Asa cum am promis, am executat la rîndul meu reteta.

Cocosul trebuie sa fie matur, este un element capital al retetei. Altminteri, carnea are sa fie prea frageda ca sa tina la gatit, în plus îi va lipsi bogatia de colagen care da consistenta sosului si gustul incomparabil.

Desigur, înlocuind cocosul batrîn cu unul tînar, sau cu un pui mai baban, preparatia va fi acceptabila dar nu mai mult.

Deci:

1 cocos de minim 4kg

2 sticle de vin rosu

2 morcovi mari

3 ramuri de telina

3 cepe

3-4 esalote (daca nu aveti, mai adaugati o ceapa)

4-5 catei de usturoi

1 paharel de cognac

300g arpagic

600g ciuperci (agaricus campestris sau bisporus)

300g piept afumat

100+50g unt

1 lingura de ulei

1 lingura de zahar

sare, piper, cimbru, foaie de dafin, 2-3 cuisoare

 

Preparatia începe cu o zi înainte, deci tineti cont. Eu unul am început-o sîmbata dimineata, cu decuparea fiarei, care tragea totusi 5kg la cîntar dupa ce a fost debarasata de partile inutile (cap, gît, labe, vîrfurile aripilor, maruntaie)

Am decupat întîi pulpele, am separat copanele, apoi aripile si în sfîrsit pieptul, desfacut în doua. Am portionat cu satîrul bucati de marime regulata (copanele le-am lasat dintr-o bucata, doar le-am retezat capatul osului dinspre labe, aripile le-am lasat ca atare, pulpele le-am taiat în trei bucati , fiecare jumatate de piept în patru. Am rînduit toate aceste bucati într-un castron mare în care am mai pus morcovii, telina, esalotele, cepele, usturoiul, taiate grosier, am presarat cu cimbru, boabe de piper, cuisoare, foaie de dafin. Desi nu e în reteta, am adaugat cu de la mine putere un fir de rozmarin si un praf de nucsoara rasa chiar deasupra, dupa care am acoperit totul cu cele doua sticle de vin rosu (pe care l-am ales mai de aciditate, în speta, un Bourgogne Passetoutgrain). Am acoperit bine cu film alimentar si am bagat castronul la rece pentru minim 24h, scotîndu-l doar ca sa mai rascolesc prin el.

 

Spinarea am taiat-o în trei bucati pe care le-am aruncat într-o tava cu restul cazaturilor (cap, gît, etc, mai putin maruntaiele) si pe care am pus-o la cuptor cu un praf de sare, unul mai generos de cimbru si o foaie de dafin,o ceapa, o bucata de praz, un morcov, o esalota si un fir de telina, totul taiat grosier, pîna s-a rumenit carnea. Am acoperit totul cu apa si am mai lasat la cuptor pîna a scazut de o treime, dupa care am filtrat zeama si am pus-o deoparte.

 

A doua zi, am început prin a taia pieptul afumat în bucati regulate pe care le-am oparit doua minute înainte de a le sota rapid la tigaie cu un pic de unt. Apoi am sotat în aceasi tigaie ciupercile, cu un praf de sare. În sfîrsit, arpagicul curatat, l-am aruncat la tigaie în 50g de unt, cu o lingura de zahar si un praf de sare, dupa care nu chiar le-am acoperit partial cu o un polonic sau doua din zeama preparata în ajun si am acoperit tigaia. Am lasat sa scada agîtînd din cînd în cînd tigaia pîna cînd arpagicul s-a acoperit cu un glasaj de culoarea caramelului blond, moment în care am deglasat cu o suvita de otet si am mai lasat sa se evapore complet.

 

Am scos bucatile de pui din marinata si le-am scurs, dupa care le-am uscat cît mai bine cu hîrtie absorbanta. Am stracurat marinata într-un castron si am recuperat legumele. Am început sa rumenesc pe toate partile bucatile de carne, cîte patru cinci o data, nu mai mult, într-o tigaie cu unt si un pic de ulei, pîna le-am terminat pe toate. În aceasi tigaie am rasturnat legumele din marinata (la nevoie se mai adauga un pic de unt) pîna au început sa se caramelizeze frumos. Am pus bucatile de carne si legumele într-o cratita mai mare pe foc iute si am flambat cu cognacul caldut (atentie mare, altfel va desenati sprîncene cu dermatograful pîna cresc la loc!). Dupa ce s-au potolit flacarile, am turnat deasupra zeama de la marinata, un praf bun de sare, unul de piper si un pic de cimbru.

Cînd a început zeama sa clocoteasca, am dat cratita la cuptor, pret de 3h la 180°. La nevoie, daca sosul scade prea tare, se mai toarna cîte un polonic doua din zeama preparata în ajun.

