Cu tobasco zici ?

 

da bre, neapărat cu tabasco, cît să te pişte în mod plăcut.

Dexule, cum le cunosti sa le cumperi proaspete (de la market)? Si cum se desfac?

(nu am mancat decat la restaurant si tot le.am vazut la magazin, dar am zis ca nu ma pricep la cele de mai sus...

cand zici ca faci o masa de peste sa ma autoinvit ?

Singura treaba ca nu stiu ce e bleackened. Apoi ansoa nu-ti place si marinata de casa? Marides ce-i?

Ai uitat de zuppa di pesce si bisque?

parcă mi s-a făcut şi mie poftă de grigliata dar nu am decât păstrăv curcubeu şi creveţi congelaţi, masă de peşte numa' dacă apare vaporu pe stradă http://www.scambaits.net/forum/images/smiles1/boat.gif

 

blackened este o metodă folosită in bucătăria cajună, peştele se tăvăleşte prin unt topit, se tîrîie printr-o combinaţie specifică de condimente şi ierburi şi se frige in tigaie de fontă la temperatură ridicată. untul şi miroşeniile se sudează intr-o crustă maro-neagră de unde şi denumirea de blackened

 

anşoa marinată de casă nu ştiu cum e

 

marides este whitebait, un peşte mic grecesc, nu ştiu cum îi spune pe romaneşte

 

de zuppe şi biscuri nu zisei că alea au şi lighioane iar maestru 007 ne intrebă de peşti

 

PS apropo de lighioane, una care mi-o place tare este crawfish

Dl sau Dna Dexter , ce e "marlin"?

Te intrebam si pe-aici https://forum.artaculinara.ro/topic/3259-peste-spada-in-crusta-de-ierburi-aromatice-si-migdale/page__p__107847__fromsearch__1entry107847

Dexule, cum le cunosti sa le cumperi proaspete (de la market)? Si cum se desfac?

 

şi eu tot la crîşmă mănînc, nu am cumpărat decît o dată de la market, dar marketu' era pe malu' oceanului. cum nu aveam unealta specială de deschis, le-am pus pe grătar, aşa se deschid singure dar gustul nu e mai e la fel. dă un search pe youtube după shucking oysters şi îţi arată cum să faci.

 

am auzit pe unii incepătorii in ale stridiilor că le înghit fără a le mesteca, tocmai că le place gustul dar nu consistenţa. mie îmi plac amindouă

ce e "marlin"?

dna any, marlinu' e un peştioi care seamănă foarte tare cu peştele spadă da' nu-s acelaşi animal. din cîte ştiu marlinu' e caracteristic părţilor tropicale a atlanticului pe cînd spadasinul poate fi găsit in toate oceanele. la gust marlinul e mai "sălbatic". la mine în sat nu am văzut decît spadasini, pe marlin l-am mâncat prin alte localităţi.

Doamna Dexter , v-a pus o intrebare doamna any ..

Anutza, ma intreb daca nu e pesce spada

 

http://www.google.ch/search?hl=fr&rlz=1C1AVSX_enCH383CH383&q=marlin+poisson&gs_sm=&gs_upl=&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&biw=1920&bih=965&ion=1&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=jRYOT6Yl44_iBI2w2aQG

doamna stella, nu striga bre că-i oră târzie şi doarme forumu' http://www.twcenter.net/forums/images/smilies/emoticons/indifferent0023.gif

Va salut pe toti si va multumesc anticipat pentru raspunsuri

Am auzit multe pareri dar totusi am decis sa fac si un sondaj pentru acest subiect.

Spuneti-mi si mie totusi cum si la ce se face pestele cel mai bun si mai gustos, la gratar, la ceaun, pe disc, pe piatra grill, etc.?

 

 

sal'tare !

 

imho, poti avea cea mai ultra-moderna aparatura de gatit, dar daca nu respecti temperatura si timpul de preparare corecte, pestele tot iasca si fad o sa-ti iasa, indiferent cum vrei sa-l faci ! spun asta deoarece caldura directa si intensa are darul de-a distruge toate proteinele si vitaminele existente in carnea de peste dupa 20'.

Va salut pe toti si va multumesc anticipat pentru raspunsuri

Am auzit multe pareri dar totusi am decis sa fac si un sondaj pentru acest subiect.

Spuneti-mi si mie totusi cum si la ce se face pestele cel mai bun si mai gustos, la gratar, la ceaun, pe disc, pe piatra grill, etc.?

 

sal'tare !

 

imho, poti avea cea mai ultra-moderna aparatura de gatit, dar daca nu respecti temperatura si timpul de preparare corecte, pestele tot iasca si fad o sa-ti iasa, indiferent cum vrei sa-l faci ! spun asta deoarece caldura directa si intensa are darul de-a distruge toate proteinele si vitaminele existente in carnea de peste dupa 20'.

