January 30, 201016 yr Author comment_17984 Bati zdravan: 100ml smîntîna lichida foarte rece3g sare fina1 lingurita zeama de lamîie1 lingura ciboulette tocata extrafin. Faci mici galuste, folosind doua linguri, sînt sigur ca stii tehnica Report
January 30, 201016 yr comment_18004 Bati zdravan: 100ml smîntîna lichida foarte rece3g sare fina1 lingurita zeama de lamîie1 lingura ciboulette tocata extrafin. Faci mici galuste, folosind doua linguri, sînt sigur ca stii tehnica Noi - astia lenesii din clasa avansatilor, folosim numai o singura lingura (chiar si chiftelutele se fac ca pe banda rulanta in 2 timpi si 3 miscari ) [align=center]http://img246.imageshack.us/img246/699/icecreamscoop.jpg[/align] Report
February 19, 201016 yr comment_21787 Intrebare, intrebare!Am pus somonul la marinat acu doua zile.Pot sa-l mai tin asa o zi, si-l mananc maine sau trebuie sa-l scurg si curat de sare si-l pastrez felii? Report
February 19, 201016 yr comment_21802 Intrebare, intrebare!Am pus somonul la marinat acu doua zile.Pot sa-l mai tin asa o zi, si-l mananc maine sau trebuie sa-l scurg si curat de sare si-l pastrez felii?Sau, sau.Daca il speli, usuci astazi, nu cred ca ar trebui neparat sa-l tai felii. Inca o zi la marinat nu nil strica. pe net am gasit "Use weights and a board to press for 36-72 hours in the fridge, turning and basting every 12 hrs or so."Merge feliat si maine iar la frigider s-ar pastra multa vreme, daca nu ar fi dorinta mare Report
February 19, 201016 yr Author comment_21806 Intrebare, intrebare!Am pus somonul la marinat acu doua zile.Pot sa-l mai tin asa o zi, si-l mananc maine sau trebuie sa-l scurg si curat de sare si-l pastrez felii?Sau, sau.Daca il speli, usuci astazi, nu cred ca ar trebui neparat sa-l tai felii. Inca o zi la marinat nu nil strica. pe net am gasit "Use weights and a board to press for 36-72 hours in the fridge, turning and basting every 12 hrs or so."Merge feliat si maine iar la frigider s-ar pastra multa vreme, daca nu ar fi dorinta mare L-am pastrat si o saptamîna la sare. Evident, scurgînd zeama cît mai des posibil.O data ce l-ai taiat felii are tendinta sa se usuce, deci nu se pastreaza decît bucati. Report
February 19, 201016 yr comment_21875 Ok, l-am scurs, desi nu si-a mai lasat mult lichid.Revin maine cu impresii de la somon gravlax de trei zile. Report
February 20, 201016 yr comment_22006 Ultima productie, cu sos de mustar facut de mine dupa reteta Adrianei si cu sos(mousse) de smantana dupa reteta lui Alexandru.Iaca: Concluzii:eu il prefer cu sosul de smantana , consoarta cu mustar! Multumesc Alexandru pentru pont. Report
February 21, 201016 yr comment_22063 Ultima productie, cu sos de mustar facut de mine dupa reteta Adrianei si cu sos(mousse) de smantana dupa reteta lui Alexandru.Iaca: Am ramas in extaz! L-ai feliat ca un Sushi Chef Ieri am gasit o carte de Ole G. Mouritsen - Sudshi, Food for the eye, the body & the soulin care se facea vorbire si despre gravlax:"In the Middle Ages it was common practice to conserve salmon or herring by lightly salting them and sometimes adding fl our or barley malt, wrapping them in bark (often from birch trees), and then burying them in the ground. In the cool soil, the fish underwent a fermentation process with the help of lactic acid bacteria, which, together with the enzymes contained in the fi sh itself, preserved the fish and transformed it into ‘sursild’ (sour herring) or ‘gravlaks’(salmon buried in the ground), both of which have a sour and sharp smell and taste. In the 1700’s this Nordic sushi technique became more sophisticated,introducing a way to use less salt. The fish is placed under pressure in a cool environment to absorb the salt and a little sugar, possibly with some seasonings such as dill or peppercorns. Although the fish is not completely preserved by this process, it will keep for a few days after it has been cured. This method of preparation is now also used for other fish, for example, ‘siika’(Baltic whitefish)." Despre ce e vorba in propozitia de mai sus?herring - sursildSptamana viitoare mai stam de vorba."I'll be back" Report
February 21, 201016 yr comment_22096 I' ll be back -ul acela m-a facut curioasa! Multumesc de aprecieri, Maestro! Report
February 21, 201016 yr Author comment_22237 Sursild- sushi? Naiba stie, de ce nu, în definitiv cel mai prizat condiment roman era "garum", adica exact sosul de peste pe care îl cumpar de la dughenele asiatice. BTW, maestre, ai vazut care a fost punctul de pornire pentru sushi? Se pare ca înca mai exista cîtiva artizani japonezi care practica aceasi tehnica si în zilele de azi. Report
February 21, 201016 yr Author comment_22239 Concluzii:eu il prefer cu sosul de smantana , consoarta cu mustar! Multumesc Alexandru pentru pont. Eataly, ce sa mai zic? Report
