December 12, 200916 yr comment_8487 Reteta de Sébastien ServeauIngrediente110 g de pudra de migdale225 g de zahar pudra25 g de cacao4 albusuri de ou (120 g) scoase cu o zi inainte50 g zahar tos30 picaturi colorant rosuPreparareCantariti toate ingredientele.Incalziti cuptorul la 150°C (incalzire ventilata).Macinati intr-un robot migdalele, zaharul si pudra de cacao timp de 2 minute.Varsati amestecul intr-o tava si puneti tava la cuptor timp de 5 minute.Cerneti amestecul folosind o sita fina. Bateti albusurile spuma, cand amestecul devine alb adaugati zaharul. Bateti albusurile timp de 3 minute.Varsati peste albus amestecul de migdale si de cacao, amestecati usor pana cand amestecul devine suplu, lucitor dar nu lichid.Luati doua linguri din aluat si amestecati-le cu colorantul rosu. Varsati totul inapoi in aluat si amestecati din nou usor.Intindeti o foaie de copt pe o tava mare. Puneti aluatul in pos si formati cercuri pe hartia de copt.Lasati tava la uscat, intr-un loc mai cald, timp de o ora. Incalziti din nou cuptorul la 150°C, puneti tava la copt pentru 6 minute. Intoarceti-le in sus si coaceti-le din nou alte 6 minute. Lasati-le la racit si umpleti-le cu crema de ciocolata sau nutella.Pofta buna! Report
December 12, 200916 yr comment_8494 tot am zis ca ma aventurez si eu sa fac macarons dar nu stiu de ce imi e groaza sa le fac si ale tale arata incredibil de bine si parca, parca ma las convinsa ) Report
December 12, 200916 yr comment_8499 poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă... Report
December 14, 200916 yr comment_9172 [attachment=0]IMG_1721.JPG[/attachment]Reteta de Sébastien ServeauAstia sunt perfecti. Deci ai perseverat si bine ai facut poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă...Piciorusele se formeaza de la statul la loc cald in ora dinaintea de a-i pune la cuptor. Report
December 15, 200916 yr comment_9241 A fost o provocare sa incerc sa le fac (mi s-au parut interesante ca aspect), bineinteles ca nu sunt perfecte.Oare la mine a fost prea groasa compozitia?!Gulerasul s-a format in cuptor.Coapte au diametrul de 3,5 cm.Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.Am avut "farina di mandorle" cumparata din Roma, dar n-a fost fina, dupa ce am cernut 200 g am reusit sa raman cu 110 g mai pudra, restul a fost bucatele marunte.O sa pun o poza si dupa ce le umplu cu crema. Report
December 15, 200916 yr comment_9258 Dana, nici eu n-am avut faina fina fina si mi-a fost tare frica ca stric tot dar au iesit bine, mi se par un piculet dezumflate la tine, dar putin de tot, temperatura cuptorului care era? Report
December 15, 200916 yr comment_9326 Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.Dacă nu ai răbdare să aştepţi să se răcească, tragi toată hîrtia de pe tavă pe un prosop ud, foarte bine stors, şi se deslipesc mai uşor. Am văzut că se desumflă cînd compoziţia a fost amestecată prea mult (chiar şi aşa, nu le schimbă deloc gustul )Ok, cred că după încă 11,327 încercări or să-mi iasă şi mie perfect Report
December 17, 200916 yr comment_10159 ti-au iesit frumoase sunt elegante si delicioase dar pretentioase.eu le-am facut anul trecut.nu au iesit perfecte dar destul de aspectoase si foarte gustoaseee. Report
December 18, 200916 yr comment_10446 Mie mi-au iesit bine din prima, acu mi-e frica sa le refac Report
December 23, 200916 yr Author comment_11787 tot am zis ca ma aventurez si eu sa fac macarons dar nu stiu de ce imi e groaza sa le fac si ale tale arata incredibil de bine si parca, parca ma las convinsa )Ama, eu cred ca o sa reusesti, reteta e usoara daca o respecti si daca te organizezi din timp! Report
