Eu folosesc la labneh ( iaurt scurs de zer) , la placinte cu branza sarata sau urda

in general la branza proaspata gen cottage.

pe ceva gen focaccia , sau chiar pe paine.

Am chiar un cottage facut nu mai tin minte unde, parca in Olanda, pun un pic in ea si o intind pe piine? Ar trebui sa fac focaccia lui Eataly ca am pus zerul deoparte si asa as avea acompaniament.

Grazie stellina

Am si eu o sare mai ciudata. Neagra. De Hawaii. Am luat-o de la Lafayette Gourmet. Aici n-am vazut-o.

Am pus eu cindva o poza cu ceva cu sos si cu cristalele astea negre deasupra, mi se pare ca pe a mea scrie ca are si carbune in ea sau ceva de genul asta. La cum iti place tie sa colorezi bucatele sigur gasesti ceva cu care sa se asorteze

Pai da, noroc cu voi, ca uitasem de ea.

Eu mai iau cateodata una gri deschis ( din persia cica ) , dar nu mai am in casa pentru poza

Am cumparat zathar, pe cutie scrie ca are inauntru susan, thyme si sumac, la ce se poate folosi?

E buuun...condimentezi fripturile, il pui si in chiftele.

Eu il fac vara, in casa. Il pun si in vinegreta sau peste legume!

E buuun...condimentezi fripturile, il pui si in chiftele.

Eu il fac vara, in casa. Il pun si in vinegreta sau peste legume!

asa voi face, mersi

Am cumparat zathar, pe cutie scrie ca are inauntru susan, thyme si sumac, la ce se poate folosi?

Cum spunea Stella.

Rupi o bucatica de foccacia, o inmnoi in ulei de masline si tamponezi in zatar. Yummy!

 

Eu imi mai iau la computer cate un cartof fiert sau copt (curatat de coaja) si apas cu el in zatar , muşc si tot asa.

 

Zatarul mi-l prepar in casa caci am gasit sumak. Nu-i pun sare ca ma feresc, iar sumakul fiind acrisor tine loc foarte bine si de sare.

Si il mai amestec in branza de veci

[b][size=3][color=#ff8c00]Ia priviti ce minunatii am primit eu azi ;

[/color][/size][/b]

 

 

 

Uite asa invata tzaranul ce-i sofranul !https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

 

Multumesc mult Stella.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/pupic.gif

 

E asa frumoasa, ca am s-o pun doar bob cu bob.

Si cu dedicatie speciala cum scrie pe ea.

Piscotel, acum vazui poza. Ma bucur ca -ti plac, si sa le degustati cu placere

Condimentul meu pentru cartofi. Sa-i spunem ...

[center]Van Gogh's Potato Mix

.

.[/center]

 

 

Se prepara cantitati mici, pentru ca e mai bun proaspat.

 

o lingurita de fructe de chimen (credeati ca ma prindeti scriind seminte ? )

o lingurita de rozmarin uscat

o jumatate de lingurita de magheran uscat

10 boabe de piper verde sau negru (cel alb are o aroma mai aparte - pute - nu-l folosec in combinatia aceasta desi imi place)

o lingurita de sare de mare (eu sare uscata, aromata natural din borcanul din care am consumat lamile murate )

 

Fructele de chimen se prajesc putin in tigaie fara ulei, saltandu-le mereu pana incep sa pocneasca. Stingem focul. Acesta operatie nu e un simplu moft. Aroma astringenta isi netezeste contururile ascutite si se imbogateste subtil.

Toate ingredientele se macina. Daca doriti o textura rustica a la Jamie Olivier, in mojar sau rasnita de piper manuala, pentru o pudra fina in rasnita electrica.

 

Se poate adauga peste cartofii la cuptor, prajiti, copti in staniol, cartofi natur, fierti in coaja rasi pe razatoarea mare unsi cu o lingura de untdelemn de masline si trasi in tigaie. Eu condimentez cartofii astfel totdeauna dupa ce i-am gatit .

[center].

.

Bon apetit![/center]

Condimentul meu pentru cartofi. Sa-i spunem ...

Van Gogh's Potato Mix

 

Bon apetit!

 

sar'na

doar piper nu am pus ca nu suntem prieteni

 

cel mai mult imi place combinatia asta pe cartofi fierti in coaja, taiati felii subtiri si rumeniti putin in tigaie

[center]Sumac - otetarul mirositor

.

.[/center]

 

Bunicile noastre foloseau pentru acritul mancarurilor agrisele, sau corcodusele verzi. Indienii de pe cele doua continente (cei cu turban si semn intre sprancene precum si cei cu pene) folosesc sumac-ul, sau otetarul mirositor.

M-am gandit sa vi-l prezint, pe cand eram la birou, iar in drum spre casa am si cules niste fructe doar pentru sesiunea fotografica, deoarece 7 luni in pom pe marginea drumului insemana o poluare considerabila. Copacelul il cunoasteti cu siguranta si voi din parcuri deoarece are o valoare peisagistica mare.

[center].

.[/center]

Fructele de otetar se usuca si se piseaza pana la formarea unei pudre aspre.

