dragos

Resturi de somon? Adica mate, cap, coada, sira spinarii? Eh, hai ca glumesc.

Ce numesti "la gratar" si ce numesti "crud"? 1. Marinat mai e crud? 2."La tigaie" intra la categoria "la gratar"? 3. BTW, te asigur ca mai e un mod minunat de pregatire, nu stiu cum sa îi zic pe româneste, înfuzat? Adica exact ca pentru terina, aruncat într-o zeama data la o parte de pe foc dupa ce a clocotit si recuperat dupa cîteva minute. Ideal e sa fie fiert la exterior si înca aproape crud la mijloc. 1. da. iar ala afumat intra tot la "crud" 2. doar daca e tigaie de gratar. daca nu, intra la categoria... prajit 3. ii zice oparit. sau... "aproape rasol"

Bre, e foarte bun. Da' io zic sa-l faci asa cum zice initial reteta. Si gusti sa vezi cu e. S-apoi modifici cum ai chef.

Meai da o idee

Am uitat sa va zic. Io am ales fo 300 de cognac pana la urma. :laughing7: Si si la ciucalata am fost mai darnic decat alea 50 de grame. O juma de ciucalata merge la fel de bine. D-aia Lindt, 85% cacao.

Cand oi mai face. Poate peste fo luna ca in Indonezia n-au aia epuri.

Io tot B3

Declar deschise inscrierile in partidul anti tofu

1

cu placere. e acelasi printzip dar costa triplu

Evident. Nu e bun ce e bun, e bun ce-ti place tie.

Dragos, am incercat si merge cu cartofi fierti intr-un sos de smintina, numai daca adaugi somonul afumat cu 1-2' inainte de sfirsit. Dar cum l-a facut Eataly cu somon proaspat, nu vad de ce n-ar fi bun ? Io nu zic ca nu merge, io zic ca mi se pare o combinatie nefericita si io n-as face. Cat despre adaugat somonul afumat catre sfarsit... asa da. Inca o treaba. Somonul are o chestie. Ori il mananci la gratar, ori crud Iar de beut, cel mai bine la somon, mai ales daca-i afumat, merge whisky. Malt whisky (insa sa nu fie ieftin). Da' parca am mai scris asta undeva... ah, la chestia cu degustarea de whisky.

Bleah! Prefer bomboanele.

Da, stiu, daca n-ai epure ce faci? Poti schimba reteta pentru carne de mancare, d-aia de tre s-o fierbi ore intregi. Si uite cum faci. Iei fo trei morcovi, fo doo cepe rosii maricele (nu imense), fo trei tulpini proaspete de telina, o ramurica doo de rozmarin proaspat, un "baton" de scortisoara de fo 3 cm, sare de mare si piper proaspat macinat. fo 4 catei de usturoi zdrobiti cu cutitul (un pumn dat cu grija e suficient) si necuratati, cateva foi de dafin si o mana zdravana (eventual faci din maini caus si-l umpli, daca ai mana mica) de ciuperci de padure uscate. Iti mai trebe o tigaie maricica cu fund gros si ceva ulei de masline. Si o sticla de un litru de Chianti de fo 5-6 euro sticla. Si fo doo conserve medii (d-alea de 400 de grame) de rosii curatate de pelita. Daca au si busuioc in ele si mai bine. Acum mare scofala nu mai e. Tai legumele, usturoiul l-ai zdrobit deja, ciupercile deja le-ai muiat (cu apa faci ce vrei, dar cum n-ai nevoie de ea poti s-o arunci) si le arunci in tigaia in care ai incins deja uleiul. N-au uitat sa arunci in tigaie si foile de dafin si roxmarinul asa crengute intregi. Si mai poti sa pui si ceva crengute de cimbru (fara sa te zgarcesti). Si nu uita batonul de scortisoara, il pui si pe el. Si calesti toate astea in tigaie pana se moaie umpik legumele si din cand in cand amesteci in ele sa nu se prinza pe fund. Intre timp ai taiat un chil de carne de mancare in bucatele nu foarte mici ci asa cum trebe de pus in mancare si le treci prin faina bine si le scuturi apoi si le pui deoparte pentru mai tarziu ca o sa ai nevoe de dansele. Si cand legumele is muiate nitel deja adaugi carnea si invarti si torni trei sferturi de sticla de vin (io torn tot vinul ca sa nu ma incurc in masuri) si amesteci binebine si lasi sa dea un fiert nu mai mult. Si porma iei tigaia, o acoperi cu folie de aluminiu, pui capacul deasupra si bagi la cuptor. Pe care ai avut grija sa-l incalzesti inainte sub 200 de garde cam la 186. Si lasi acolo in cuptor pret de fo trei ore timp dupa care e gata. Manci chestia asta fie cu mamaliga, fie cu piure. Io fac piureul din doi cartofi mari, trei cartofi dulci marisori, un morcov nu mic, fo doi napi si ce radacina nu prea puternica (nu pun telina da' nu te tine nimeni sa nu pui) si nemoale (sfecla iara nu pun) mai am prin preajma. Si daca n-am nu pun. Fierb radacinile astea, le piurez cu ceva unt si le pun in troc. Tocana de carne o pun in alt troc si pun procurile pe masa. Da' n-am uitat sa toc inainte niste frunze de coriandru si niste frunze de patrunjel mai multe decat alea de coriandru. Daca ai chef si ai poti sa mai toci si ceva busuioc rosu. Si le amesteci si pui intr-un castronel pe masa. Bei ce vin vrei da' sa fie rosu si lasat in ulcica de lut fo doo ore ca sa respire. Chiar daca-i vin de masa.