Aia da, UTG are dreptate: o prima informatie generala e ca nu se gateste niciun tip de peste ever mai mult de 20 min, la foc mediu. Sunt insa variatii de intensitate foc si scadere de minute in functie maiestrie (a se citi reteta).

blackened este o metodă folosită in bucătăria cajună, peştele se tăvăleşte prin unt topit, se tîrîie printr-o combinaţie specifică de condimente şi ierburi şi se frige in tigaie de fontă la temperatură ridicată. untul şi miroşeniile se sudează intr-o crustă maro-neagră de unde şi denumirea de blackened

prajeala se face apoi in unt? unt normal sau ala care pe italiana ii zice chiarificato sau ghee pe indiana?

 

marides este whitebait, un peşte mic grecesc, nu ştiu cum îi spune pe romaneşte

e ala micu alb si transparent? Adica pestiucii care inca nu-s formati?

ca google ca poze mi-i arata pe ei dar imi arata si niste sardine

Va salut pe toti si va multumesc anticipat pentru raspunsuri

Am auzit multe pareri dar totusi am decis sa fac si un sondaj pentru acest subiect.

Spuneti-mi si mie totusi cum si la ce se face pestele cel mai bun si mai gustos, la gratar, la ceaun, pe disc, pe piatra grill, etc.?

 

 

sal'tare !

 

imho, poti avea cea mai ultra-moderna aparatura de gatit, dar daca nu respecti temperatura si timpul de preparare corecte, pestele tot iasca si fad o sa-ti iasa, indiferent cum vrei sa-l faci ! spun asta deoarece caldura directa si intensa are darul de-a distruge toate proteinele si vitaminele existente in carnea de peste dupa 20'.

 

Total de acord! Dar si aici vorbesc din punctul meu de vedere, na bun, si al Danei, al Danelor

Altora însa le place pestele copt 1.30 h la cuptor ... treaba lor

după mine, restul metodelor sunt cam bleahhh, cea mai odioasă fiind peştele la cuptor pe pat de legume

eu as mai da o sansa stridiilor daca tu ai mai da o sansa unui file de peste copt la cuptor sau in tigaie cu citeva legume taiate cuburele ca aici

https://forum.artaculinara.ro/index.php?/topic/919-file-de-peste-cu-legume/

 

marides este whitebait, un peşte mic grecesc, nu ştiu cum îi spune pe romaneşte

e ala micu alb si transparent? Adica pestiucii care inca nu-s formati?

ca google ca poze mi-i arata pe ei dar imi arata si niste sardine

 

 

Daca e asta, e minunat. Imi place grozav.

Aici il chemam "neonata" si facem chiftele din el.

 

Altora însa le place pestele copt 1.30 h la cuptor ... treaba lor

Asa, asa.... De-i musai, cu placere tin crapu' la cuptior vreo ora (la foc mic).

Aici il chemam "neonata" si facem chiftele din el.

aici le zice bianchetti, eu nu i-am luat niciodata ca n-am stiut cum sa-i pregatesc, mi se pare ca la o intilnire culinara de pe forumul italian i-am mincat amestecati in pastella si prajiti dar nu prea m-au entuziasmat

ar trebui sa poata fi pescuiti doar in anumite perioade dar asta e deja un discurs pentru tot pestele

Va salut pe toti si va multumesc anticipat pentru raspunsuri

Am auzit multe pareri dar totusi am decis sa fac si un sondaj pentru acest subiect.

Spuneti-mi si mie totusi cum si la ce se face pestele cel mai bun si mai gustos, la gratar, la ceaun, pe disc, pe piatra grill, etc.?

 

 

sal'tare !

 

imho, poti avea cea mai ultra-moderna aparatura de gatit, dar daca nu respecti temperatura si timpul de preparare corecte, pestele tot iasca si fad o sa-ti iasa, indiferent cum vrei sa-l faci ! spun asta deoarece caldura directa si intensa are darul de-a distruge toate proteinele si vitaminele existente in carnea de peste dupa 20'.

 

Total de acord! Dar si aici vorbesc din punctul meu de vedere, na bun, si al Danei, al Danelor

Altora însa le place pestele copt 1.30 h la cuptor ... treaba lor

 

La cuptor este o metoda care atinge perfectia, daca faci pestele la temperatura joasa (70°C).

Pe o tava în care ai pus hîrtie pergament, pui bucatile de pestele doar unse cu ulei de masline si asezonate cu sare si piper.

Daca ai o sonda termica, opresti cuptorul în mommentul în care masori 51°C în partea cea mai groasa a pestelui.

