koral

mai fusion de-atata? ciorba de curcan si iepure cu masline si ghebe, in sos rosu. edit: Corina, tu i-ai trimis la ski cu tartine puse pe servetele dantelate? io nici nu stiam ca exista asa ceva. Pai mi se parea ciudat sa le pun direct pe plastic... sunt de hartie si ieftine. De unica utilizare.

Facuta ieri, mancata azi. Ciorba de legume cu oua sparte. ( Si maine merg sa iau ardei rosu si galben pentru salata de mai sus... mde, pofticioasa e descrierea mea exacta! )

Zilele de ieri si alaltaieri, doar sandvisuri pentru partie, la ski/sanius- ca ninge la noi de ne ingroapa cu totul... De sus in jos- felii de bagheta f.buna cu ceapa si cartofi in compozitie, unse cu crema de branza cu verdeata, cubulete de rosie; Felii de toast prajite, cu salata de oua cu avocado, plus salata creata; Felii de bagheta de aia de mai sus, unse cu unt, prosciutto, masline si morcov murat.

La multi ani, tuturor! Azi o salata de cartofi , iar acum, in pregatire, un bors de legume. Poate l-oi poza maine pe asta, ultimul...

Iaca, vin si eu sa-mi fac autocritica.... Mai mare amatoare de supe la plic cu taietei ondulati, ca mine, va jur, nu se exista pe planeta! Nu le dau niciodata copiilor, dar am mereu in casa 3-4 plicuri pentru mine... in rest, evitam 99% mezelurile, crenvurstii si plicurile de tot felul... dar alea de supe sunt pentru mine un fel de drog... Si am facut o data o reteta de crispies cu fulgi de cartofi, gasisem ceva pe net, ca zicea ca e un secret KFC... cica zic ai mei ca aia a fost cea mai buna mancare pe care am facut-o vreodata... Io le-am zis ca am avut noroc si n-am mai repetat... ))))))))

Noi am sarbatorit azi ziua Romaniei cu un ciolan afumat cu fasole si ardei murati cu varza. La multi ani, romani de pretutindeni!

Iooooooi, Laponico, mi-ai adus aminte de supa bunicii mele; o facea din carne de vitel tanar, tot asa, fiarta cu legume diverse... in supa facea galuste de gris iar carnea cu legumele se mancau cu un sos de hrean cu smantana... Doaaaaaaamne, era divina supa, bunica sau eu eram tanara si fara griji si ma bucuram de toate momentele vietii????

Dragos, la noi in zona asa se mananca supa asta( pe orice pasare) doar cu taitei si eventual cu morcovii fierti in supa. Carnea se scoate de pe oase si se foloseste la alta mancare, cel mai des se face salata cu legume si maioneza. Eu am amestecat-o cu mujdei de usturoi si o mancam la cina cu mamaliga. Pe spate de rata am facut supa. Asa gasesc de cumparat, separate, pungi cu pulpe, pungi cu spate etc.

Supa de rata cu taitei de casa ( nu facuti de mine, biensur), conopida pane, piure de cartofi cu spanac tras in tigaie cu seminte de susan si pui dulce-acrisor. Salata de rosii castraveti si ceapa verde pe care n-am mai pozat-o.

De ieri si azi. Oase de vita cu maduva, coapte in cutor, cu usturoi in folie, din care am facut crema cu care am uns apoi feliute de ciabata prajite pe plita, unse cu usturoi crud, peste care am pus crema de usturoi copt, maduva, sare, piper si cilli.

Si pentru ca s-au desarat icrele mai devreme decat ma asteptam, am facut acum , inainte de culcare, si salata de icre.

Io am depasit varianta clasic conservator, dar inca n-am ajuns la SF-ul lui Peter, cu ai mei... ca pe mine m-ar duce capul... Asa ca azi, minestrone si orzo cu pui cu susan.

