Eu zic ca niciodata bucataria rmaneasca n-afost mai autentica si infloritoare ca in perioada 1900-al doilea razboi mondial. Recomand din inima Dicatatura gastronomica - Bacalbasa si mai nou aparuta Mancaruri de Altadata - sub ingrijirea Dan Silviu Boerescu & co.

 

 

 

Adaug acum poze la produsele enuntate. Rog un administrator sa stearga postarea cu poze daca e necesar deoarece pozele toate sunt luate de pe internet, mai putin cea cu varzar.

 

- placinte cu cartofi, cu varza murata, cu branza si marar;

 

- papanasi fierti (din gris si branza de vaca) trasi prin pesmet cu unt zahar si scortisoara;

 

- galuste rupte facute din faina, ou, putina apa si apoi fierte in apa clocotita cu tocanitza de pui;

 

- varzar cu branza de vaca, salata verde, cozi de ceapa verde si marar;

- sarmale cu tarhana in loc de orez (e aluat ramas cand se face paine pe vatra si dat tot pe razatoare si bagat la cuptor pana se usuca si prinde o culoare maroniu deschis);

 

- toros (cand se taie porcul) din varza murata taiata pe razatoare (asa se cumpara sau o scoti din butoi) se pune la calit bucati de carne taiate cubulete insa nu mici asa cat sa iei in furculitza odata si pusa putina slanina proaspata in loc de ulei si inca varza acra si le lasi la facut plus cimbru cred si piper si sare;

 

- supa rece de visine ingrosata cu rantas;

https://forum.artaculinara.ro/topic/1750-zupa-de-mere/page__p__48199__fromsearch__1entry48199

 

- martas de ciuperci: galbori tocanitza cu mamaliga = un fel de tocanitza din ceapa calita eventual un ardei si ciupercile calite si el, apa pana se firb putin si apoi pui smantana pe care o legi cu rantas (faina cu apa de pe ciuperci sau poti pune faina direct in smantana)

 

- papricas cu găluşte (din făină şi ouă, fierte în apă cu sare);

 

supa de mazare verde: pui fiert

- varza a la cluj=varza tocata este alternata cu carne tocata acoperita cu smantana, ou adaugi si ceva afumatura felii subtiri si gatita in cuptor

- balmos pentru zona Maramu = jintuiala(zer gras rezultat de pe urda) se lasa la acrit 2 zile si apoi il pui la fiert si adaugi faina de malai si apoi pui un strat de balmos,unul de branza de oaie, burduf, slanina prajita putin si iar aceleasi randuri si dat la cuptor si apoi adaugi ca mot smantana (poate o maramureseanca stie exact receptul-eu doar ce am vazut pe la tv)

yoyo , galustele alea rupte , de faina , le-am furat noi de la unguri.

supa de visine nu prea aduce a mancare autentic romaneasca , combinatzia dulce-sarat e mai mult nemtzeasca

toros-ul e iar unguresc

 

Astea-s mancaruri pe care noi ardelenii le numim cu mandrie romanesti , dar...mie mi-a deschis al meu ochii, el nu e ardelean si le vede mai bine din afara :D . Foarte multe din mancarurile ardelenesti sunt de fapt, unguresti

 

Balmoshul de la motzi as spune eu ca-i romanesc , la motzi se numeste balmosh mamaliga fiarta in smantana in loc de apa ). E o bunatate! Si tare grea la ficat

 

Geany , snitzelele nemtzesti adevarate sunt o bunaciune. Alea romanesti nici nu se apropie de ele

Yoyo,am sters imaginile din postul tau,deoarece unele erau ale unor blogerite,care nici macar nu-s user la noi,si nu as vrea sa ne acuze careva pentru furt de imagini.Sper ca ma întelegi

si papricasul e tot unguresc

Deci pana la urma avem si noi ceva pur romanesc? ce zice in carticelele pomenite Hana?

Pisoi nu pot sa-i duc acasa la mine, pentru ca nu e profestional, intr-o multinationala nu se practica vizite intre sefi si subordonati la domiciliul acestora, mai ales ca sefii mei sunt vicepresedintii companiei.

 

Eu am avut o perioada zdravana de bucatareala (de mica, dar sa zicem de la 16-34 de ani - am avut si o mentorita vreo 7ani din astia), cand gateam la greu ... Pana acum vreo 4 ani.... , de cand nu mai am timp si sunt prea obosita si stresata ca sa mai pot gati ca inainte si din pacate nu ma mai dau in vant decat dupa mancaruri cat mai simple, naturale, rapide, usor de facut, doar din preparate proaspete, in cantitati mici, la care se murdaresc putine vase si nu se fac mirosuri in casa, pentru ca am bucatarie deschisa.

 

Daca sora nu locuieste in Bucuresti cred ca e mai simplu cu producatorii din zona respectiva sa-ti faci anumite relatii pentru furnizarea produselor proaspete bio. Nu am fost la targurile alea de produse naturale ... am tot vazut si eu la tv, dar nu am stiut dinainte si nici nu m.am invrednicit sa merg...

Yoyo,am sters imaginile din postul tau,deoarece unele erau ale unor blogerite,care nici macar nu-s user la noi,si nu as vrea sa ne acuze careva pentru furt de imagini.Sper ca ma întelegi

 

Maya draga nu e nici o problema. Am zis si eu ca nu stiu daca e voie si ok sa le pun.Poti sterge si postarea respectiva deoarece se repeta.

 

Simo eu am enumerat doar mancarurile din Ardeal care se fac in aceasta zona constant. Nu stiu ce sa zic de autenticitatea lor de aceea am rugat sa se faca completari daca aveti mai multe informatii si experienta. Insa cred ca placinta cu cartofi, varza si branza cu marar sunt de aici , dar si varzarul.

