October 16, 20169 yr comment_239308 Tura de anul acesta de ardei umpluti cu varza, la murat. Borcanele mari contin ardei umpluti cu un amestec de varza alba, morcov ras, telina verde tocata, sare, umplut ardei verzi, portocalii si rosii. Decoratiuni din morcovi si telina, pus tije de marar, cimbru si telina pe fundul borcanelor si pe deasupra. Catei de usturoi, ardei iuti si fasii de hrean printre ardei. Boabe de piper negru si boabe de mustar. Saramura clasica fierbinte peste ardei , lasat de pe o zi pe alta, azi pus capace. In borcanele mici am pus si varza rosie la amestecul de mai sus, pentru ca, ochiometric, am realizat ca nu-mi ajunge umplutura la ardeii pe care ii mai aveam. Bine am facut, mi-a mai ramas doar o lingura la sfarsit! Report
October 16, 20169 yr comment_239309 Borcanele mai mici, cu umplutura de varza rosie destul de vizibila... Report
October 17, 20169 yr comment_239318 Corina, esti harnica tare, bravo!! Ma uit la poze si-nghit in sec, parca simt mirosul si chiar si gustul muraturilor! Report
November 5, 20169 yr comment_239575 Multumesc frumos, Foxyy. Ca sa confirm laudele tale, am pus azi doua butoiase cu muraturi asortate: sferturi de varza mica, rosie si alba, cepe mici, bastonase ondulate de telina radacina si morcovi, felii de gutui si de mere ionatan, gogonele, ardei capia rosii, gogosari mici verzi, ardei iuti de mai multe culori si forme, castraveti, conopida, usturoi. Tije de marar uscat, cimbru, frunze verzi de telina, boabe de piper si de mustar. Saramura simpla. Fara conservanti. Tin butoiasele la caldura in bucatarie, doua saptamani, apoi pun capacul si dau la boxa la racoare... Tin pana prin martie la sfarsit, inceput de aprilie. Report
November 7, 20169 yr comment_239600 Aaaaah.......... ce te-as vizita nitel. Vreo cateva luni.... Report
February 8, 20179 yr comment_240987 murături japoneze tsukemono încrengătura asazuke, tipul shio-zuke. tsukemono înseamnă murături, asa-zuke înseamnă murate rapid iar shio-zuke inseamnă murate cu sare. in poză sunt napa și kombu. varza napa se taie ad libitum, se adaugă sare 2% din greutatea napei și o bucățică de kombu/kelp/algă groasă uscată google cică îi spune varec pe românește. se bagă toate intr-o pungă cu fermoar, se freacă și se pun sub o greutate. se țin la murat cam 2-3 ore in frigider, după care se pot consuma. cînd alga s-a inmuiat se taie fideluță. după principiul murăm tot ce prindem al maestrului paparotti, putem mura varză albă, castraveți, ridichi, morcovi sau combinații de legume. idea e să folosim numai 2% sare. Report
February 9, 20179 yr comment_241018 poate foloseste cuiva, de-aia zic.intr-un puseu de lene, am pus castraveti la murat in bidoanele de apa plata de 5l.castravetii spalati, cu ceva telina, cimbru, ardei iuti, inflorescente de marar uscat, catei de usturoi - toate in bidon. am pus apa rece peste ele, am scos apa si=am aproximat-o la ochi, sare grunjoasa 1lg/litru, am fiert zeama, am lasat-o de s-a racorit un pic si inapoi peste castraveti&co.pana se acresc, cca 1 saptamana, se lasa bidonul cu capacul desurubat, ca ei fermenteaza.apoi am scos zeama, am fiert-o iar, am repus-o in bidon, l-am strans bine si pa!tin fara pb, cand i-am desfacut era rece afara. i-am taiat cu foarfecul gura bidonului, i-am pus o punga-n cap si-au stat pe balcon la rece.am o multime de borcane, da' mi-a fost sila sa le-aduc de la boxa, mi s-a parut mai comod asa.anul trecut am facut ptr prima data, acum am pus doar un bidon care-a intrat deja la consum.Socrella mea face si in peturi mici, de acelea patratoase de apa carpatica, atat la 500 ml, cat si la 2l. Ea face castravetii la rece, nu fierbe nik...ca petul si zeama calda nu se prea impaca. Report
