Anul trecut am facut si mîncat pentru prima data în viata mea, dulceata de nuci. Înainte sa o fac si sa gust, îmi închipuiam ca va fi amara si va avea mirosul/aroma aia de nuci verzi. Cu amarul nu am probleme, dar detest mirosul nucilor verzi care-mi provoaca o senzatie de brrrr! Spre surprinderea mea, a fost extraordinar de buna!

 

Pentru ca acum chiar începe sezonul nucilor numai bune penru dulceata, postez reteta de anul trecut, poate inspira pe cineva

 

 

 

Cantitatile folosite de mine:

 

 
1,3 kg nuci verzi / 100 bucati / dupa curatare 500 g
800 g zahar
500 ml apa
2,5 lamîi
1 pastaie de vanilie

 

 

 

[center]

Pentru curatat aveti nevoie de un cutit bine ascutit cu lama scurta.

Le-am curatat de coaja sub jet de apa. Secretul pentru a ramîne cu mînutele curate!

 

 

 

 

Daca nu aveti aceasta posibilitate(asta în cazul în care curatati nucile direct sub nuc,

folositi neaparat manusi de unica folosinta, din latex),

daca posibil chiar 2 perechi... asta daca nu doriti mîini colorate .

 

 

Le curatam frumos si avem grija sa nu deformam nuca.

Sub coaja verde care e destul de groasa, nuca este deja formata,

chiar se simte forma/marginile mai pronuntate ale nucii, care sînt ceva mai tari.

Din pacate eu nu dispun de aceasta rabdare, dar totusi mi-am dat silinta, cît de cît.

Daca nu dispuneti de rabdarea necesara si le curatati mai grob,

nu influenteaza cu nimic gustul dulcetei, eventual aspectul.

 

 

Aici se vede cam ce grosime are coaja nucii.

Tot ce este verde trebuie îndepartat.

 

 

 

 

Pe masura ce curatam, puneam fiecare nuca în castronul cu apa rece,

care în primele 3-4 ore am schimbat-o de 3 ori.

În a patra tura de apa rece au ramas peste noapte împreuna cu cîteva felii de lamîie.

Am pus o farfurie peste nuci, pentru a le tine pe toate sub apa.

În total au stat 24 de ore în apa rece.

 

 

 

 

A doua zi aratau la fel de bine ca seara, aveau aceeasi culoare proaspata.

 

 

 

 

Le-am oparit de trei ori cîte 3 minute, de fiecare data schimbînd apa.

 

 

 

 

Apoi le-am lasat pe un servet la scurs.

 

 

 

 

Între timp, am facut siropul.

Am pus zaharul împreuna cu apa si o pastaie de vanilie la fiert.

Pregatisem si sucul de la 3 jumatati de lamîie(erau foarte micute),

pe care l-am adaugat pe la jumatatea timpului de fiert!

 

 

 

 

Dupa ce zaharul este dizolvat,

iar siropul începe a se lega putin, adaugam nucile.

 

 

 

 

 

 

Le-am lasat aproximativ 15 minute pe foc mic,

(pe treapta 2-3, din 9 posibile)dupa care am dat mai tare(treapta 5).

Nu uitati sa adaugati sucul de lamîie.

 

 

 

 

Din cînd în cînd apasam cu o lingura pe cîte o nuca sa vad daca se înmoaie.

Daca se simt(prin apasare) moi si îmbibate cu sirop,

ridicam temperatura si le mai lasam sa traga un clocot puternic.

(Aici atentie!, siropul avînd asa mult zahar, se caramelizeaza rapid la foc mai iute,

de aceea nu asteptati sa se îngroase considerabil,

ci ajunge daca începe a vi se lipi lingura cu care tot ati învîrtit, de farfurie.

Chiar daca vi se pare fluid, dupa ce se raceste se va îngrosa suficient.)

Puteti testa turnînd cîte o picatura de sirop pe o farfurie.

Daca nu se întinde e gata.

