clocotica si apoi imersat in apa foarte rece) frunze de spanac, care au jucat rolul de prelata. Parmezanul pe care l-am ras pe deasupra inainte de a da vasul la cuptor a fost de ala boieresc, cu eticheta italiana de data aceasta. Am lasat la rumenit 35-40 de minute la foc mic. [center]. . .[/center] Hasta lasagna baby! I'll be back! Arnoldo Schwartzarotti

si daca mcacar o cana din doua ar fi vin sau bere ? Stiu n-ar mai fi Gerha- something Dar tehnica cu apa (de ce nu supa?) turnata peste chiftele imi da idei. Multumim pentru inspiratie. Pozele sunt de-a dreptul .... delicioase. Keep them coming!

Supa crema de ciuperci (pleurotes si champignons) Zuchini la gratar, marinati cu otet balsamic (Si daca tot a fost incins gratarul am fript pe el si doua feli de telina un morcov si o ceapa taiata pe mijloc) Ieri - Risotto alla marinara cu fenicul la gratar. [center]. . . .[/center] (Ma duc sa ma laud si dincolo ...)

[i]Frunza verde ca secara. Risotto-ul e marinara. Si iar verde si-un orez Mânci un pic - n-ajungi obez[/i] [center]. .[/center] De data asta am combinat retetele. Boabele de orez le-am prajit uscat, fara ulei, in metalul wok-ului pana s-au imbracat intr-o pojghita aurie, care tine bobul compact chiar si daca ar fi sa-l uiti la fiert mai mult decat trebuie. Alaturi se caleau in alta tigaie, in untdelemn + unt solzisori de bulb de fenicul. Am rasturnat boabele prajite acolo si le-am lasat pana si-au tras grasimea, am deglasat cu vin alb si dupa ce s-a redus alcoholul, am adaugat rosiile curatate de pielita si samburi, taiate cubulete cat mai mici, impreuna cu bulionul in care au fost conservate. Am asezonat cu sare si piper negru proaspat sfaramat, cateva fire de ardei iute uscat si afumat (pentru un plus de personalitate). Pe masura ce orezul isi tragea lichidul am completat cu suc de rosii fierbinte, nu cu supa de legume. La ultima canita de lichid, am condimentat cu oregano si busuioc uscatt si macinat in mojar, apoi cernut si am rasturnat continutul unei conserve de creveti categoria musca Am mantecat cu unt, am lasat sa se odihneasca 10 minute sub doua prosoape de bucatarie. (Thenica furata de la un japonez, maestru de sushi. Sub capacul de sticla, sau metalic, se creeaza condens din respiratia risottoului si vom avea surpriza inundarii produsului cu o pelicula de apa.) Spre bucuria mea, bobul a ramas intact si al dente. [center]. . .[/center] Intre timp am fript pe gratar restul de fenicul (prea putin din pacate ) si l-am marinat cu o reductie de acetto balsamico primita asta vara de la un chef de de chef(Danke schoen, Herr Koch! )

Stati un pic sa-i spun intr-un fel de sa n-o recunoasca Buna 'a Bătrână de la ţară ... Aha! Stufato Primavera con ortiche, aglio, riso fritto e sugo alla marinara Ci siamo! [center]. . .[/center] Samana a mancare de urzici parca? Pai, de ce te sclifosesti si nu-i zici asa!