Moatzo, nu a avut deloc sare... e cas natur, din piata de la tarani. Ideal e casul de mai, pentru crema asta, se paare ca atunci e cel mai gras laptele oilor si branza asta iese foarte cremoasa atunci... dar eu in mai imi scriam lucrarea de disertatie pentru master, asa ca am ratat casul de primavara... In iulie, la sfarsit, dupa ce am scapat de stress, am luat o bucata de cas de 1 kg si am facut crema de Focsani... a iesit suuuper, de aceea am decis sa incerc si cu casul de octombrie, care e apropiat ca si compozitie de cel din mai. Dupa experienta din iulie, eu zic ca 3 kg e cantitatea cu care se poate incepe pentru lamuriri...

Coffee, nu-i frumos sa razi de o femeie batrana! ))))))))))) Asta, cu calculul este una dintre dizabilitatile mele majore! Dar, uite, se poate trai si asa! Le si spun copchiilor la scoala : mai, sa treceti clasa la mate, ca apoi exista si meserii in care va descurcati fara, in plus telefoanele moderne au calculatoare Mnoa, bine ar fi fost sa n-am nevoie, dar nu pot fi perfecta! ( Perfectiunea e plictisitoare, stiti asta, nu? )

Bagam la congelator doar 3 kg... Jumatate de kg il lasam afara pentru consum. Cu mare drag, la cate am invatat eu de la voi, asta-i floare la ureche!

Buuuuuun , sa incepem, asadar... Reteta am luat-o si eu de pe net, de pe blogul unei doamne pe care o cheama Daniela. Daniela bucatarie moldo-ardeleneasca... ceva de genul. Daca dati cautare pe google, este reteta care va apare cu denumirea Crema Focsani ( pentru cunoscatori) sau branza framantata din cas de... De altfel, este singura reteta pe care eu am gasit-o, in rest doar e mentionata crema Focsani, se pare ca ea se produce de fapt industrial, printr-un procedeu asemanator. Imi pare bine ca am avut curajul sa o incerc, a iesit minunat, exact cum imi aminteam din copilarie, motiv pentru care , desi nu stiu cine este, ii multumesc foarte mult doamnei Daniela. Intentionez sa fac poze in timpul prepararii celei de-a doua portii, din casul mai mare, cel de 4 kile si un pic, sa o pun la retete in imagini, intrucat am vazut ca intereseaza pe mai multe artiste culinare. Daca doamna Daniela este membru al forumului nostru, desigur, nu voi face asta, asa ca este rugata sa anunte... Pana atunci, scriu aici cum am facut eu, respectand reteta de pe net. In primul rand, se cumpara un cas de oaie din piata, de la taranii producatori. Se cantareste casul exact, intrucat de greutatea lui depinde cantitatea de sare folosita in reteta. Se taie casul in felii de 1 cm grosime. Se pun feliile intr-un bol mare si se acopera cu apa rece, se tin 5 ore in aceasta apa. Dupa 5 ore, se scurge apa de pe cas ( ea devine usor galbui-verzuie)si se acopera feliile cu alta apa proaspata rece, se tin din nou 5 ore. Buuuuun , acum calculam sarea. Sare de muraturi neiodata. Se calculeaza 3% din greutatea initiala a casului. Doamna Daniela a avut 10 kg de cas, deci a avut nevoie de 300 g sare, pe care a macinat-o si a impartit-o in doua. Eu, ca toti socio-umanii, am calculat cu regula de 3 simpla... :toothy6: , deci la 3, 5 kg de cas am folosit 116 g de sare. Si, tot ca socio-umanii, am pus de fapt pe cantar 120 de grame, sa o pot imparti mai usor in doua :headbang: Buuuun, dupa ce am macinat si am impartit sarea in doua, dupa trecerea timpului am scurs din nou apa de pe cas si am pus a treia tura de apa proaspata rece, in care am adaugat jumate din sarea necesara. Se mai tine casul inca 5 ore in apa cu sare. Deci, casul sta acoperit cu apa rece in 3 ture de cate 5 ore, in ultima tura apa fiind sarata. Dupa trecerea timpului in care casul nostru s-a hidratat fffff. mult, il scoatem si il punem la scurs - eu, pe prosoape curate, ca n-am avut gratar asa mare- acoperit cu prosoape curate. Cam 7-8 ore, nu lasati mai mult ca se usca prea tare. Apoi se trece casul prin masina de tocat carne cu sita fina si se combina cu restul de sare, se framanta pana se omogenizeaza sarea in compozitie si se pune in pungute care se aplatizeaza si se dau la congelator. Iese o crema foarte onctuoasa, de la hidratarea de 15 ore. Imi place ca e o reteta f. simpla, care necesita doar cas, apa si sare. Desigur, trebuie programat bine timpul, la mine a fost ok ca am un serviciu de asa natura incat m-am incadrat si in timpul saptamanii. Altminteri, e bine sa o faceti in we. Tips: daca vreti sa faceti sfere, atunci e bine sa o faceti cu branza din frigider. Daca vreti sa o intindeti pe paine, e bine sa o lasati putin la temperatura camerei. Abia astept sa o incercati si voi, e super-delicioasa!