În sfîrsit, se scot bucatile de carne si legumele cu spumiera, dupa care în functie de consistenta sosului, se lungeste cu zeama daca e prea gros, se lasa pe foc iute sa scada sau se leaga cu o lingura de unt frecata cu o lingurita de faina daca e prea subtire. Se rectifica asezonarea sosului si se toarna peste carne. Se serveste cu garnitura de ciuperci, arpagicul glasat si pieptul afumat sotat.

Cine vrea, poate sa serveasca alaturi cartofi fierti natur sau paste (eu am ales gemelli).

 

Merci Maya

Un alt cocos de mare clasa Nu am facut pina acum, desi mi-am propus si dupa reteta anterioara de pe forum, parca a Mayei era. Inca string retete (sau cel putin asa declar)

Intrebarea mea e una tehnica: ai avut invitati la masa, sau a fost pentru masa de duminica?

Problema pe care o am eu cu pasarile mari e ca ele ma terorizeaza pe mine, in loc sa fie invers Vad ca tu ai folosit cam tot cocosul. Eu cind ma vad cu tot animalul in casa ma simt depasita. Cea mai fericita sint cind am doar pulpele, sau pieptul... daca il am pe tot nu ma indur sa pun o parte la congelat ca nu mai imi place deloc carnea congelata. Daca il fac pe tot in diverse forme (ciorba, friptura etc) se maninca ori un fel, ori altul, ca nu imi place nici mie sa maninc 2 feluri cu acelasi fel de carne la o masa. Daca fac numai ciorba sau numai ceva mincare iar nu se maninca decit putin, apoi imi ramin prin frigider. Deci mai mult se pierde decit se maninca, de fapt maninca cateii la care le scot apoi ramasitele in fata casei

Mai am un pic de racituri din cocosul cumparat simbata de la macelar, tre sa ma duc sa iau altu nu pot sa-l lipsesc pe Stefano de o asemenea bunatate

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

600g ciuperci (agaricus campestris sau bisporus)

 

http://www.messhits.com/emoticons/funny-emoticon1-(messhits.com).gif

600g ciuperci (agaricus campestris sau bisporus)

 

http://www.messhits.com/emoticons/funny-emoticon1-(messhits.com).gif

 

 

iaca cu gogu

 

http://www.mycoleron.fr/fiche_champi_v2.php3?nom_theme=cypres&type_photo=6&nom_genre=Agaricus&nom_espece=bisporus%20var%20bisporus

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

ohh yesss

daca mama a zis ca era cocos

Un alt cocos de mare clasa Nu am facut pina acum, desi mi-am propus si dupa reteta anterioara de pe forum, parca a Mayei era. Inca string retete (sau cel putin asa declar)

Intrebarea mea e una tehnica: ai avut invitati la masa, sau a fost pentru masa de duminica?

Problema pe care o am eu cu pasarile mari e ca ele ma terorizeaza pe mine, in loc sa fie invers Vad ca tu ai folosit cam tot cocosul. Eu cind ma vad cu tot animalul in casa ma simt depasita. Cea mai fericita sint cind am doar pulpele, sau pieptul... daca il am pe tot nu ma indur sa pun o parte la congelat ca nu mai imi place deloc carnea congelata. Daca il fac pe tot in diverse forme (ciorba, friptura etc) se maninca ori un fel, ori altul, ca nu imi place nici mie sa maninc 2 feluri cu acelasi fel de carne la o masa. Daca fac numai ciorba sau numai ceva mincare iar nu se maninca decit putin, apoi imi ramin prin frigider. Deci mai mult se pierde decit se maninca, de fapt maninca cateii la care le scot apoi ramasitele in fata casei

 

A fost masa de duminica si da, am avut invitati (am fost zece comeseni). A mai ramas, desigur, dar l-am savîrsit aseara

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

 

Nu, se gaseste doar de contrabanda, vîndut pe sub mîna

 

Normal ca gasim. E drept, numai în lunile de iarna.

Sînt convins ca gasesti si la Bruxelles.

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

 

Nu, se gaseste doar de contrabanda, vîndut pe sub mîna

 

Normal ca gasim. E drept, numai în lunile de iarna.

Sînt convins ca gasesti si la Bruxelles.

 

Io n-am vazut cocos prin nici un supermarket pe unde intrai. Chiar s-o da pe sub mana?

600g ciuperci (agaricus campestris sau bisporus)

 

http://www.messhits.com/emoticons/funny-emoticon1-(messhits.com).gif

 

 

Mon cher, aici le zice "champignons de Paris".

În România nu stiu cum le zice. Cred ca "champignons" cea ce nu vrea sa spuie nimic!

Fara sa mai pomenesc ca am vazut scris negru pe alb "ciuperci champignons", foarte probabil pentru ca nu au un nume românesc precis.

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

 

Nu, se gaseste doar de contrabanda, vîndut pe sub mîna

 

Normal ca gasim. E drept, numai în lunile de iarna.