Pai Shefu' nu povesteste decat aici, ca era destul de traumatizat cand servea cate o lasagna cu foile ondulate, care ieseau de sub sosuri si intr-o parte erau moi iar in capatul ce zburda afara erau ca un sorici tzeapan. Dupa care am incercat si sa le fierb pe jumatate inainte. Se lipeau unele de altele! Mi-am dat seama si singur ca e vorba de calitatea ingedientelor folosite sau de vechimea lor. Barilla? Ale mele erau un noname, destul de scumpe si ele fata de pastele obisnuite. Paranteza: (Din punct de vedere financiar nu pot tine pasul [si nici nu-mi propun] cu ingredientele de import de prima calitate, de firma. Pentru bugetul meu nu e de loc consult sa cumpar saptamanal foie gras, creveti vii, coquilles Saint Jaques, langustine, somon fume, si sa le acopar cu seminte de pin si Grana Padano. In situatia mea cred ca e o aproape o Romanie intreaga. Asa m-au crescut de mic parintii si de tipar nu m-am indepartat chiar atat de mult. Pe de alta parte, chiar daca malaiul ar curge mai din belsug, copiii pe care am avut placerea sa-i facem, sunt foarte inventivi in cheltuirea unui buget familial iar prioritatile merg cu precadere aici. Cum ati putut observa, o data la o luna doua sau chiar trimestrial, in special atunci cand vine fiica mea acasa, Facem ...Prada si incercam si cate o delicatesa tip Christian Dihor, dar cu titlu de experiment mai mult, apoi incerc sa folosesc tehnica culinara cu un ingredient mai accesibil. Asta e. Nici nu invi# (se citeste: invidiez ) pe altii, nici nu socot ca am de ce sa-mi fie rusine) Revin: La taiat alta dandana Alunecau foile una peste celalta, se amestecau sosurile, imi iesea ceva ca pentru rate. Chiar nimeni nu are probleme cand taie sa fotografieze o sectiune? Se taie ca tortul? - Rog sinceritate Asteptam si pe cei din PAL - Partidul Anti Lasagna. Concluzie: Initializati un topic pentru Lasagna Daca nu as fi descoperit si singur bypass-ul cu pastele scurte (Evivva! )La mine in casa Garfield ar fi facut silueta. Insa cu reteta pastelor scurte la cuptor, voi iesi la bis, de cate ori o va solicita publicul spectato ... aaa ... mancator. Se intampla si la case mai mari Iata-l si pe Ro-burto Lasagna parasind scena Scalei in huiduielile loggionistilor: [center]. http://www.youtube.com/watch?v=Sx1uBcxpD6Y .[/center]

Hei! O lucratura de asta am incropit si eu luna asta cand am renuntat definitiv sa-mi incerc puterile cu lasagna din motive de neindemanare cronica. Pastele acestea nu se pot rata decat daca scapi pe jos vasul plin Cand am sa le fac data viitoare, voi folosi frunze de spanac balanchate ca sa izolez straturile si sa nu se amestece sosurile. Si o culoare in plus nu strica. [i]- Nespa? - Baspa! [/i] Faţa de lasgna (ce acri imi par azi strugurii din varful parului ) portia se taie fara probleme, iar in farfurie cu lingura, nu mai vorbim. Meritau o postare separata Eu i voi calca pragul din nou cu dovezi in curand. Hasta lasagna Baby!

Faina treaba :P Si eu sunt "shef" Si ordon: Treceti-ba-ta-lioa-ne-ro-ma-ne-Car-pa-tiiii ... aaaa monitorul... Si sa nu va intoarceti fara musaka-ua lui Foxyy ! Eu am facut piept de pui mamma mia! cu bulb de fenicul, unt, vin, smantana. [center]. .[/center]