 

 

 

 

Asa arata în oala. Nu a trebuit spumuita deloc!

 

 

 

 

Sub razele de soare...

 

 

 

 

..care au disparut într-o secunda

 

 

 

 

Am turnat dulceata înca fierbinte în borcanase

si le-am întrors cu fundu în sus pentru cîteva minute.

Daca doriti sa le pastrati, asa se conserveaza bine facînd vid.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dupa ce s-a racorit, spre seara am si deschis primul borcanas..

care nu a avut viata lunga. Trei curiosi au tot gustat cîte o nuca,

pîna s-a vazut fundul borcanului.

 

 

 

 

 

 

O sectiune "muscata"

 

 

[/center]

 

Daca nu o faceam, nu mi-as fi dat niciodata seama ce gust ar avea, sau ce textura au nucile, sau cum se simte cînd musti dintr-o nuca si cum se împrastie pe limba siropul din interior...

A fost o experienta interesanta si placuta. Dupa munca depusa, aceasta dulceata ar trebui sa fie foarte scumpa!

Dupa vreo saptamîna, imediat dupa prima tura de dulceata, am mai facut una, ca ai mei erau lesinati dupa ea.

Am cules nucile din acelasi nuc, desi erau deja mai marisoare, nu aveau înca coaja lemnoasa formata.

 

Intentionat nu le-am mai curatat asa gros ca pe celelalte, voiam sa iese dulceata mai închisa la culoare,si vroiam sa vad diferenta de aroma. Am procedat la fel ca prima data, doar ca am pus ceva mai putin zahar. Diferenta de gust/aroma fata de cealalta dulceata mai deschisa la culoare este minimala. Doar nuanta difera

[center]

 

 

 

 

 

 

 

Diferenta de culoare :

 

 

 

 

[/center]

 

Siropul este bun la ceaiuri, peste înghetata, în creme de frisca la prajituri... etc.

 

Poate mi s-a parut mie, dar Denisei i-a facut bine la tusa. A baut mult ceai îndulcit cu sirop de nuca si lamîie.

Maya, dulceata de nuci este printre preferatele mele. E buna-rau! Nu stiu de unde are maica-mea reteta, da' cred ca intai si-ntai a mancat la taica-miu acasa. Se pare ca bunica-mea paterna era o bucatareasa extraordinara (cel putin asa sustine tata ).

 

Trebuie sa pandesc si eu pe aici nucii si sa vad cand sunt taman bune de dulceata nucile. Trebuie sa fie marisoare, dar sa nu aiba inca acea coaja lemnoasa, asa cum bine ai zis mai sus. Abia astept sa mananc din nou, ca nu mai am!

Tocmai astazi ma gandeam la dulceata de nuci verzi si mi-am adus aminte de discutiile

de anul trecut.De exerientele si experimentele noastre.

Asa ca Maya,gand la gand cu bucurie.https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/occasion14.gif

Spre deosebire de Maya care-i o perfectionista,geamana,nerabdatoare a facut anul trecut aceeasi reteta ca a Mayei,cu deosebirea ca eu nu am avut rabdare 24 de ore.

Dulceata mea a iesit mai inchisa la culoare si nu asa de limpede.

Mai circula o vorba de care eu nu am tinut seama.Se spune ca nucile se culeg inainte

se Sf.Petru.Adica putin inainte de 29 Iunie.Eu iar m-am grabit.Nucile erau cam mici si

cam mucilaginoase.Cred ca puteam sa mai astept o saptamana.

Acestea fiind zise ,asa arata dulceata mea de anul trecut.

 

 

 

Tocmai astazi ma gandeam la dulceata de nuci verzi si mi-am adus aminte de discutiile

de anul trecut.De exerientele si experimentele noastre.

 

Am doar trei cuvinte de spus: Mi-nu-nat!

:( :D

 

Din dulceata de anul trecut mi-a mai ramas doar un borcan. Jumatate din productia de anul trecut s-a constituit in cadouri deluxe.