Sînt convins ca gasesti si la Bruxelles.

 

Io n-am vazut cocos prin nici un supermarket pe unde intrai. Chiar s-o da pe sub mana?

 

Coane, se gaseste la orice Carrefour sau Auchan. Si as mai zice, la orice macelar serios.

Nu te uita dupa nu mai stiu ce label, cocosul nu poate fi altfel decît crescut liber, în curte.

Mon cher, aici le zice "champignons de Paris".

În România nu stiu cum le zice. Cred ca "champignons" cea ce nu vrea sa spuie nimic!

Fara sa mai pomenesc ca am vazut scris negru pe alb "ciuperci champignons", foarte probabil pentru ca nu au un nume românesc precis.

 

Si aici tot asa. De Paris.

 

Lasa Romanica! In Olanda, daca-i zici cuiva sa cumpere ciuperci zice ca-s scumpe. Daca-i arati "sampioanele" cum ca "Î! Da' alea ce's?" zice ca alea nu-s ciuperci ci sampinion.

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

 

Nu, se gaseste doar de contrabanda, vîndut pe sub mîna

 

Normal ca gasim. E drept, numai în lunile de iarna.

Sînt convins ca gasesti si la Bruxelles.

 

Io n-am vazut cocos prin nici un supermarket pe unde intrai. Chiar s-o da pe sub mana?

 

Coane, se gaseste la orice Carrefour sau Auchan. Si as mai zice, la orice macelar serios.

Nu te uita dupa nu mai stiu ce label, cocosul nu poate fi altfel decît crescut liber, în curte.

 

S-o gasi la voi la carfur sau auhan. Aici p...

S-o gasi la voi la carfur sau auhan. Aici p...

 

Noa, atunci dai o fuga pîna la granita si iei de la prima pravalie care-ti iese în drum. Nici macar doua ceasuri dus-întors.

ati pornit de la cocos si ati ajuns la balegar ... ba chiar si la c....

Buna oratanie ai mai bucatarit Alexandru. Intr-adevar tb sa ai musafiri ca sa gatesti oratania de 5 kg, dar ce ar avea daca folosesti doar un copan si un piept de la cucos sau chiar de la curcanel, ori chiar pui?, e drept retetei nu ii mai poti spune coq au vin (Daca nu-i cucos), dar gustul ..., daca fol restul ingredientelor si al procedurii nu'sh ce atat de mare diferenta poate fi ... intre carnea de coq si aia de curcan de par exemplu? o fi una dar dupa ce e atata macerat si copt in vin ... cine mai sesizeaza?

ati pornit de la cocos si ati ajuns la balegar ... ba chiar si la c....

Buna oratanie ai mai bucatarit Alexandru. Intr-adevar tb sa ai musafiri ca sa gatesti oratania de 5 kg, dar ce ar avea daca folosesti doar un copan si un piept de la cucos sau chiar de la curcanel, ori chiar pui?, e drept retetei nu ii mai poti spune coq au vin (Daca nu-i cucos), dar gustul ..., daca fol restul ingredientelor si al procedurii nu'sh ce atat de mare diferenta poate fi ... intre carnea de coq si aia de curcan de par exemplu? o fi una dar dupa ce e atata macerat si copt in vin ... cine mai sesizeaza?

 

Asa cum spuneam, reteta se poate face si cu alte zburatoare, curcan, pui...

Diferenta sta mai ales în vîrsta orataniei, cocosul are de obicei patru-cinci ani, în care alearga si se îndeletniceste cu ocupatiile specifice ale unui cocos. Nu e chip sa fie crescut ca puii sau curcanii în baterie pentru ca ar sta toata ziua sa se bata cu congenerii.

Carnea deci este mai coriace si suporta fara probleme marinarea si fierberea îndelungata, fara sa se sfarîme. Asta este diferenta majora.

În plus, cocosul contine mai multa gelatina, ca dovada, piftie se poate face din cocos, dar din pui, nu.

 

Deci daca vrei sa faci reteta cu mai putine bucati de cocos, desigur, reduci corespunzator cantitatile celorlalte ingrediente. Daca vrei sa faci cu pui sau curcan, reduci pur si simplu timpii de marinare si de fierbere. Pentru pui, marinarea devine chiar inutila.