February 9, 20179 yr comment_241019 murături japoneze tsukemono încrengătura asazuke, tipul shio-zuke. tsukemono înseamnă murături, asa-zuke înseamnă murate rapid iar shio-zuke inseamnă murate cu sare. in poză sunt napa și kombu. varza napa se taie ad libitum, se adaugă sare 2% din greutatea napei și o bucățică de kombu/kelp/algă groasă uscată google cică îi spune varec pe românește. se bagă toate intr-o pungă cu fermoar, se freacă și se pun sub o greutate. se țin la murat cam 2-3 ore in frigider, după care se pot consuma. cînd alga s-a inmuiat se taie fideluță. după principiul murăm tot ce prindem al maestrului paparotti, putem mura varză albă, castraveți, ridichi, morcovi sau combinații de legume. idea e să folosim numai 2% sare. FffInteresant sa obtii muraturi in 4 ore. Alga aceea e tot skepaisul? Sau merge si fara?Eu sunt fan muraturi cu sare si apa rece (fara otet si fara a fierbe saramura). Are Ligia Pop o reteta f simpla. Raw veganii spun ca muraturile ar trebui consumate in 2 zile pt a beneficia de probiotice ... Ps: nu prea reusesc sa ma impac cu algele. Suportabil..., dar nu placut... Probabil nu fac combinatiile bune... Report
February 9, 20179 yr comment_241022 dani, alga e "culoarea" japoneză, nu e obligatorie și nici schepsisul. dacă intâlnești kelp, încearcă-l, eu îl cumpăr ca snack și îl mănînc așa uscat.in orele alea cică se formează deja cultura de bacterii benefice, am citit că japonezii mănâncă murăturile astea rapide aproape la fiecare masă. Report
December 1, 20205 yr comment_264737 Cum va spuneam m-am fixat pe fermenti si probiotice naturale Varza rosie si alba, cu metoda de inspiratie Noma, cu punga zip cu apa cu rol de greutate. Aici, mix morcov, gulie de iarna, fenel, ceapa rosie, ghimbir. Gogonele feliate Report
December 2, 20205 yr comment_264742 Ce amestecuri interesante! Abia aștept să îmi spui de gust si rezultat. Cred ca colonul meu ar fi bucuros sa profite si el de probiotice naturale. Sunt puse la mutat doar cu apa si sare? Câtă sare, ca la murături obisnuite sau mai putina? Edited December 2, 20205 yr by mino Report
December 2, 20205 yr comment_264743 Combinatiile au fost super, o sa le repet toata iarna, doar gogonelele nu-s inca gata. Varza si asortata cu gulii etc le fac dupa metoda 3% sare.Adica tai legumele, le cantaresti si adaugi 3% de sare din cantitatea respectiva. Le lasi sub o greutate, daca nu-si lasa lichid suficient sa le acopere, mai adaugi apa. La gogonele normal ca nu am procedat asa, am facut normal 1 lingura sare la litru. O sa revin cu alte combinatii. Report
December 2, 20205 yr comment_264747 Mulțumesc Lili! O sa incerc cu siguranță câteva combinații. Acum mi-am facut 3 borcane de salata de sfecla coaptă și cu hrean. Report
December 2, 20205 yr comment_264749 Ce fain! Cred ca ar trebui sa imi fac si eu amestecuri din astea. Zic si eu ca mino- colonul meu s-ar bucura. Si s-ar bucura si papilele gustative Anul asta am pus gogonele si am pus si ienibahar la ele... Nu cred ca imi place gustul de ienibahar, dar nu am stiut. Gogonelele intregi sunt bune, nu au gust pronuntat dar cele taiate au gust puternic de ienibahar. Aia e! O sa stiu data viitoare. Report
December 2, 20205 yr comment_264750 Lili, retetele sunt din cartea aceea imprumutata? toate arata minunat! mai ales niste gogonele as manca acuma ...Pun si eu aici poza cu salata de conopida pe care am apucat sa o fac inainte de spitalizare - e cu otet si ulei + morcovi + telina + ardei rosu. Abia am regasit reteta dupa multi ani, tinusem minte ca e minunata, dar cand am gustat-o mi s-a parut foarte acra in comparatie cu ce-mi aminteam. Am vazut dupa aceea ca otetul pe care l-am folosit era 7%, chiar asa diferenta mare sa fi fost la gust fata de cel de 5%? Nu stiu cum s-o dreg...(edit ca am vazut acuma ca sunt din carte ) Edited December 2, 20205 yr by adi_edi Report
September 1, 20215 yr comment_266727 Ridic la suprafata topicul de muraturi, ca a venit toamna. Cu ce am adunat de prin gradina, muraturi asortate: castraveti, gogonele, morcovi, usturoi, hrean + conopida cumparata. E saramura clasica, 1 lingura sare la litrul de apa.De obicei la castraveti foloseam busuioc iar la gogonele frunze de telina. De data asta am pus de toate impreuna, pe langa cimbru si marar.Acum sunt la fermentarea initiala, de 3 zile, dupa care fierb din nou apa si le pun capacele. Report
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.