Sa vorbesc cu Csaba-bacsi, sau mai bine cu vre-un pui de tornada sa vedem daca nu-i mai rupe o craca anul asta.

Eu tocmai ce terminai ultimul borcan de la mama. Si cum merge pe inghetata de familie (vanilie)

 

Si tu si Foxy mi-ati pus gand rau cu dulceata asta.De unde iau eu nuci ca n-am vazut prin zona .Norocul vostru ca nu-s gravi ca ma aveati pe constiinta

La noi a trecut deja momentul, insa la anul o fac din nou, ca e minunata reteta ta!

Asta e cea de anul trecut:

 

 

Shhhht sa nu spuneti la nimeni, dar mai am un borcan

Ce dulce amintire....Pacat ca aici nu am nici o sansa de a gasi nuci verzi..

Era preferata mea. Maya ti-a iesit exact cum trebuie ca sa imi rascoleasca papilele

Azi am iesit un pic la aer proapat pe delurile ce se ridica deasupra cetatii.

La intoarcere le-am aratat locurile de unde am cules in copilarie nuci

- STOP DA CAR!

- Ce urli asa?

 

Nucii copilariei spanzurate prin crengile cu frunze parfumate, cu mainile inegrite seva galbena si hainele sfasiate de cioturi, erau tot acolo, dar semicententenarului nu-i mai este a se tărzani pe liane . Noroc ca mai erau si pomi tineri.

Am strans o galeata de nuci verzi.

372 de bucati but whos'counting anyway?

Mi-am bagat sula in ele.

[color=#0000FF]Dex:

SÚLĂ ~e f. Unealtă de găurit formată dintr-un ac lung și gros, fixat într-un mâner[/color]

Asa perforate, le-am pus in apa rece. Se va schimba zilnic pana sambata viitoare. Voi trece de data on the Dark Side si voi face dulceata smolita cu nucile necuratate de coaja.

Anul trecut am incercat ambele variante. Poate ma mai razgandesc pe parcurs insa la lene se adauga si traumatismul psihic cauzat agresiunea iodului ce a strapuns manusile.

Razbunarea cauciucului - scriam atunci.

 

Ail bi bec!

Arnoldeus

Azi mi-am luat o zi libera de la servici caci am de rezolvat neşte chestii non-culinare in cursul dimineţii.

Dar am de rezolvat si nucile.

[color=#0000FF][i]Foaie verde băţ,

N-ai de lucru?

Făţ![/i][/color]

Asa ca mult inainte de ora 5 AM am demarat actiunea:

R U nuts ?

Sa incerce cineva la ora 4 sa spele borcane fara sa trezeasca pe Cea-care-nu-trebuie-trezita.

Si am ajuns la concluzia ca nu am destule borcane si nici destule capace. Daca vor fi destule, nu se vor potrivi cu borcanele.

Daca o sa vedeti confitura in borcane de castraverzi de 10 litre sa nu va mirati.

Am efectuat prima fierbere a nucilor in apa cu o lingura de bicarbonat. Rezultatul - Dark waters.

Insa pielita de pe nuci incepe deja sa se beleasca usor.

Dupa runda # 2 de clototeala voi curata derma superficiala a nucilor cu buretele de sarma. Astfel nu risc ca in siropul dulcetii sa am mâzgă si dezgustatoare scame negre.

V-am spus ca nucile nu au fost curatate de coaja? Perforate au stat in apa cinci zile si o noapte. Zilnic am schimbat apa - vorba sa fie! - defapt o tinctura de iod coroziva.

Ma duc sa sterilizez borcanele si sa rad coaja de pe alamai.

Aici au inceput fierberile:

[center].

.[/center]

Dupa prima bolboroseala. (Dark waters spuneam). Tzapam in buda apa tulbure, punem alta (alta apa ) si lasam iar sa fiarba cam 10 minute.

[center].