 

Apropo mi-am adus aminte de:

- paine pe care picuri slanina crestat tinuta deasupra focului si asteptand sa inceapa sa se topeasca ca apoi sa o pui deasupra feliei de paine si cozi de ceapa verde (aviz celor cu stomacul in pioneze: e greaaaaaaaa dar, odata pe an eu zic ca merita riscul ),

- chisalitza de prune

- coliva

- visinata

- cornulete cu rahat

- salata de sfecla rosie cu hrean

- salata de vinete

- salata de boeuf

- caltabosi, jumarile, racituri de porc

- toba de porc- se face cand se taie porcul dar, exista si in comert

- drob de miel

- urzici

- cartofi scazuti-tocana

- varza dulce taiata fideluta calita pana se inmoaie si apoi amestcata cu macaroane

...ma mai gandesc ce se mananca pe aici.

Deci pana la urma avem si noi ceva pur romanesc? ce zice in carticelele pomenite Hana?

 

 

Eu zic ca avem .

 

Supa de pui cu galuste nu cred sa o mai aiba cineva.

Iahnia de fasole cu afumatura. Mancarica de urzici.

Sunt destule zic eu, dar nu sunt preparate ce se servesc de obicei prin restaurante.

In cirbe zic eu ca suntem fuarte tari, avem niste ciorbe de sta mata in coada. Si atat de multe retete...! Am studiat putin fenomentul, am cateva carti de bucate numai cu supe si ciorbe si am ramas partial dezamagita. Ce am invatat din ele intr-adevar au fost supele creme, acum fac supe creme din orice (vorba vine!). Ciorbele adevarate sunt la Romania si pe majoritatea nu le mai are nimenea zic eu.

 

 

Ia cartile lui Anton Roman la puricat ca el a aprofundat subiectul la fata locului, a umblat romania in lung si in lat si a cules.

multa vreme am considerat si eu ca sarmalele nu sunt romanesti, dar mi-am schimbat parerea cand mi s-a atas atentia de catre strainii umblareti , la urmatoarele: sarmalele romanesti contin totdeauna carne si grasime de porc, sunt fierte cu sos de rosii si de obicei cu carne afumata, tot de porc. Turcii sigur nu consuma porc , nu prea am vazut sa fiarba cu sos de rosii si am inteles ca sarmalele cu varza murata, la alte popoare, sunt mult mai rare decat cele cu vita de vie... Mie mi s-au parut argumente foarte bune si deci eu zic ca sarmalele (sub numele asta mai ales )sunt ale noastre poate verisoare cu dolma. Mai mult decat atata, ele fac parte din traditiile romanesti, vezi craciun si nuntii.

Cred, ca argumente de genul asta se pot aduce si pentru mici si nu numai, (condimentele si amestecul de carne + traditiile, la iarba verde sau sarbatoriile din sezonul cald). Sunt multe feluri de mancare care le putem gasi si in alte bucatarii, gatite mai mult sau mai putin in stilul nostru sau pentru traditiile noastre.

Dau un exemplu din miile care exista, mulele (scoicile) sunt considerate mancare traditionala si reprezentativa pentru mai multe tari. Totusi modul de preparare, condimentele si chiar numele felurilor fac diferenta si toate tarile respective isi sustin propriul fel.

Deci, in final, eu as zice ca nu doar unicitatea fac un fel traditional, la asta se adauga metoda, traditie si combinatii de condimete. Consider ca faptul ca populatia unei tari gateste cu ocazia sarbatorilor anumite feluri si sunt recunoscute in toata tara/regiunea ca fiind specifica sarbatorii, o face traditionala.

au ce de pofte mi-ati mai facuuuut!

 

ce e chisalitza de prune? magiun?

 

jumari fac si italienii, mai altfel dar au

drob de miel vaaaaaaaaaaaai ce bun e!!! au si grecii

 

caltabosi si sangerete ar putea fi ale noastre

 

mamaaaa si toba aia de casa ce buna e ... miammmmi

 

placinta cu cartofi nu am mancat niciodata, dar aia cu varza murata e f buna, nici din aia nu am mai mancat de cand cu lupi...

 

Pisooooooi suap de galuste imi place de mor, mai ales facuta din gaina de tara. O fi doar la noi, ca doar e reteta colea pe site de supa imperiala, cu galustele facute si cu parmezan....

 

sunt doar curioasa ce am putea propune ca mancare nationala. Asa cu mancarea de craciun si altii au cozonaci sau specialitati din porc, sau de paste specialitati din miel.

Pasca o mai are vreun popor? stie cineva .... miammmi ce buna e!

Azi cred ca ma duc la taverna sarbului, ca mi.ati facut o pofta aici ... numa buna de gravida in 37 de saptamani!

 

 

Tochiturile, tocanitele si alte bucate pe baza de carne sau grasime (chiar si slanina se mananca în Italia, doar ca e un pic mai fina si se numeste “lardo”) exista cu variatiuni mai mici sau mai mari în bucataria vecinilor nostri slavi, maghiari etc.

 

Lintea, fasolea si mazarea se gasesc si astea cu duiumul în specialitatile de iarna din Italia si nu numai.

 

M-am documentat si cu salata de vinete e un lucru comun prin Iran si Turcia; probabil si in India.

 

Snitelul ce sa mai zic, ne laudam cu el dar si din nume ne putem da seama ca e austriac: wiener snitel.

 

Ultimul bastion pentru mine se numea ciorba de burta, dar am constatat ca tot la italieni exista o verisoara de gradul I, “trippa” (burta gatita mai scazut si mai putin condimentata). Si pe care o au si sarbii si grecii.

 

Cu siguranta ca duc eu lipsa de cultura generala si nationala gastronomica, dar mereu de-s întreabata care ar fi mancarea noastra nationala nu stiu ce sa raspund, eventual zic cu juma’ de gura “ciorba” (desi în Toscana sunt la ordinea zilei) si borsurile.

 

Sarmalele sunt o specialitate orientala (îsi au originea în Liban daca bine-mi amintesc) si au fost importate la noi de turci. Iar sarbii (probabil toti slavii, dar de la sarbi le stiu eu) le fac de porc sub denumirea de sarma, deci pana si numele le seamana. Tot sarbii au si mititei de porc si muraturi ca ale noastre.