Multumesc pentru precizarile bine venite, Alexandru. Intr-un singur punct as face altfel, avand in vedere ca eu marinez orice bucata de carne prind, o fac pentru gust: sa ia din marinata toate aromele acelea grozave pe care le foloseste fiecare dupa plac..., sau in cazul acesta dupa reteta originala. Acum e drept ca se si fezandeaza si nu mai e chip sa iasa carnea tare chiar de-i lighioana de tara sau vaca batrana (mai cu seama daca le lasi 24 h la marinat) asta e un alt plus al acestui procedeu, in opinia mea. Nu ne-ai spus insa cum au apreciat mesenii coq au vin-ul si nici foto nu ne-ai pus sa ne induci poftele si mai tare decat ai facut-o cu vorbele/mintea

Multumesc pentru precizarile bine venite, Alexandru. Intr-un singur punct as face altfel, avand in vedere ca eu marinez orice bucata de carne prind, o fac pentru gust: sa ia din marinata toate aromele acelea grozave pe care le foloseste fiecare dupa plac..., sau in cazul acesta dupa reteta originala. Acum e drept ca se si fezandeaza si nu mai e chip sa iasa carnea tare chiar de-i lighioana de tara sau vaca batrana (mai cu seama daca le lasi 24 h la marinat) asta e un alt plus al acestui procedeu, in opinia mea. Nu ne-ai spus insa cum au apreciat mesenii coq au vin-ul si nici foto nu ne-ai pus sa ne induci poftele si mai tare decat ai facut-o cu vorbele/mintea

 

Ce sa spun, Daniella, doar ca majoritatea s-au servit de doua ori, asta desi eram dupa mezelicuri, antreuri reci si antreuri calde.

Speram sa ramîna mai mult

Poze din pacate nu am prea avut nici timp nici stare sa fac, graba mare, deh!

Data viitoare, promit! Ca oricum mi s-a sugerat ca as face bine sa mai fac pîna nu se termina sezonul

 

P.S. Aventurile cu fertilizarea gradinilor olandeze au fost mutate la sectiunea Minitehnicus

Daniela,pîna una alta,poate te intereseaza cocovanul meu care e aceeasi mîncare ca a lui Alex,doar ca coqul meu a fost pitic/de fapt au fost doi mai mici.

Eu am folosit doar bulanasele,aripile si bucatile de piept.Din gîturi si bucatile din spate am facut zeama.

 

Daca pomeniti de alte zburatoare,da,normal ca se poate face...dar sa-mi fie cu iertare,ar fi pacat sa strici bunatate de burgund pe o curca.(Asta vorbeste o persoana care nu înghite curca )

Eu zic ca reteta asta nu degeaba se cheama Coq au vin!

nici eu nu am vazut cocos pe aici, dar nici nu m-am uitat !

 

mie imi place orice zburatoare daca e de casa , sau daca e industriala oricare cu exceptia puiului care imi pare ca are un gust groaznic ... pfff si miroase apa urat daca il fierbi, are o gelatina asa sub piele ... e ceva necurat de cativa ani cu puii astia de aici!

 

mie in schimb dintre pasarile "industriale" imi place curcanul, e frageda carnea si imi pare destul de delicata savoarea.

 

ma duc sa caut si reteta ta, merci de pont

nici eu nu am vazut cocos pe aici, dar nici nu m-am uitat

mie imi place orice zbruataore daca e de casa si daca e industriala oricare cu exceptia puiului care imi pare ca are un gust groaznic ... pfff si miroase apa urat daca il fierbi, are o gelatina asa sub piele

mie in schimb din cele industriale imi place curcanul, e frageda si imi pare destul de delicata savoarea.

 

ma duc sa caut si reteta ta, merci de pont

Daniela,e aici si reteta mea.A lipit Alex subiectele si a facut putina ordine(a splituit cîteva posturi) ca se intersecta cu îngrasamintele naturale .Vezi la început

 

Cocosul trebuie sa fie matur, este un element capital al retetei. [...]

 

Voi chiar gasiti de cumparat cocos?

 

... si cum se recunoaste specimenul asta cind il cumperi inghetat ?

 

(in my defence, am crescut la oras - unde desteptarea se facea dupa ceasul cu cuc ! )

 

Cocosul trebuie sa fie matur, este un element capital al retetei. [...]

 

... si cum se recunoaste specimenul asta cind il cumperi inghetat ?

 

(in my defence, am crescut la oras - unde desteptarea se facea dupa ceasul cu cuc ! )

 

Specimenul, daca are înca toate cele, cap, labe, e usor de recunoscut dupa creasta, dupa uzura ciocului si a ghearelor.

Altminteri, doar dupa aspectul atletic al orataniei.

Daniela,e aici si reteta mea.A lipit Alex subiectele si a facut putina ordine(a splituit cîteva posturi) ca se intersecta cu îngrasamintele naturale .Vezi la început

 

noroc ca m-ai atentionat, ca nu ma gandeam sa ma uit iar de la capat pe topic.

am cetit si reteta cocovan si de poulard ... mixez io ceva in curand dintr-o zburatoare marinata cu vin si legume fierte a la long Despre prezentarile si pozele tale ce sa mai spun ... pasiune, creativitate si arta la superlativ! Doar chiar ma gandeam: ce ar mai fi site-ul asta fara preparatele, prezentarile si pozele tale ?