February 21, 201016 yr comment_22254 Sursild- sushi? Naiba stie, de ce nu, în definitiv cel mai prizat condiment roman era "garum", adica exact sosul de peste pe care îl cumpar de la dughenele asiatice. BTW, maestre, ai vazut care a fost punctul de pornire pentru sushi? Se pare ca înca mai exista cîtiva artizani japonezi care practica aceasi tehnica si în zilele de azi. Nici pomeneala ! Sursild [surşild] - la nordici, nu sint altceva decit fileuri de hering marinate, asa cum cre' ca stii si tu ... cu apa otetita in care scapi din greseala niste zahar, boabe de piper, rondele de morcov + ceapa, foi de dafin, boabe de mustar si cuisoare (ultimele doua fiind optionale). Report
February 22, 201016 yr Author comment_22319 Sursild- sushi? Naiba stie, de ce nu, în definitiv cel mai prizat condiment roman era "garum", adica exact sosul de peste pe care îl cumpar de la dughenele asiatice. BTW, maestre, ai vazut care a fost punctul de pornire pentru sushi? Se pare ca înca mai exista cîtiva artizani japonezi care practica aceasi tehnica si în zilele de azi. Nici pomeneala ! Sursild [surşild] - la nordici, nu sint altceva decit fileuri de hering marinate, asa cum cre' ca stii si tu ... cu apa otetita in care scapi din greseala niste zahar, boabe de piper, rondele de morcov + ceapa, foi de dafin, boabe de mustar si cuisoare (ultimele doua fiind optionale). Eh, nu de pomana aminteam punctul de pornire pentru sushi care era o forma ancestrala de conservare a pestelui între straturi de orez si sare.Fermentarea orezului genera acid lactic si aminoacizii carora le datoram gustul "umami", al cincilea gust. Pe vremea aceea orezul folosit pentru conservare se arunca si se consuma doar pestele.Mai exista si acum rari artizani care fabrica asemenea peste conservat sub apelativul "nare-sushi" si "funa-sushi".Mai tîrziu, prin sec XIV, s-a raspîndit practica adaugarii de otet de orez, pentru ameliorarea conservarii.Forma actuala de sushi este relativ recenta, aparuta pe la începutul sec XIX.Deci distanta nu mi se pare chiar asa enorma între sushi de la origini si sursild (btw, cuvîntul "sushi" înseamna ad literam "este acru"). Report
April 5, 201016 yr comment_31302 Am facut si eu reteta lui Alexandru si a iesit foarte gustos! l-am servit la gustarile de Pasti cu smantana si marar. Report
February 20, 201115 yr comment_78211 [center]Scot topicul la aer cu un carpaccio de somon - varul primar al gravlax-ului (warning: nu se prepara in cantitati industriale decit doar daca vreti sa hraniti intreg cartierul ! prin urmare pt. 3-4 persoane, 100 g fileu de somon proaspat e suficient ... sa nu se ingrase ! ) inainte de a o fileta cit mai subtire posibil, bucata de somon se da pt. 30' la congelator, iar apoi se sareaza dupa gust, se condimenteaza cu marar proaspat (cine n-are, pune ca mine de-ala uscat ! ), 1/2 lg boabe de piper roz si 1 Lg de capere http://img844.imageshack.us/img844/1773/carpaccio1.jpg imediat se stropeste totul cu o emulsie din 2 Lg zeama de lamiie + 2 Lg ulei de masline http://img253.imageshack.us/img253/4449/carpaccio2.jpg dupa vreo 10-15', feliile de somon isi schimba vizibil culoarea - devenind palide, saracele ! , dar sint numai bune de infulecat ca aperitiv !!! http://img718.imageshack.us/img718/3124/carpaccio3.jpg pofta mare ! http://img691.imageshack.us/img691/5016/carpaccio4.jpg p.s. cine doreste le poate servi si cu un sos de iaurt/smintina cu hrean [/center] Report
March 10, 201115 yr comment_81116 Pentru a-l face asa trebuie sa gasesc un somon dintr-ala fain care-mi face cu ochiul Report
March 10, 201115 yr comment_81118 Arata bun rau!Si eu sper sa gasesc o bucata de somon proaspat de tot! Report
March 10, 201115 yr comment_81124 Arata grozav! Imi place mult tartarul asta ! Si somonul marinat imi place tareee ! Tartarul e reteta mai rapida si mai dietetica (fara sare, zahar). Problema e ca somonul, de preparat, tb sa fie extrem de proaspat ... si aici mi-e teama sa nu iau plasa Report
January 7, 201313 yr comment_178818 [center]de sarbatori am avut ca finger food minirulade cu brinza philadelphia, gravlax si sos de mustar infasurate in lefser (un soi de lipii) http://img713.imageshack.us/img713/8615/0somonap.jpg si tartine cu rakfisk (un var primar de-al gravlax-ului, buuuun, dar ingrozitooooor de puturos - ca miros, iti muta nasul din loc !!! ) http://img23.imageshack.us/img23/4021/0somonap1.jpg [/center] Report
January 7, 201313 yr comment_178825 rakfiskul este ala mai inchis la culoare sau cel roz?? e ala roz, servit simplu cu o lingurita de smintina condimentata cu marar uscat. ala inchis la culoare e o pastramioara din piept de rata, da' n-aveam cum s-o decupez din poza. Report
January 7, 201313 yr comment_178839 Ma miram cum era asa de inchisa la culoare. am mai auzit de raskfisk, am niste amici unii nu s-au putut atinge de el, unii si-au luat si acasa. Report
January 7, 201313 yr comment_178977 Gind la gind cu bucurie, si noi gravad lax in seara de Ajunhttp://adriananicoleta.files.wordpress.com/2012/12/10_gravadlax.jpg?w=517&h=480si minirulade si eu doar ca am pus somon afumat, un fir de smintina cit sa se inmoaie in tortilla de griuhttp://adriananicoleta.files.wordpress.com/2012/12/04_girelle.jpg?w=640&h=427 Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.