 

Daca la mari romani putem cu mandrie pomeni de vreun Eliade, Traian Vuia sau Enescu (ca pe Brancusi si l-au insusit francezii -am ramas traznita sa vad scris la el la atelier: Scluptor modern francez nascut in Romania), la mancaruri nu am reusit inca sa ma scot cand vine un strain si ma intreaba de platourile tipice romanesti. Orice am descris ... pornind de la mamaliga la ciorbe si sarmale au fost recunoscute din bucatariile altor popoare.

 

Pe langa asta, italienii au diferite bucatarii locale nespus de bogate si diversificate unde turistul poate sa manance traditional, nu trebuie sa merg la signora Maria acasa ca sa mananc ceva traditional. În fiecare regiune si zona, de la un sat la altul, oamenii se pot lauda cu minimum catevao specialitati ale locului pe care le gasesti in trattoria, osteria ... la indemana omului flamand care vrea sa manance mancere locala proaspata si diferita.

 

Sau, în Liguria (scurta fasie pe coasta nord-vestica a peninsulei italice) poti opta pentru bucataria ligurica “de mare” sau bucataria ligurica de “munte” ... ca sa vorbesc de altfel de deosebiri ... si mai sensibile de la un loc la altul.

 

Sau uite iau Austria/Germania (care nu au cultura culinara cine stie ce), pai la ei e traditional Wurstellul, snitelul Vienez, cartofellen salad, diverse feluri de cartofi copti, coaste de porc la gratar ... dar pe astea le gasesti domne in buricul targului sau la orice local. Nu trebuie sa ma duc acasa la o gospodina din nu stiu ce judet sa mananc o mancare de-a lor traditionala.

Ce ma uimeste e traditia si cultura. Mai concret, din SUA, pana si-n Alaska se stie ca pasta (si cate sute de variatiuni de paste - forme si sosuri exista!!!) si pizza sunt preparate italienesti. Ia intreaba tu colea, intr-o tara langa noi despre preparate romanesti traditionale.

 

Nu spun ca noi nu am preluat, imbunatatit, schimbat mirodenii si mod de preparare (noua ne place mult sa fierbem cu orele ca in oala de vrajitoare - piftiile 2 zile si 3 mnotpi , sarmalele nu'sht cate ore, ciorbele la fel ... jum de zi ... ) si am ajuns la anumite preparate pe care le putem prezenta ca romanesti in sensul ca difera condimentele si modul de preparare. Dar totusi un fel nascut in romania si recunoscut ca fiind un preparat romanesc, o mancare tipic romaneasca pe care o mananca tot omul avem?

 

Asa eu le-as recomanda strainilor: paine coapta in test, cu o oaie coapta in groapa de pamant cu cartofi (Si alte radacinoase) copti, tuica si vin. Dar unde gasesti tu cand iti vine business man-ul sau turistul la Bucuresti sa-l servesti cu asa ceva?

Deci ia luaţi de meditati la astea si să dezbatem! Si ca sa dezbatem cu bucurie, va invit la o tigaie de purecei: Se ia miezul de la o turta, se farama, se amesteca cu niste jumeri, trandafiri si vre-o cinci – sase oua si se pune în tigaie. Se poate manca cu varza acra tăiata în patru si presarată cu boia de ardei iute ca focul. Ei, ia să vedem pe unde în lumea asta mai gasim asa ceva!??? Insa din nou: cat de la indemana este sa mananci asa ceva in Romania?

Desi daca ma gandesc mai bine, am vazut si turcii cocand oaia la groapa, doar ca dupa aia nu o mancau ca vikingii in bucati de friptane cum fcem noi, ci o bucateau in shaworma .... ca ei fac iconommie la carne ....

Nu spun ca noi nu am preluat, imbunatatit, schimbat mirodenii si mod de preparare (noua ne place mult sa fierbem cu orele ca in oala de vrajitoare - piftiile 2 zile si 3 mnotpi , sarmalele nu'sht cate ore, ciorbele la fel ... jum de zi ... ) si am ajuns la anumite preparate pe care le putem prezenta ca romanesti in sensul ca difera condimentele si modul de preparare. Dar totusi un fel nascut in romania si recunoscut ca fiind un preparat romanesc, o mancare tipic romaneasca pe care o mananca tot omul avem?

 

 

Daniela, nu se mai intelege ce anume vrei!

Mancare tipic romaneasca pe care o manancat tot omul? Tara asta e mare si in diverse regiuni se mananca diverse preparate traditionale, specifice locului, cu ingrediente locale. In delta se mananca peste in mii de feluri, la munte mai usor cu pestele de ex. Asta nu inseamna ca mancarurile cu peste din delta nu-s traditionale.

 

Mancare traditionala romaneasca, servita in restaurante? Sigur exista restaurante care servesc preparate traditionale romanesti mai cunoscute, dar majoritatea nu prea. Am inteles ca pensiunile agroturistice ofera asa ceva. Acolo unde se gateste in regim de bucatarie proprie a gospodinei, si nu in regim de restaurant. Si acolo gatesc cu ingrediente din gospodarie, feluri locale.

 

 

Un fel nascut in Romania? Cum se poate dovedi asta? Chenezii inca se mai contrazic cu italienii cum ca ei au inventat pastele. Cine poate spune cu siguranta ce anume fel s-a nascut intr-un anume loc? Aia cu carnea fripta mai ales m-a dat pe spate. Carnea fripta in goapa cu jar si mai stiu eu ce ti se pare o 'reteta'? Nu crezi ca asa s-a fript carnea prin toata lumea asta dupa ce s-a descoperit folcul?

 

 

Nu stiu zau ce vrei tu de fapt.

 

 

Iti dau cateva exemple de mancaruri facute la bunica mea in casa de care nu am mai auzit si de care n-am mai mancat prin alte parti, dar sunt specifice regiunii respective. Le pot considera specific romanesti, avand in vedere ca familia bunicii mele nu a calatorit si deci nu a primit influente?