[center][size=4][b]Pui mamma mia! Piept de pui cu fenicul si ... tarantella [/b][/size][/center] [center]. .[/center] Cand eram mic si ascultam tarantella napolitana: La Danza, a lui Rossini, aveam impresia ca se canta: Finchen, finchen, finchen, mamma miaaaaaaaaa! Cum ar veni, i-ar fi cantat fenicului. Prin urmare: pui mamma mia! Pana aduceti ingredientele din camara ascultati-l, rogu-va, pe Rolando Villazon - El Corazón, cum se dezlantuie con brio intr-una din cele mai antrenante pagini din literatura muzicala: [center]. http://www.youtube.com/watch?v=wJCTB4b9axY .[/center] Daca tot ma ajuta la gatit am sa-i dedic reteta lui, dar doar dupa ce i-o dedic inainte mamei mele. Draga "mamma mia" - Mentionez ca e o reteta spontana, ce s-a nascut -fara dureri - in fata frigiderului si fara ajutorul "obstreticianului" (a se citi carte de bucate). O ora dupa ce am mancat, am citit pe net ca exista mancaruri similare. Stiam ca am o jumatate de piept de pui care trebuie gatita, dar eram setat pe modul Whatever. Ma descurc cumva. Nu aveam nici o idee cum il voi prepara. In spatele caserolei cu pui am gasit un bulb de finchen, fenicul uitat de cand am facut supa de chimen. Le-am dat intalnire si astfel "s-a nascut o stea" Ingrediente: piept de pui dezosat, fara piele, sau aripioare superioare - carnita alba un bulb de fenicul (nu aruncati frunzulitele, daca nu, va trebuie ceva frunze de marar verde pentru ornare) undelemn de masline si unt pentru gatit, in proportia de 1 la 2 150 ml de vin alb sec smantana. Cat de multa aveti / cat de mult va da voie doctorul, sau silueta. doua linguri de faina pentru infăinare o lingurita de amidon o cana de supa de pui rozmarin si magheran (am avut uscate) sare, piper verde Mod de preparare: Pieptul de pui il spalati si uscati foarte bine, il taiati in dumicate potrivite, il asezonati cu sare si piper verde proaspat macinat - atat cat va place - si tavaliti-l prin faina. Ati pus tigaia la incins? Turnati uleiul de masline, lasati sa se incinga, apoi untul. In timpul asta taiati bulbul de fenicul(Eu am inceput sa-l tai solzisori, dar mi-am dat seama ca arata mai bine, fasii. Gustul e acealasi). Se soteaza doua minute feniculul in untul incins pana se inmoaie un pic apoi se adauga bucatile de pui infainate. [center]. .[/center] Tragem si noi un gat din vin , vezi draga Doamne sa verificam daca e de calitate. Cand puiul s-a rumenit il omenim si pe el cu un pahar si mai bine de vin. Hai noroc! Lasam sa se reduca vinul aproape complet, pret de cateva minute si incalzim pe alt ochi de la aragaz supa de pui. Daca avem. (Eu nu avem. Pus-am apa) Cand vinul a scazut se acopera carnea si feniculul cu supa de pui fierbinte, se pune capacul si prea mare lucru nu prea mai avem de facut urmatoarele douazeci de minute. Dar nici nu stam degeaba. Macinam pudra rozmarinul si magheranul, daca sunt uscate si le punem in fiertura. Proaspete, aromatizam cu rozmarinul uleiul/untul in care sotam. Asijderea si cu piperul daca mai simtim nevoia. Eu, da. Tocam marunt fruzisoarele de fenicul si/sau mai completam cu marar verde. Frecam smantana cu o lingurita sau mai putin de amidon. Luam capacul de pe oala si dam focul mare sa scada excesul de lichid, apoi reducem focul, punem smantana si lasam cateva clocote sa se lege sosul. Se mai asezoneaza dupa gust, iar daca doriti nevoia puteti stoarce si un pic de lamaie. Noi am servit cu crutoane de paine. Ies aburi inmiresmati: [center]. . .[/center] Concluzie: Am improvizat cu ce am gasit in frigider si mi-a reusit o reteta "Mamma mia!" pe care am trecut-o in "repertoriul de concert" . Pe internet am gasit mancaruri similare dar care mai contineau in plus, ceapa, usturoi, masline verzi si felii de lamaie, deci nu am deraiat prea departe. Parca nu aveau smantana ... Cu lamaile voi incerca, ma tenteaza, dar cu maslinele nu, caci vreau sa am doar doua ingrediente de baza si sa pastrez gustul delicat al feniculului, care in cazul bulbului poate fi mascat relativ usor de agresivitatea de tocana a cepii prajite, sau de Mujdeimea sa Gusturoiul.

Imi place cum ai marinat in punga. Nu trebuie intoarsa carnea, cu putina marinata poti marina multa carne si toata sa fie in contact pe toate partile cu alifia. Si eu facem tot asa. Aluatul de pane e ca de manual. Sosul e inedit. Se va incerca. Toate imi plac la nebunie pana la ... tavalit Eu as fi prajit un pic semintele de susan. Nu mult. Doar aurii sa fie, dar e chestie de gust. Voi concluziona cu: Biiiiiis! Bis!

Din saramura-n-gura de dovlecei postata de tine m-am servit si eu cu o portie virtuala Azi am facut pentru mine o salata din boabe de ... bob (n-am gasit alta rima - vicia faba) dezpielitate si fierte in abur, pe care am miluit-o cu otet balsamic si ulei din samburi de bostan ( in prima saptamana din post pornesc morile sa macine samanta ==> saptamana trecuta a aparut pe piata) Apoi instigat de ostropelul lui Diamnond am facut un : Ostro-pollo alla cacciatora de care n-a mancat nici regina ostrogotilor. [center]. .[/center]