Epure cu ciocolata si cognac Asadar, vanati un epure de fo 3 kile (fara blana). Taiati, curatati, pastrati sangele. Mai aveti nevoie de: faina, unt, o ceapa taiata solzisori, un ficat de vitel (fo 200 de grame), coniac, ciocolata amaruie (preferabil cu peste 80% cacao), sare si piper. Taiati epurele in bucati si il puneti la marinat. Pentru marinata trebe: o sticla de vin rosu puternic (preferabil Barolo - la noi, la supermarket, trebe luat d-ala de cel putin 12 euro sticla), un morcov taiat feliute, o ceapa taiata solzisori, 4 tulpini de frunze de telina (cat mai fragede si neatoase) taiate feliute, un catel mare de usturoi strivit bine (cu cutitu'), ceva cimbru, ceva maghiran, ceva frunze de salvie, ceva boabe de ienibahar pisate in mojar, ceva piper negru pisat si el in mojar. Se amesteca toate ingredientele pentru marinata si se pun in dansa bucatile de epure. Se amesteca bine si se baga la rece pret de 24 de ore. Din timp in timp se mai amesteca oleaca. Dupa 24 de ore se scot bucatile de epure din marinata, se "usuca", se dau prin faina si se trantesc in tigaia in care s-a topit unt si se prajesc oleaca pana devin aurii. Apoi se scot si se pun deoparte. Se da focul mic, se arunca in tigaie ceapa taiata solzi si se caleste ceapa pana se face aurie. Dupa aia se arunca iarasi carnea in tigaie, se adauga sangele de epure, ficatul de vitel taiat fasioare si marinata. Se acopera cu capac si se lasa la foc mic timp de fo 2 ore. Dupe aia se scoate carnea din tigaie si se strecoara sosul (se pescuieste de acolo ficatul si ce ramane in strecuratoare se arunca). Se amesteca ceva coniac cu ceva faina si iese o pasta. Cantitatile sunt la alegerea dvs. Sosul de epure strecurat se pune din nou in tigaie si, peste el, se adauga pasta de faina cu coniac si fo 50 de grame de ciucalata facuta bucati si se amesteca oleaca pana se mai ingroasa putin si se topeste ciucalata. Se pune apoi carnea in tigaie si se amesteca bine si se aduce iarasi la fierbere si se lasa, pe foc mic, inca fo 5 minute. Se adauga sare si piper dupa gust. Se manca cu mamaliga si se bea... Barolo. Eh, daca n-o fi chiar Barolo, merge orice vin rosurosu sec si puternic.

Voila! Is diverse forme, lama conteaza. Si se gaseste de cumparat in mai orice supermarket. http://www.gotchabv.com/Uploaded_files/Zelf/maggiklein1227089097.jpg http://www.roterochs.de/graphics/spargel-schaelen.jpg

pai d-alea date cu ciocolata alba in zigzag si cu cocos

Nu-i nimic Dragos .Pe tine am sa te servesc cu o camila umpluta! Abea astept! Dai si ceai de unt?

La mare moda acum http://caviar-escargot.com/en/img/caviar-escargot-4.jpg http://caviar-escargot.com/en/caviar-escargot.html

eu zic sa faci gratinul doar de barabiul, si sa pui somonul afumat deasupra. mie personal nu-mi place cum reactioneza somonul afumat la cuptor 1. somon afumat la chiuptor e bleah! 2. gratin cu somon nu e cea mai fericita combinatie, as zice io. 3. somon afumat merge cu paste si sos alb (eventual sos de branza) si somonul afumat taiat fasioare scurte si amestecat la sfarsit ca sa n-o ia din loc.

Cea mai buna reteta: nu faci. Apropos, inca n-am primit bomboanele alea.

Pai nu te simti ca l-ai mancat cu sos olandez, adica alta reteta. bleahhhhh!

E mai buna fara faina, asa-i. Dar faina ii da oleaca de consistenta.

