June 8, 201214 yr comment_152444 Taraaaaaaam! Simpla Cu pasta de faina si condimente. Prim plan ! Desigur ca am gustat o bucatica doua trei asa crude .. iuti iuti .. da bune .. Revin cu impresii dupa citeva zile :Multumesc tuturor de ajutor Report
June 9, 201214 yr Author comment_152521 Looks like the real thing! Daca nu mai aveam doua borcane pline in camara si ditamai oloiul plin la fermentat ramneam...Au trecut 24 de ore si cand amestec cu linguroiul se aude cum "fierbe". Maine le borcanizez.Azi ne-a vizitat un profesor pe care l-am avut la facultate, emigrat in Canada de peste douazeci de ani. A gustat, a terminat bolul, si a plecat solicitand reteta, deci vom schimba rolurile si de data aceasta eu voi fi dascalul . Dar nu uitati: "Murez tot ce prind" Saptamana viitoare, sper sa pot sa va arat ce am mai prins nou. Report
June 12, 201214 yr Author comment_152862 Doua la pret de una! - Doua?- Ouă Razboiul din Coreea a luat sfarsit si e timp pentru un fusion: "Cultura" americana de saloon si si cea autentica, milenara, coreeana. Cea culinara. ==> Oua murate in borcanul de kimchi. Ce poate fi mai simplu? Am mai murat oua acum ceva timp:https://forum.artaculinara.ro/topic/311-muraturi-un-topic-acrisor/page__view__findpost__p__73556Acum efortul e minim. Si nu era sa ma opresc aici, caci o pornisem pe acest drum acum o luna, dar nu v-am mai batut la cap cu kimchuirea diverselor ingrediente.Nucile murate chiar sunt ceva notabil prin inedit si prin gust. Murarea miejilor de nuca e ca un tratament la un institut de geriatrie. Nuca intinereste! Daca nu ar fi si acrisoara ai putea sa juri dupa textura ca sunt culese la inceputul lui septembrie. Va amintiti?https://forum.artaculinara.ro/topic/311-muraturi-un-topic-acrisor/page__view__findpost__p__74008De curand am murat mieji de nuca in moarea excendentara de la kimchi si documentez si fotografic cu ultimele bucati ramase (creeaza dependenta):[center]...[/center] Va intrebati daca nu am cumva si un borcanel cu arahide crude decojite in moare de kimchi?Ati ghicit! Le voi incerca saptamana viitoare. "Muram tot ce prindem!" The sky is the limit !(nucile verzi murate, au intrat in ziua a zecea. Voi vorbi curand si despre ele caci imi place cum evolueaza ) Report
June 14, 201214 yr comment_153094 No' Maestro mai ramane sa murezi cafeaua... Asta-i kimchi-ul meu, very mild ca rinichii mei nu accepta mai mult. Report
June 14, 201214 yr Author comment_153096 No' Maestro mai ramane sa murezi cafeaua... Asta-i kimchi-ul meu, very mild ca rinichii mei nu accepta mai mult.Mi s-a facut gura punga Noroc ca am ce baga in ... "punga" colea in camara.Nu apas pe "Adauga raspuns" pana nu imi aduc si eu castronul ....Gata! Si-ti placu?Mai faci? Report
June 14, 201214 yr comment_153201 Eu da!! Al meu era mai rosu,dar ne obisnuim si cu asta mai mild! Oare?? Report
June 14, 201214 yr comment_153205 Si-ti placu?Mai faci? Mai fac, cum nu!Ghimbirul asta-n muratura a fost o revelatie pentru mine. Acu sa-mi ziceti ce fac cu doua radacini mari de ghimbir, una-i a mea si una-i primita de la o prietena care l-a cumparat din greseala (cica l-a "confuzat" cu hreanul)! Maestro, ai matale o ginger ale, o gimbirata pe undeva sau spun bestialitati?! Report
June 14, 201214 yr comment_153206 Zerda, eu n-am de ales eu as manca very hot, dar rinichii astia ai mei mi-au pus interdictie.Aveam pasta "harissa" in casa dar n-am indraznit sa pun in kimchi. Report
June 15, 201214 yr comment_153266 Lasa ca pe mine m-a pedepsit refuxul gastroesofagian! Am avut o criza acum doua saptamani si sa vezi ce cuminte sunt!! Am o casoleta plina si nu ma ating de ea, o sa fie si mai buna, cand imi refac eu stomacul! Report
June 15, 201214 yr Author comment_153288 Maestro, ai matale o ginger ale, o gimbirata pe undeva sau spun bestialitati?! Cata mataluta o reteta de socata (cam 8 l de apa 1 kg de zahar), inlocuieste socul cu ghimbir ras (o radacina cat palma ... sotului tau ), coaja de lamaie, sucul de la doua lamai, apa, zahar, un pic de drojdie(o lingurita nu chiar plina) ==> Gingerale Daca e ghimbir tanar ... MUREAZA-L !!! - la ce topic suntem ? E foarte bun cu sushi. Se poate taia felii cat mai subtiri si pune in geam, la soare, intr-o caserola de polistiren. Se usuca in 2-3 zile ca hartia si se pastreaza foarte bine in borcan inchis ermtetic. Ulterior se poate si macina in rasnita electrica. Fa-l sirop! Report