December 23, 200916 yr Author comment_11791 poate ne dai un tip cum faci să iasă "picioruşele" acelea perfecte... foloseşti o singură tavă sau două, una peste alta? Roteşti tava?Mie nu-mi ies niciodată aşa frumos (deşi nu se iartă nimic, se mănîncă tot!), cu picioruşe perfecte şi cupola rotundă şi lucioasă... Bebe, nu rotesc tava si nu pun nici o tava peste alta (desi am citit despre asta). Poate nu faci aceeasi reteta ? Incearc-o pe asta, cine stie? Mie mi-au iesit bine din prima, acu mi-e frica sa le refac Adriana , cu siguranta ca o sa iti iasa si a doua oara! ti-au iesit frumoase sunt elegante si delicioase dar pretentioase.eu le-am facut anul trecut.nu au iesit perfecte dar destul de aspectoase si foarte gustoaseee.Multumesc! am facut si eu, dar nu sunt prezentabili.Stella, ai facut aceeasi reteta? A fost o provocare sa incerc sa le fac (mi s-au parut interesante ca aspect), bineinteles ca nu sunt perfecte.Oare la mine a fost prea groasa compozitia?!Gulerasul s-a format in cuptor.Coapte au diametrul de 3,5 cm.Eu de abia dupa vreo 30' am reusit sa le intorc, dupa 6' erau destul de moi si inca lipite de hartie.Am avut "farina di mandorle" cumparata din Roma, dar n-a fost fina, dupa ce am cernut 200 g am reusit sa raman cu 110 g mai pudra, restul a fost bucatele marunte.Eu cred ca trebuia sa dai printr-un robot sau sa macini faina, e prea groasa! Ah, macaronshi! Arata incredibil de bine. Multumesc! Report
December 23, 200916 yr Author comment_11796 Macarons cu dulceata de afine (reteta pas cu pas) Ingredientele sunt aceleasi ca la macarons cu ciocolata.SFATURI1. Folosesc de fiecare data un albus. Reteta e pentru trei albusuri. Prea mult pentru noi. Dintr-un albus imi ies cam 20 de macarons, suficient pentru noi doi si pentru cei care ne trec pragul. Dintr-un albus imi iese o tava, cu atat mai usor de realizat, nu ma mai ocup de ce fac cu restul de bezea, etc.In acest caz, reteta devine :33 g de pudra de migdale75 g de zahar pudra1 albus de ou maricel17 g zahar tos10 picaturi colorant rosu2. Scot albusul cu o zi inainte. De exemplu, vineri dimineata separ albusul, il pun intr-o cana acoperita cu o farfurie pe dulap, il las pana a doua zi dimineata cand fac reteta.3. Nu folosesc ingrediente speciale,ci zahar tos, pudra de migdale de la supermarket. Tava anti-adeziva. Nu folosesc hartie de copt ci o folie de silicon. As vrea sa folosesc hartie de copt dar nu am, folia isi face treaba foarte bine.4. Macin bine amestecul de zahar si migdale. Intr-un robot mic, cam 2 minute bune.5. Il cern cu sita aceasta, o am din Romania, cumparata acum 10 ani. Puteti sa folositi o sita obisnuita, cu aceasta merge mai usor. Cerneti bine, cu cat pudra e mai fina, cu atat suprafata macaron-ului e mai neteda.6. Amestecati albusurile foarte bine. Eu folosesc un robot simplu, cu maner. Porniti-l la viteza maxima, cand albusul devine spumos (cateva secunde), adaugati tot zaharul dintr-o data.7.Adaugati amestecul de migdale si zahar ("tant pour tant") dintr-o data si incepeti sa amestecati.Amestecati usor dar nu foarte delicat. Eu mangai peretii vasului (adanc), fac aproape un tur si intorc usor spatula spre mijloc fara sa ating aluatul.8. Amestecati pana cand aluatul devine stralucitor, suplu, nu foarte lichid (macaronner). Verificati din cand in cand, in momentul in care il lasati a se scurga, aluatul trebuie sa formeze un ruban care se infunda usor.9. Amestecati o lingura de aluat cu colorantul pe care il vreti. Adaugati apoi totul in aluatul de baza, amestecand usor. Puteti sa folositi ce colorant doriti, pudra sau lichid. AVeti grija, culoarea se schimba si paleste dupa coacere.10. Puneti aluatul in pos, eu folosesc un dui de 8, rotund. E ingust, de obicei se foloseste un dui mai mare, mie mi se pare bun pentru mine, aluatul trebuie impins destul de tare, nu iese dintr-o data. Trebuie sa incercati pana gasiti un dui care va convine.Nu pot sa va dau sfaturi, trebuie sa incercati de mai multe ori, eu si acum ma murdaresc pe degete sau mai pierd din aluat!11. Puneti hartia de copt intr-o tava de cuptor si incepeti sa formati fiecare macaron. Eu pun duiul perpendicular pe tava, aproape lipit de ea si incep sa imping aluatul pana formez un rotund. Nu misc duiul. Ca sa obtin de fiecare data aceeasi marime, numar. 