Daca nu v-am zis, va repet: ca sa nu fie tare, sparanghelul alb trebuie curatat de coaja (care este lemnoasa). Si acu' sa va zic despre asperges à la Flamande, sau, mai pre limba noastra, cum manca olandejii sparanghel alb. Sparanghelul se fierbe dupa cum am povestit mai devreme (la supa de sparanghel), se scurge bine si se pune pe un platou. Nu trebuie fiert mult ci sa fie oleaca al dente. Sa nu se inconvoaie prea mult daca-l iei de fund si-l tii la orizontala. Intre timp, se fierb oo. Se fierb sa fie tari si apoi se scoate coaja si se pun pe o farfurie sau intr-un castron. Se topeste unt si apoi se pune untul intr-un castronas. Toate astea de mai sus trebe facute in asa fel incat sa fie gata concomitent. Dupa aia se pun pe masa. Se mananca asa. Intai se ashaza pe farfurie. Niste fire de sparanghel, un ou si sunca maruntita cu cutitul binebine. Oul se marunteste, in farfurie, si el, bine bine. Apoi se stropeste cu unt topit sparanghelul, binebine. Daca vreti, si oul maruntit si sunca maruntita. Apoi se rade deasupra sparanghelului ceva nucsoara. Acum: se ia un fir de sparanghel cu degetele de la o mana, de cur si varful de la sparanghel se ridica cu furculita. Varful se zdrobeste cu furculita, in farfurie, si se amesteca apoi cu putin ou zdrelit si cu putina sunca zdrelita si apoi se ia iarasi cu fuculita (nu se lasa din mana cealalta curul sparanghelulul, ceva ou zdrelit, oleaca de sunca zdrelitai) si se ridica apoi concomeitent cu mana cealalta, orizontal, si se baga furculita (cu zdrelitura aia pe ea) in gura. Se mesteca (intre timp se scoate furculita din gura lasand acolo, in gura, incarcatura) cu ochii inchisi si se zice "mmmmmmmm". Se repeta pana se termina tot din farfurie. Apoi se repeta ritualul. Se bea vin alb, ceva intre sec si demisec, putin fructos la gust si cu "body". Mitocanii, insa, taie sparanghelul in bucatele si il mananca asa: nu folosesc prea mult unt topit ca cica nu e sanatos, habar n-au ce-i aia nucsoara asa ca nu folosesc, incarca furculita cu o bucatica de sparanghel, ceva ou zdrelit, ceva sunca zdrelita si baga-n gura. Si tin si ochii deschisi si nici "mmmmm" nu zic. Mai mult, zic doar ca "mda, nu e cine stie ce", mai bine luam pasta de mici din colt. Si beau bergenbier.

Pentru ca e mai simplu, pentru cei care nu au experianta fiertului sparanghelului alb, va povestesc cum sa faceti supa crema de sparanghel alb. Va trebe sparanghel alb cat sa umple cam 800 g (Poa sa fie si juma de kil, cum va lasa buzunarul), apa cat sa intre int-un litru, sare, piper, nucsoara rasa proaspat, 49 g de unt si cam tot atatea de faina. Si, daca vreti, smantana d-aia lichida si neacra care se bate ca sa faceti frisca din ea. 1. Taiati "fundurile" sparanghelului ca-s cam tari si nu le aruncati. 2. Curatati sparanghelul de coaja, de la cap la coada, da' nu aruncati cojile. Pentru curatat folositi ceva ca in poza... http://www.gotchabv.com/Uploaded_files/Zelf/maggiklein1227089097.jpg 3. Puneti un vas cu apa la fiert, vas in care fierbeti binebine cojile si fundurile sparanghelului. 4. Taiati sparanghelul acum in bucati de fo 3-4 cm lungime si puneti bucatile la fiert. 5. Dupa ce s-a fiert nu aruncati apa. 6. Scoateti sparanghelul fiert, puneti varfurile la o parte si, in functie de cat sparanghel ati avut, mai pastrati cateva bucati impreuna cu varfurile (ca sa nu fie supa prea goala) iar restul de sparanghel il pasati in pasatoare. 7. Puneti in oala asta si apa in care au fiert cojile si fundurile de sparanghel, fara coji si funduri pe care le aruncati. 8. Puneti untu' intr-o tigaie mare si adanca si-l topiti si apoi adaugati incetincet faina si amestecati si iar adaugati si amestecati. O sa se ingroase. Mai adaugati din apa in care ati fiert sparanghel cate putin si iar amestecati si tot asa pana va iese cam un litru de supa legata. 9. Dupa asta adaugati sparanghelul pasat in supa si amestecati bine si lasati sa fiarba oleaca la foc foarte mic. Cateva minute. 10. Luati de pe foc si adaugati in supa bucatile de sparanghel puse deoparte. Trebuie mancata calda. Sare, piper, nucsoara rasa pe deasupra, cine vrea. Cine vrea mai adauga si un fir de smantana d-aia lichida (de facut frisca). Si cine nu, nu. Sa nu va puna dracu' sa folositi vegeta sau concentrate de supa (cum mai fac cate unii) ca gaia va mananca. De ce v-am pus sa fierbeti cojile si fundurile de sparanghel?!