June 15, 201214 yr comment_153475 Ce mai kimchiuieste lumea pe-aici... E misto sa faci ardei umpluti cu kimchi de-asta, eu fac cu un amestec de varza, morcovi si frunze de telinasi mi se par cele mai bune muraturi ale tuturor timpurilor, alaturi de pepeni. Eu am pus castraveti cu sare, usturoi si flori de marar. E varianta care imi place cel mai mult in perioada asta a anului. Abia astept sa ma dau la ei, la ce soare am pe terasa in 4-5 zile sint gata. Report
June 22, 201214 yr Author comment_154776 "Muram tot ce prindem!" The sky is the limit !(nucile verzi murate, au intrat in ziua a zecea. Voi vorbi curand si despre ele caci imi place cum evolueaza )[center][b]R U nuts?!Nuci verzi murate[/b]..[/center]La modul cel mai romantic sunt sfasiat intre doua sentimente contradictorii: Bucuria de a fi incercat o reteta inedita a carei origine se pierde in negura timpului si regretul de a nu fi facut o cantitate mai substantiala ci doar un borcan de 800 de mililitri. Mai am doar 58 de bucati, dar cine sta sa le numere?In esenta nucile se culeg inainte de 24 iunie pana nu li se intareste ... "mobila". Eu, chiar la inceputul lui iunie cand erau de marimea maslinelor, sau a cireselor ,plasate in compozitia foto ca termen de comparatie si contrast cromatic.[center]..[/center]Se tinuieste fiecare nuca pe un tocator de care nu va este mila cu ajutorul unei furculite cu coarnele foarte subtiri si ascutite, perforand-o si se taie captele. Se pun intr-un borcan si se acopera cu saramura. Feriti-va mainile de contactul cu sucul nucilor!!!.Ca amorsa de fermentatie am adaugat si o lingura de zeama de kimchi(merge si de castraveti murati fermentati natural). La 3-4 zile se schimab saramura cu una noua. Dupa 15-20 de zile se scurg nucile si se lasa la soare de la 8 ore pana la o zi astfel incat sa se inchida la culoare fara insa a se usca. Acesta etapa si definitiveaza/concentreaza gusuturile. Se prepara o noua sarmaura, se depoziteaza in borcane si se sigileaza etans. Retetele de pe net vorbesc si despre tot felul de condimente, sau despre otet. Eu am preferat fermentatia naturala lactica si gustul nedenaturat, atat de specific al nucilor verzi, asa ca am tinut reteta cat se poate de simpla.Evaluarea produsului. Textura e asemantoare cu cea a maslinelor verzi de la care pastreaza si primul strat de gust cel acrisor. Este primul lucru care iti vine in minte. Apoi se dezvaluie urmatoarele straturi vizand o tenta usor amaruie si astringenta, plus dominata: aroma fabuloasa a nucilor verzi. Aceasta minunata complexitate m-a oprit sa ma joc cu condimentele cum imi sta in obicei.Pentru cei ce joaca la ... "Asian level" - R U nuts?! - mentionez ca am gasit indicatia ca nucile se pot inveli in frunze de vita (murate separat sieele) si legate cu o fasie ingusta taiata longitudinal din camasa exterioara a tulpinii de praz. Pun pariu ca daca ai rabdare sa "sarmalesti" astfel 30-40 de bucati macar, vor fi de un efect cosmic garantat la o masa festiva de Craciun sau Revelion mai ales daca veti incheia simetric cu o dulceata de nuci verzi.Inchei dedicandu-va un zambet:[center]..[/center]Bibliografie: http://www.theoldfoodie.com/2006/05/to-pickel-wallnutts-green.html Report
June 23, 201214 yr comment_154807 Nucile tale au puf pe ele? Ale mele erau lucioase... S-au facut si castravetii mei in saramura si nu-mi mai trebuie nicio muratura toata vara Au iesit de mare clasa, de 2 zile la noi in casa se maninca castraveti goi, ca mincare nu avem azi o sa fac niste cartofi noi prajiti, mi se pare combinatia ideala. Si miine o fasole scazuta simpla, fara carne + castraveti murati. Report
June 23, 201214 yr comment_154811 Carmela taci, te urasc, sau te urasc daca nu taci, vezi si tu cum iti place mai mult, ma duc sa pun castraveti , putini cat am, dar sa nu uitam, ca te urasc, Taci! Deci chiar acum bag jumatea de kil la murat desi ii vroiam salata! Report
June 23, 201214 yr Author comment_154843 Nucile tale au puf pe ele? Ale mele erau lucioase... Honi soit qui mal y pense! Report
June 23, 201214 yr comment_154933 Nucile tale au puf pe ele? Ale mele erau lucioase... Honi soit qui mal y pense! Paparotti: Zerda, pune castravetii si peste 3-4 zile o sa ma iubesti Report