 

1. ciorba de teci. asta e o ciorba de fasole verde, sau pastai cum li se mai spune. in zona li se spune simplu teci si exista o gama larga de varietati, care galbene, care versi, care scurte, care mai lungi, care incovoiate, care drepte. Fiecare tip de teaca din asta da alt fel de bob de fasole. Cea mai buna ciorba de teci iese din varietatea numita gheruta, care arata ca o gheruta si care se sadeste special pentru a fi mancata vara in ciorba asta, nu se pastreaza pentru boabele de fasole. ciorba asta e oarecum simpla, dar e super gustoasa.

 

2. cirba de scaisor. scaisorul e o frunza oarefum rotunjoara, groscioara si putin pufoasa. ciorba de scaisor se face cam cum se fac cele de verzituri (loboda, stevie, spanac, salata), dar e cea mai gustoasa. Scaisorul iese pe la mijlocul primaverii si nu tine mult, asa ca ocaziile pentru ciorba asta sunt limitate.

 

3. infundata. infundata e o mancare de cartofi aromatizata cu praz, leustean si finisata cu samantana proaspata. din nou un preparat specific zonei, nu am mai auzit de el prin alte parti (de umblat am mai umblat). nici macar Radu Anton Roman nu a prins mancarea asta. Mare pacat.

 

4. prajila. prajila e un fel de mancare din malai, lapte, ou si cas eventual afumat pe care bunica il facea cand traia. din pacate nu am reusit sa gasesc reteta. ce am incercat pana acum s-a soldat in esec total. era ceva cu adevarat savuros. sper ca pana mor sa gasesc reteta, sa mai mananc macar odata!

 

Astea sunt mancaruri 'cu chichirez' cum ar spune unchiul meu, adica mancaruri ce au un anumit ritual de preparare care trebuie respectat pentru a obtine ceva delicios. Daca asta nu e mancare autentic romaneasca nu mai stiu ce mai e!

ce e chisalitza de prune? magiun?

 

E un fel de compot de prune proaspete care se ingoasa cu malai si care e dulce acrisoara de la prune, se mananca cu mamaliga si cu lingura, mori mancand!

 

Pisooooooi suap de galuste imi place de mor, mai ales facuta din gaina de tara. O fi doar la noi, ca doar e reteta colea pe site de supa imperiala, cu galustele facute si cu parmezan....

 

 

Trebuie sa te contrazic amarnic!

 

Stiu supa imperiala si aia NU E SUPA DE PUI CU GALUSTE romaneasca. Faci o confuzie f mare. Poate seamana asa oarecum la ingrediente si aspect, dar e alta mancare de peste.

 

 

M-am documentat si cu salata de vinete e un lucru comun prin Iran si Turcia; probabil si in India.

 

Din nou faci confuzii! Au musulmanii tot felul de salate de vinete, mai cunoscute sau mai putin cunoscute (cred ca cea mai cunoscuta e babaganus), dar sunt cu totul altceva fata de salata noastra de vinete! Crede-ma ca am gustat tot ce am prins si nu se compara. Sunt retete diferite! In primul si in primul rand salata noastra se face din vinete coapte la foc puternic (pe jar sau langa sursa de caldura puternica). Apoi salata noastra traditionala e compusa din vinete coapte, ceapa cruda, sare si ulei. Aceasta salata e traditional si specific romaneasca.

 

 

Ultimul bastion pentru mine se numea ciorba de burta, dar am constatat ca tot la italieni exista o verisoara de gradul I, “trippa” (burta gatita mai scazut si mai putin condimentata). Si pe care o au si sarbii si grecii.

 

Pai o au si ei, dar reteta difera! Moama dar tu faci confuzii mari. Asa dupa tine orice reteta care contine un anumit ingredient care mai exista si pe alte meleaguri nu mai are cum sa fie reteta locala. Nu e corect

Ma bucur mult ca am dat peste acest subiect pentru ca si eu am avut probleme in a pune degetul pe ce e "traditional romanesc" mai ales ca traiesc de multi ani departe de Romania si sunt intrebata des despre mancare specifica. Din ce citesc si aud, eu cred tot mai tare, ca un fel de mancare il pot numi romanesc cat timp se mananca in Romania, mai ales la vreo sarbatoare ,an de an, e gatit intr-un fel aparte, specific si reteta e trecuta prin cateva generatii, adica are o incarcatura emotionala. Or ma fi si alte caracteristici care ar trebui sa defineasca aceasta categorie de bucatarie traditionala, dar acum le descopar citindu-va.

Apoi, Romania nu este o tara turistica (de aceea nu inteleg preturile exorbitante la hoteluri, dar asta e cu totul un alt subiect, scuze) deci e normal, zic eu, ca cel mai probabil sa nu se stie de feluri traditionale in afara tarii, adica sa nu fie bine definite. Si in plus, romanii gatesc mult acasa, asa ca resturantele fac si ele ce pot, cred ca ofera ce se cere din bucataria romaneasca sau din afara, sau chiar un mixt. Sa ma corectati daca gresesc, dar cam asta e concluzia care incepe sa mi se contureze in cap

Mamaliga ei de polentă!

 

Da-le mititei cu ardei iute care ustura si la input si la output si uita si de sarbi si de romanii care au inventat hamburgeru'.

 

Ce, daca au malai si pe peninsula? Se bat cu aztecii?

Nu ne-au luat si 'talienii pe vremea getilor si begetilor tot aurul din Dacia?

Cu ce am mai ramas?

Mures, branza, barza, viezure, brazda, (plus alte "zdă"-uri) ...

... bacşiş, haraci, peşcheş, mozol!

 

 

Eu as rasturna pe carpator o mamaliga tzapana, ciobaneasca din malai "adevarat" nu grişulat si as taia-o cu aţa.

Langa as pune o strachina de muraturi din putina (ori curechi) si carnati din borcan prajiti in unsura.

Idem: Caltabos, sangerete sau toba prajita in tigaie. Sa le traiasca ficatii! Ambii lobi!