Metoda este recomandabila pentru bucati de fileu mai degraba decît pentru peste întreg. Aseara am preparat asa fileu de cod, portionat în bucati de +/-150g, le-am tinut la cuptor cam 45 de minute, au iesit perfect

Sosul si legumele le prepari separat.

Eu am mancat si toate fructele de mare crude in Franta ... bune si cruditè.

 

Am mancat stridii dar doar cu lamaie.

Probabil nu-mi plac din cauza consistentei stridiilor.

 

Asa-s cele mai bune, numai cu lamîie. Sau cu o picatura de otet în care a macerat esaalota tocata fin, dar deja nu prea mai simti gustul stridiei.

am auzit pe unii incepătorii in ale stridiilor că le înghit fără a le mesteca, tocmai că le place gustul dar nu consistenţa. mie îmi plac amindouă

Io-s incepatoare (2 ori mancate crude) si se poate sa ai dreptate, nu cred ca le-am mestecat ...

 

interesanta metoda cajuna, poate daca faci la vreun moment, pui la pas cu pas sa mai invatam si noi ceva ?

Va salut pe toti si va multumesc anticipat pentru raspunsuri

Am auzit multe pareri dar totusi am decis sa fac si un sondaj pentru acest subiect.

Spuneti-mi si mie totusi cum si la ce se face pestele cel mai bun si mai gustos, la gratar, la ceaun, pe disc, pe piatra grill, etc.?

Toate metodele-s bune! Important este sa-ti placa pestele. Daca nu-ti place, atunci poti sa-l pregatesti cum vrei, si tot nu e bun

Ei aici trebe sa nu iti dau dreptate deoarece mie imi place mult de tot pestele si pot spune ca multe ori am gustat retete care nu mi-au placut. E foarte important cum gatesti fiecare soi de peste in parte.

 

Nu stiu de ce nu-mi dai dreptate, dar asta este... daca nu-mi dai, nu-mi dai si gata

Eu ma refeream strict la metode. Toate-s bune aplicate cum "trebuie", adica mai bine zis în functie de gustul personal, si nu cum spune ala si al'lalt.

Iar daca nu-ti place pestele, asa ca Geaninei, probabil ca poate fi gatit oricum sau exact asa cum se crede ca trebuie, si tot nu îi interesant

Mie de exemplu pastravul mi-l place doar grilat si condimentat minimal. Somonul mi-l place în multe feluri... etc, etc.

Oricum, asa în general nu-s maare amatoare de peste, dar daca manînc, în general forma cea mai simpla îmi place cel mai bine. Plachii, saramuri si alte chestii de astea nu-mi plac, dar asta din cauza ca, asa cum spuneam, nu-s amatoare de peste.

În colectia mea intra somon, salau, pastrav, peste plat si calamar. Toti astia merg bine grilati, copti pe tava de fonta sub gratarul/ functiunea grill a cuptorului sau prajiti(dupa umila mea parere). Adica stropiti cu olecuta ulei de masline, lamîie sare marina, piper, eventual ceva verdeturi. Apoi în functie de chef sau peste, condimentat mai picant cu chili uscat sau condiment de peste facut din anumite legume, seminte si verdeturi uscate.

 

Cel mai important lucru este calitatea pestelui, si atunci e bun

 

Ei sincer primu raspuns mi s-a parut ca l-ai dat la misto, dar acum dupa al doilea parca am mai capatat putina incredere in tine . Vezi ... nefiind amatoare de peste tot iti plac cateva feluri si eu de asta is curios, si anume ce ar alege pana si cei care nu suporta pestele (nu ma intelegeti gresit cei care iubiti pestele si nu ezitati sa imi scrieti).

Da corect, imi place cum gandesti dar iti spun, e altfel sa mergi in delta bine pregatit, si anume sa ai la tine un ceaun, o piatra grill si un disc toate din fonta emailata deoarece nu vrei sa sa ti se lipeasca tot pestele de ele ca alta treaba n ai decat sa cureti toate ziua la ele.

ce este piatra gril din fonta emailata? nu e ori piatra ori fonta?

 

In delta mai ai varianta de a te caza la orice pensiune iti convine pretul (despre care sa ai referinte bune privind mancarea, neaparat) si acolo vei afla in fapta foarte multe secrete despre prepararea pestelui local. Si nu mai trebuie sa cureti nimic. Eu am incercat de 3 ori la vreo 3 pensiuni diferite din delta si am fost mereu foarte de multumita de mancarea neaose, cum nu mananci nicaieri in alta parte, de la mic dejun (aperitive - icre, chiftele, marinat, afumat preparate la ei toate) la pranz si cina ... cam totul pe baza de peste. Nu prea merita sa te cari cu tot harnasamentul de gatit si sa bajbai reteta corecta cand poti degusta ceva absolut fantastic. Parerea mea ... fiecare insa face cum se simte mai satisfacut.