.[/center]

Cand am inceput actiunea dezpielitarea, dupa cea de-a doua fierbere, am implantat unghia in coaja si s-a dovedit foarte moale detasandu-se cu usurinta. In acest moment am schimbat target-ul. Mi-am dorit si eu nuci boieresti curatate pana la mobila . Am curatat nucile de coji aproape in intregime cu degetele goale. Infinit mai usor decat in cazul in care nuca e cruda, tare, alunecoasa si coroziva. Pe fructe se vad clar urmele stigmatelor de pe urma punctiilor facute cu 5 zile in urma.

[center].

.

.[/center]

Am leagt siropul si m-am trezit ca nu am baton de vanile-in-familie. Canci! Am pus nucsoara, cam cat de-o viziune

1. Ca noua ne place despre dumneaei

2. Pentru unitatea lingvistica

Plus doua stelute de anason stelat la ditamai oala si o lingurita de coaja de lamaie, ca tot era pe masa.

Daca am avut si eu nuci cu fason, am dorit in schimb ca siropul sa fie inchis la culoare cum am vazut la mama. Usor. Zece nuci le-am lasat cu camasa pe ele si au facut lucrarea.

[center].

.[/center]

Eliminand cojile si prin micsorarea din urma fieberii am ajuns sa-mi incapa si in borcanele avute la dispozitie. In imaginea de ansamblu lipsesc cele doua pe care le-am facut cadou , calde inca, unor vecini inimosi, care tin foarte mult la Giunior-otti.

[center].

.[/center]

Va rog sa nu Rigoletto de mine. Stiti ca sunt pasionat de genul operei (acum aflati ca am si calcat de doua ori pe scena acum ... 26 de ani ca si tenor-amator subspecia de balta). Prin urmare am sa anunt cu surlele si trambitele din Aida ca dulceata de azi se numeste:

[center]Dulşeaţî di nuşi ... Verdi

Joseph Green (aka Giuseppe Verdi) stie de ce.[/center]

[center].

.

.[/center]

Nu uit sa spun ca dedic transa de anul acesta de dulceata, Mayei, fara de care nu as fi pornit anul trecut la asa intreprindere mai potrivita cu o giupaneasa cu tulpan in cap, decat cu o chelie lucioasa inconjurata de par grizonat.

Mai sunt bune nucile verzi pt dulceata,sau sunt cam prea "coapte" acum?As face si eu.

 

 

 

 

PS:Lichiorul de nuci verzi stiti cumva cum se face?Scuzati off topic-ul

Mai sunt bune nucile verzi pt dulceata,sau sunt cam prea "coapte" acum?As face si eu.

 

PS:Lichiorul de nuci verzi stiti cumva cum se face?Scuzati off topic-ul

 

Petu, ia o nuca si tai-o. Daca are coaja de lemn aparuta, nu mai e buna. Dar, daca partea lemnoasa inca nu s-a format, sunt bune pentru dulceata!

Mai sunt bune nucile verzi pt dulceata,sau sunt cam prea "coapte" acum?As face si eu.

 

PS:Lichiorul de nuci verzi stiti cumva cum se face?Scuzati off topic-ul

 

Petu, ia o nuca si tai-o. Daca are coaja de lemn aparuta, nu mai e buna. Dar, daca partea lemnoasa inca nu s-a format, sunt bune pentru dulceata!

 

 

Maine iau una si o operez

De anul trecut numai la momentul asta visez .

Se vede diferenta intre sat si oras, aici am gasit nuci .Am ochit unul ale carui ramuri se revarsau in aria publica si mi-am tras soata la cules.Zic, am nevoie de 100 de nuci, la care el imi raspunde " 100? da ce faci cu atatea?".

Plecam noi sambata seara la cules , unele au fost mai mici,altele mai mari.Dupa ce am terminat dl. spune " cred ca ai vreo 80 aici".Ajunsa acasa incep sa numar " 1,2..5..20.70..80.90...120.......180 "

 

Am avut ceva de munca, seara eram cam tzeapana de spate, ca viteaza cum sunt, doar nu stau pe scaun cand fac treaba.