 

Acum 25 de ani a venit o fetita din U.S. and A la niste prieteni si a ramas o saptamana. Era pe vremea lui ceaushache. Luati pe nepregatite i-au dat ce aveau pe masa. Pita neagra prajita, unsa cu unsoare de porc din garnita si presarata cu sare si chiper. Tot restul sederii a cerut in fiecare zi "Romanian butter" gazdelor care s-au dat peste cap si si-au pus toate pilele in miscare sa faca rost de cremwursti si salam.

 

 

Nu te mai gandi la copirait. Ingredientele de baza exista in fiecare tara.

Incepe cu o tuica de pruna intoarsa Ochii lui Dobrin scoasa din congelator si ai grija sa fie multa. Dupa aia totul devine traditional si autentic.

Daca mana care le prepara e romaneasca se cheama ca bucatele vor fi traditionale.

 

Gateste chiar si paste fainoase asa cum le facea mama sau bunica (ele nu au citit forumuri italienesti culinare) si devin traditionale. De-un paregzamplu: Taiteii cu varza calita si piperiu. Macaroane cu nuca.

De-ar fi primavara, eu le-as da bors de urzici, stevie, loboda sau leurda.

Branza de burduf usturoaie, maturata, de-aia gri-galbuie ca filesul vechi.

Balmos, mamaliga in paturi, bulz, etc.

Branza in coaja de brad, telemea, cas afumat.

Sarmale cum le fac romanii. Ce treaba am cu otomanii?

Pogaci cu jumeri.

De-ale porcului.

Ia o tabla de slanina cruda, taie-o cuburi, topeste-o, spre sfarsit pune si o cepsoara intreaga in untura care sfaraie, scoate jumerile, scurge-le si da-le 15 minute la cuptor. Ceapa rosie de la masa s-o sparga consortul cu pumnul.

Pui la ceaun cu mujdei.

Pastrama de oaie la gratar.

Ciulama de pui cu smantana si usturoi.

Salata de icre, da' frecata de tine din oua de peste nu margarineza alba din comert.

Salata de vinete, e o mancare traditionala in Romania. N-ai treaba cu babaganoush si nici cu mosu'.

Supa de gaina. Care a cunoscut bucuria cucosului, cu un ochii se uita la uliul de pe cer si celalalt la viermelele ce galopa national in batatura, nu pui de Gostat

Ciorba de fasole cu afumatura.

Ciorba din coada de vaca, piept de bou, ciorba de burta,

Coace la cuptor oase cu maduva taite rondele (am gasit la hiper market-uri) si vino cu pita prajita calda, o solnita si niste piper.

Fa ghiveci ca la mama acasa si uita de toate rata-ta-ta-uirile.

Zacusca cu ciuperci vinete si gogosari(au inceput sa apara)

Ciulama de urechiuse, de hribi.

Maduvioare, fudulii, creier pane.

Varza ca la Cluj.

Musaca. Sti din ce cauza paote fi romaneasca? Condimentele. Noi nu o prea parfumam cu scortisoara, chimion, cuisoare ori mastic de Chios. Cu totul alt gust.

Chisatura (slana afumata tocata impreuna cu ceapa rosie si o leaca de sare)

Placinte romanesti.

Poale-n brau (frienci cancan for ientărteimănt )

Dulceata de trandafiri, de nuca, de gogonele, de coaja de pene.

Cornulete cu nuca, alivenci, lichiu, cataif, etc. etc. etc.

 

Fa ce n-am facut eu acum caci am scris pe sarite si din amintiri. Ia cartea lui Radu Anton Roman (se poate citi si online) si consulta cuprinsul. Vezi ce ingrediente poti sa procuri, ce-ti face cu ochiu' si ...

Pe ei si pe mama lor!

Fara prizioneri!

 

Sunt sigur ca se va pomeni de masa ta.

Si eu sunt de acord cu cei care spun ca autenticitatea mancarurilor nu o poate atesta nimeni...iar, pe noi ne intereseaza ce se mananca in Romania. Fii sigura ca de vin italienii la noi presupun ca nu vin pentru originalitatea produsului....cine stie daca inteleg ce semnifica regiunile, judetele...etc si apoi sa mai inteleaga ca buzul, balmosul se face hapt in Maramu e cam greu .

 

Iti dau si tie dreptate Daniela legat de neexistenta restaurantelor cu mancare specifica zonei. E chiar dezgustator de mergi prin tara in concediu par example si in afara de gratar, mici, cascaval pane si cartofi pai la greu si cele 3 ciorbe:burta, taraneasca si perisoare nu ai din ce alege. Nu stiu daca voi sunteti la fel insa eu dupa 1 sapt de genul credeti-ma ca nu le mai pot vedea in fata ochilor acele feluri de mancare.

 

Acum am aflat ca exista in centrul Clujului un restaurant cu specific transilvanean si sincer curand ii fac o vizita nu de alta dar ar fi pacat sa merg la un restaurant cu specific italian sau alt specific care sincer nici nu "pute" pe langa unul din Italia si sa las originalitate si lipsa E-urilor dintr-o bunatate de mancare traditionala, negustata.

multa vreme am considerat si eu ca sarmalele nu sunt romanesti, dar mi-am schimbat parerea cand mi s-a atas atentia de catre strainii umblareti , la urmatoarele: sarmalele romanesti contin totdeauna carne si grasime de porc, sunt fierte cu sos de rosii si de obicei cu carne afumata, tot de porc. Turcii sigur nu consuma porc , nu prea am vazut sa fiarba cu sos de rosii si am inteles ca sarmalele cu varza murata, la alte popoare, sunt mult mai rare decat cele cu vita de vie... Mie mi s-au parut argumente foarte bune si deci eu zic ca sarmalele (sub numele asta mai ales )sunt ale noastre poate verisoare cu dolma. Mai mult decat atata, ele fac parte din traditiile romanesti, vezi craciun si nuntii.