Cele mai grozave in delta ce am gustat si in topul preferintelor mele in ceea ce priveste retetele de peste la romani sunt: borsul de peste si saramura de peste. Ambele se fac din foarte multe sortimente (inclusiv nobili) amestecat. Anul trecut eram doar 3 la masa si ne.au facut ciorba din 5 kg de pesti diferiti, au zis ca nu se poate face altfel ciorba. Cu toate astea la mesele urmatoare ne.au serbvit alti pesti proaspeti preparati in alt fel.

Am vazut ca o metoda a lor e sa ia pestele mediu (Cat 2 palme max), il taie in 2 de-a lungul sirei si il pun pe o tabla cu sare mare bine incinsa cu focul duduind dedesubt. Oasele se topesc nu ramane nimic din ele. Apoi il curata de sare si asa fac saramura de ex.

La bors fierbeau legumele taiate cubulete, in caldare de tuci pe pirostrii, cand erau fierte aruncau 5 kg de pesti diferiti, apoi adaugau bors/otet/zeama de lamaie/ardei iute/mujdei/leustean/patrunjel.

La plachie au prajit bucatile de peste doar mare si le-au pus apoi un pic la cuptor pe pat de ceapa si rosii.

 

Cu lectia invatata de la ei si captura ta, te intorci acasa si sigur o sa ai multe idei de a prepara pestele de delta.

Foarte tare povestea, in timp ce o citeam parca imi si imaginam cum sunt eu acolo in locul tau , pentru o clipa parca am simtit si gustul bunatatilor descrise de tine .

In legatura cu piatra ai avut dreptate, am si modificat in placa(nu piatra). Daca te intereseaza pietrele grill placile din fonta ori ceaune si mai stiu eu ce sunt niste tipi pe net de la care am mai luat una alta si pe care ii poti gasi aici.

 

 

Ei sincer primu raspuns mi s-a parut ca l-ai dat la misto, dar acum dupa al doilea parca am mai capatat putina incredere in tine . Vezi ... nefiind amatoare de peste tot iti plac cateva feluri si eu de asta is curios, si anume ce ar alege pana si cei care nu suporta pestele (nu ma intelegeti gresit cei care iubiti pestele si nu ezitati sa imi scrieti).

 

La misto? Îmi pare rau daca am lasat impresia asta...

007 eu nu am inteles pana la urma daca tie iti place pestele .

Imi pari putin ambiguu.

Preferatul meu :

 

Pastrav de apa curgatoare de munte .

 

1. pudrat cu faina de malai ,prajit in ulei incins

2. pe gratar (grill)

 

In ambele variante ,scaldat in mujdei de usturoi si zeama de lamaie langa o mamaliga aburinda . https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/icon_thumleft.gif

 

 

[font=Trebuchet MS][color=#cc0000][b]http://1.bp.blogspot.com/_V9YXyMMdbqc/TAirHibgBwI/AAAAAAAAA3c/Eze_oO6g2nA/s640/P1120607.JPG

[/b][/color][/font]

 

Si resturile .Dovada ca ne-a placut .https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/biggrin.gif

 

 

[font=Trebuchet MS][color=#cc0000][b]http://2.bp.blogspot.com/_V9YXyMMdbqc/TAitsAL7K6I/AAAAAAAAA30/-dKWwSWubTM/s640/P1120614.JPG[/b][/color][/font]

prajeala se face apoi in unt? unt normal sau ala care pe italiana ii zice chiarificato sau ghee pe indiana?

e ala micu alb si transparent? Adica pestiucii care inca nu-s formati? ca google ca poze mi-i arata pe ei dar imi arata si niste sardine

prăjeala se face în unt normal, dacă ai chiarificato e şi mai bine că are punctul de fumegare mai inalt. eu la prăjit fac aşa: incing tigaia foarte tare, pun filetele in ea şi le pun la fiecare cîte o linguriţă de unt topit in cap. cînd le întorc pe verso, le mai bag cîte o linguriţă de unt.

 

pîn'la urmă marides nu-s whitebait sau bianchetti, iar m-am uitat în gura lu' gugăl transleit şi am dat-o în bară, sunt smelt sau in italiană sperlani (in romaneşte gugăl zice că s-ar chema peşte retropina)

pe bianchetti i-am făcut o singură dată şi au fost mai dihai ca bacalao, mi-au mutat nasul din loc, dar e posibil să nu fi cumpărat calitatea care trebuia.

007 eu nu am inteles pana la urma daca tie iti place pestele .

Imi pari putin ambiguu.

 

Agentul tudo000 tocmai e ocupat sa ia o gura de aer.