Buna fetelor,

 

Imi pare bine ca revad persoane dragi mie.

Are cineva reteta de umplutura pentru zampone ?

 

 

Roxana Anca

Roxana, caut reteta daca n-ai mare graba si incerc sa te ajut, ok?

Bine ai venit la noi.

Ce e zampone? :shock:

Ce e zampone? :shock:

E asta

http://www.pappabuona.info/img/prodotti/zampone.jpg

adica pielea piciorului porcului umpluta cu un amestec de carne, grasime si condimente, i se lasa si copita

spre deosebire de cotechino

care e acelasi amestec in forma de cirnat

http://www.fotomonetti.it/IMMAGINI/ProdTipiciLombardia/IMG_3224%20Dosolo%20(Mn)%20Cotechino%20alla%20Vaniglia.jpg

(poze luate din Internet)

[align=Center]E' arrivato Zampanò!

.

YIpmlVax6zY

.[/align]

Imi place de nu mai pot ideea!

Poti obtine, te rog, amanunte, despre cum se scot oasele, daca se afuma, coace, fierbe, etc?

Cred ca trebuie un macelar sa faca treaba aceasta cu scosul oaselor.

pe 12 decembrie tai porcul si as cam vrea sa fac din toaqte cate ceva

 

Roxana Anca

E' arrivato Zampanò!

Ala era saltimbac nu picior de porc

Din pacate n-am gasit in Internet decit ca umplutura e facuta din carne de porc macinata (obraz, cap, git, umar) impreuna cu soricul, cu adaos de sare, arome si mirodenii.

Cei cumparati de la magazin sunt sub vid intr-o punga de aluminiu si se fierb direct asa, apoi se taie aluminiul si se scoate produsul fiert, cei cumparati de la macelar sunt ca niste cirnati si trebuie fierti de 3 ori mai mult decit cei de la supermarket, nu sunt afumati.

Am o carte de retete din Emilia Romagna acasa, o sa ma uit sa vad daca gasesc ceva in ea.

Daca nu, poti sa le fierbi îndelung, cu ceapa, morcov, piper, cuisoare, sare si buchet de ierburi aromate, ca pentru piftie, pîna se înmoaie oasele (1h45 la oala de fiert sub presiune)

Apoi lasi sa se raceasca bine, panezi cu ou si pesmet si le pui la cuptor, sub grill, întorcînd ca sa se rumeneasca pe toate partile.

Se servesc cu mustar si piureu de mazare.

 

Aceasta este o reteta care are mai mult de 500 de ani, specifica orasului Ste. Menehould, lînga Reims.

In cartea despre care ziceam se povesteste despre cum se taie si transeaza porcul dar nu exista o reteta precisa. Cred ca e cam grea problema de rezolvat doar daca nu gasesc vreun macelar care sa-mi zica dar cred ca si el o sa fie la fel de ambiguu.

Am mai gasit o chestie care poate ajuta in Internet.

Amestecul prevede 60% carne slaba proaspata

- umar (polpa di spalla)

http://www.ricettecucina.info/immagini/carni/maiale/2.jpg

- picior (gamba)

- git (collo)

http://www.ricettecucina.info/immagini/carni/maiale/1.jpg

si asta (geretto)

http://www.ricettecucina.info/immagini/carni/maiale/geretto_posteriore.jpg

pozele sunt luate de aici http://www.ricettecucina.info/immagini/ ... iale/1.jpg

+ 20% soric (cotenna) + 20% git (gola), obraz (guanciale) deci carnea de la cap cred si slanina de pe burta (pancetta) adica asta

http://www.ricettecucina.info/immagini/carni/maiale/7.jpg

Mirodeniile si aromele care se adauga sunt secret, fiecare are amestecul lui pe care nu il dezvaluie, orientativ ar putea contine, scortisoara, partea de pielita care acopera nucsoara (probabil pentru ca e mult mai ieftina), cuisoare, nucsoara si piper.

Sincer, eu nu m-as inhama la asa o chestie, nu stiu ce ar iesi dar in mod sigur ceva foarte departe de cei de aici.

Cu ocazia asta eu mut mesajul asta la Bucatariile lumii pentru ca aici se amesteca cu alte cereri de ajutor tehnic si se pierde, sper sa fiti de acord.

Multumesc mult Adriana o sa incerc sa fac de revelion

Anul asta am luat un cotechino dintr-ala adevarat care tre sa fiarba 3 ore revin cu amanunte

Anul asta am luat un cotechino dintr-ala adevarat care tre sa fiarba 3 ore revin cu amanunte

 

Eu te astept !

Da zi tot, de unde, ce si cum!

Da zi tot, de unde, ce si cum!

Din Toscana

Da zi tot, de unde, ce si cum!

Din Toscana

 

 

Ohmioddio!!!!

pai daca stiam ... Abia astept sa vad cum arata cel adevarat, cumparat de tine!

 

lasa ca la anul voi fi mult mai pregatita ... sper ... ca nu se stie daca ajung in Italia in perioada asta ... Se gasesc doar in decembrie, ca si panettonele?

 

Sper sa reusesc sa pozez si eu preparatul. Acu' nu stiu cand sa il fac, pt ca in chiar noaptea de Revelion nu sunt acasa si am citit azi, ca ar trebui sa mananci inainte de miezul noptii ca sa iti mearga bine, cica asa e traditia ... Aaaa 31 pica sambata, deci cred ca o sa fac pe 31 la pranz ...

Asa e traditia in Italia da' tu fiind in Romania poti sa-l maninci cind vrei Eu l-am mincat simbata la restaurant la categoria aperitive calde, cu zabaione deasupra

http://adriananicoleta.files.wordpress.com/2011/12/2antipasto.jpg

Acu ca am tras sus subiectul o sa-l mai imbunatatesc zilele astea, caut si poze din anii trecuti.

Aici incepe sa se gaseasca dinainte de decembrie, dar acu n-as putea sa-ti zic daca il gasesti si vara, in supermarketuri e posibil, mai ales ca cel sub vid din cutie are o data de expirare lunga.

Eu tot te-astept cu detalii despre ala toscan sau tre' sa stau s-astept 3 ore pana fierbe ?

Serios, il faci acum?

Aoleu, nu-l fierb acu, cre ca il fac de revelion, asta e

http://www.laboutiquedelgusto.it/prodotti_dettagli.asp?prodotto=Cotechino_naturale_gr.700_circa_PODERE_CADASSA&id=877&idcategoria=3&idsottocategoria=47

o sa-i fac o poza

Aoleu, nu-l fierb acu, cre ca il fac de revelion, o sa-i fac o poza, iti trimit pe mp link de unde l-am cumparat

 

Ok, multumesc, astept !

Nu astepta, uita-te sus ca am modificat mesajul

Nu astepta, uita-te sus ca am modificat mesajul

 

Gata, m-am uitat, fain.

are ceva daca pregatesc lintea cu o zi inainte si in ziua aia doar o incalzesc?

 

cotechino il tai si il pun deasupra platoului de linte, corect? nu se amesteca, nu nimic ... ?

Da, sigur ca o poti face inainte si o incalzesti.

De servit e frumos asa cum ai zis, pat de linte si feliile de cotechino deasupra

am inteles, merci!

cotechinu meu de anul ăsta, edit: oops, cred că nu l-am pus unde trebuia, că nu îl caut, l-am găsit deja ...

 

producţia la hectar

 

 

o porţioară