Eccolo! Ostro-pollo alla cacciatora Cate bucatarii toscano-austro-strungare, tot atatea versiuni de retete Eu am inlocuit dafinul cu rozmarin + magheran, Ardeiul cu gogosarul copt din punga de la congelator In loc de Chianti l-am ostropit cu un Cotnar Iar pentru a fi in ton si cu versiunea lui sir Jamie Oliver care seamana pe site, supect de mult cu sugo alla puttanesca, am completat rosiile din borcan cu ce mi-a ramas de ieri din sosul cu nume de rusine, care continea in plus anchois si masline. (Maslinele s-au halit atunci) [center]. . .[/center] Si a mers de minune cu cartofi fierti in coaja

Ostropelul meu de pui, cacciatoreşte chiar acum in oala

Stiti cum isi schimba buletinu' ostropelu' cand se duce la munca in Italia? Polo alla Cacciatora. Ader si eu la parearea ca ciulamalele sut albe la fata iar ostropelurile imbujorate.

Cum spunea Stella. Rupi o bucatica de foccacia, o inmnoi in ulei de masline si tamponezi in zatar. Yummy! Eu imi mai iau la computer cate un cartof fiert sau copt (curatat de coaja) si apas cu el in zatar , muşc si tot asa. Zatarul mi-l prepar in casa caci am gasit sumak. Nu-i pun sare ca ma feresc, iar sumakul fiind acrisor tine loc foarte bine si de sare. Si il mai amestec in branza de veci

Asa o ciuda am pe acciughe cand nu le am la indemana si doresc sa prepar pastele cu numele cel de rusine, care are rezonante mai picante in urechile barbatilor iubareti. Azi s-au intrunit toate ingredientele necesare, inclusiv sardele cele scumpe la vedere(si numai ) asa ca am facut o portie generosa de sugo alla puttanesca pentru paste. Da, noi suntem din categoria sos cu paste, nu paste cu sos Ca sa fie mai puttanesti decat ... whatever, am pus din plin si pepperoncini secchi (iutzica ) dupa ce m-am convins pe net ca sunt si italieni prieteni cu ardeiul temperamental. [center]. . Ne apropiem si vedem si anchois-ul (cat nu s-a topit) si maslina, si caperele . .[/center]

idem! idem! ibidem + ibidem = ighen! si nici nu s-a râs Offtopic: Beneficiarul unei barbi lungi, matasoase si bine tesalate, a fost intrebat de cineva cum doarme cu barba: Deasupra palpumii, sau cu ea sub plapuma? Barbosul nu si-a pus niciodata problema insa cand a venit seara a incercat ba o varianta, ba celalta si nu se dumirea cum e optim. Atat s-a framantat incat i-a sarit somnul si dupa cateva ore de fluturat barba, a pus mana pe foarfeca si ...

Ottimamente! Iata ca si maestrul Rossini (ca sa-mi onorez nick-ul), facea referire acum 194 de ani la reteta Adrianei [color=#008080]FIGARO: Siete ben fortunato; sui maccheroni il cacio v'e' cascato.[/color]

In italiana sunt 2 verbe, tostare e friggere, prima se face fara nimic, a doua intr-o grasime. In romaneste din cite stiu eu exista numai unul care identifica ambele operatii. Atit nucile cit si orezul prajite (tostate) fara nimic, ca daca era in ulei scriam in wokul cel teflonat in care aceasta operatie se poate face fara nici o problema Pai asa ar trebui sa faci la toate risottourile ca sa iasa cu bobul intreg si distinct, nu terciuit, mi-ai aratat orezul ala sau l-ai tinut numai pentru tine? L-am aratat( plin de mandrie, pe forumul vechi) si am si primit si laude de la tine Asa am facut o singura data, restul datilor am fript in grasimea in care era calita ceapa si boabele de orez. Sti de ce am intrebat? In prima ta postare de aici noiembrie 2009, scrie: De unde se intelege, si din poza a doua tot asa am crezut, ca ai adugat orezul peste ceapa, care era impreuna cu uleiul in care a fost calita. pe forumul culinar ai scris in 2004: Asa stiam si eu din Wikipedia: Sir Jammie Oliver spune tot asa: Sa tragem totusi o concluzie ca citind in diverse locuri m-am "nedumerit". Azi sunt cam militian (si mi-am pierdut din nou portmoneul cu acte si bani ) Sunt doua retete , totusi? Bobul de orez se gateste in ulei sau fara ulei? Scuze de deranj si multumesc pentru rabdare

Redivivus recidivus ! Ave, Caesar! Muraturile te saluta!