Alexandru

Sa vina Dragos, sa vina Dragos, sa vada!!!

Si zeama de lamîie? Ca nu prea se poate yassa fara zeama de lamîie... http://www.youtube.com/watch?v=0UFySS5P1nM Da' stii tu mai bine. Ca de obicei

Nimic mai simplu, Iulia, iei 500g ciuperci de Paris (champignons), ai grija sa aibe palaria bine închisa în jurul piciorului. Le perii sau le stergi cu un servetel umed. În nici un caz nu le speli. Tai piciorul la nivelul palariei, apoi tai palaria felii. Într-o tigaie încingi 30-40g de unt, cînd începe sa traga catre blond închis arunci doua esalote mici tocate, ciupercile, un praf de sare si piper. Sotezi la foc viu (dar cu grija sa nu arzi untul) pîna se rumenesc ciupercile. Asta e baza. Acum : poti adauga un catel mic de usturoi tocat; un praf de cimbru; jumatate de pahar de vin; un paharel de cognac; o lingura doua de smîntîna. Cînd iei tigaia de pe foc, mai poti sa adaugi doua linguri de verdeturi tocate (patrunjel, asmatui sau marar, în functie de acordul cu felul pe care vrei sa-l acompaniezi). Cu garnitura asta poti acompania orice carne, peste sau vînat. Sau pur si simplu sa pui pe o felie de pîine si sa dai cinci minute la cuptor, la aperitiv. Bineînteles, se pot înlocui champignoanele cu ciuperci de padure, care sînt mai parfumate, dar în cazul asta le tragi separat o data cu un pic de ulei pîna lasa zeama, scurgi si le sotezi a doua oara cu unt. Spre deosebire de ciupercile de padure, care lasa zeama, ciupercile de paris nu lasa aproape de loc daca sînt proaspete si nu au fost spalate/udate. De aceea se preteaza mai bine la duxelle.

Maya, si asta ar fi o idee, mai ales ca ar permite sa ajustezi gradul de patrundere al carnii dupa gustul fiecaruia Dar în acest caz, de ce nu am putea imagina solutia urmatoare : o varianta de tournedos Rossini, etajat asa : crutonul prajit în unt, felie de foie gras, tournedosul fript la tigaie, fricassée de ciuperci deasupra, si peste toate acestea un disc de aluat frantuzesc pur si simplu rumenit la cuptor, ca pentru mille-feuilles. ïmprejur, cordonul de sos madera (sau alt sos, de pilda sos Périgueux). Ai absolut toate elementele din Wellington, mai putin complicatiile si dezagrementele.

Lori, nu ma îndoiam ca ce faci tu iese musai perfect si ca nu ai nevoie de sfaturile nimanui. Voiam doar sa evit surprize neplacute fetelor care ar fi tentate sa reproduca reteta. De asemeni, nu ma îndoiesc ca muschiul se coace si în aluat, dar personal nu ma dau în vînt dupa friptura de vaca fiarta. Argumentul cum ca friptura iese prea coapta daca o prepari clasic este probabil adaptat cuptoarelor din 1930, dar în ziua de astazi e irelevant. La tigaie friptura face doar o crusta de nu mai mult de 2-3mm iar la cuptor, ca sa fiu precis, pentru o bucata de fileu de 1kg, socotesc cam 20-25 minute la cuptor la 240°C, cea ce da un rezultat perfect atît pentru aluat cît si pentru friptura (eu o prefer mai în sînge, cine nu, are de ales între a prelungi stagiul la tigaie sau cel la cuptor, cu reducerea corespunzatoare a temperaturii acestuia).