 

 

pai asta ziceam mai sus.acu ceva timp am vazut o emisiune si arata pe o tipa cum face sarmale si puteam sa jur ca e romanca.Dar era sarboaica.Sunt la fel ca ale nostre.Culea ca se numesc "Sarma".Eu cand cumpar varza pt sarmale cumpar de la magazine sarbesti si asa scrie pe borcan "Sarma"

 

Deci, in final, eu as zice ca nu doar unicitatea fac un fel traditional, la asta se adauga metoda, traditie si combinatii de condimete. Consider ca faptul ca populatia unei tari gateste cu ocazia sarbatorilor anumite feluri si sunt recunoscute in toata tara/regiunea ca fiind specifica sarbatorii, o face traditionala.

 

[color=#FF0000]sunt cu siguranta si mancaruri pur romanesti(chiar m-ar interesa cartile de are zice Hana), dr anumie produse la noi sunt traditionale, se servesc in anumite perioade ale anului, de aici si concluzia ca sunt ale noastre.

Oricum micii nostrii sunt de 100de ori mai buni decat ai croatilor[/color]

Mamaliga ei de polentă!

 

Da-le mititei cu ardei iute care ustura si la input si la output si uita si de sarbi si de romanii care au inventat hamburgeru'.

 

Ce, daca au malai si pe peninsula? Se bat cu aztecii?

Nu ne-au luat si 'talienii pe vremea getilor si begetilor tot aurul din Dacia?

Cu ce am mai ramas?

Mures, branza, barza, viezure, brazda, (plus alte "zdă"-uri) ...

... bacşiş, haraci, peşcheş, mozol!

 

 

Eu as rasturna pe carpator o mamaliga tzapana, ciobaneasca din malai "adevarat" nu grişulat si as taia-o cu aţa.

Langa as pune o strachina de muraturi din putina (ori curechi) si carnati din borcan prajiti in unsura.

Idem: Caltabos, sangerete sau toba prajita in tigaie. Sa le traiasca ficatii! Ambii lobi!

 

Acum 25 de ani a venit o fetita din U.S. and A la niste prieteni si a ramas o saptamana. Era pe vremea lui ceaushache. Luati pe nepregatite i-au dat ce aveau pe masa. Pita neagra prajita, unsa cu unsoare de porc din garnita si presarata cu sare si chiper. Tot restul sederii a cerut in fiecare zi "Romanian butter" gazdelor care s-au dat peste cap si si-au pus toate pilele in miscare sa faca rost de cremwursti si salam.

 

 

Nu te mai gandi la copirait. Ingredientele de baza exista in fiecare tara.

Incepe cu o tuica de pruna intoarsa Ochii lui Dobrin scoasa din congelator si ai grija sa fie multa. Dupa aia totul devine traditional si autentic.

Daca mana care le prepara e romaneasca se cheama ca bucatele vor fi traditionale.

 

Gateste chiar si paste fainoase asa cum le facea mama sau bunica (ele nu au citit forumuri italienesti culinare) si devin traditionale. De-un paregzamplu: Taiteii cu varza calita si piperiu. Macaroane cu nuca.

De-ar fi primavara, eu le-as da bors de urzici, stevie, loboda sau leurda.

Branza de burduf usturoaie, maturata, de-aia gri-galbuie ca filesul vechi.

Balmos, mamaliga in paturi, bulz, etc.

Branza in coaja de brad, telemea, cas afumat.

Sarmale cum le fac romanii. Ce treaba am cu otomanii?

Pogaci cu jumeri.

De-ale porcului.

Ia o tabla de slanina cruda, taie-o cuburi, topeste-o, spre sfarsit pune si o cepsoara intreaga in untura care sfaraie, scoate jumerile, scurge-le si da-le 15 minute la cuptor. Ceapa rosie de la masa s-o sparga consortul cu pumnul.

Pui la ceaun cu mujdei.

Pastrama de oaie la gratar.

Ciulama de pui cu smantana si usturoi.

Salata de icre, da' frecata de tine din oua de peste nu margarineza alba din comert.

Salata de vinete, e o mancare traditionala in Romania. N-ai treaba cu babaganoush si nici cu mosu'.

Supa de gaina. Care a cunoscut bucuria cucosului, cu un ochii se uita la uliul de pe cer si celalalt la viermelele ce galopa national in batatura, nu pui de Gostat

Ciorba de fasole cu afumatura.

Ciorba din coada de vaca, piept de bou, ciorba de burta,

Coace la cuptor oase cu maduva taite rondele (am gasit la hiper market-uri) si vino cu pita prajita calda, o solnita si niste piper.

Fa ghiveci ca la mama acasa si uita de toate rata-ta-ta-uirile.

Zacusca cu ciuperci vinete si gogosari(au inceput sa apara)

Ciulama de urechiuse, de hribi.

Maduvioare, fudulii, creier pane.

Varza ca la Cluj.

Musaca. Sti din ce cauza paote fi romaneasca? Condimentele. Noi nu o prea parfumam cu scortisoara, chimion, cuisoare ori mastic de Chios. Cu totul alt gust.

Chisatura (slana afumata tocata impreuna cu ceapa rosie si o leaca de sare)

Placinte romanesti.

Poale-n brau (frienci cancan for ientărteimănt )

Dulceata de trandafiri, de nuca, de gogonele, de coaja de pene.

Cornulete cu nuca, alivenci, lichiu, cataif, etc. etc. etc.

 

Fa ce n-am facut eu acum caci am scris pe sarite si din amintiri. Ia cartea lui Radu Anton Roman (se poate citi si online) si consulta cuprinsul. Vezi ce ingrediente poti sa procuri, ce-ti face cu ochiu' si ...

Pe ei si pe mama lor!

Fara prizioneri!

 

Sunt sigur ca se va pomeni de masa ta.

 

 

 

Ai perfecta dreptate. Nu pot decat sa fiu cu totul si cu totul de acord cu tine.

Mamaliga ei de polentă!

Si eu sunt de acord cu cei care spun ca autenticitatea mancarurilor nu o poate atesta nimeni...iar, pe noi ne intereseaza ce se mananca in Romania. Fii sigura ca de vin italienii la noi presupun ca nu vin pentru originalitatea produsului....cine stie daca inteleg ce semnifica regiunile, judetele...etc si apoi sa mai inteleaga ca buzul, balmosul se face hapt in Maramu e cam greu .