 

Cam astea au fost

 

in actiune

 

ce a ramas in urma

 

 

la apa cu ele(se vede si un colt de punga de la gheata )

 

gataaaa

 

 

pofta-i facuta

 

 

acum sunt ghiftuita,imi plac, da deja sunt dulci, da tb sa-i fac nebunei pofta

M-ati innebunit si n-am nici un nuc la indemina

 

Petu, lichiorul de nuci aici se face inainte de 24 iunie cind e Sf. Ion, apoi se zice ca nu mai sunt bune nucile.

Uite aici reteta

https://forum.artaculinara.ro/topic/2880-nocino/#entry92983

iarta-mi intirzierea

M-ati innebunit si n-am nici un nuc la indemina

 

 

 

asa am patit si eu anul trecut, am suferit ca n-am gasit nuci, aici unde stau acum sunt peste tot,bine normal in curtile oamenilor, dar noroc cu asta de avea crengi si pe domeniul public.

Initial tb sa-mi faca mama si sa-mi trimita,da a tb sa plece din tara neprogramat si m-a lasat cu buza unflata,da tot raul spre bine,pt prima data am facut dulceata si a iesit bine.

 

Iaca ctc-ul

 

 

asa aratau a doua zi

 

 

si fiinca ultima data cand am fost in tara am gasit un iaurt cu nuci verzi care mi-a placut mult, am incercat si eu acasa o varianta

 

Foarte fain arata dulceata ta!Eu nu am facut anul asta.Nucile sînt deja marisoare,dar cred ca ar mai merge.

Foarte fain arata dulceata ta!Eu nu am facut anul asta.Nucile sînt deja marisoare,dar cred ca ar mai merge.

 

deja incep sa fie marisoare, am avut si eu mai mari,dar au fost ok.Un borcan am pastrat in frigider,restul le-am dus in Keller ca noi nu suntem asa mancai de dulceturi si gemuri.Am facut ca pofta era mare si de anul trecut numai la ea ma gandeam.

Foarte fain arata dulceata ta!Eu nu am facut anul asta.Nucile sînt deja marisoare,dar cred ca ar mai merge.

 

deja incep sa fie marisoare, am avut si eu mai mari,dar au fost ok.Un borcan am pastrat in frigider,restul le-am dus in Keller ca noi nu suntem asa mancai de dulceturi si gemuri.Am facut ca pofta era mare si de anul trecut numai la ea ma gandeam.

Da,la noi înca sînt bune de dulceata.Am testat,înca nu sînt lemnoase...dar totusi nu ajung sa fac.

Pentru ca-i sezonul si pentru ca-s mindra de ea, dulceata mea

 

 

 

Ieri am pus la facut si lichior de nuci verzi.

Imediat dupa pusul alcoolului peste nucile taiate arata asa

 

 

 

Si azi

 

Hopaaaa,ce bine ca ai scos topicul la iveala https://forum.artaculinara.ro/public/style_emoticons/default/notworthy.gif .Era sa ratez nucile verzi!sa vad cand ajung sa culeg,sau macar sa vad daca sunt bune si pe la noi.

 

 

Am avut ceva de munca, seara eram cam tzeapana de spate, ca viteaza cum sunt, doar nu stau pe scaun cand fac treaba.

 

 

 

Intai: felicitari si tie, si Mayei, si cui a mai facut! (cu o subliniere aparte Maestrului - e o placere de fiecare data sa citesc ce scrie )

 

 

Apoi motivul raspunsului meu:

pentru toate/toti cele/cei care aveti probleme cu spatele si chiar si pentru ceilalti, fericiti si nesuferinzi - cand aveti ceva mai indelungat de lucru in bucatarie, luati un scaunel mic si puneti un picior pe el (schimbandu-l, din cand in cand, evident). O sa vedeti ca nu o sa va mai doara DELOC spatele, contribuie la detensionarea coloanei vertebrale