Da, a lu' Ramsay e buna reteta! Mie nu-mi plac castanele, dar în rest iese perfect! Cel tîrziu cînd se feliaza toata afacerea, partea de jos a aliatului se umezeste de la sucul lasat de carne, deci nu ar mai folosi nici pesmetul prea mult. Într-un fel, are dreptate Alex, chiar e o reteta demodata, dar totusi asa de o sarbatoare e ok. Pentru noi de exemplu, fileul de vita aproape ca-l gatesc de fiecare data la fel, cît mai simplu. Adica doar rumenit pe exterior si medium în interior. Fie feliat, tras scurt în tigaie cu olecuta ulei de masline, fie rumenit întreg tot în tigaie, apoi la cuptor putintel, si în ambele variante cîteva minutele odihna dupa procesare. Alex, metoda destructurata ar fi pe bucati? Nu, tras la tigaie întreg si terminat la cuptor, cum ai zis matale, si acompaniat de pilda cu crutoane tartinate subtire cu foie gras si acoperite cu fricassée de ciuperci, date un pic sub grill. Un sos Madera primprejur nu are ce sa strice. Deci grosso modo, cam aceleasi elemente, dar carora le simti gustul individual.

De fapt sînt doua chestii simple, dar mi-a trebuit ceva timp sa le gasesc. -În primul rînd, fileul de vita trebuie sa fie în prealabil asezonat si rumenit bine pe toate fetele, la tigaie, cu unt amestecat cu ulei, apoi lasat sa se scurga si sa se raceasca, pe un gratar. Înainte de asamblaj se sterge de eventualele zemuri pe care le mai lasa. Pentru duxelle la fel, amestecul trebuie sa fie complet rece. Altfel, din pacate, carnea are sa fiarba (chiar daca ai avut iscusinta de a lasa deschizaturi ca sa rasufle), si -mai rau- risca sa balteasca în aluat. -A doua chestie (si asta mi-a luat cel mai mult timp ca sa ma destept) cînd întinzi foaia de aluat frantuzesc, înainte de a o acoperi cu stratul de duxelle+foie gras, prepara matale doua clatite obisnuite si intercaleaza-le între aluat si duxelle. Clatitele fac bariera si împiedica umezirea aluatului, ca o fi de la putina apa ramasa în tocatura de ciuperci, ca o mai scapa ceva zeama din friptura. Am auzit ca unii folosesc felii de sunca de Praga în loc de clatite. Nu zic nu, dar nu am încercat, asa ca nu garantez rezultatul. Chestia asta, dupa ce i-am dat de capat, nu am mai prea practicat-o, pentru ca gasesc ca e un fel de mîncare cam demodat. Dar asta e gustul meu si nu tin sa-l impun nimanui. Prefer sincer si fara ezitare o versiune destructurata a d-lui Wellington Deci, deja ca nu prea îmi place sa umblu cu aparatul de pozat prin bucatarie, chiar ca sînt slabe sperante sa ma vezi exemplificînd sugestiile mele cu imagini. Dar daca v-a placut Wellington v0.1, încearca data viitoare versiunea aceasta si ai sa faci singura diferenta

Wow, Wellingtonul asta mi-a fost un cosmar, o vreme. Maye mi-e martor! Vreo doi ani mi-au trebuit sa-l pun la punct. Ce e pe undeva reconfortant, este ca vad ca ai facut exact aceleasi gafe ca mine, la începuturi

Presupun ca ti-ai instalat Calibre, nu?

[center]http://www.youtube.com/watch?v=VJEVkuNsEi0[/center]

Sa va fie de bine! Tare bine ti-a iesit!

La multi ani, Rares!

Gong xi fa cai 2013 !

Dupa cum stii, ai mei intra si ies dupa cum au chef. Si adeseori, cînd e frigul mai ascutit, au chef sa petreaca noaptea afara. E drept, cînd ploua nu-i poti scoate nici cu militia

Cody, robo-motanul pozitronic E mortal!

Ai gasit E52 nou? Acu' trei ani, probabil ca da

La multi ani, draga mea Varsatoare!

Multumesc dragelor si dragilor, îmi încalziti inima

Va multumesc tuturor ca v-ati gîndit si anul acesta la mine!

La Multi Ani, Nicoleta, sa ne fii sanatoasa, fericita si mereu vesela, ca de obicei!

În locul dumitale as da o cautare cu Gogu. De pilda "carti virtuale"

Daca ar fi sa-l schimb pe al meu as alege un Samsung Galaxy S3, fara ezitare.

Primo, aplauzele Secundo, daca vrei mai mult rosu adaugi: 1) un pic de concentrat de tomate cînd rumenesti ceapa 2) un pic de boia de ardei 3) mai multa harissa, daca te tin baierele