 

Iti dau si tie dreptate Daniela legat de neexistenta restaurantelor cu mancare specifica zonei. E chiar dezgustator de mergi prin tara in concediu par example si in afara de gratar, mici, cascaval pane si cartofi pai la greu si cele 3 ciorbe:burta, taraneasca si perisoare nu ai din ce alege. Nu stiu daca voi sunteti la fel insa eu dupa 1 sapt de genul credeti-ma ca nu le mai pot vedea in fata ochilor acele feluri de mancare.

 

Acum am aflat ca exista in centrul Clujului un restaurant cu specific transilvanean si sincer curand ii fac o vizita nu de alta dar ar fi pacat sa merg la un restaurant cu specific italian sau alt specific care sincer nici nu "pute" pe langa unul din Italia si sa las originalitate si lipsa E-urilor dintr-o bunatate de mancare traditionala, negustata.

 

am fost la acel restaurant este in fostul magazin central, la subsol. Nu am o amintire fantastica, am fost acum 2 ani si acum 1 an jumatate, dar nici o amintire rea. Oricum tin minte tot decorul este fain pe stil popular romanesc si servirea din strachini. De preparate nu-mi aduc aminte sa ma fi uimit, nici servirea! Dar eu ma tin departe de mancarurile grele si cele din Ardeal cam toate asa sunt.

Mamaliga ei de polentă!

 

 

Mamadeus, Pisoi, La Chef A, Yoyo voi aveti partea voastra de dreptate ingredientele sunt in toata lumea aceleasi, multe feluri pot semana, difera modul de preparare si condimentele. Dar nu stiu daca eu sau Airla ne facem intelese pe deplin: Ati fost pus in fata acestei incercari:

1. sa fiti intrebat care sunt felurile traditionale romanesti?

2. sa fiti ghid unor oaspeti straini prin Bucuresti sau alte orase ale tarii si sa ajungeti la ora mesei unde sa trebuiasca in mod natural sa prezentati pe orice strada din centru sau de oriunde macar un restaurant cu specific romanesc unde se servesc preparatele traditionale locale? ca sunt specifice Ploiestiului, Resitei, Severinului, Baii Mari, Clujului, Brasovului, Bacaului, Targului Frumos sau Iasiului...

 

Nu e vorba de a gati acasa ceva ce facea bunica, e vorba de a te invarti in orice oras si a scoate un strainez oriunde pe strada sa mananci un fel de mancare doua, autentic romanesti la orice colt de strada cu restaurante.

 

Oare sa o luam pe urmele lui Radu Anton Roman?

Sau singura sansa o fi sa deschida 'W Mamadeus Paparotti' un restaurant cu Yoyo ?

au ce de pofte mi-ati mai facuuuut!

 

ce e chisalitza de prune? magiun?

 

jumari fac si italienii, mai altfel dar au

drob de miel vaaaaaaaaaaaai ce bun e!!! au si grecii

 

caltabosi si sangerete ar putea fi ale noastre

 

mamaaaa si toba aia de casa ce buna e ... miammmmi

 

placinta cu cartofi nu am mancat niciodata, dar aia cu varza murata e f buna, nici din aia nu am mai mancat de cand cu lupi...

 

Pisooooooi suap de galuste imi place de mor, mai ales facuta din gaina de tara. O fi doar la noi, ca doar e reteta colea pe site de supa imperiala, cu galustele facute si cu parmezan....

 

sunt doar curioasa ce am putea propune ca mancare nationala. Asa cu mancarea de craciun si altii au cozonaci sau specialitati din porc, sau de paste specialitati din miel.

Pasca o mai are vreun popor? stie cineva .... miammmi ce buna e!

Azi cred ca ma duc la taverna sarbului, ca mi.ati facut o pofta aici ... numa buna de gravida in 37 de saptamani!

 

 

Tochiturile, tocanitele si alte bucate pe baza de carne sau grasime (chiar si slanina se mananca în Italia, doar ca e un pic mai fina si se numeste “lardo”) exista cu variatiuni mai mici sau mai mari în bucataria vecinilor nostri slavi, maghiari etc.

 

Lintea, fasolea si mazarea se gasesc si astea cu duiumul în specialitatile de iarna din Italia si nu numai.

 

M-am documentat si cu salata de vinete e un lucru comun prin Iran si Turcia; probabil si in India.

 

Snitelul ce sa mai zic, ne laudam cu el dar si din nume ne putem da seama ca e austriac: wiener snitel.

 

Ultimul bastion pentru mine se numea ciorba de burta, dar am constatat ca tot la italieni exista o verisoara de gradul I, “trippa” (burta gatita mai scazut si mai putin condimentata). Si pe care o au si sarbii si grecii.

 

Cu siguranta ca duc eu lipsa de cultura generala si nationala gastronomica, dar mereu de-s întreabata care ar fi mancarea noastra nationala nu stiu ce sa raspund, eventual zic cu juma’ de gura “ciorba” (desi în Toscana sunt la ordinea zilei) si borsurile.

 

Sarmalele sunt o specialitate orientala (îsi au originea în Liban daca bine-mi amintesc) si au fost importate la noi de turci. Iar sarbii (probabil toti slavii, dar de la sarbi le stiu eu) le fac de porc sub denumirea de sarma, deci pana si numele le seamana. Tot sarbii au si mititei de porc si muraturi ca ale noastre.

 

Daca la mari romani putem cu mandrie pomeni de vreun Eliade, Traian Vuia sau Enescu (ca pe Brancusi si l-au insusit francezii -am ramas traznita sa vad scris la el la atelier: Scluptor modern francez nascut in Romania), la mancaruri nu am reusit inca sa ma scot cand vine un strain si ma intreaba de platourile tipice romanesti. Orice am descris ... pornind de la mamaliga la ciorbe si sarmale au fost recunoscute din bucatariile altor popoare.