June 23, 201214 yr comment_154942 I-am pus ce pacatele mele! atunci in tromba! Maine ma duc si mai pun un borcan ca e pacat pe caldura asta! La stia pun si ardei iute, dar nu foarte iute, doar de gust! Report
June 25, 201214 yr comment_155207 Nucile tale au puf pe ele? Ale mele erau lucioase... Honi soit qui mal y pense! Paparotti: Zerda, pune castravetii si peste 3-4 zile o sa ma iubesti Deci am un borcan de 1,5 l si unul de 800 amandoua miros divin, si maine le internez in frigider ca mi-e ca se inmoaie la ce zapuseala e aici! Si dupa aia poate o s-o iubesc pe Carmella! Report
June 25, 201214 yr comment_155209 Hi hi hi! Si eu ma impiedic de borcan in frigider ,dar merita fiecare boscorodeala pe care o primeste asa de usturoiati picanti si buni ,reci o nebunie ,prevad tura 2 cu pepene Report
July 2, 201214 yr Author comment_155968 Ardei iuti si suculenti - verzi, nu rosii caci de-abia le-a inceput timpul si prefer sa lucrez cu ingrediente locale si de sezon pe cat posibilGhimbirUsturoi,Lemon grass,Suc de lamaie - m-am zgarcit la lime, dar am macinat o lingura de frunze uscate de kaffirSare - de Hymalaia ca tot m-am ocosit sa-mi cumparZahar - de palmier - a se vedea mai sus O lingurita de "moare" de kimchi ca amorsa de fermentare. Au trecut doua zile si a inceput sa faca besicute.Si limba mea caci gust de cinci-sase ori pe zi. Sambal.Intotdeauna mi-a placut cum suna. ❤ A mé:- Ce mai pitrocesti in borcanul ala?- Ia, o leaca de sambal- Fa bine si muta-ti ţambalu' mai in spate pe raft ca-l dai jos cand umbli la kimchi. Report
July 5, 201214 yr Author comment_156185 Am citit despre un tip de sambal negatit, raw (fermentat) cu mango(eventual necopt) Am preparat si versiunea mea de spatamana acesta cu ...nectarine +ardei iuti, ghimbir, zahar mai putin dar tot de palmier, ansoa-uri uscate macinate, Nam pla sauce, amchur katai(pulbere din mango verde uscat) si cata sare a mai cerut. Usturoiul l-am sarit acum caci aroma era prea reusita. Report
July 18, 201214 yr comment_157669 Sunt la al treilea rand de castraveti de vara, sunt ok dar vroiam sa va spun un lucru extrem de ciudat si cam inexplicabil. Spun cam deoarece asa cum am scris la han, ajunsesem cu nervii in batista de la 6 pene de curent in 48 de ore gratie prietenilor de la Enel. Frigiderul dupa 6 ore de pauza pornea in tromba sa ajunga la temperatura lui, si ba rece, ba cald, ba rece, ba cald, uite asa din 3 in 6 ore!Stiti ce s-a stricat?? kimchi! desi la cata iuteala avea era ultimul la care ma asteptam! Probabil variatiile l-au afectat! Acum va trebui sa fac din nou, sa astept, asta era de vreo luna , numai bun! E, a fost ca nu mai e! Cu avariile lor mi-au distrus munca !! Report
July 19, 201214 yr comment_157773 eu nu m-am mai invrednicit sa fac, desi imi luasem de toate mai acum o luna .... acum ma tot framant daca sa pun sau nu niste felii de pepene verdesau poate mai cumpar o data varza chinezeasca, pentru ca restul am tot timpul in casa castraveti nu mai pun ca nu reusim sa gasim un aprozar cinstit, de unde sa luam castraveti proaspeti - ultimele 2 dati au facut gaura pe mijlocplus ca nici sarea nu e chiar ce trebuie si numai sare nu o sa-mi mai car din Romania! si cand te gandesti ca am cumparat pana si amidonul chinezesc(sau cum ii zice)! Report
July 19, 201214 yr Author comment_157780 Eu am kimchi de o luna in borcane, pastrat camara, unde vara nu e prea rece - pana la 28 de grade ziua - dar nu mi-a facut probleme. Inainte de a-l consuma il las in frigider o ora-doua sa fie mai racoros. Azi le-am dus parintilor cantalupi de 13 lei, cumparati de la piata si m-am intors de la ei cu rosii cherry de 20 de lei si tarhon de 30 lei.(daca vrei sa fi luat in serios ca ardealean si sa ai trei bun cu doamna, musai sa ai in gradina o tufa de tarhon si una de leustean)[i]Good trade![/i] a jubliat indianul(cu pene, nu cu pata rosie intre sprancene) din mine. Cam o ora de manopera, sare, otet si avem tarhon conservat pentru trei familii. Report
July 19, 201214 yr comment_157782 Deci de cand am facut prima data, nu am patit ceva cu kimchi!Si era in frigider, unde e racoare in mare parte a timpului, eu tot pe penele de curent dau vina ca mai aveam niste fructe in frigider si mi le-a ars si pe alea tip bruma, daca ma fac inteleasa! Adica probabil porneste cu putere dupa pana si face si gheata pe peretele din spate. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.