1,2,3,4,5,6 apoi retrag duiul cu o miscare scurta.Apoi reincep.12. Lasati aluatul sa se usuce (croûter). De preferat intr-o camera incalzita, nu umeda. Eu tin tava in bucatarie, pe dulap. Cam dupa o jumatate de ora macaron-ul e gata de pus la cuptor. Atingeti-l usor cu degetul, aluatul nu trebuie sa se lipeasca de el.13. Incalziti cuptorul la 150°C, convectie ventilata (sigla de ventilator). Poate ca nu aveti nevoie de asa ceva, incercati sa folositi un cuptor normal. Nu stiu daca merge.14. Puneti tava la cuptor 12 minute. Incercati sa le intoarceti pe cealalta parte dupa 6 minute, daca nu puteti, nicio problema, lasati-le pe aceeasi parte pana la capat.15. Scoateti tava, lasati-o 5-10 minute sa se raceasca si desprindeti usor fiecare macaron. Daca folositi o hartie de copt, puneti cateva picaturi de apa sub hartie, ridicati tava la diagonala astfel incat apa sa se strecoare peste tot. Desprindeti apoi usor fiecare macaron.16. Incercati sa ii grupati doi cate doi, dupa marime si forma. Adaugati crema sau dulceata pe unul dintre ei.Acoperiti cu celalalt macaron si apasati usor.17. Pastrati-i la rece (camara) si mancati-i dupa 24-48 de ore. Puteti sa ii congelati fara nicio problema.Pofta buna! Report
December 23, 200916 yr comment_11817 Irina, esti o talentata! Felicitari!Trebuie sa incerc si eu reteta asta Report
December 23, 200916 yr comment_11866 Irina, sunt superbe, m-ai lasat fara cuvinte si cu un mare chef de a le face, atit sunt de frumoase si perfecte Report
December 24, 200916 yr comment_11985 Irina, ai tai sunt perfecti!Ai dreptate, la mine a fost prea groasa compozitia, data viitoare o sa mai macin si eu zaharul cu praful de migdale! Report
January 18, 201016 yr comment_16143 Irina, am recidivat , si iaca ce am reusit...aproape bine , zic eu oricum degustatorii f. multumiti Report
January 24, 201016 yr Author comment_16950 Stella, ti-au iesit foarte bine!Ma bucur ca ti-au placut! Report
January 24, 201016 yr comment_16991 Vai ce minunatii.....Acuma m-am enervat !Primul obiectiv pe anul acesta e sa-mi schimb cuptorul !Am unul de pe vremea lui Pazvante..ce ventilator ce termostat ...nimic.Apoi,am sa-mi fac si eu curaj.Ar mai fi o problema cu faina de migdale,din care nu am vazut pe la noi.Dar nu e o problema.Pana schimb cuptorul,fac o excursie in Evropa si-mi cumpar.Pana atunci mancam macarons facuti de altii..........................................................................................................Felicitari Irina pentru executie si poze.Multumesc pentru reteta pas cu pas,si mai ales pentru micile tips-uri pe care le-ai impartasit cu noi Report
January 25, 201016 yr comment_17003 Pisco, nici eu nu am folosit faina de migdale, ci am folosit migdale macinate , si apoi le-am mixaaaaaaaaaaaaaat impreuna cuzaharul pudra, si le-am cernut ( dat printr-o sita) Report
January 25, 201016 yr comment_17008 Pisco, nici eu nu am folosit faina de migdale, ci am folosit migdale macinate , si apoi le-am mixaaaaaaaaaaaaaat impreuna cuzaharul pudra, si le-am cernut ( dat printr-o sita) In cazul acesta,am rezolva o dilema.Migdale crude,curatate de coaja gasesc.Am sa-mi fac pulberea de migdale.Stella, Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.