 

Pe langa asta, italienii au diferite bucatarii locale nespus de bogate si diversificate unde turistul poate sa manance traditional, nu trebuie sa merg la signora Maria acasa ca sa mananc ceva traditional. În fiecare regiune si zona, de la un sat la altul, oamenii se pot lauda cu minimum catevao specialitati ale locului pe care le gasesti in trattoria, osteria ... la indemana omului flamand care vrea sa manance mancere locala proaspata si diferita.

 

Sau, în Liguria (scurta fasie pe coasta nord-vestica a peninsulei italice) poti opta pentru bucataria ligurica “de mare” sau bucataria ligurica de “munte” ... ca sa vorbesc de altfel de deosebiri ... si mai sensibile de la un loc la altul.

 

Sau uite iau Austria/Germania (care nu au cultura culinara cine stie ce), pai la ei e traditional Wurstellul, snitelul Vienez, cartofellen salad, diverse feluri de cartofi copti, coaste de porc la gratar ... dar pe astea le gasesti domne in buricul targului sau la orice local. Nu trebuie sa ma duc acasa la o gospodina din nu stiu ce judet sa mananc o mancare de-a lor traditionala.

Ce ma uimeste e traditia si cultura. Mai concret, din SUA, pana si-n Alaska se stie ca pasta (si cate sute de variatiuni de paste - forme si sosuri exista!!!) si pizza sunt preparate italienesti. Ia intreaba tu colea, intr-o tara langa noi despre preparate romanesti traditionale.

 

Nu spun ca noi nu am preluat, imbunatatit, schimbat mirodenii si mod de preparare (noua ne place mult sa fierbem cu orele ca in oala de vrajitoare - piftiile 2 zile si 3 mnotpi , sarmalele nu'sht cate ore, ciorbele la fel ... jum de zi ... ) si am ajuns la anumite preparate pe care le putem prezenta ca romanesti in sensul ca difera condimentele si modul de preparare. Dar totusi un fel nascut in romania si recunoscut ca fiind un preparat romanesc, o mancare tipic romaneasca pe care o mananca tot omul avem?

 

Asa eu le-as recomanda strainilor: paine coapta in test, cu o oaie coapta in groapa de pamant cu cartofi (Si alte radacinoase) copti, tuica si vin. Dar unde gasesti tu cand iti vine business man-ul sau turistul la Bucuresti sa-l servesti cu asa ceva?

Deci ia luaţi de meditati la astea si să dezbatem! Si ca sa dezbatem cu bucurie, va invit la o tigaie de purecei: Se ia miezul de la o turta, se farama, se amesteca cu niste jumeri, trandafiri si vre-o cinci – sase oua si se pune în tigaie. Se poate manca cu varza acra tăiata în patru si presarată cu boia de ardei iute ca focul. Ei, ia să vedem pe unde în lumea asta mai gasim asa ceva!??? Insa din nou: cat de la indemana este sa mananci asa ceva in Romania?

Desi daca ma gandesc mai bine, am vazut si turcii cocand oaia la groapa, doar ca dupa aia nu o mancau ca vikingii in bucati de friptane cum fcem noi, ci o bucateau in shaworma .... ca ei fac iconommie la carne ....

Sangerete daca nu ma insel este si in Portugalia si Brazilia

Nu e vorba de a gati acasa ceva ce facea bunica, e vorba de a te invarti in orice oras si a scoate un strainez oriunde pe strada sa mananci un fel de mancare doua, autentic romanesti la orice colt de strada cu restaurante.

 

 

Asa ceva nu se puate in Ro, n-ai inteles pana acum? Si experienta si multa lumea ti-au spus-o deja de cateva ori.

Sangerete daca nu ma insel este si in Portugalia si Brazilia

 

 

Si la spanioli daca nu cumva confund cu portughezii. Am vazut intr-un documentar despre mancarea spaniola, ziceau oamenii ca e un singur lucru pe care ei nu-l mananca de la porc: guitul

Sau singura sansa o fi sa deschida 'W Mamadeus Paparotti' un restaurant cu Yoyo ?

 

Draga mea eu nu pot enunta fraza ca mancare ce iese din mana lui mami sau a lui buni(nici de voi sta la scoli elevate) voi sti sau reusi sa o fac .....ele primeaza ca bucatarese sefe atat pentru mine cat si pentru toti apropiatii ce ne-au calcat pragul.

E adevarat eu mananc din felurile respective tot timpul si de aceea stiu sa le enumar.E adevarat cateva le-am facut si eu insa abia de am ajuns sa pun faina in vailing (o cratita de metal, in acesta moaie buni painea sau colacii) si sa incep sa o farmant si deja eram la celalt capat al firului cu mama intreband-o ce consistenta tre sa aibe aluatul

 

Nea Sheful a executat fara numar di tatiiiiiiii si sincer il stimez ca pe un fel de Jamie Oliver al Moldovei, mai bine zis al Romaniei.

 

Oricum sincer un restaurant Mama&Paparotti io zic ca ar sparge orice piata. Sigur!

 

Ps: Prima mea experienta de executie varzar by my own mama imi spune ca din ochi ingredientele si completeaza ca voi simti cand are consistenta potrivita aluatul....buon si ma apuc de treaba (oricum am insistat cat de cat pe un gramaj aproximativ pe care sa mi-l dea) si framant si aluatul meu arata ca un fel de :-? briose; si zice mami mai pune faina si numai nu vroai aluatul sa se faca ca de cozonac si imi vine ideea sclipitoare de a pune aluatul in masina si rapid la mami (sta la 5 min de noi) evident ca pana sa iau decizia a mai trecut ceva vreme nu de alta dar orgoliul meu de reusita a primei retete cu aluat esuase .Ce credeti ca i-a mai facut mami :-?...a mai pus o mana de faina na na na ca nu am ascultat-o pe mami ca totul se face din ochi si cum zicea raluca "cu inima" .Asa ca puteti sa va dati seama ca nu e bine la mine sa nu-mi dati cantitatile .