Va dau cu drag reteta dupa ce ajung acasa, ca in pauza nu am timp sa o scriu.

Pus in pungute de 500 g, apoi date la congelator... Si o felie de paine unsa cu crema de Focsani , rosii si ceapa verde...

Poate e prea mult spus gatit, dar munca a fost. Am luat sambata din piata , de la o cunostinta de-a mea- ea, inginer chimie alimentara, sotul ei- medic veterinar- 2 casuri de oaie- ei au ferma bio in Ilba, la 15 km de Baia Mare. Un cas de 3,5 kg si unul de 4, 2 kg. Cas de octombrie, adica fix ca cel de mai, din care se face... ta na-naaaaaa..... Crema de Focsani! Cum eu n-am vase foarte mari, ieri m-am aucat de ala mai mic, azi l-am terminat. Iaca vailingul:

Pana vine Zerda cu mamaliga, pun eu de azi. La noi, vreme bacoviana, de stat doar sub plapuma. Supa de pui cu galuste, salata boeuf si piept de pui la gratar cu piure de cartofi si conopida la tigaie cu turmeric, chimen, lamaie, usturoi si verdeturi. Si inapoi sub plapuma

Multumesc frumos, Foxyy. Ca sa confirm laudele tale, am pus azi doua butoiase cu muraturi asortate: sferturi de varza mica, rosie si alba, cepe mici, bastonase ondulate de telina radacina si morcovi, felii de gutui si de mere ionatan, gogonele, ardei capia rosii, gogosari mici verzi, ardei iuti de mai multe culori si forme, castraveti, conopida, usturoi. Tije de marar uscat, cimbru, frunze verzi de telina, boabe de piper si de mustar. Saramura simpla. Fara conservanti. Tin butoiasele la caldura in bucatarie, doua saptamani, apoi pun capacul si dau la boxa la racoare... Tin pana prin martie la sfarsit, inceput de aprilie.

Vorba proverbului romanesc: nici usturoi n-am mancat, nici gura nu-mi miroase! Serios, nu dureaza mult, apuca-te si fa-ti, daca iti place... Maine merg in piata din nou, la tarani, sa iau cas de oaie si sa fac branza de burduf si crema de Focsani , sa pun in congelator...

Daca o sa citesti cu atentie postarile anterioare, o sa vezi ca Adriana e capul rautatilor! Si eu am urmat trendul...

Mamaliga cu branza de burduf si slaninuta prajita, pentru copii.

Salata orientala. Cu oua de prepelita, cartofi, ceapa mov si ceapa verde, ardei capia corai ( adica nici portocaliu nici rosu ) patrunjel verde, masline negre, ulei picant de ardei iute ( macerat o luna la intuneric), salata verde. Sare, piper. Simplu de tot.