Aroma de otetar mirositor este placuta si caracteristica. Gustul este acru, fructat si astringent.

Bacele se usuca, se piseaza si pudra se presara in mancare; sau se pot macera in apa fierbinte si se zdrobesc pentru a-si lasa zeama, lichidul rezultat folosindu-se apoi la fel ca sucul de lamaie.

Otetarul pisat se pastreaza bine daca este ferit de aer, caldura si de lumina.

[center].

.[/center]

Mai multe specii din genul Rhus cresc in jurul bazinului Mediteranei; dintre ele, numai Rhus coriaria se preteaza la a deveni condiment. Varianta Staghorn Sumac (Rhus typhina) era folosita de amerindieni pentru preapararea limonadei indiene - sumac-ade, pink lemonade,

Numele german “Essigbaum“ (copac de otet) -folosit mai ales pentru Rhus typhina, planta ornamentala des intalnita in Europa- se referea initial la Rhus coriaria si se justifica prin gustul acru al fructelor.

Utilizari culinare : Otetarul mirositor (sumacul) este un condiment foarte popular in Turcia si Iran, unde fructele pisate sunt imprastiate cu generozitate peste orez. In amestec cu ceapa proaspat tocata este deseori mancat ca aperitiv. Binecunoscuta specialitate turceasca “döner kebap“ este de multe ori condimentata cu sumac.

 

In Iordania este foarte popular un amestec numit “zahtar“ (za'tar); acesta isi ia numele de la o specie locala de maghiran, care este unul din ingredientele principale. Cum acest maghiran nu se gaseste in afara regiunii, este inlocuit cu un amestec de maghiran cu cimbru de cultura, sau oregano. Apoi zahtar se prepara combinand maghiranul uscat cu seminte de susan, sumac, sare si, optional, piper. Amestecuri similare se pot gasi si in Siria si Israel. Zahtar se foloseste in special pentru a condimenta carnea fripta; combinat cu ulei de masline se mai poate folosi pentru a inmuia in el painea, la fel ca inruditul amestec egiptean “dukka“.

O alta utilizare a sumacului se intalneste in Liban, Siria si Egipt: fructele se fierb in apa pana rezulta o esenta extrem de acra, care se adauga la felurile cu carne si legume; aceasta metoda este cunoscuta inca de pe vremea romanilor si este foarte asemanatoare cu utilizarea tamarindului in bucataria contemporana indiana si indoneziana.

Nu stiu unde sa ma duc sa ma laud: am gasit lapsang souchong pentru infuzat smintina

Magazinul de ceaiuri e pur si simplu doborit de sortimente, am cumparat de incercare:

Sefu,

 

Eu am otetar in curte.Nu stiam ca din inflorescente se prepara sumak.

Stiam doar ca seva lui ar fi otravitoare.

Acuma astept toamna sa infloreasca iar si daca-mi dai cuvantul tau de pionier ca nu mor,incerc si eu.

Astept eventual si alte retete.

Sa-l valorific pe deplin daca tot il am in batatura.

 

Astea-s poze de azi toamna.

 

 

 

Raluca,

 

Cum infuzezi smantana cu ceai ?https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/iamwithstupid.gif

 

Eu pun lapte in ceai.Merge si frisca,sau ce-ai vrut sa zici ?

Eu imi mai iau la computer cate un cartof fiert sau copt (curatat de coaja) si apas cu el in zatar , muşc si tot asa.

ş'o la fel, dar'l apăs în pesto (din ăla gata făcut, la borcan)....

Pisko, aici sint explicatiile lui Alex

Aha,aha,aha !https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/floare.gif

Adriana ,daca-ti lipseste din colectie , numa sa zici

Nu-mi mai lipseste din colectie Multumesc din suflet Nico, esti o comoara pretioasa precum sarea roz

Boabe de Tonka sau Kumaru

Au un parfum complex, de vanilie, caramel si migdale amare.

Le folosesc cu zgîrcenie, rase ca nucsoara, în diverse deserturi, cum ar fi ile flottante, creme brulee, etc.

 

Cum se apropie sezonul cireselor, iata o reteta de supa : 500g cirese, un pahar mare de vin dulce (muscat ottonel de preferinta), 50g zahar, o boaba de tonka. Se pune vinul la fiert cu boaba rasa de tonka si zaharul, se adauga ciresele, se lasa sa mai fiarba zece minute. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider 4-5h.

 

Pentru Maya, un alt fel de gradina zen :

Trufe de ciocolata cu tonka si ceai verde matcha (foarte, foarte zen http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Zen/happyspoonboy.gif )

 

N.B. : Ca si nucsoara sau foile de dafin, tonka în cantitate excesiva poate fi toxica. Deci, mai ales pentru cei mici, folositi cantitati rezonabile.

Mersi mon cher, am un pachetel mic adus de o prietena si habar n-aveam cum sa le folosesc

Mersi mon cher, am un pachetel mic adus de o prietena si habar n-aveam cum sa le folosesc

 

Cearca sa adaugi de pilda la pana cotta, nu ai sa regreti.

Cearca sa adaugi de pilda la pana cotta, nu ai sa regreti.

Ok, incerc

Sare afumata, eu o pun pe covrigi , paine...